Miami wird oft als Partystadt bezeichnet, mit einer Trinkkultur, die sich auf auffälligen Flaschenservice konzentriert.

Aber die Südflorida Die Stadt hat auch eine blühende Weinszene. Viele dieser sorgfältig kuratierten Weinprogramme, die in einigen der angesehensten Restaurants und Bars der Stadt angesiedelt sind, werden von Frauen kreiert und geleitet.

Treffen Sie die sieben Frauen Sommeliers die in Miami die Messlatte hoch legen.

Fröhlicher Engel

Mitgründer, Partner und Sommelier, Wein

Zu Beginn der Pandemie waren Vinyas Abonnement-Weinkisten, die sie mit Live-Verkostungen auf Instagram kombinierte, für viele der Silberstreif am Horizont in einer sehr unsicheren Zeit.

Die Boxen waren die Idee von Vinyas Sommelier Allegra Angelo und CEO Nick Garcia.

Angelo stammt ursprünglich aus New Haven, Connecticut, und machte sich im Alter von 14 Jahren als Busfahrerin in einem Country Club in der Gastronomie einen Namen. Ungefähr ein Jahrzehnt später probierte sie zum ersten Mal Wein, als sie die besuchte Kulinarisches Institut von Amerika im Hydepark, New York . 2006 zog sie nach Miami, nachdem sie auf eine Craigslist-Anzeige geantwortet hatte. Es war für das damals neue Michy’s, ein Restaurant aus Michelle Bernstein , ein mit dem James Beard Award ausgezeichneter Koch. Angelo begann als Kellner und stieg zum Weindirektor auf. Es war der Beginn ihrer Karriere in der magischen Stadt.

Im Jahr 2019 wurde Vinya – ein facettenreiches Konzept aus E-Commerce, Weinhandlung, Restaurant und Weinbar – verwirklicht.

„Wir tauchten mit Regalen mit Gläsern, Weinkühlern und endlosen Vinya-Kisten in Wohnhäusern auf und versuchten, die Botschaft des guten Weins zu verbreiten“, erinnert sie sich an die Anfänge des Einzelhandels und der Weinbar.

Heute hat Vinya Standorte in Coral Gables, Key Biscayne und Miami Beach, wo Gäste hauptsächlich die Auswahl von Angelo genießen können Frankreich , Italien und Spanien . Die Standorte veranstalten „Community-Bastion“, Veranstaltungen, bei denen Gäste und Trendsetter der Branche persönliche Beziehungen aufbauen können.

Was die Auswahl ihrer Weine anbelangt, „fragen wir uns: „Klingt und schmeckt der Wein wie die Traube und ihr Ortsgefühl?“ „Ist er köstlich?“ „Bietet er unseren Verbrauchern einen Mehrwert?“ „Brauchen wir ihn es?“ „Können wir es verkaufen?“ Natürlich gibt es den X Factor“, sagt Angelo.

Lieblingspaarung: „Extra knusprige Pommes Frites mit einem Schuss Trüffelsalz und einem feinen 1er Cru Chablis. Lecker“, sagt Angelo.

Jaqueline Pirolo

Geschäftsführender Gesellschafter, Getränkedirektor, Macchialina

Durch ihre Brüder kam die in Italien geborene und in den USA aufgewachsene Jacqueline Pirolo zum Wein und zur Gastfreundschaft.

„Mein Bruder Fabrizio ist mein Weinmentor; Er ist seit Jahren in der Weinbranche tätig“, sagt sie. „Als er 2008 in einer College-Pause zu Hause in New York City war, führte er mich zum Essen aus. Wir haben eine Flasche davon aufgemacht Lambrusco , bestellte Salumi mit Gnocco Fritto und Bolognese. Die Paarungen waren magisch.“

Als Jacqueline an ihr College in Oswego, New York, zurückkehrte, suchte sie nach einer ähnlichen Flasche. Stattdessen fand sie einen Gallonenkrug mit süßem Lambrusco und erkannte, dass „nicht alle Weine gleich sind. Der Weinfunke war dann geschaffen.“

Die philippinisch-amerikanischen Sommeliers ändern die Erzählung

2010 eröffneten Jacqueline und ihre Brüder Fabrizio, Mike und John The Saint Austere in Brooklyn. Später, im Jahr 2011, eröffnete ihr Bruder Mike Pirolo, ein von James Beard nominierter Koch, mit seiner Partnerin Jen Chaefsky das Macchialina am Miami Beach. Als Jacqueline aus New York kam, um bei der Eröffnung eines weiteren Konzepts zu helfen, wurde aus einem einmonatigen Besuch 2016 ein dauerhafter Umzug.

