Obwohl Cocktails mit rohen Eiern häufig in Getränken aus dem Mittelalter enthalten sind, können sie bei modernen Trinkern Faszination oder Abscheu hervorrufen. Salmonellenangst in den 1980er und 1990er Jahren veranlasste einen Großteil der Welt, ihre Beziehung zu Eiern - insbesondere rohen Eiern - neu zu bewerten.

Als jedoch die Vorschriften in Bezug auf Hygiene und Geflügelimpfungen in den letzten 20 Jahren dazu beitrugen, das Risiko für Bakterien zu verringern, begannen die Barkeeper erneut, Eier in Cocktails einzubauen, was beliebte Eierklassiker wie den Ramos Gin Fizz zurückbrachte. Pinke Frau , Pisco Sour und die New York Flip .

Um die Unbehaglichen zu beruhigen, die ein rohes Ei in ihre Getränke fallen sahen, gewöhnten sich viele Barkeeper daran, Linien von zweifelhafter Genauigkeit herauszuwerfen, um die Ängste der Kunden zu lindern.

'Keine Sorge, der Alkohol' kocht 'das Ei im Shaker.'

'Das Eis im Shaker gefriert und tötet Bakterien ab.'

'Die Säure im Zitronen- und Limettensaft tötet alle Salmonellen ab.'

'Trockenschütteln pasteurisiert im Grunde die Eier.'

Was passiert also eigentlich, wenn Sie Cocktails rohes Ei hinzufügen? Und sollten Sie sich wohl fühlen, wenn Sie sie trinken?

Sind rohe Eier in Cocktails sicher?

Eier enthalten viele dichte Proteine. Wenn Sie ein Eiweiß in einem Cocktail schütteln, richten sich die Proteine ​​neu aus und strecken sich, um neue Verbindungen herzustellen, wobei Luftblasen eingefangen werden. Dadurch ändert sich die Farbe von klar nach weiß und die Lautstärke nimmt zu. Es ist wie bei der Neuausrichtung des Proteins, wenn Sie ein Ei kochen, abzüglich der Hitze.

Aus diesem Grund ist es irreführend zu sagen, dass der Alkohol das Ei kocht. Das Schütteln eines Eies in Alkohol und Zitrusfrüchten kann ein ähnliches molekulares Ergebnis erzielen wie das Knacken eines Eies in eine warme Pfanne, aber die Temperatur steigt nicht auf Werte, die schädliche Bakterien abtöten würden, wenn sie vorhanden wären. Während Zitronensäure und Alkohol theoretisch Bakterien abtöten könnten, sind sie in Cocktails normalerweise nicht in ausreichend starken Konzentrationen vorhanden, um die Aufgabe ohne unrealistisch längere Exposition zu erfüllen.

Wie man saftige Eis am Stiel macht, so die Wissenschaft

Die Wahrheit ist, dass es niemals 100% sicher sein wird, rohe Eier zu konsumieren. Wenn Sie jedoch einen Cocktail an einer einigermaßen sauberen Bar bestellen, die einer guten Hygiene entspricht und pasteurisierte oder frisch gewaschene Eier verwendet, besteht kein höheres Risiko als die Bestellung Eier Benedikt in einem Restaurant und ist statistisch gesehen viel weniger wahrscheinlich, Sie zu töten, als eine belebte Straße zu überqueren, um zu einer Bar zu gelangen. (Das heißt, überspringen Sie vielleicht die Bestellung eines Clover Clubs bei Ihrem Bier-und-Schuss-Tauchgang mit den Klettverschlussböden.)

Ihr primärer Schutz bei Eiercocktails ist nichts, was der Barkeeper beim Mischen Ihres Getränks tut, sondern eine gute Hygiene vor Ihrer Ankunft, zusammen mit den strengen Richtlinien der FDA zur Immunisierung von Hühnern und zum Umgang mit Geflügelprodukten.

Gründe, Eier in Cocktails zu verwenden

Eier werden hauptsächlich in Cocktails für das Mundgefühl und die Textur verwendet, nicht für den Geschmack. Eiweiß erzeugt eine cremigere Textur und eine dicke Schaumschicht auf Ihrem Getränk.

Eier in Cocktails zu schütteln ist vergleichbar mit a Baiser . Tatsächlich sind die Zutaten in den meisten Baisers - Eiweiß, Zucker und manchmal ein Hauch von Säure wie Zitrone oder Limette - auch die, in denen sie verwendet werden viele Cocktails .

Der Unterschied besteht natürlich darin, dass Cocktails mehr Flüssigkeit enthalten, wodurch Schaum mit weniger Struktur entsteht als bei einem Zitronen-Baiser-Kuchen.

Dies ist auch ein Grund, warum Barkeeper möglicherweise das ausführen, was als 'a' bezeichnet wird 'Trockener Shake.' Dabei werden alle Zutaten ohne Eis geschüttelt, um einen Schaum ohne Eis zu erzeugen Verdünnung von Eis und dann das Getränk vor dem Sieben mit Eis abkühlen lassen.

Wie man einen Cocktail richtig rührt, so ein Barkeeper

Barkeeper haben im Laufe der Jahre eine Vielzahl von Techniken entwickelt, um diesen heiklen Spagat zwischen Schaum und Eis zu erreichen, und alle sind nach wie vor umstritten. Einige verwenden den 'Reverse Dry Shake', bei dem die Zutaten zuerst mit Eis geschüttelt werden und danach mit einem eislosen Trockenshake. Etwas trocken schütteln, aber dann schwenken oder das Getränk vorsichtig mit Eis umrühren, anstatt es ein zweites Mal zu schütteln, um zu vermeiden, dass der Schaum übermäßig mit Wasser verdünnt wird. Einige verwenden sogar handgehaltene Stabmixer, um eine Mischung aufzuschäumen.

Unabhängig von der verwendeten Technik können Eier einem ansonsten einfachen Cocktail wie einem Whisky Sour oder eine lustige, interessante Dimension verleihen Gin Fizz und bieten einen Hauch von Showmanier beim Mixen von Getränken zu Hause für die Gäste.

Machen Sie es sich einfach gemütlich, wie viele Sie an einem einzigen Abend konsumieren. Salmonellen in Eiern mögen heutzutage vergleichsweise selten sein, aber Verdauungsstörungen sind sehr real.