Wein Und Käse

Wein und Käse

Wein und Käse sind zwei der großen kulinarischen Genüsse des Lebens, und die perfekte Übereinstimmung zu finden, kann ein köstliches Unterfangen sein. Wie bei jedem Wein und Essen Paarung Es gibt eine Reihe von Überlegungen, wie Textur, Säuregehalt, Fett und Tannin. Anstatt das Thema mit exotischen Streichhölzern wie Garrotxa und Meursault zu komplizieren, haben wir die Kunst der Wein- und Käsepaarung aufgeschlüsselt, damit Sie Ihre eigenen kreieren können.

Wein- und Käsepaarungsführer

Wein- und Käsepaarungsmöglichkeiten sind endlos. Um die Strategie zu vereinfachen, können Käse in sechs Kategorien unterteilt werden.

Frisch: Weich und rindenlos können diese mit Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt werden. Sie sind nicht gealtert und haben einen milden, leicht würzigen Geschmack. Während ein Protokoll mit hellweißem Ziegenkäse eine Ikone ist, umfasst die Kategorie auch Bauernkäse, Ricotta und andere, die in Wannen geliefert werden.

Bloomy: Diese sind nach der Blüte des weißen Schimmels an der Außenseite benannt. Sie sind in der Regel die reichhaltigste und cremigste Käsesorte mit einer weichen, streichfähigen Textur. Die Rinde ist essbar und hat einen stärkeren, funkigeren Geschmack als das Innere.

Gewaschene Rinde: Ein Bad in Salzlake, Bier oder Wein ergibt eine deutliche Orangenschale. Sie sind reich und cremig und können eine weiche oder halbweiche Textur haben. Sie sind funkiger als blühender Käse, mit spielerischen, oft angenehm scharfen Noten.

Halbweich: Sie sind weder streichfähig noch brechen sie Scherben wie ein Hartkäse ein. Sie neigen dazu, cremig und ziemlich mild im Geschmack zu sein. Viele lassen sich hervorragend schmelzen und perfekt in Scheiben schneiden. Einige Käsesorten wie Gouda sind in jüngeren Stilen halbweich, während ihre Textur im Alter hart wird.

Hart: Das Produkt des Alterns, diese sind ziemlich fest und brechen in Krümel oder Scherben. Sie neigen dazu, nussige und komplexe herzhafte Noten zu haben. Einige sind ziemlich scharf und salzig.

Blau: Durch diese verlaufen blaue Schimmeladern. Sie können weich und cremig oder halbweich und bröckelig sein. Einige sind süßer und milder, aber alle bieten viel Schärfe und Geschmack.

Alles was Sie über Frischkäse wissen müssen

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Mozzarella : Obwohl es nicht cremig oder weich ist, wird es am besten schnell nach der Herstellung verzehrt, um eine süße, grasige Cremigkeit und eine halbweiche Textur zu erhalten.

Burrata: Ein Mozzarella-Äußeres weicht einem üppigen, milchigen Zentrum aus Mozzarella-Resten, die mit Sahne gemischt sind.

Ziege (Ziege): Dieser streichfähige, krümelige Käse hat einen angenehmen Geschmack und eine reichhaltige, dichte Textur.
Feta: Mit Salzlake gehärteter Feta ist würzig und durchsetzungsfähig in seiner Salzigkeit. Es sollte eine Grundlage von cremigen und nussigen Aromen haben, um sein Salz zu unterstützen.

Ricotta-Käse: Dies entstand aus Sparsamkeit: Italienische Käsehersteller wollten keine Molke aus der Hartkäseproduktion verschwenden, also fügten sie sie der Milch hinzu. Das Ergebnis ist süß, cremig und mild.

