Da Weinliebhaber weiterhin offen für neue Arten von Sekt sind, sind die Auswahlmöglichkeiten nicht mehr beschränkt Prosecco , Graben und Champagner . Eine insbesondere, natürliches Funkeln , oder pét-nat, ist in voller Kraft und wird zu einem beliebten neuen Stil für die heimische Weinproduktion.

Der Stil ist übrigens überhaupt nicht neu.

Was ist pét-nat?

Pét-nat oder Ahnenmethode ist eine weltweit verwendete Methode zur Herstellung von Sekt. Im Gegensatz zu Schaumweinen nach traditioneller Methode wie Champagner, die zum Trocknen Zucker und Hefe hinzufügen, löst stiller Wein eine zweite Gärung aus und erzeugt Blasen. Bei pét-nat wird Wein abgefüllt, der nur teilweise fermentiert wird.

Während die erste und einzige Fermentation in der Flasche fortgesetzt wird, entsteht das entstehende Kohlendioxid (CO_zwei) ist gefangen. Nach einer Ruhezeit von nur wenigen Monaten wird das Gas blasenförmig vom Wein aufgenommen und der Pét-Nat ist trinkfertig.

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Wie sich pét-nat von Champagner unterscheidet

Pét-nat ist im Wesentlichen die einfachste Methode, um Blasen in einen Wein zu bekommen, und es war der erste Weg, auf dem Sekt hergestellt wurde, und erhielt den Namen Ahnenmethode . Dies steht im Gegensatz zum früheren Champagner-Stil Champenoise-Methode (ein Begriff, der seitdem von der Europäischen Union verboten wurde), jetzt hauptsächlich bekannt als Traditionelle Methode , Klassische Methode oder einfach die 'traditionelle Methode'.

Obwohl Champagner die berühmteste französische Region für Sekt ist, gibt es im Land auch angesehene Appellationen, die im Pét-Nat-Stil produzieren.

Montlouis-sur-Loire Bezeichnung des kontrollierten Ursprungs (AOC), wo die Traube Chenin Blanc ist, gab dem Namen Rechtsstatus Funkelndes Original auf dem Etikett im Jahr 2007, um seine Pét-Nats von den traditionellen Wunderkerzen zu unterscheiden, die bereits in der Region hergestellt wurden. Domaine La Grange Tiphaine , ein Starproduzent in Montlouis, hat zur Wiederbelebung dieses Stils beigetragen. Es macht 100% seiner Schaumweine als pét-nat.

Eine weitere französische Region, in der Pét-Nat hoch geschätzt wird, ist Gaillac AOC im Südwesten Frankreichs, Heimat der Mauzac-Traube. Pét-nat ist so wichtig für die Produktion in diesem Bereich, dass sie es nennen Gaillacoise-Methode nach der Region. Florent Plageoles von Domaine Plageoles , der a produziert Gaillacoise-Methode Mauzac sagt, dass die Traube für diesen Zweck besonders geeignet ist. Es wird mit einem Alkoholpotential von 10,5–12 Vol .-% Alkohol (abv) geerntet, was ideal für Sekt ist.

Die nahe gelegene Languedoc-Appellation von Limoux produziert auch Sekt mit Mauzac und hat eine separate Pét-Nat-Appellation namens Limoux Méthode Ancestrale AOC.

Pet-Nat machen

Die Methode hinter pét-nat ist so einfach, dass es manchmal zufällig passiert. Mit Restzucker abgefüllte Weine, die nicht stabilisiert wurden, können spontan in die Flasche gelangen und unerwünschtes Sprudeln verursachen.

Mit einem solchen Chaospotential ist es James Christopher Tracy, Winzer von Long Island, einen ausgewogenen Wein zu kreieren, der Terroir und Vielfalt repräsentiert Channing Töchter nennt 'Genauigkeit innerhalb eines nicht exakten Stils'.

'Während pét-nat nicht die Ausrüstung von méthode Champenoise benötigt, ist es nicht die einfachste Sache der Welt', sagt Tracy.

Die beste Zeit für die Beurteilung von Sekt ist nicht unmittelbar nach dem Öffnen, wenn die Perle am stärksten ist. Die weicheren Blasen und der niedrigere Druck von Pét-Nat machen den Wein nach dem Öffnen sofort ausdrucksvoller und ermöglichen ein großzügigeres Aroma.

Sein Weingut stellte im Jahrgang 2017 10 Pét-Nats her: fünf Rosés, vier Weißweine und ein Rotwein. Laut Tracy besteht die größte Herausforderung darin, „diese Flaschen zahm und konsistent und wunderschön ausdrucksstark zu halten und vor allem köstlich zu sein und zu reflektieren, woher sie kommen“.

Pét-Nats können bei einer unkontrollierten Fermentation schlechte Bakterien aufnehmen. Es braucht einen erfahrenen Winzer, um sie in etwas Stabiles und Trinkbares zu verwandeln.

„Es wird kein natürlicher Wein kontrolliert, aber [pét-nat] ist bereits in Flaschen abgefüllt und noch nicht fertig. Daher weist er ein unvorhersehbares Element auf, das für mich Teil des Spaßes und des Geheimnisses ist“, sagt die Naturweinimporteurin Jenny Lefcourt von Jenny & Francois Auswahl .

Rätsel ich das: Sekt, der in einem Rätselregal ruht und es dem Sediment ermöglicht, sich im Flaschenhals zu sammeln, um das Entfernen zu erleichtern / Getty

Sediment (oder 'Ausgießen oder nicht ausstoßen, das ist die Frage')

Bei pét-nat ist Klarheit immer in Frage. Wein, der die Gärung in der Flasche beendet, produziert das gleiche Sediment wie Wunderkerzen nach traditioneller Methode. Der Unterschied besteht darin, dass es bei pét-nat nicht erforderlich ist, dieses Sediment durch Degorgieren zu entfernen.

