Wenn du an das Perfekte denkst Austernwein-Paarung , denken Sie vielleicht sofort an das Standby: knackiger Weißwein. Obwohl Sie mit den Klassikern nichts falsch machen können – denken Sie Picpoul , Chablis Und Sekt —immer mehr Austernbars und Gaststätten kombinieren diese salzigen Happy-Hour-Favoriten, ob frisch oder gekocht, mit Cocktails . Die Ergebnisse können aufschlussreich sein.

Aber Menschen dazu zu bringen, ihre Ess- und Trinkgewohnheiten zu ändern, kann eine große Herausforderung sein. 2014, wann Hog Island Oyster Co. hat sein Restaurant umgestaltet San Franciscos Ferry Building, führte es ein ganzes Bar- und Cocktailprogramm ein, das von Saul Ranella beaufsichtigt wurde. Er erinnert sich, dass es nicht so einfach war, die Gäste dazu zu bringen, ihre Austern zusammen mit einem Mixgetränk zu genießen.

„Die Leute steckten in diesem linearen Paarungsmodus fest Austern mit Weißwein , Sekt , Licht Biere Und Starkbier ,' er erklärt. „Es hat lange gedauert, bis die Leute verstanden haben, dass wir überhaupt Cocktails servieren.“

Ranella sagt, dass Spirituosen, die pur serviert wurden, das Tor zur Öffnung des Geistes waren Whiskys Und Mezcal , um zu zeigen, dass sie die Aromen von Austern auf natürliche Weise ergänzen. Die Rauchigkeit von Mezcal zum Beispiel passt perfekt zu den salzigsten Austern; Ranella schlägt einen Schluck A vor Japanischer Whisky passend zur milden Süße der Kumamoto-Austern. Von da an wurde es einfacher, Gäste davon zu überzeugen, gelegentlich von einem Glas Sekt zugunsten eines Cocktails abzuweichen.

Shell Shocked: Warum es wichtiger denn je ist, die Auster in Betracht zu ziehen

Der Mixology-Pairing-Wahnsinn hat eine Methode. Normalerweise sagt Ranella, dass er und sein Team „versuchen, Notizen in der Datei zu finden Terroir des Spirituosen und kombiniere das mit dem Geschmack der Austern.“ Zum Beispiel könnte ein Getränk a nachahmen Mignonette-Sauce , aber manchmal ist es nicht so intuitiv. „Wir schmeißen auch Sachen an die Wand und schauen, was kleben bleibt.“

Hier sind fünf Bars und Restaurants, die überall Austern und Cocktails servieren UNS. , wo Sie herausfinden können, was klebt. Wenn Sie nicht in diesen Gebieten ansässig sind, kein Problem! Diese Betriebe boten Rezepte für ihre Lieblingscocktails an, die Sie mit Austern kombinieren können, damit Sie sie zu Hause probieren können.

Form der Neugier bei Rappahannock Oyster Co.

Washington, D.C.

Bei der Erstellung von Getränkerezepten, die zu salzigen Muscheln passen, bevorzugt Getränkemanager Jonathan Kibiloski angereicherte Produkte wie Sherrys , Wermut und einige genug . „Wir denken am meisten über Salzgehalt, Obst und Säure wenn Sie daran denken, Cocktails zu kreieren, die zu unseren Austern passen“, sagt er.

Für ihre Olde Salt Oysters, die salzig beginnen, bevor sie einem frischen Abgang weichen, mag Kibiloski Shape of Curiosity, ein Getränk, das sich vermischt Bourbon mit Fino-Sherry. Die Äpfel, die Zitrone und der Honig im Rezept helfen, den intensiven Salzgehalt der Austern zu mildern, sagt er.

Form der Neugier

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Rappahannock Oyster Co. , Washington, D.C.