Andere Frischkäse: Mascarpone, Stracchino, Boursin, sehr junge Selles sur Cher

Wein und Gläser

Weißweinpaarungen

Knusprige, trockene und junge Abfüllungen (Albariño, Soave, Weißburgunder, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, junger Chardonnay)
Off-Dry-Weine (Gewürztraminer oder Riesling) für salzigen Käse wie Feta

Rotweinpaarungen

Sehr junge, fruchtige, ungetränkte Rotweine (Loire Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
Knackiger, trockener Rosé.

Klassische Paarungen

Buffalo Mozzarella und Greco di Tufo
Ziegenkäse und Sauvignon Blanc von Touraine

Alles was Sie über Bloomy Cheese wissen müssen

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Brie Käse Brie: Ultra-cremig und butterartig mit einem Hauch von frischem Feldpilz.
Cemembertkäse Camembert: Sehr cremig, aber mit konzentrierteren erdigen Aromen und Schärfe mit dem Alter.
Robiola-Käse Robiola: Oft mit einer Mischung aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch hergestellt, ist es mild und üppig, gekennzeichnet durch Geruch und Salzigkeit.

Andere blühende Käsesorten: Chaource, Coeur du Neufchatel (beide Kuh), Crottin de Chavignol (Ziege)

Weißweinpaarungen

Trockene Schaumweine nach traditioneller Methode (brut Champagne. NV für jungen Käse, Jahrgang für reifere, scharfere Käsesorten)
Schlanker, trockener, ungetränkter Chardonnay (Chablis).
Zurückhaltender, trockener, schlanker Sauvignon Blanc (Sancerre)
Trockener, junger Riesling, trockener Chenin Blanc (Vouvray), Grüner Veltliner
Im Alter von Hunter Valley Semillon oder strukturierten weißen Rhône-Sorten (Marsanne und Roussanne, speziell Châteauneuf-du-Pape Blanc) für reifen, scharfen Käse

Rotweinpaarungen

Trockene und schlanke Weine, jung, fruchtig und ungetränkt (Pinot Noir, Dolcetto, Barbera, Gamay, Cabernet Franc aus der Loire, Bonarda, Mencía, Zweigelt)

Klassische Paarungen

Crottin de Chavignol und Sancerre
Chaource und Champagner

Alles, was Sie über gewaschenen Rinderkäse wissen müssen

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Fontina-Käse Fontina: Die Regeln legen fest, wann Kühe für diesen Käse gemolken werden können, was für eine ausreichende Cremigkeit sorgt, um den Funk auszugleichen.
Epoissis-Käse Epoisses: Trotz eines funkigen Geruchs schöpft dieser weiche, reichhaltige Käse wie warme Butter und hat einen köstlichen, würzigen Geschmack.
Reblochon-Käse Reblochon: Dieser Rohmilchkäse muss in Kellern oder Höhlen im französischen Savoyengebirge gereift werden. Dies liefert einen grasigen, kräuterigen Schimmer, der seinen Reichtum ergänzt.
Taleggio-Käse: Einer der milderen gewaschenen Rindenkäse. Es hat eine dichte, klebrige Textur, sanfte Hefe und grasige Noten.

Andere gewaschene Rindenkäse: Langres, Chaume, Livarot, Münster, Vacherin de Mont d´Or

Weißweinpaarungen

Trockene Schaumweine nach traditioneller Methode (brut Franciacorta, brut California Abfüllungen)
Trockene und nicht trockene, ungetränkte Weißweine (Gewürztaminer und Weißburgunder aus dem Elsass, Chenin Blanc aus der Loire)
Trockenes, strukturiertes Weiß (Marsanne und Roussanne, reifes Hunter Valley Semillon, Riesling aus Clare oder Eden Valley, Australien) für reifen, scharfen Käse

Rotweinpaarungen

Beaujolais Dörfer
Spätburgunder
Poulsard oder Trousseau aus dem Jura

Klassische Paarungen

Münster und trockener Gewürztraminer
Reblochon und Chignin Blanc
Epoisses und Chambertin (angeblich ein Favorit Napoleons)

Alles, was Sie über Semi-Soft Cheese wissen müssen

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Greyerzer Käse Gruyère: Oft auf französischer Zwiebelsuppe geschmolzen gesehen, ist es zart und bietet Noten von Haselnuss und brauner Butter.
gouda Käse Gouda: Dies bietet milde, nussige Aromen mit etwas Geschmack sowie eine reichhaltige, dichte Textur.
Havarti-Käse Havarti: Cremig und butterartig, mit etwas Alter wird es schärfer und erdiger.

