Wermut ist eine Schlüsselzutat in einer Reihe klassischer Cocktails, wie z Martini , Negroni oder Manhattan . Aber jahrzehntelang trat Wermut gegenüber den anderen Elementen dieser Getränke gerne in den Hintergrund Gin , Bourbon und Whiskey . Aber Wermut hat einen Moment Zeit , und das Verständnis der verschiedenen Wermutstile ist der Schlüssel zum Schütteln (oder Mischen) eines köstlichen Cocktails.

Große Marken wie Martini und Rossi , Carpan-Klassiker , Cinzano , Noilly Prat und Täler glänzen noch. Aber kleiner handwerkliche Produzenten , einschließlich Weingut Distefano Poppi Trockener Wermut und Method Spirits Süßer Wermut , kreieren einzigartige Aromen und gewinnen eine Fangemeinde.

Hier ist ein Blick auf die verschiedenen Wermut-Stile und wie sie in viele verschiedene Cocktails integriert werden können.

Was ist Wermut?

Wermut gibt es schon seit Jahrhunderten und wurde ursprünglich für medizinische Zwecke geschaffen, sagt Antonius Caporale , Leiter der Spirituosenausbildung an der Institut für Kochpädagogik . Es ist ein befestigt Wein, was destillierten Alkohol bedeutet (wie Brandy oder ein neutraler Spiritus) hinzugefügt wird, um den Alkoholgehalt zu erhöhen und den Gärprozess zu stoppen, erklärt Gregor Bonath , ein Kochausbilder an der Auguste Escoffier School of Culinary Arts .

Der Likörwein muss dann mit Pflanzenstoffen angereichert werden, um als Wermut zu gelten. Einige übliche Aufgüsse sind Wermut, Orangenschale, Wacholder, Sternanis und Angelikawurzel. Viele Marken halten ihre genauen Inhaltsstoffe jedoch streng geheim. Deshalb variiert das Geschmacksprofil des Endprodukts je nach Region und Erzeuger.

All Hail the Classic Gin Martini

Im Allgemeinen gibt es Wermut in süßen oder trockenen Varianten. Laut Europäische Union , muss das Produkt 75 % Wein enthalten, um als Wermut zu gelten. Wermuts Alkohol nach Volumen (abv) reicht von 16%–18%, etwas höher als die 9%–14% vol. von nicht angereichertem Wein. Es gilt immer noch als weniger sicher als die meisten Spirituosen.

Wermutstile zum Probieren

süßer Wermut

Süßer Wermut kommt traditionell aus Italien und enthält normalerweise 130 Gramm oder mehr Zucker pro Liter. Dieser Wermutstil kann rot oder weiß sein. Sie variieren leicht im Geschmack, aber sowohl roter als auch weißer Wermut können austauschbar in Cocktails verwendet werden, die nach süßem Wermut verlangen, sagt Caporale.

„Süßer roter Wermut könnte als der Geschmack von wärmenden Gewürzen wie Nelke, Zimt [oder] Muskatnuss beschrieben werden. Denken Sie an Herbst- und Wintergewürze“, sagt Bonath. „Süßer weißer Wermut hat die Geschmacksprofile von Vanille, Zitrusfrüchten und Schärfe.“

Süßer roter Wermut, auch bekannt als Rosso, wird klassischerweise in einem Negroni oder Manhattan verwendet. Andere Cocktailoptionen umfassen einen Wermutspritzer, einen Americano-Cocktail oder einfach diesen angereicherten Wein pur.

Probieren Sie es mit „etwas Eis und fügen Sie Orangen- oder Zitronenschale hinzu“, schlägt er vor Izzy Tulloch , Chefbarkeeper bei Myladys in New York City.