Zutaten 1 ½ Unzen Bourbon ½ Unze Fino-Sherry ¾ Unze Apfelhonig (Zutaten und Anweisungen folgen) ¾ Unze Zitronensaft

Richtungen

Alle Zutaten in einen Shaker geben und auf Eis geben und kräftig schütteln, ca. 45 Sekunden. In ein gekühltes Coupe-Glas doppelt abseihen und mit einer Apfelscheibe garnieren.

Apfel-Gewürz-Honig

Toast 4 Kardamomkapseln Und 1 Sternanis bis es goldbraun ist. Bringen 2 Unzen heißes Wasser bis knapp unter den Siedepunkt. Durcheinander 1 Tasse gehackte Äpfel in einem Literbehälter. Honig und heißes Wasser hinzufügen, umrühren, bis alles vermischt ist. Kardamomkapseln und Sternanis hinzugeben und unterrühren, 12 Stunden ziehen lassen. So abseihen, dass keine Kräuter oder Apfelstücke vorhanden sind.

Imperialer Opal bei Erstes Haus

Brooklyn, New York

In dieser Boîte in Williamsburg, inspiriert vom Drama alter Austernbars und Absinthcafés, ist es das Ziel, die einzigartige Qualität von Austern aus aller Welt mit den richtigen Cocktailrezepten hervorzuheben.

Austern aus der kanadischen Colville Bay, deren Salzgehalt baut sich beim Essen auf und endet mit einer leichten blumigen Schale, passt am besten zu den zarten Kräuter- und Anisnoten des Imperial Opal-Cocktails, von denen er stammt La Clandestine Absinth Blanche und Varnelli L'Anis Secco.

Imperialer Opal

Rezept mit freundlicher Genehmigung Erstes Haus , Brooklyn, von William Elliot

Zutaten 1 Unze La Clandestine Absinth Blanche ¼ Unze Varnelli L’Anis Secco ½ Unze einfachen Sirup 1 Unze Gebirgstal-Quellwasser ½ Teelöffel Rosenblütenwasser 2 Zitronenspiralen zum Garnieren

Richtungen

Alle Zutaten außer Rosenblütenwasser und Zitronenzwirn in ein Rocks-Glas mit zerstoßenem Eis geben. Rühren, bis alles gut vermischt ist. Füllen Sie das Glas mit einem zusätzlichen Haufen zerstoßenem Eis, sodass ein Kegel entsteht. Mit Zitronenspiralen garnieren und mit Rosenblütenwasser auffüllen. Mit zwei kleinen Trinkstäbchen servieren.

Zunge Thai’d bei Primel

Steamboat Springs, Colorado

Rohe Schalentiere sind vielleicht das Letzte, was Sie in einer Binnenstadt in den Bergen bestellen würden, aber dieses elegante, aber lässige Restaurant fliegt ein paar Mal pro Woche frische Meeresfrüchte von der Westküste ein. Für Austern, die mit seiner Yuzu-Maracuja-Mignonette serviert werden, empfiehlt Besitzer Collin Kelley Tongue Thai’d, a Martini gebaut um a Wodka mit thailändischen Chilis aufgegossen und mit frischem Ananassaft und einem Ingwerlikör aufgehellt.

„[Wir wollten] etwas so Tropisches und Erfrischendes wie die Yuzu-Maracuja-Mignonette für die Austern kreieren und gleichzeitig diesen kleinen Hauch von Wärme bieten, um alle Aromen zu ergänzen“, fügt Kelley hinzu. „Das ist wie Urlaub für den Mund.“

Zunge Thai’d

Rezept mit freundlicher Genehmigung Primel , Steamboat Springs, von Collin Kelley

Zutaten 2 Unzen Thai-Chili-infundierter St. George Spirits Citrus Vodka (Zutaten und Anweisungen folgen) 1 ½ Unzen frisch entsaftete Ananas ½ Unze Giffard Ginger of the Indies Likör ½ Unze Agavennektar Ananasscheibe zum Garnieren

Richtungen

Alle Zutaten ohne Garnitur mit Eis in einen Cocktailshaker geben. Kräftig schütteln. Doppelt in ein Martini- oder Coupeglas abseihen. Mit einer Ananasscheibe garnieren.