Ob ein Pét-Nat ausgehöhlt wird oder nicht, ist möglicherweise die größte Kluft in der gesamten Kategorie.

Die französischen Winzer in Grange Tiphaine scheiden ihr Pétillant Originel gemäß den AOC-Regeln aus, Florent Plageoles Mauzac Nature jedoch nicht. Channing Daughters auch nicht, wo Tracy sagt, dass er Sedimente im Endprodukt schätzt.

Kühlen Sie die Flasche 30 Minuten lang aufrecht in einem Eiskübel, wenn Sie das Sediment in einem trüben Wein kontrollieren möchten. Die Kälte hält das Sediment am Boden der Flasche und ermöglicht es Ihnen, vier relativ klare Gläser einzuschenken.

'[Es ist] einer der großen Differenzierungsfaktoren, und es spricht für den rustikalen Méthode Ancestrale-Stil', sagt Tracy. 'Wenn Sie anfangen zu rätseln und zu enttäuschen, stehen Sie auf traditionelle Verfahren, die viel kosten und viel Zeit und Raum sowie neue Ausrüstung erfordern.'

Allein schon beim Erscheinen spricht die Degorgation eher einen traditionellen Weintrinker an, der an die Klarheit des Mainstream-Sekts gewöhnt ist. Das Sediment wirkt sich auch darauf aus, wie sich der Wein am Gaumen anfühlt und schmeckt.

Ein Tipp, der auf dem Etikett von Channing Daughters 'pét-nat abgedruckt ist, besteht darin, die Flasche 30 Minuten lang in einem Eiskübel aufrecht zu kühlen, wenn Sie das Sediment in einem trüben Wein kontrollieren möchten. Die Kälte hält das Sediment am Boden der Flasche und ermöglicht es Ihnen, vier relativ klare Gläser Wein einzuschenken. Der Rest enthält den größten Teil der Hefe, die in ihrem trüben Reichtum genossen werden kann.

Was sagen die Blasen darüber, wie Ihr Wein hergestellt wurde? / Getty

Wie Ihr Wein hergestellt wurde, zeigt Ihnen, wie sprudelnd er ist

Die traditionelle Methode erzeugt den sprudelndsten Schaumwein, der typischerweise einen Druck von 5 bis 6 Atmosphären erreicht. Das ist vergleichbar mit dem Luftdruck in einem Busreifen, was erklärt, warum Champagnerkorken so dick und durch Drahtkäfige gebunden sind.

Während Pét-Nats in verschiedenen Intensitäten vorkommen, messen sie fast immer weniger als 5 Atmosphären. Im Vergleich zum aufregenden und heftigen Sprudeln eines Weins nach traditioneller Methode weist pét-nat einen ruhigeren Schaum auf, typischerweise mit größeren Blasen am Gaumen.

Blasen dienen im Wein vielen Zwecken. Kohlendioxid ist von Natur aus sauer und erzeugt den stacheligen Geruch von prickelnden Getränken. Außerdem reinigt es den Gaumen. Das wird von jedem geschätzt, der jemals Sekt mit einem Käseteller getrunken hat.

Blasen können aber auch eine Ablenkung sein. Die beste Zeit für die Beurteilung einer Flasche Sekt ist nicht unmittelbar nach dem Öffnen, wenn die Perle am stärksten ist. Die weicheren Blasen und der niedrigere Druck von Pét-Nat machen den Wein nach dem Öffnen sofort ausdrucksvoller und ermöglichen ein großzügigeres Aroma.

Entladen der Weinschalen nach der Presse / Getty

Warum pét-nat machen?

Viele kleine Produzenten beginnen mit Pét-Nat, weil dies die am besten zugängliche Art ist, Sekt herzustellen, und nicht die teure Ausrüstung benötigt, die für die Herstellung von Abfüllungen nach traditioneller Methode erforderlich ist.

Michael Cruse, ein Winzer in Kalifornien mit zwei Labels, macht jedoch lieber beides.

'Ich möchte mir eine Site ansehen und den besten Ausdruck dieser Site machen - mit Blasen darin', sagt Cruse. „Mit Chardonnay oder Pinot Noir [unter seinem Ultramarin label] finde ich, dass die traditionelle Methode eine bessere Möglichkeit ist, die Struktur zu untersuchen, da die Sorte ansonsten nicht stark genug ist, um das Bier- oder Apfelweinelement von pét-nat zu überwinden. “

Eine Traube wie Valdiguié, eine rote Sorte, die er als „eine Art verrücktes aromatisches Profil“ bezeichnet, wird im selben Prozess durcheinander gebracht.

„Weil diese Sorte einen so starken Charakter hat, ist die Pét-Nat-Methode für die Sorte etwas transparenter“, sagt Cruse. Sein Sparkling Valdiguié Pétillant Naturel wird unter seinem anderen Label verkauft. Cruse Wine Co.

Unabhängig von der Methode ist Cruses Weinherstellung anspruchsvoll und seine Pét-Nats werden für ihre Präzision, Säure und Ausdrucksqualität gelobt.

Obwohl viele Leute es für ein Getränk für besondere Anlässe halten, gibt es Sekt in einer großen Auswahl, die Trinker belohnt, die sie erkunden. Die Popularität von pét-nat ist zwar im Vergleich zu einfachen kohlensäurehaltigen Weinen seltsam, zeigt jedoch einen wachsenden Wunsch nach Weinen, die transparenter in der Produktion sind und eine größere Auswahl an Aromen aufweisen.

Ob Sekt ein seltener Genuss oder ein alltäglicher Guss ist, es wird immer einfacher und einladender, die weniger befahrene Straße zu nehmen.