Bei Macchialina ist das Weinprogramm „alles italienisch mit Ausnahme von Sekt ,' Sie sagt. „Wir konzentrieren uns auf die einheimischen Trauben Italiens, insbesondere auf die weniger bekannten, oft vergessenen Sorten. Wir heben die Boutique-Züchter hervor, die mit Respekt vor der Natur anbauen.“

Lieblingspaarung: „Die Spaghetti Pomodoro meines Bruders Mike und ein Glas davon Barbie “, sagt Pirolo.

Karina Iglesias

Mitinhaber, Niu-Küche und Niu-Wein

Im Jahr 2014, als der von Karina Iglesias und James Beard nominierte Küchenchef Deme Lomas eröffnete Niu-Küche, natürliche Weine gab es in Miami kaum. Trotzdem schenkte Iglesias ein, was sie beschaffen konnte, und einige Jahre später war sie in der Lage, Nius Weinkarte völlig natürlich zu gestalten.

Iglesias, ursprünglich aus Bernal, einer Stadt südlich von Buenos Aires, verbrachte ihre Kindheit mit Basketballspielen und arbeitete in lokalen Restaurants. Später zog sie nach Madrid, wo sie weiterhin in Bars und Restaurants arbeitete und ihre Leidenschaft für Wein ausbaute.

In den späten 90er Jahren zog sie nach Miami und beschloss, es nach der Geburt ihrer Tochter Lola „ein Zuhause für immer“ zu nennen. Bei Niu Kitchen und Niu Wine – ihrem Restaurant bzw. ihrer Weinbar – arbeitet Iglesias ausschließlich mit kleineren Produzenten zusammen.

„Für mich war es immer sehr wichtig, die Person hinter dem Wein zu repräsentieren, weil ich diese Persönlichkeiten, die Kämpfe und die Präsenz im Weinberg als einen großen Teil dessen betrachte, was wir gerne nennen Terroir .“

Lieblingspaarung: „Ein schönes Glas Manzanilla Sherry und Boquerones“, sagt Iglesias.

Bianca Sanon

Miteigentümer, Betreiber und Weineinkäufer, Paradies Bücher & Brot

Ursprünglich aus Fort Lauderdale, reiste Bianca Sanon mit 18 nach New York City, um daran teilzunehmen Universität von Columbia . Jahrelanges Essen in Top-Restaurants veranlasste sie, nach ihrem Abschluss in die Branche einzusteigen. Sie kam zum ersten Mal mit Wein in Kontakt, als sie an einem auffälligen französischen Spot arbeitete Schmutziges Französisch im Jahr 2015.

Ein Jahr später „verliebte sie sich tief in natürliche Weine“ im jetzt geschlossenen, mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Semilla in Brooklyn.

„Durch das Leben in New York wurde mir klar, wenn ich jemals meine eigene Wohnung auf meine eigene Art und Weise eröffnen wollte, wäre es am sinnvollsten, dafür aus der Stadt zu ziehen“, sagt Sanon. „Mein Partner Brian und ich beschlossen, den Sprung zurück nach Südflorida zu wagen, um etwas Besonderes und Einzigartiges zu eröffnen.“

Paradis Books & Bread, das im Juli 2021 eröffnet wurde, ist in der Tat das und mehr. Die inhabergeführte Hybrid-Weinbar serviert ausschließlich naturbelassene und behandlungsarme Weine. Es dient auch als Café mit natürlich gesäuerten Backwaren sowie als Buchladen und Bibliothek, die eine Auswahl zu Themen wie Black Studies und Kritische Theorie bietet, um nur einige zu nennen.

