Meistern Sie die Zubereitung eines Schmorbratens und verwandeln Sie ein herzhaftes, rustikales Stück Rindfleisch in eine rundum sättigende und elegante Mahlzeit für Freunde und Familie. Gebratenes Fleisch gehört zu den preisgünstigsten Optionen beim Metzger, kann aber, wenn es nicht richtig gegart wird, ziemlich hart sein. Glücklicherweise gibt es mehrere köstliche Möglichkeiten, einen Schmorbraten so zuzubereiten, dass er am Ende zart und saftig wird und schmeckt, als ob Sie doppelt so viel für das Fleisch bezahlt hätten. Wir zeigen Ihnen, wie Sie einen Schmorbraten auf dem Herd zubereiten und einen Schmorbraten im Ofen perfektionieren. Wir zeigen Ihnen, wie Sie den Schmorbraten im Slow Cooker meistern und wie Sie ihn auf einen Schmorbraten im Schnellkochtopf einstellen. Ihre Sonntagsessen-Routine wird bald eine große Verbesserung erfahren.

BHG / Andrea Araiza

Welches Fleisch für einen Schmorbraten geeignet ist

Zu den schmackhaftesten Teilstücken für Rinderschmorbraten gehören diejenigen, die aus dem Futter (zwischen Hals und Schulterblatt) des Tieres stammen. Dazu gehören Stücke mit der Aufschrift „Chuck Arm Pot Roast“, „Chuck Shoulder Pot Roast“ und „Chuck Seven Bone Roast“. Da diese Stücke viel Bindegewebe (auch Kollagen genannt) enthalten, können sie hart werden, wenn sie zu wenig gegart werden oder der Garvorgang zu schnell erfolgt. Bei Slow-Cooker-Schmorbraten, Schnellkochtopf-Braten oder langsam geschmortem Schmorbraten wird das Kollagen jedoch aufgelöst und das Fleisch wird zart und saftig.

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So bereiten Sie Schmorbraten vom Herd zu

Ein todsicherer Weg, einen zarten, saftigen Schmorbraten zuzubereiten, ist das Schmoren. Das heißt, das Fleisch wird in einer kleinen Menge Flüssigkeit in einem dicht verschlossenen Topf bei niedriger Temperatur gegart. Bratenrezepte auf dem Herd können mit Kräutern, Gemüse, Kartoffeln und flüssigen Schmormischungen Ihrer Wahl individuell gestaltet werden. Das Zubereiten eines Bratens auf dem Herd erfordert relativ wenig praktische Vorbereitung und eine unkomplizierte (aber lange) Kochzeit, sodass es sich um ein gutes Kochprojekt am Wochenende handeln kann. Wir sind fest davon überzeugt, dass sich das Warten auf einen Braten auf dem Herd lohnt: Die klassische Methode, einen Braten auf dem Herd zuzubereiten, wird Ihr ganzes Zuhause mit verführerischen Aromen erfüllen und kann in nur einem Topf zubereitet werden.

Hier erklären wir Ihnen, wie Sie einen Braten auf dem Herd zubereiten, und zeigen Ihnen dann, wie Sie ihn anpassen, wenn Sie lieber das Gleiche zubereiten möchten wie einen Schmorbraten im Ofen, einen Slow Cooker-Schmorbraten oder einen Schnellkochtopf braten.

1. Bereiten Sie die Kochflüssigkeit vor

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Die meisten Schmorbratenrezepte erfordern eine Schmormischung aus einer Flüssigkeit, flüssigen Gewürzen und Kräutern. Versuchen ...

• Flüssig: Apfelsaft, Rinderbrühe, Cranberrysaft, Tomatensaft oder Rotwein
• Flüssiges Gewürz: Worcestershire-Sauce, Barbecue-Sauce, Dijon-Senf, Sojasauce oder Steaksauce
• Kräuter: Basilikum, Kräuter der Provence, italienisches Gewürz, Oregano oder Thymian
  • Testküchen-Tipp: Helfen getrocknete Kräuter Geben Sie ihre Aromen frei, zerdrücken Sie sie zwischen Daumen und Zeigefinger, bevor Sie sie zum Schmorbraten auf dem Herd geben.

2. Bereiten Sie das Fleisch vor

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Die meisten Rezepte, die 6 bis 8 Personen ernähren, erfordern einen 2½ bis 3 Pfund schweren Schmorbraten mit Rinderhaufen, einen Schmorbraten mit Rinderschulter oder einen Schmorbraten mit Rinderhaufen und sieben Knochen. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer überschüssiges Fett vom Fleisch ab. Das Fleisch nach Belieben mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. In einem 4- bis 6-Liter-Dutch-Ofen 2 Esslöffel Pflanzenöl oder Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch im heißen Öl von allen Seiten anbraten. Fett abtropfen lassen.

3. Den Schmorbraten auf dem Herd köcheln lassen

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Gießen Sie die Kochflüssigkeit über den gebräunten Braten. Flüssigkeit zum Kochen bringen. Hitze auf Köcheln reduzieren. Den Schmortopf abdecken und 1 Stunde köcheln lassen.

4. Kartoffeln und Gemüse hinzufügen

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Ein Pfund Kartoffeln zu einem Pfund Gemüse ist unser bevorzugtes Verhältnis, um eine große Familie zu ernähren. Schneiden Sie jedes Stück in 1 bis 2 Zoll große Würfel, bevor Sie es in den Schmortopf geben.

