Wann Zuma Miami Am 27. Mai wurde das Abendessen wieder aufgenommen. Das Restaurantpersonal lernte immer noch neue Sicherheitsprotokolle. Die Server müssen jetzt Handschuhe und Masken tragen, während sie zwischen Tischen mit einem Abstand von zwei Metern manövrieren. Die Weinkarte wurde in ein digitales System hochgeladen, um mögliche Verunreinigungen durch Papiermenüs zu vermeiden, die von den Gästen geteilt werden.

'Weinservice in Masken und Handschuhen zu machen, fühlt sich wie eine Prüfungssituation an, in der die [Ausbilder] Ihnen eine unrealistische Hürde stellen, um sie zu überwinden', sagt Jennifer Schmitt, Zumas Chef-Sommelier. „Der Umgang mit einer nassen Flasche in einem Eiskübel mit Gummihandschuhen ist wie der Versuch, ein Baby in der Badewanne festzuhalten. Du musst aufpassen. “

Während der ersten Wochen unter den neuen Protokollen ließ ein Zuma-Server, der nicht daran gewöhnt war, Handschuhe zu tragen, versehentlich eine Flasche fallen Hirsch West Ridge Pinot Noir , die für 225 Dollar verkauft. Es war ein Schlag für die ohnehin prekären Gewinnspannen des Restaurants.

'Das Letzte, was wir jetzt finanziell brauchen, ist Bruch', sagt Schmitt.

Willkommen im Restaurantservice während der neuartigen Coronavirus-Pandemie. Während die Gouverneure die Unternehmen zur Wiedereröffnung ermutigen, versuchen Gastronomen und Mitarbeiter, eine gemeinsame Grundlage zwischen Zahlungsfähigkeit und persönlicher Sicherheit zu finden. Kann ein Restaurant mit einer Kapazität von 25% jemals rentabel sein?

Die Mandate für Server und Gäste, Masken zu tragen, variieren je nach Stadt und Bundesland. Um die Verwirrung zu verstärken, Masken sind politisiert worden für einige Amerikaner trotz Empfehlungen des Zentrums für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten (CDC) Diese Stoffabdeckungen verhindern die Ausbreitung von Covid-19.

Hotelangestellte sind im Fadenkreuz einer Gesundheitskrise gefangen, die sich als Parteilichkeit tarnt. Das Fehlen einheitlicher Richtlinien zwischen nationalen und lokalen Behörden verstärkt die Bedenken und erschwert den Betrieb in Küchen und Speisesälen.

'Das Restaurantgeschäft ist oft so besorgt um den Gast, dass wir unseren Komfort nicht berücksichtigen', sagt Schmitt. „Ich wurde wütend auf Leute… die ungeduldig wurden, weil das Schloss geschlossen war und auf eine Wiedereröffnung drängte. Sie waren zu Hause sicher hinter ihren Computern oder Telefonen. Sie hatten nicht den Stress, an einen Tisch mit Menschen zu gehen, die keine Maske tragen. “

Beim Urban Wren Winery In Greenville, South Carolina, verbinden sich einige Kunden mit einer Maske mit einer Verletzung ihrer verfassungsmäßigen Rechte.

'Hier im Süden haben Verfassungsrechte und uneingeschränkte Freiheit einen hohen Stellenwert in der Gemeinde', sagt Eric Cooperman, Weindirektor von Urban Wren. 'Politiker sind waffenscheu, klare, endgültige Vorschriften zu erlassen.'

Cooperman sagt, er und sein Team tragen Masken, weil 'es das Richtige ist'.

Vor kurzem boykottierten die Einwohner von Greenville jedoch ein lokales Restaurant, in dem die Gäste Masken tragen mussten, wenn sie nicht saßen. Die Gefahr, von Kunden auf die schwarze Liste gesetzt zu werden, beunruhigt viele Restaurantangestellte und -besitzer.

Standardisierte Redewendungen und Personalschulungen werden bei verwendet Queen’s Park , eine Cocktailbar in Birmingham, Alabama. Dies beinhaltet Rollenspielübungen, die den Mitarbeitern helfen sollen, potenzielle Konflikte mit Gästen zu lösen. Die Besitzerin Laura Newman erstellte laminierte Schilder mit der Aufschrift 'Hausordnung' wie 'Bitte nicht an der Bar stehen oder bestellen, Ihr Server hilft Ihnen dabei.' Sie werden an jedem Tisch angezeigt, damit die Mitarbeiter „auf das Schild zeigen und sagen können, dass dies die angegebenen Regeln sind“, sagt sie.

