Beer Slushies sind Instagram-Köder mit ernsthafter Glaubwürdigkeit
Es war der perfekte Nachmittag für ein Bierfest. An einem hellen Augusttag mit einer Höchsttemperatur von 77 ° F strömten eine Handvoll Brauer für rund 1.500 Menschen auf das weitläufige, 19 Hektar große Gelände von Trillium Brewing Company außerhalb von Boston.
Eine der Stationen war Belgien gewidmet Cantillon und Drei Brunnen , die einige der berühmtesten Biere der Welt anbot. Aber an diesem Samstag gab es wenig Wartezeit.
Stattdessen spannte sich eine Linie vor einem Tisch mit Maschinen, die einen cremefarbenen gefrorenen Matsch aufwirbelten. Von den sechs Bieren, die Trillium für sein Exkursionsfestival einschenkte, waren die beiden, die am meisten Beachtung fanden, „Schaumfrost“, der von einer matschigen Maschine serviert wurde.
Trilliums Schaumfrost aus Kokosnuss-Ananas war an diesem Tag der erste, der bald auslief, gefolgt von der rosa Limonadensorte. Während Neuheit etwas zu tun haben mag, sprechen Trilliums schaumige Gefriertöne auch für die kreative, manchmal kontraintuitive Natur von Biertrends.
In den letzten 40 Jahren haben Brauer mit einer Reihe von Aromen, Verfahren und Zutaten experimentiert. Sie haben klassische Stile in Komfortlebensmittel wie Gebäck oder Dunst verwandelt Milchshake IPAs gebraut mit Fruchtpürees und Laktose.
Dass Brauer in gefrorene Desserts getaucht sind, die rasiertem Eis oder Slushies ähneln, ist nur eine weitere Erweiterung. Slushy Biere machen die belgischen Klassiker natürlich nicht irrelevant. Sie geben den Brauern einfach einen neuen kreativen Ansatz und vielleicht ein besseres Instagram-Engagement.
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Auf dem gleichen Festival Henok Fentie, der Gründer von Schweden Omnipollo Die Brauerei servierte einige seiner Biere unter einem weichen, servierähnlichen Belag, der ebenfalls aus einer speziellen Gefriermaschine gegossen wurde.
Fentie, dem die Popularisierung dieser Methode weitgehend zugeschrieben wird, hat in den letzten fünf Jahren matschige Maschinen zu Festivals auf der ganzen Welt gebracht. Eine Suche in den Social-Media-Kanälen der Brauerei und den zugehörigen Hashtags zeigt Dutzende von Bier-Slushies mit flauschigen Spitzen.
Trinker könnten an Bia Wun erinnert werden, manchmal auch 'Gelee-Bier' genannt. eine thailändische Tradition wo Flaschen Bier in einen polternden Kühlbehälter gegeben werden. Sie entstehen als Single-Serve-Gelee-ähnliche Slushies.
Um ein Bier zuzubereiten, das von Grund auf matschig ist, können Sie nicht einfach Zutaten in einen matschigen Mixer gießen, einen Schalter umlegen und erwarten, dass Sie einen frostigen Leckerbissen mit perfekter Konsistenz erhalten. Die Rezepte müssen extremen Temperaturen und ständiger Bewegung standhalten können.
Der San Jose Frosé CocktailDa das Einfrieren das Gefühl der Bitterkeit verstärken kann, sind Biere wie Hopfen-IPAs oft nicht gut. Biere mit mehr als 20 IBUs, einem relativ milden Grad an Bitterkeit, werden wahrscheinlich nur schwer als matschig zu genießen sein. Stattdessen entscheiden sich Brauer weitgehend für Stile wie Gose, Berliner Weiß oder einfache Biere, die von der Zugabe von Fruchtpüree profitieren können.
Einige Brauer brauen eine große Menge einer Biersorte und saugen dann eine kleinere Portion ab, um einzufrieren. Die ideale Temperatur für Bierbrei liegt bei 27 ° F.
„Wir dachten, wir würden von einigen Bierpuristen eine Menge Gegenreaktionen bekommen, aber die Resonanz war wirklich überwältigend positiv. Wir sind jedes Mal ausverkauft, wenn wir einen anziehen. “- Mike Pallen, Inhaber von Mikerphone Brewing
„Für die meisten unserer Berliner, die wir in matschig umwandeln, liegen sie bei fünf bis sechs Brix [ein Maß für die Süße von einem Grad Brix entspricht 1 Gramm Saccharose in 100 Gramm Lösung], daher müssen wir einfachen Sirup hinzufügen, um das zu erhalten Brix bis zu 15 oder 16 “, sagt Mike Pallen, Inhaber von Mikerphone Brewing in Elk Grove Village, Illinois. Coca-Cola ist zum Beispiel 9 Brix. 'Für unsere süßeren Stouts, die wir umwandeln, wird weniger Zucker benötigt, da der Start-Brix bei diesen Bieren höher ist.'
Pallen begann letztes Jahr mit der Herstellung von gefrorenem Bier und kaufte fabrikneue Maschinen, die jeweils etwa 5.000 US-Dollar kosteten. Die Investition hat sich gelohnt. Jedes Mal, wenn eines der Biere namens Mikeees hergestellt wird, sei es schnell ausverkauft.
Mikerphone serviert seine Mikeees in 16-Unzen-Gläsern in Form von Solo-Bechern mit dicken Strohhalmen. Die Brauerei übersteigt das Bier manchmal mit Schlagsahne und einer Kirsche, einem Cocktailschirm oder einer Fruchtgarnitur.
'Wir dachten, wir würden von einigen Bierpuristen eine Menge Gegenreaktionen bekommen, aber die Resonanz war wirklich überwältigend positiv', sagt Pallen. 'Wir sind jedes Mal ausverkauft, wenn wir einen anziehen.'
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Ähnlich verhält es sich in Greeley, Colorado, wo Kyle Carbaugh, Inhaber / Brauer von Wiley Roots Brewing Company Experimente mit Fruchtslushbieren. High-End-Geräte frieren das Bier innerhalb von sechs Minuten auf die optimale Temperatur ein, und die Gefrierschränke schalten sich alle paar Minuten zurück, um die matschige Konsistenz aufrechtzuerhalten. Dies ist der ständigen Abwanderung typischer matschiger Maschinen vorzuziehen, die die Karbonatisierung schnell abbauen können.
Im vergangenen Sommer experimentierte Carbaugh mit gefrorenen Bieren zum Mitnehmen. Er kaufte 12-Unzen-Plastikbeutel ohne BPA, füllte sie mit CO2 und Bier und fror sie dann ein. Die erste Charge von 100 Beuteln sei innerhalb von fünf Stunden ausverkauft, sagt er.
Da Brauer weiterhin Grenzen überschreiten, können gefrorene Biere wahrscheinlich immer beliebter werden. Professionelle Maschinen könnten in Brauereien neben Zentrifugen und Fermentern zu einem alltäglichen Anblick werden. Während die Bierfestspiele dieses Sommers aufgrund der neuartigen Coronavirus-Pandemie möglicherweise eingeschränkt werden, sagen die Brauer, dass sie weiterhin an Rezepten basteln werden.
'Wir werden uns nicht mit so etwas wie einem traditionellen deutschen Lager anlegen', sagt Carbaugh. „Aber solche Biere machen Spaß und warum nicht experimentieren? Das hat so viele von uns dazu gebracht, zu brauen.