• Fingerlinge, rote, rostrote, gelbe oder Süßkartoffeln
  • Testküchen-Tipp: Verwenden Sie mittelgroße Kartoffeln und schälen und vierteln Sie diese, bevor Sie sie in den Schmortopf geben, damit sie gleichmäßig garen.

• Geschälter Butternusskürbis
• Geschälte Karotten oder Pastinaken
• Sellerie
• Geschnittene Fenchelknolle
• Geschnittener Lauch oder Schalotten
• Pilze
• Zwiebelspalten oder geschälte Perlzwiebeln
• Geschälte Rüben oder Steckrüben

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5. Den Braten weiter auf dem Herd garen

Flüssigkeit wieder zum Kochen bringen. Hitze auf Köcheln reduzieren. Decken Sie den Schmortopf ab und lassen Sie es etwa eine Stunde lang köcheln, bis das Fleisch zart ist, wenn Sie es mit einer Gabel prüfen. (P.S. Unser umfassender Leitfaden zum Braten von Fleisch hat Bonus-Tipps dazu, wie lange man Schmorbraten garen sollte und wie man erkennt, wann das Fleisch fertig ist.)

6. Bonus: Machen Sie Bratensoße vom Herd

Dies ist ein optionaler, aber sehr empfehlenswerter Schritt zum Garen eines Bratens auf dem Herd. Sie können Ihren Schmorbraten auf dem Herd so servieren, wie er ist, aber wir lieben eine Soße.

Um aus den Tropfen, die beim Schmoren Ihres Schmorbratens auf dem Herd anfallen, Soße zuzubereiten, nehmen Sie das Fleisch und das Gemüse aus dem Schmortopf. Platzieren Sie sie auf einem Servierplatte (10 $, Bett Bad darüber hinaus ) und zum Warmhalten mit Folie abdecken. Messen Sie den Bratensaft ab und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass etwa 1½ Tassen entstehen. Geben Sie den Saft wieder in den Schmortopf. Verrühren Sie ½ Tasse kaltes Wasser und ½ Tasse Allzweckmehl. Rühren Sie diese Mischung in den Bratensaft. Kochen und rühren, bis es eingedickt und sprudelnd ist. Noch 1 Minute kochen und umrühren. Nach Belieben mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Servieren Sie die Soße mit dem Schmorbraten auf dem Herd und dem Gemüse.

So bereiten Sie einen Schmorbraten im Ofen zu

Heizen Sie den Ofen auf 325 °F vor. Bereiten Sie es wie oben beschrieben vor, außer in Schritt 3: Backen Sie den Schmorbraten abgedeckt 1 Stunde lang. (Übrigens, wenn Sie sich fragen, ob der gleiche Schmortopf zum Garen eines Schmorbratens im Ofen geeignet ist, dann lautet die Antwort eindeutig „Ja!) Fügen Sie das Gemüse und die Kartoffeln wie angegeben hinzu. Abdecken und weitere 45 bis 60 Minuten backen, bis das Fleisch zart ist. Bereiten Sie die Soße in einem Topf zu, wie in Schritt 6 beschrieben.

So bereiten Sie Schmorbraten im Slow Cooker zu

Befolgen Sie Schritt 1 oben. In Schritt 2 bereiten Sie einfach das Fleisch vor und schneiden es ab (es muss nicht angebräunt werden). Überspringen Sie Schritt 3. Legen Sie das Gemüse schichtweise auf den Boden des Slow Cooker-Topfes. Mit rohem, geschnittenem Bratenfleisch belegen und mit der flüssigen Mischung bedecken. Abdecken und bei niedriger Hitze 9 bis 10 Stunden oder bei hoher Hitze 4½ bis 5 Stunden garen. Bereiten Sie die optionale Soße in einem Topf zu, wie in Schritt 6 beschrieben.

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So bereiten Sie Schnellkochtopfbraten zu

Befolgen Sie Schritt 1 oben. In Schritt 2 das Fleisch im Schnellkochtopf (z. B. einem) anbraten Instant Pot ) auf die Sautierfunktion stellen. Geben Sie die flüssige Mischung in den Topf und stellen Sie den Grillrost in den Herd. Legen Sie das Fleisch auf den Rost und belegen Sie es mit dem Gemüse. Verriegeln Sie den Deckel. Bei starker Hitze unter Druck bringen; Reduzieren Sie sofort die Hitze, um den Druck zu stabilisieren und aufrechtzuerhalten. 15 Minuten kochen lassen. Lassen Sie es 15 Minuten lang stehen, um den Druck auf natürliche Weise abzubauen, und lassen Sie dann den restlichen Druck ab. Gemüse auslöffeln und Fleisch aus dem Topf nehmen. Bereiten Sie die Soße wie in Schritt 6 beschrieben mit der Sautierfunktion zu.

Mit einer dieser vier Strategien zum Zubereiten eines Schmorbratens erhalten Sie eine vollständige Mahlzeit, Vorspeise, Stärke und Gemüsebeilage, alles in einem Rezept für ein Wohlfühlessen. Wenn es Zeit zum Abendessen ist, müssen Sie nur noch den Tisch decken und eine Flasche kräftigen Rotweins entkorken.

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