Sie liebt es auch, süßen roten Wermut darin zu verwenden Sangria . „Es fügt eine wirklich schöne Textur und Komplexität hinzu“, sagt Tulloch. „Die Aromen von Kräutern und bitteren Wurzeln passen einfach sehr gut zu Rotwein und frischen Früchten.“

„Das Hinzufügen aromatischer, erdiger und würziger Bitterkomponenten [zum Wermut] rundet den Cocktail ab und verleiht ihm Komplexität“, fügt er hinzu Milos Zika , Partner und Getränkedirektor von Fandi Mata in New York City.

Wenn Sie weißen Wermut zur Hand haben, Emmanuel Balestra , Bardirektor im Hotel Barriere’s Le Majestic und Der Grey d’Albion in Cannes, Frankreich , sagt, er bevorzuge ihn in Cocktails wie seinem Chamomile Negroni-Cocktail, da er nicht ganz so süß sei.

„Auf diese Weise kann ich die blumigen Aromen und eleganten Pflanzenaromen verwenden, mit denen ich meine Cocktails mache“, sagt er.

Trockener Wermut

Trockener Wermut stammt ursprünglich aus Frankreich und wurde traditionell aus Wermut hergestellt, einem Hauptbestandteil von Absinth. Im Vergleich zu süßem Wermut hat er eine hellere Farbe und ist krautiger, floraler und zitroniger, erklärt Bonath. Es enthält normalerweise weniger als 50 Gramm Zucker pro Liter, fügt Caporale hinzu.

Trockener Wermut enthält auch „ oxidiert Aromen“, sagt Balestra, „wenn ich es also zum Beispiel mit Gin mische, fügt es eine salzige Note hinzu, die die Zunge stimuliert und sie zum Speicheln bringt.“

Die klassische Verwendung für trockenen Wermut ist ein Martini. Zica sagt, einer seiner Favoriten ist a 50/50-Martini mit Gin und trockenem Wermut zu gleichen Teilen, garniert mit Oliven- und Zitronenschale. Er beschreibt das Getränk als „leicht, nussig [und] mineralisch“ und fügt hinzu, dass der trockene Wermut die botanischen und Wacholdernoten des Gins weicher macht und auffrischt.

„Es ist sehr beliebt bei Industrieleuten und ein Traum, gerührt , aber nicht übermäßig feucht Aperitif, “, sagt Zica.

„Die Menschen sehnen sich danach“: Der Aufstieg und das Potenzial des Wermuts von der Ostküste

Diese Art von Wermut passt auch gut zu dunklen Spirituosen, sagt Tulloch. „Ich denke, wir vergessen oft, dass Whisky diese wirklich zarten floralen Noten haben kann, die trockener Wermut ins Rampenlicht rücken kann.“

Extratrockener Wermut

Extratrockener Wermut ist mit weniger als 30 Gramm Zucker pro Liter noch weniger süß als trockene Sorten. Es hat Zitronen-, Orangen- und Kräuternoten, sagt Bonath. Es passt gut zu scharfen, sauren Aromen.

„Wenn Sie einem Getränk Pflanzenstoffe hinzufügen möchten, ohne den Zuckergehalt zu erhöhen, dann ist extra trockener Wermut eine gute Wahl“, fügt Caporale hinzu. Es wird auch häufig in einem Martini verwendet.

Bernsteinfarbener Wermut

Bernstein-Wermut ist eine Mischung aus rotem Wermut und trockenem Wermut, erklärt Caporale. Je nach Betrachtungsweise ist er halbtrocken oder halbsüß und eher fruchtig und blumig.

„Wenn Sie einen Martini auf der süßeren Seite wollen, ist Amber eine Stufe besser als trockener Wermut“, sagt er. „Wenn Sie Ihren Manhattan auf der trockeneren Seite haben möchten, tut es bernsteinfarbener Wermut.“

Caporale sagt, dass er auch bernsteinfarbenen Wermut mit Sprudelwasser genießt, während Bonath ihn gut zu Sekt hinzufügt. Egal, wie Sie ihn mixen, Wermut ist eine großartige Option, um Ihre DIY-Cocktails aufzuwerten.