Bars und Restaurants haben eine Reihe von Begriffen, die umfangreich genug sind, um Wörterbücher zu füllen. Die meisten sind Fachjargon, die ausschließlich von Fachleuten verwendet werden und für die Kunden wenig nützlich sind. Einige Begriffe können jedoch für den durchschnittlichen Trinker nützlich sein, um die richtige Bestellung aufzugeben, etwaige Anschlussfragen des Barkeepers besser zu verstehen oder ein Rezept genau zu befolgen, während er zu Hause Cocktails zubereitet.

Obwohl es kaum erschöpfend ist, finden Sie hier einen Spickzettel mit einigen Barbegriffen und deren Bedeutung.

86: Branchenweiter Slang, der entweder bedeutet, dass ein Produkt aufgebraucht ist oder dass Sie wegen schlechten Verhaltens ausgeworfen und / oder gesperrt werden ('86’d'). Wenn es soweit ist, wissen Sie, was zutrifft.

Ein Finger: Etwas antiquiert Messdauer Dies bedeutet eine fingerbreite Menge Alkohol in einem Steinglas, die ungefähr zwei Unzen betragen soll.

Zurück: Auch als Chaser bezeichnet, ein Getränk, das separat, aber direkt nach einer Art Alkohol konsumiert werden soll.

Barback: Das Support-Personal, das die Brunnen der Barkeeper auf Lager hält, Glaswaren reinigt, Eis herstellt, Busse leert und Fässer wechselt. Viele stellen auch täglich die typischen Cocktail-Zutaten ihrer Bar wie Aufgüsse, Sirupe, Sträucher und Tinkturen her. Oft erledigt die Person die ganze eigentliche Arbeit.

Getränke bauen: Oft sind es Highballs, Getränke, die im Glas „eingebaut“ sind. Dies beinhaltet Getränke wie Scotch und Soda, Gin und Tonic und Wodka Limonaden.

Zurück kaufen: Ein kostenloses Getränk, das einem Kunden von der Bar „gekauft“ wird. Übliche Voraussetzungen für einen Rückkauf sind: Trinkgeld für einen Stammkunden, der bereits zwei oder drei Getränke mit einer Persönlichkeit bezahlt hat, die der Barkeeper als angenehm empfindet und die den Tag etwas weniger stressig macht, wenn er nicht unhöflich ist, etwas Lustiges zu sagen oder eine interessante Geschichte zu erzählen herum, wenn der Barkeeper nur will, dass jemand mit ihm einen Schuss macht.

Die geheime Formel eines Barkeepers, um zu Hause unzählige Cocktails zu kreieren

Anruf: Das Gegenteil von Brunnengetränken. Dies sind Getränke, die durch Aufrufen einer bestimmten Alkoholmarke bestellt werden, z. Tanqueray und Tonic oder Espolón und Grapefruit.

Trockener Shake: Ein Getränk kräftig und ohne Eis schütteln. Wird häufig verwendet für Cocktails mit Eiern .

Trocken: Im Gegensatz zu Wein, bei dem Trockenheit das Gegenteil von Süßem ist, bezieht sich Cocktails bei Cocktails lediglich auf den Geschmack des primären Alkohols in Bezug auf Zutaten mit geringerem Proof. Ein trockenes Getränk ist nicht unbedingt weniger süß als ein nicht trockenes Getränk, es schmeckt nur stärker nach Ethanol.

Fizz: Saure Getränke mit Zusatz von Selters / Sodawasser. Kann oder kann nicht auch enthalten Eiweiß .

Frei für: Eine Technik, bei der Alkohol direkt in das Glas gegossen wird, möglicherweise mit einem Schnellausgießer, anstatt genau mit einem Jigger zu messen. Kann ein schwereres Gießen bedeuten, wenn der Barkeeper Sie mag oder langsam zählt.

Flugball: Die Getränke werden in hohen, geraden Highball- oder Collins-Gläsern serviert. Dazu gehören im Allgemeinen ein Spiritus- und ein alkoholfreier Mischer. Die Enge der Glaswaren im Vergleich zum Steinglas macht es für Getränke mit kohlensäurehaltigen Mischern vorzuziehen, da sie aufgrund der verringerten Oberfläche länger sprudeln, bevor sie flach werden.

Letzter Aufruf: Die letzte Chance, ein letztes Getränk zu bestellen, bevor die Bar schließt.

Einschließen: Eine langjährige Tradition, bei der Mitarbeiter und bestimmte angesehene Stammgäste nach Geschäftsschluss in der verschlossenen Bar bleiben und trinken können, ohne dass andere Kunden anwesend sind. Wenn Sie kein Angestellter sind, der während des Lock-Ins bleiben darf, um mit dem Personal zu trinken, haben Sie die höchste Wertschätzung der Kunden in der Barbranche erreicht.

Martini: Traditionell a Formulierung Von Gin, Wermut und manchmal auch einem Schuss Bitterstoff wurde es leider als Sammelbegriff verwendet, der jeden Cocktail umfasste, der in einem V-förmigen Martini-Glas serviert wurde.

