Alles, was Sie über Sherry-Wein wissen müssen
Früher einer der traditionsgebundensten, biedersten und unbeachtetsten Weine der Welt, Sherry erfreut sich mittlerweile großer Beliebtheit. In den letzten zehn Jahren hat eine neue Generation von Trinkern dies angenommen angereicherter Wein aus Spaniens tiefer Süden.
Dies ist nicht das erste Mal, dass Sherry seine Reichweite erweitert. Das Wort Sherry ist zumindest raus Sherry , die Hauptstadt der Sherry-Produktion, ist seit langem auf dem Vormarsch oder kurz davor, das nächste große Ding für globale Barkeeper und Weinliebhaber zu werden.
Ihr endgültiger Leitfaden für Süßweine
Aber laut den Sommeliers, die täglich Sherry verkaufen, ist die Begeisterung für Sherry dieses Mal etwas anders.
„Wir sehen eine Offenheit, verschiedene Sherrys zu probieren, insbesondere bei Kunden in den Zwanzigern und Dreißigern, und das ist erfrischend“, sagt Gil Avital, ehemaliger Weindirektor bei Tertulia und Das Lebensmittelgeschäft , zwei kürzlich geschlossene spanische Restaurants in New York City. „Trotzdem braucht die Mehrheit unserer Gäste eine Anleitung bei der Auswahl des Sherrys, der zu dem passt, was sie essen. Um Sherry wirklich zu kennen, muss man viel Zeit damit verbringen, die vielen verschiedenen Stile der verschiedenen Subregionen und Produzenten zu probieren.“
Hier fassen wir alles zusammen, was Sie über Sherry wissen müssen.
Was ist Sherrywein?
Sherry ist Wein aus weißen Trauben. Die Rebsorte Palomino spielt in trockenen Versionen eine herausragende Rolle, während süße Versionen wie Sahne-Sherry enthalten sein können Peter Jimenez (PX) und Muskateller .
Sherrys sind alt in einem einzigartigen System namens Solera, in dem Fässer mit angereicherten Weinen jahrelang bei Umgebungstemperatur gelagert werden. Teile des Weins werden regelmäßig aus den ältesten Fässern zum Abfüllen entfernt, wobei neue Bestände hinzugefügt werden, um die Solera am Laufen zu halten.
Arten von Sherry
Die Sherry-Kategorie wird aus einer Reihe von Trauben und verschiedenen Produktionsmethoden hergestellt und reicht von knochentrockenem Fino bis hin zu reichhaltigem, cremigem Sherry. Besuchen Sie unsere, um die am besten bewerteten Flaschen aller Arten von Sherry zu finden Sherry-Rezensionen Buchseite.
Trockener Sherry
Bis
Am trockensten, am meisten Kochsalzlösung Stil von Sherry werden Finos genannt. Diese werden im Allgemeinen aus Hochsäure hergestellt Palomino Trauben, die auf kalkhaltigen weißen Böden namens Albariza angebaut werden. Diese tankvergorenen Weißweine verbringen ihr ganzes gefestigtes Dasein unter einer Hefedecke namens Flor, die den Wein davor schützt Oxidation . Finos enthalten in der Regel 15–16 Vol.-% Alkohol, werden am besten gut gekühlt serviert und sind Dynamit, wenn sie mit salzigen Snacks wie Erdnüssen gepaart werden. Kartoffelchips , gepökelte Oliven und frittierte Meeresfrüchte.
Kamille
Dieser Feuerstein-Stil von Sherry ist im Wesentlichen ein Fino, der in der Küstenstadt von hergestellt wird Sanlúcar de Barrameda . Wie Finos beinhalten Manzanillas die gleichen Weinherstellungs- und Reifungstechniken, die konservieren Frische und fördern den Salzgehalt. Da Manzanillas die leichtesten Sherrys sind, passen sie hervorragend zu rohen Meeresfrüchten.
Amontillado
Es gibt keine Garantie dafür, dass eine Flor-Decke hält, und in Fällen, in denen dies nicht der Fall ist, ist Amontillado das Ergebnis. Amontillados nehmen aufgrund des längeren Kontakts mit Luft in den Solera-Fässern einen braunen Farbton an. Und anstelle der knackigen, salzigen Aromen von Finos und Manzanillas liefern Amontillados oxidierte Nussnoten, sautierte Pilze und eine Fülle, die am besten als Umami beschrieben wird. Normalerweise etwa 18% vol, passen sie perfekt zu Suppen mit mittlerem Körper oder würzigem Schweine-, Fasan- oder Kaninchensoße.
