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Trends

Trockengehopfte Weine könnten die Kluft zwischen Bier und Wein überbrücken - wenn sie die Chance dazu haben

Für diejenigen, die skeptisch gegenüber kniffligen Trends sind, kann der Ausdruck „trockener Hopfenwein“ Angst hervorrufen. Ist nichts heilig?



Als Alex Neely aus Oregon Libertine Weine erzählt es, er stolperte während eines territorialen Gefechts 2017 mit einem lokalen Brauer, der kürzlich eine veröffentlicht hatte, in diesen hybriden Stil Rosa IPA.

'Es geht uns wirklich auf die Zehen, denn Rosé ist für uns in der Weinindustrie eine große Ernte, also habe ich es persönlich genommen', sagt Neely, a Willamette Valley Winzer. Er wandte sich mit einer Herausforderung an seinen Kellerkameraden: 'Was ist, wenn wir uns ihrem Hopfen-Wettrüsten anschließen?'

Sie entschieden sich für Dry-Hopping, ein Prozess, der vielen Brauern vertraut ist. Dabei werden während oder nach dem Fermentationsprozess Hopfen hinzugefügt, häufig bei kühleren Temperaturen. Trockenes Hüpfen nutzt die komplexen Aromen von Hopfen und verleiht ihnen weniger Bitterkeit.



'Ich war ein bisschen verliebt in die Energie hinter Craft Beer Fanatikern.' - Andrew Jones, Winzer, Field Recordings

Für Neely kamen Inspiration und Notwendigkeit gleichzeitig. Konfrontiert mit einem besonders schlaffen Sémillon Jahrgang hoffte er, die Charge durch Aromatisierung zu retten. Er hat Hopfen von Mosaic und Citra eingearbeitet, um „das hinzuzufügen, was es wirklich brauchte“, sagt Neely.

Der resultierende Wein heißt Hopped Up on Goofballs, eine Anspielung auf die Vorliebe der Bierwelt für Wortspiele. Seine Hopfen liefern tropische Noten, keine kiefernartigen. Er baute die 2020-Iteration auf einem Riesling Basis, aber die Ergebnisse sind ähnlich. Es ist 'ein Wein mit nur knallenden Aromen', sagt Neely.

Libertine schließt sich einer wachsenden Liste von Weingütern an, die diese Lücke zwischen Bier und Wein schließen. Viele verfolgen den Trend bis zur deutschen Brauerei Freigeist , die seit 2014 trocken gehopfte Weine in die USA exportiert.

Ein frischer Leitfaden für Hopfen in Bier

'Ich war ein bisschen verliebt in die Energie hinter Craft-Beer-Fanatikern', sagt Andrew Jones von Feldaufnahmen Weingut in Paso Robles, Kalifornien. 'Ich dachte:' Ich möchte versuchen, auf das Radar dieser Leute zu kommen. '

Jones verwendet Hopfen, um a Struktur zu verleihen canned spritzer Linie namens Foxie, aber sein größter Kulthit war ein Chardonnay-basierter funkelnd-natürlich . Darin liefern die Hopfen Zitrusnoten, um die Säure-Vorwärts-Eigenschaften des Weins zu ergänzen, fast wie bei saurem Bier.

Obwohl Jones seinen Wein aufgrund der kalten Fermentationstemperaturen drei Wochen lang auf Hopfen stehen lässt, sollten die Trinker 'diese große bittere Komponente wie die schweren Triple-IPAs' nicht erwarten. Stattdessen vergleicht Jones seinen trocken gehopften Wein mit einem Kräuterweiß wie einem Sauvignon Blanc , mit Kräuternoten, die eher aus dem Hopfen als aus den Trauben selbst stammen.

'Was ist, wenn wir uns ihrem Hopfen-Wettrüsten anschließen?' - Alex Neely, Winzer, Libertine Wines

Bei Denver Der Satz des unendlichen Affen Der Winzer Tim Carron beginnt mit Sauvignon Blanc, den er für seinen leicht kohlensäurehaltigen Dosenwein „eine großartige Leinwand“ nennt.

'Diese leichte Knusprigkeit lässt Raum für zusätzliche Aromen', sagt Carron. 'Wir haben Citra Hopfen wegen der zitronigen Zitrusnoten ausgewählt, die sie bringen, zusätzlich zu der kiefernartigen Bitterkeit, die sehr gut mit der Grasigkeit von Sauvignon Blanc spielt.'

Das Ergebnis 'ist fast so, als hätte ein Bier und ein Wein ein Baby zusammen', sagt Carron. Es kombiniert „starkes Aroma und Bitterkeit eines IPA gemischt mit der Fruchtigkeit des darunter geschichteten Weins“.

Diese Hybriden können für manche Menschen eine Herausforderung sein. Während Jones 'großes Experiment bei Field Recordings Fans in Märkten wie Kansas City, Austin, Boston und Washington D.C. gewann, wurde es von vielen als 'sakrilegisch' in Kalifornien angesehen Zentrale Küste .

Neely sah sich in Portland einem ähnlichen Pushback gegenüber, wo er sagte, Hopped Up on Goofballs sei 'ein ziemlich großer Flop' gewesen.

'Ich denke, es war einfach zu viel Crossover', sagt er. 'Es war nicht Bier genug für einen Bierladen. Es war nicht Wein genug für eine Weinhandlung. Es war wie Niemandsland. '

Das Craft Beer Cognoscenti umarmt Sours (wieder)

Er hat Erfolg außerhalb des Heimatstaates des Weins gefunden, insbesondere in Seattle . Dort haben grenzüberschreitende Sommeliers die ideale Paarung freigeschaltet: rohe Meeresfrüchte. 'Sie gingen Bananen darüber', sagt er.

Carron ist etwas optimistischer in Bezug auf die Fähigkeit des Stils, aus dem Nischenmarkt herauszuwachsen.

'Wir bringen ständig Leute in unseren Verkostungsraum, die sagen:' Ich mag Wein nicht wirklich, ich bin ein Biertrinker. Was empfehlen Sie? “, Sagt Carron. 'Natürlich geben wir ihnen den Dry Hopped Sauvignon Blanc und es ist immer ein Hit.'