Martini, kein Wermut: Siehe oben.'

Ordentlich: Zwei Unzen Alkohol, serviert bei Raumtemperatur und ohne Eis.

Barkeeper-Grundlagen: Gießen ohne Messen

Schiene: Gut sehen.'

Felsen: Eis. Eine Bestellung „auf den Felsen“ wird über Eis serviert.

Rocks Glas: Ein kurzer, runder Becher, der ironischerweise auch das bevorzugte Glas für saubere Güsse ist.

Königlich: Dieser Begriff stammt aus dem Kir Royale, einer Version des Kir-Cocktails, bei dem Champagner anstelle von Weißwein verwendet wird da erweitert für manche bedeutet ein Getränk mit Sekt.

Service Barkeeper: In Restaurants oder Bars mit Tischservice ist der Service-Barkeeper die Person, deren Aufgabe es ist, Getränke für alle Kunden zuzubereiten, die nicht direkt an der Bar bestellen. Obwohl es sich in erster Linie um einen Branchenbegriff handelt, ist es erwähnenswert, dass wenn Sie beim Versuch, bei einem Service-Barkeeper zu bestellen, ignoriert oder abgewischt werden, dies normalerweise nicht darauf zurückzuführen ist, dass sie unhöflich sind, sondern dass sie speziell mit der Herstellung von Getränken für Kunden beauftragt sind an Tischen.

Schütze: Ein Cocktail, dh ein Getränk mit mehreren Teilen, das jedoch in einem Schnapsglas serviert wird und in einem Zug verzehrt werden soll. Im Allgemeinen schrecklich.

Schuss: Wie ein ordentlicher Guss, aber normalerweise etwas kleiner bei anderthalb Unzen und in einem Schnapsglas serviert, weil es hier nicht wirklich darum geht, das Aroma zu genießen.

Schnappen: Was man niemals mit den Fingern tun sollte, um einem Barkeeper zu signalisieren.

Sauer: Das könnte bedeuten eine ganze Familie von Getränken, die alle Cocktails mit Zitronen- oder Limettensaft enthalten. Insbesondere wenn eine Art von Spiritus (z. B. Whisky Sour, Gin Sour) vorangestellt wird, handelt es sich um eine Formulierung aus Spiritus + Zitronensaft + einfachem Sirup / Zucker. In der längst vergangenen Ära der neunziger Jahre und in einigen Bars der unteren Preisklasse kann dies auch ein Getränk bedeuten, das eine „saure Mischung“ enthält, eine schlechte Annäherung an echten Zitronensaft und Zucker.

Betriebsversammlung: Wenn Bar- / Restaurantmitarbeiter mitten in einer Schicht einen Schuss machen. Wenn Sie beliebt sind und in der Nähe des Besprechungsbereichs des Personals (häufig in der Nähe der Servicebar) sitzen, erhalten Sie möglicherweise auch einen. Wird manchmal auch als 'Barback-Besetzung' bezeichnet.

Rühren: Einer von die primären Methoden Beim Mischen und Kühlen eines Getränks sowie beim Schütteln und Aufbauen ist das Rühren normalerweise die bevorzugte Technik für Getränke, die ausschließlich aus Spirituosen ohne Frucht- oder Zitrussäfte bestehen. Ziel ist eine geringere Bewegung der Inhaltsstoffe und eine kontrollierte Wasserverdünnung.

Wie man einen Cocktail richtig rührt, so ein Barkeeper

Gerade nach oben: Im Gegensatz zu gekühlten Getränken, die gekühlt serviert werden, wird dieser Begriff hauptsächlich von Kunden und nicht von Barpersonal verwendet und bedeutet nur ein ordentliches Gießen.

Obersten Regal: Ein veralteter Begriff sollte teurere, qualitativ hochwertigere Spirituosen bedeuten. In der Praxis ist dies im Allgemeinen nicht anwendbar, da die meisten großen Bars ihre Regale eher nach Funktion und Verwendungshäufigkeit als nach Preis ordnen. Auch das einzige Regal a Flasche Galliano scheint jemals zu passen.

Ultra-Premium: Ein bedeutungsloser Marketingbegriff, der in keiner Weise die Qualität eines Geistes in der Flasche widerspiegelt.

Oben: Ein Getränk, das durch Schütteln oder Rühren mit Eis gekühlt, aber abgesiebt und in einem Glas ohne Eis serviert wird.

Gut: Dies wird auch als 'Haus' -Likör bezeichnet und ist die Standardflasche der Bar, wenn keine bestimmte Spirituosenmarke angefordert wird. Leider wird von vielen angenommen, dass dies der schlechteste / billigste Schnaps in der Bar ist. Es kann auch sein, dass der Barkeeper versteckte Edelsteine ​​und weniger bekannte, unterbewertete herausragende Produkte zu einem guten Preis auf Lager hat.