Andere halbweiche Käsesorten: Provolone, Edamer, Morbier, Mimolette

Weißweinpaarungen

Trockene Weißweine mit einem Hauch von Eiche (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja)
Condrieu

Rotweinpaarungen

Gutsy, rustikale, knusprige Weine ohne viel Eiche (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, junge Bordeaux-Mischungen)

Klassische Paarungen

Gruyère und Vin Jaune de Savoie

Alles was Sie über Hartkäse wissen müssen

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Cheddar-Käse Cheddar: Es ist fett und nussig mit einem Hauch von Süße. Mit zunehmendem Alter wird es bröckelig, schärfer und salzig.
Doppelglouchester-Käse Double Gloucester: Von Annattosamen orange gefärbt, hat dies Aprikosen- und Grasnoten.
Parmesan Käse Parmesan: Dies wird mit zunehmendem Alter besser, da sich die grasigen, nussigen und salzigen Aromen verstärken.
Pecorino-Käse: Hergestellt aus Schafsmilch, hat dies ausgeprägte Geschmacksrichtungen und Geschmack, ausgeglichen durch braune Butternoten.

Andere Hartkäse: Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmentaler, Sbrinz, Grafschaft

Weißweinpaarungen

Vintage-Schaumweine nach traditioneller Methode (Champagne, Franciacorta) für jüngeren Käse
Sherry (Amontillado, Palo Cortado)

Rotweinpaarungen

Mutige Weine mit etwas Alter (Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja oder Bordeaux mischen sich aus kühleren Klimazonen wie Bordeaux oder Margaret River)

Klassische Paarungen

Manchego und Amontillado Sherry
Pecorino Toscano und Chianti Classico

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Alles was Sie über Blauschimmelkäse wissen müssen

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Cambozola: Der in Deutschland geborene Italiener Gorgonzola kombiniert die französische Methode zur Herstellung eines Dreifachcremekäses für einen außergewöhnlich milden, cremigen Genuss.

dänischer Blauschimmelkäse Dänisches Blau: Halbweich und mit viel Cremigkeit ist dies eine der scharfesten Optionen. Es liefert einen scharfen Funk von Anfang bis Ende.
Gorgonzola-Käse Gorgonzola: Je nach Alter kann dies halbweich oder fest und bröckelig sein. Es besitzt eine süße Nussigkeit und eine ausgeprägte Salzigkeit, um seinen Funk auszugleichen.
Roquefortkäse Roquefort: Die Kultur, aus der dieser Schafsmilchkäse hergestellt wird, wird weltweit im Blues verwendet. Es ist ein starker, salziger Käse mit einem scharfen Biss und einer krümeligen, halbweichen Textur.

Stilton: Dicht und fast fummelig in der Textur, hat es zusätzlich zum normalen blauen Funk eine deutliche pfeffrige Schärfe.

Andere Blauschimmelkäse: Fourme d 'Ambert, Bleu d' Auvergne, Cabrales

blauer Käse

Weißweinpaarungen

Mildere Blauschimmelkäse wie Cambozola haben die gleichen potenziellen Übereinstimmungen wie blumige Käsesorten.
Edle Rot-Süßweine (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese und Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) für scharfen, salzigen Käse
Dessertweine aus getrockneten Trauben (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
Spätlese-Weine (Riesling Spätlese oder Gewürztraminer Vendanges Tardives) für Käse, die nicht besonders scharf sind