Duftend
Während Amontillado ein Sherry ist, bei dem sich die Flor auf natürliche Weise auflöst, zerstört der Kellermeister bei einem Oloroso absichtlich die Flor, um die Oxidation zu fördern. Olorosos können süß oder trocken sein, je nachdem, ob der Wein die Süße enthält Muskateller , oder wird ausschließlich aus trockenen Palomino-Trauben hergestellt. Wie beim Amontillado, wo der Alkoholgehalt normalerweise bei etwa 18–19 % liegt, können Olorosos jahrzehntelang im Fass gelagert werden, was für zusätzliche Fülle und Fülle sorgt Komplexität .
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Süßer Sherry
Stock schneiden
Der Joker von Sherry, Palo Cortado, beginnt seine Existenz unter Flor und verliert dann diese Deckung, während er sich auf Amontillado zubewegt. Auf dem Weg passiert jedoch etwas Mysteriöses, und der Wein wird reicher und königlicher, wie Oloroso. Der Name Palo Cortado leitet sich von einem Kreuz ab, das traditionell mit weißer Kreide auf die Außenseite des Fasses gezeichnet wird, um darauf hinzuweisen, dass es sein eigenes Ding macht und nicht Amontillado oder Oloroso ist. Palo Cortado ist ein eleganter, leicht süßer Sherry-Stil, der am besten pur genossen wird.
Creme Sherry und Pedro Ximenez
Süße Sherrys gibt es in einer Vielzahl von Formen und Qualitätsstufen. Ein Basis-Creme-Sherry ist mehr oder weniger ein Oloroso mit süßen Trauben wie Pedro Ximénez (PX) oder Moscatel, die eingemischt sind. In komplexen sortenreinen Sherrys auf PX- und Moscatel-Basis werden frisch gepflückte Trauben sonnengetrocknet, um Zucker und Aromen zu konzentrieren. Dies können dunkle, fettige Weine mit einer Motoröl-ähnlichen Viskosität sein.
Sherry kochen
„Sie müssen nicht mit dem gleichen Wein kochen, den Sie zum Essen trinken, aber es sollte etwas sein, das Sie trinken würden“, Nils Bernstein, beitragender Lebensmittelredakteur bei Weinliebhaber bisher Würze Es ist .
Er rät auch davon ab, jeden Supermarkt aufzusuchen Weine kochen da „viele unnötig Salz, Zucker und Konservierungsstoffe zugesetzt haben und keine signifikanten Kosteneinsparungen gegenüber echtem Wein bieten.“ Wählen Sie lieber einen Sherry, den Sie pur genießen können, um ihn in Ihr Gericht zu geben – es gibt viele Optionen für 15 $ oder weniger. Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, können wir dies vorschlagen Hähnchen mit Sherryglasur ?
Sherry-Essig
Es mag Sie überraschen zu erfahren, dass Sherry-Essig seit 1995 eine eigene Denominación de Origen (DO) oder geschützten Status hat. (Sherry erhielt den DO-Status in 1933 ).
Entsprechend Sherry: Ein moderner Leitfaden zum bestgehüteten Geheimnis der Weinwelt, mit Cocktails und Rezepten Ist , diese Essige werden über das Solera-System (wie Sherry-Wein) hergestellt und „fallen stilistisch irgendwo zwischen einem normalen Weinessig und Balsamico-Essig an“.
Um jedoch mit dem DO-Siegel versehen zu werden, muss der Essig in drei Kategorien fallen: Vinagre de Jerez (mindestens sechs Monate gereift), Vinagre de Jerez reserva (mindestens zwei Jahre gereift) und Vinagre de Jerez gran reserva (mindestens 10 Jahre gereift). Altern).
Es kann eine hervorragende Ergänzung zu Vinaigrettes und Salatdressings, Salsas oder Marinaden wie Chimichurri sein.
Sherry-Getränke zum Probieren
Für Cocktail Fans bieten Sherry-Getränke eine Welt voller Möglichkeiten. Hier sind sechs unserer beliebtesten Möglichkeiten, verschiedene Arten von Sherry in Cocktails zu verwenden.
Julia Child Sherry-Cocktail
Trockener Fino-Sherry spielt neben knackigem Gin in diesem an Martini angrenzenden Cocktail die Hauptrolle. Servieren Sie ihn für die ultimative Erfrischung in gekühlten Gläsern.
