Umgerührt oder geschüttelt? Nicht viele Bars werden Ihnen diese Frage jemals stellen. Rezepte sind darüber normalerweise ziemlich klar. Aber diese beiden Möglichkeiten, ein Getränk zu mixen, sind immer noch Eckpfeiler des Barkeepens.

Kürzlich haben wir Ihnen eine einfache gezeigt Barkeeper-Formel um einen Cocktail in der sauren Getränkefamilie zu kreieren - solche, die geschüttelt werden und Zitronen- oder Limettensaft enthalten. Hier erfahren Sie, wie Sie ein Getränk in der Kategorie Spirituosen wie erfolgreich umrühren können Martinis , Manhattans und Negronis.

Es gibt zwei Hauptkonzepte, die Sie kennen müssen, wenn Sie einen Cocktail umrühren: die Technik und wie lange es dauert.

Die geheime Formel eines Barkeepers, um zu Hause unzählige Cocktails zu kreieren

Die richtige Technik, um einen Cocktail zu rühren

Die Grundausstattung für einen gerührten Cocktail ist ein Mixglas und ein Barlöffel.

Während es viele ausgefallene, spezialisierte Cocktail-Mixgläser gibt, einige mit Ausgießern oder aus schwerem, dekorativem Kristall, ist das vertrauenswürdige Pint / Boston-Glas in vielen Bars Standard. EIN Julep Sieb passt perfekt hinein und sie sind ziemlich erschwinglich, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, wenn Sie eine auf den Boden fallen lassen.

ZU Bar Löffel ist ein Teelöffel mit langem Griff, bei dem der Griff im Allgemeinen spiralförmig gedreht ist, damit er sich leicht in der Hand drehen kann. Das gegenüberliegende Ende des Löffels kann mit einem flachen Kreis zum Pressen von Kräutern oder Wirrwarr, einem Dreizack zum Garnieren am Spieß oder einem Gegengewicht zum Erzeugen eines gleichmäßigen Impulses beim Rühren gekrönt sein.

Fügen Sie in einem Mischglas Ihre Zutaten hinzu und füllen Sie sie mit Eis. Legen Sie den Löffel ein oder zwei Zentimeter in das Eis, aber nicht bis zum Boden, oder berühren Sie sogar die Flüssigkeit. Je weniger Gewicht Sie schieben müssen, desto nahtloser rühren Sie sich.

Der Standardcocktail rührt sich, wobei der Löffel lose zwischen dem Mittel- und dem Ringfinger / Getty gehalten wird

Stellen Sie sicher, dass die Rückseite des Löffels Kontakt mit der Innenseite des Mischglases hat. Bewegen Sie den Löffel um die Innenfläche des Glases und drehen Sie das Eis in einen glatten Wirbel. Klirren Sie niemals mit dem Eis und lassen Sie den Löffel niemals den Kontakt mit der Seite des Glases verlieren. Stören Sie das Eis so wenig wie möglich, während Sie es drehen, um Eisschläge zu vermeiden oder um zu bewirken, dass Ihr Getränk überdünnt.

Die klassische Barkeeper-Methode besteht darin, den Griff des Löffels oben zu halten. Nehmen Sie einen lockeren Griff zwischen dem ersten und zweiten Knöchel des Mittel- und Ringfingers. Mit etwas Übung können Sie ein Getränk schnell umrühren, indem Sie einfach die beiden Finger hin und her bewegen, da sich der Löffel mit dem Spiralgriff leicht in Ihrer Hand drehen lässt, ohne jemals einen festen Griff zu benötigen.

Experimentieren Sie jedoch, um herauszufinden, welche Technik für Sie am besten geeignet ist. Wenn Sie sich wohler fühlen und mit dem Löffel, der zwischen Daumen und Zeigefinger in der Gauner steckt, eine bessere Drehung erzielen, wird Sie niemand beurteilen.

Wie lange soll ich ein Getränk umrühren?

Es gibt eine alte 'Gotcha' -Frage, die häufig verwendet wird, um neue Barkeeper auszubilden: Was sind die Hauptzutaten in einem Martini ?

Die meisten neuen Rekruten antworten schnell auf Gin und trockenen Wermut. Grizzled Veteranen werden sie schweigend anstarren, möglicherweise mit verschränkten Armen. Nach ein paar Schlägen unangenehmer Stille wird der erfahrene Barkeeper ihnen sagen, was sie vermisst haben: Wasser.

Es gibt ein Missverständnis, dass das Eis, mit dem ein Cocktail gekühlt wurde, nur dazu dient, ihn kälter zu machen. Während es die Temperatur eines Getränks senkt und sicherstellt, dass seine Bestandteile gut eingearbeitet sind, vergessen viele, dass es eine zusätzliche Zutat hinzufügt: das Wasser, das schmilzt, wenn das Eis gerührt wird.

Eine solche Verdünnung verringert die Hitze und den starken Geschmack von Alkohol, wodurch Aromen und Geschmacksrichtungen hervorgerufen werden können, die andernfalls möglicherweise überwältigt werden. Es ist viel der Weg Whiskykenner kann wählen, einen Spritzer Wasser hinzufügen Scotch um es zu öffnen.

Wenn ein Barkeeper Ihren Martini rührt oder Manhattan Für eine möglicherweise übermäßig lange Zeit besteht die Möglichkeit, dass sie dies tun, um einen gewünschten Geschmack zu erreichen, nicht die gewünschte Temperatur.

Während die genauen Zeiten je nach Getränk variieren, befinden Sie sich normalerweise in einem guten Gebiet, wenn Sie ein Getränk 30 bis 45 Sekunden lang umrühren. Das ist lang genug, damit das Getränk seine ideale Temperatur erreicht, bei der die Verdünnung größtenteils nachlässt. Einige Riegel bestehen darauf, dass ein perfekter Martini 60 bis 75 Sekunden gerührt werden muss, während andere sich für weniger entscheiden. 30 Sekunden sind jedoch eine gute Wahl für ein richtig ausgewogenes Getränk.

Wassermenge, die einem Cocktail hinzugefügt wird, basierend auf der Rührzeit

Wir haben getestet, wie viel Wasser je nach Rührzeit in Ihrem Getränk landet, basierend auf einem Cocktail, der bei Raumtemperatur standardmäßig drei Unzen Alkohol verwendet. Die Ergebnisse können je nach Eistyp, verwendetem Mischgefäß und der Frage, ob an einem warmen Tag eine Klimaanlage läuft oder nicht, variieren.

15 Sekunden: 1 Unze Wasser hinzugefügt

30 Sekunden: 1¼ Unzen Wasser

45 Sekunden: 1½ Unzen Wasser

60 Sekunden: 1¾ Unzen Wasser

Der beste Weg, um die optimale Rührzeit zu finden, besteht darin, Ihr Getränk in verschiedenen Intervallen zu probieren und herauszufinden, was für Sie am besten funktioniert. Kürzere Rührzeiten führen zu stärker schmeckenden Getränken. Wenn Sie es vorziehen, dass Ihr Martini oder Manhattan subtilere Aromen und Geschmacksrichtungen besitzt, die die blumigen oder fruchtigen Noten des Likörs betonen, bevorzugen Sie möglicherweise ein längeres Rühren. Die tatsächliche Menge an Alkohol ändert sich nie, genau das, was Sie schmecken.