Dennoch fühlen sich einige Mitarbeiter für diese zusätzlichen Belastungen untervorbereitet und schlecht entschädigt. Viele Front-of-House-Mitarbeiter sind unbezahlt und werden in erster Linie durch Trinkgelder zusätzlich zum Mindestlohn bezahlt, der kann so niedrig wie 2,13 $ pro Stunde sein für Restaurantangestellte. Nur wenige sind krankenversichert .

'Selbst die Leute, die wissen sollen, was los ist, haben nicht die richtigen Informationen.' - Brandon Ford, Corporate Beverage Director der Hyde Park Group

Diese Woche entschieden sich Gouverneur Andrew Cuomo aus New York und der Bürgermeister von New York, Bill de Blasio, dafür, das Indoor-Dining in der Stadt nicht wieder aufzunehmen. unter Hinweis die Spitze bei Coronavirus-Infektionen in anderen Regionen.

„Es zeigt, dass wir uns leider immer noch mitten im Sturm befinden“, sagt Bruno Almeida, Weinregisseur und Sommelier bei Tocqueville in New York City. „Bis dahin ist es an der Zeit, die gesamte Branche von Grund auf neu zu gestalten und zu überdenken. Ich würde lieber langfristig stärker ins Geschäft zurückkehren, als die Zukunft der Branche, der Arbeitnehmer, der Fachkräfte und ihrer Familien zu riskieren. “

Brandon Ford, der Corporate Beverage Director von Hyde Park Group beaufsichtigt Getränkeprogramme in Restaurants in fünf Bundesstaaten: Ohio, Michigan, Indiana, Pennsylvania und Florida. Das Jonglieren mit den Einschränkungen der einzelnen Gebietsschemas ist zu einem Vollzeitjob geworden.

'Die Unmittelbarkeit und mangelnde Transparenz in Bezug auf staatliche Anforderungen war ein großes Problem', sagt er.

Beispielsweise wurden am folgenden Tag vom Gouverneur des Bundesstaates wichtige Beschränkungen für Bargäste in Innenräumen aufgehoben, die von einem städtischen Gesundheitsamt eingeführt wurden.

'Selbst die Leute, die wissen sollen, was los ist, haben nicht die richtigen Informationen', sagt Ford.

Bars und Restaurants haben die Chance, sich zum Besseren zu verändern. Werden sie es nehmen?

Michael Neff, Inhaber und Barchef von Der Cottonmouth Club In Houston wurde die mangelnde Kommunikation zwischen Fachleuten des Gastgewerbes und Regierungsbeamten festgestellt, als Texas in seiner zweiten Phase am 22. Mai Bars und Restaurants wieder eröffnete.

'Die Geschwindigkeit, mit der wir zur Wiedereröffnung gezwungen wurden, ermöglichte nicht genügend Dialog mit der Bar-Community, um festzustellen, was tatsächlich sicher ist', sagt er. 'Es gab überhaupt keinen Dialog.'

Neff erlebte „jede Ebene von Angst und Furcht“, während sich Kunden über das Tragen von Masken beschwerten. Als sich die Nachricht verbreitete, dass Arbeiter in der ganzen Stadt krank wurden, schloss Neff am 18. Juni den Cottonmouth Club. Eine Woche später, am 26. Juni, schloss der Gouverneur von Texas, Greg Abbott, erneut Bars, was auf einen erneuten Anstieg der bestätigten Coronavirus-Infektionen des Staates zurückzuführen war.

Der regulatorische Schleudertrauma und die inkonsistenten Richtlinien haben zu unsicheren Arbeitsbedingungen geführt, sagt Neff. 'Jeder Ort, der versuchte, verantwortlich zu sein, wurde direkt von jedem anderen Ort untergraben, der sich absichtlich entschied, keinerlei Richtlinien zu befolgen.'

Ein Spirituosendirektor in Philadelphia, der anonym bleiben wollte, um offen zu sprechen, hat Probleme mit der Wiedereröffnung von US-Restaurants.

'Die Gefährdung von Hunderttausenden von Restaurant- und Bararbeitern im ganzen Land, damit den Menschen während einer weltweiten Pandemie ihr Essen serviert werden kann, ist ein Privileg, das ich nur schwer verarbeiten kann', sagt er. 'Wir wollen unweigerlich Tausende von Menschen töten und die Verbreitung von Covid-19 fortsetzen, damit die Menschen von der Arbeitergesellschaft bedient und aufgeräumt werden können.'