Holen Sie sich das Rezept: Julia Child Sherry-Cocktail
Butchertown-Cocktail
Dieses muskulöse Sherry-Getränk stützt sich auf einen Schuss reichhaltigen, nussigen Amontillado, um ihm Komplexität zu verleihen Rye Whiskey . Das Endergebnis ähnelt einer eleganten Variante eines Klassikers Altmodisch .
Holen Sie sich das Rezept: Butchertown-Cocktail
Up Swizzle-Cocktail
Verleihen Sie dem knackigen, trockenen Fino Sherry in diesem leicht zu trinkenden Cocktail ein bisschen fruchtigen Geschmack und Tiki-Flair. Servieren Sie es auf Kieselsteinen oder Crushed Ice, garniert mit frischer Frühlingsminze.
Holen Sie sich das Rezept: Hoch Swizzle
Der Sherry-Colada-Cocktail
Eine niedrigprozentige, nussige Interpretation eines Klassikers Piña Colada , dieses Sherry-Getränk enthält Amontillado als Basis, unterstützt von etwas Alterung Rum um den Alkoholspiegel im Gleichgewicht zu halten.
Holen Sie sich das Rezept: Pina-Colada-Sherry
Sherry-Kammer Nr. 1 Cocktail
Dieses alkoholarme Sherry-Getränk wurde für die Getränkekarte des Winters 2021 in Jaleo, der Tapas-Restaurantlinie von José Andrés, entwickelt. Es kombiniert Fino- und Amontillado-Sherry mit Birnenweizen Bier .
Holen Sie sich das Rezept: Der perfekte Sherry-Cocktail mit niedrigem Alkoholgehalt
Moderner Sherry-Cocktail
Dieses Sherry-Getränk ist eine weitere altmodische Iteration, die Amontillado und Roggen kombiniert, und stammt vom Restaurant Henrietta Red in Nashville.
Holen Sie sich das Rezept: Moderner Sherry-Cocktail
Wie man Sherry trinkt
Sherry kann entweder pur genossen oder in einen Cocktail gemixt werden.
Wenn Sie es pur genießen möchten, achten Sie unbedingt auf die verschiedenen Stile, da sie sehr unterschiedliche Geschmacksprofile haben.
Für etwas Trockeneres suchen Sie nach Fino, Manzanilla, Amontillado oder Oloroso. Wenn Sie Ihre Getränke auf der süßen Seite bevorzugen, probieren Sie Palo Cortado, Sahne oder Pedro Ximénez Sherrys. Servieren Sie Sherry herum 57–60 °F .
Dieser Likörwein eignet sich auch wunderbar für Cocktails. Und wenn Sie ein paar alkoholarme Getränke mixen möchten, ist Sherry die perfekte Zutat. Sie finden es in Low-ABV-Optionen wie dem süßes Leben Und Der Nice One Sherry-Cocktail .
In welchen Gläsern servierst du Sherry?
Likörweine haben einen höheren Alkoholgehalt als stille oder Schaumweine. Sie sollten also Glaswaren finden, die eine schmale, kurze Öffnung haben, um den Alkohol abzuschwächen und gleichzeitig die anderen Aromen und Geschmacksrichtungen von Sherry zu verstärken. Suchen Sie nach Brillen wie z diese .
Was passt zu Sherry?
Dies hängt ganz vom Sherry-Stil in Ihrem Glas und den Speisen ab, die Sie gerne naschen. Manzanilla passt gut zu rohen Meeresfrüchten wie diesem Jakobsmuschel Gericht . Für Amontillado sollten Sie es mit Suppen auf der herzhafteren Seite genießen, wie diese heilige Zwiebel Suppe. Passt auch gut dazu Schweinefleisch , oder Wildfleisch wie Fasan und Kaninchen. Finos passt gut zu Erdnüssen, Kartoffelchips, gepökelten Oliven und frittierten Meeresfrüchten.
Als Faustregel gilt: Wenn Sie etwas Süßes servieren, möchten Sie, dass der Wein, mit dem Sie es kombinieren, noch süßer ist, da der Zucker in einem Gericht einen trockeneren Wein bitterer und säuerlicher erscheinen lassen kann. Wenn Sie sich entscheiden, Palo Cortado, Sahne oder Pedro Ximénez Sherrys zu servieren, probieren Sie Desserts wie dieses TikTok-berühmter Apfelpfannenkuchen , Bananen gekrönt mit a Whisky-Karamell-Sauce oder Blaubeerkuchen .
Dieser Artikel wurde am 21. Februar 2023 aktualisiert