Zubereitung des mit Thai-Chili angereicherten St. George Spirits Citrus Vodka:

Stiele abschneiden und 8 Thai-Chilis längs in Scheiben schneiden. Chilis in die Flasche St. George Spirits Citrus Vodka geben. 24 bis 36 Stunden ziehen lassen. Mit einem Maschensieb in den Krug abseihen.

Zugticket bei Puritanische Austernbar

Cambridge, Massachusetts

Viele der Cocktails werden im Pitcher-Stil in gurgelnden Kabeljau aus Keramik serviert (die für den Uneingeweihten genauso aussehen, wie sie klingen) und basierend auf der Austernauswahl für die Woche rotiert.

Kaltwasseraustern von Wellfleet sollten mit dem Rail Pass kombiniert werden, der leichten und strahlenden Variante der Puritan Oyster Bar Manhattan , das Scotch, Dry und Herbal Greek mischt Wermut und ein Hauch Pfirsichlikör.

Zugticket

Rezept mit freundlicher Genehmigung Puritanische Austernbar , Cambridge, von Jared Sadoian

Zutaten 1 ½ Unzen Compass Box Glasgow Blend ¾ Unze Otto’s Athens Wermut ½ Unze Liquore delle Sirene Canto Amaro ¼ Unze Rothman & Winter Orchard Pfirsichlikör Lemon Twist, zum Garnieren

Richtungen

Alle Zutaten mit Eis in ein Rührglas geben. Rühren, bis es gut gekühlt und gut verdünnt ist. In ein Double Old Fashioned Glas mit einem großen Eiswürfel abseihen. Zitronenschale über dem Cocktail ausdrücken und garnieren.

Blut im Wasser bei Hog Island Oysters Co.

San Francisco, Kalifornien

Für jede Austernsorte, die im Flaggschiff-Restaurant von Hog ​​Island Oyster Co. serviert wird, gibt es normalerweise einen bestimmten Cocktail, den die Kellner und Barkeeper zur Paarung empfehlen. Für einen Teller mit gebratenen Austern empfehlen sie das würzige Blood in the Water, einen Bloody-Mary-meets-Michelada-Cocktail, der mit angereichertem Jalapeño-Sirup versetzt ist. Das Getränk ist kühn genug, um der Panade und dem Knoblauch der gebratenen Austern standzuhalten, liefert aber immer noch genug Salz, um zur Salzlake zu passen.

Blut im Wasser

Rezept mit freundlicher Genehmigung Hog Island Oysters Co. , San Francisco von Saulus Ranella

Zutaten Sal De Gusano, für Felge 1 ½ Unzen Mezcal 1 ½ Unzen Hog ​​Island Bloody Mary Mix ¾ Unze angereicherter Jalapeño-Sirup (Zutaten und Anweisungen folgen) 2 Unzen helles Bier 1 Limettenspalte zum Garnieren

Richtungen

Randglas nach Wahl mit Sal De Gusano. Glas mit Eis füllen. Mischen Sie Mezcal, Hog Island Bloody Mary Mix und angereicherten Jalapeño-Sirup im Shaker. Kräftig schütteln. In Glas gießen. Mit hellem Bier auffüllen. Mit Limettenscheibe garnieren.

So stellen Sie den angereicherten Jalapeño-Sirup her:

Saft 10-15 Jalapeños mit grünen Samen und durch ein China-Cap-Sieb passieren (es sollte kein Fruchtfleisch vorhanden sein). Kombinieren 8 Unzen Jalapeño-Saft , 2 Unzen Zitronensaft , 10 Unzen feiner Zucker in einem Topf. Bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker auflöst. Nach dem Abkühlen hinzufügen 4 Unzen Mezcal Ihrer Wahl.