„Das finde ich immer natürliche Weine sind die überzeugendsten und das, wozu ich mich hingezogen sehe“, sagt Sanon. Sie bemerkt auch, dass sie oft Flaschen auswählt, die ihre Perspektive auf eine bestimmte Traube oder Region verändern.

Lieblingspaarung: „Ich glaube fest daran, dass Wein [am besten] zu einer bestimmten Stimmung oder der unmittelbaren Umgebung passt“, sagt Sanon. „Allerdings [einige] meiner Favoriten [waren] leicht halbtrockene Weißweine mit scharfen Speisen wie thailändischen, Szechuan- oder haitianischen Gerichten. [Und] ich esse alles, was am besten zu Weiß passt Burgund oder Chenin Blanc .“

Amanda Fraga

Getränke-Direktor, Social Media-Direktor, Die echte Hospitality-Gruppe

Aufgewachsen in einem kubanisch-amerikanischen Haushalt in Hialeah, Florida, sah Amanda Fraga ihre Familie am häufigsten Spirituosen wie Scotch und Rum schlürfen, oft gepaart mit Soda. Aber eine zweiwöchige Reise zu China mit 19 markierte den Beginn einer neuen Reise.

„Diese Reise hat meinen Geist und meinen Gaumen geöffnet“, sagt Fraga. „Ich kam zurück, um zu reisen und verschiedene Speisen und Getränke zu probieren, und fand heraus, dass Wein eine Möglichkeit ist, neue Orte zu finden, an die man gehen kann.“

Heute leitet Fraga die Weinprogramme in der Genuine Hospitality Group des mit dem James Beard Award ausgezeichneten Küchenchefs Michael Schwartz, zu der auch gehören Michaels echtes Essen & Trinken , Amara und das Paradies und Harrys Pizzeria .

Ihre Weinprogramme sind so konzipiert, dass sie das Speisenangebot in jedem Restaurant ergänzen.

„Bei Michael’s Genuine haben wir eine solide deutsche und österreichische weiße Abteilung, weil sie meiner Meinung nach am besten zu unseren Vorspeisen wie Falafel, Hühnerleber-Crostini und unserem charakteristischen Schweinebauch passen“, sagt sie. „Wir führen auch eine beträchtliche Menge mittlerer bis heller Rotweine, die zu den meisten unserer Vorspeisen passen, wie unser halbes Hähnchen oder unser ganzer Schnapper.“

Fraga ist es wichtig, den Gästen ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis zu bieten. „Die Sommeliers und ich verkosten die Weine, ohne nach dem Preis zu fragen. Wir probieren und denken dann: „Was würden wir dafür bezahlen? Wo steht der Wein bei ähnlichen Weinen?“ Und dann nach dem Preis fragen. Wir diskutieren [dann], ob es der preiswerteste Wein ist.“

Lieblingspaarung: „Paniertes Steak und Champagner“, sagt Fraga. „Habe ich schon erwähnt, dass ich aus Hialeah komme?“, fragte er.

Macarena Carrillo und Mariel Dalmau

Mitbegründer, Weintraube

Grape Crush wurde entwickelt, um ultra-spaßige Naturweinveranstaltungen zu veranstalten, zu denen manchmal Weingüsse aus Wasserpistolen oder Porron-Dekantern gehören. Aber sie sollen auch sehr lehrreich sein; In einer Nacht können die Gäste eine Mischung aus Rkatsiteli und Mtsvane genießen Georgiens Region Kachetien und Ruché aus Piemont .

Die Gründer Macarena Carrillo, ursprünglich aus Buenos Aires, und Mariel Dalmau, ursprünglich aus Puerto Rico, trafen sich zum ersten Mal, als sie bei Eclectic arbeiteten Foqs Restaurant.

Sie beschlossen, sich 2019 zusammenzuschließen, nachdem sie ihre Einführung in die bestanden hatten Hof der Meistersommeliers Prüfungen und erkannte, dass es in Miami „an einer [natürlichen] Weinszene mangelt“, sagt Carrillo. Sie stellt fest, dass einige Restaurants zwar Naturwein servierten, dieser aber immer noch schwer zu bekommen war, besonders wenn Sie eine Flasche zum Mitnehmen finden wollten. Aus diesem Grund haben sie Grape Crush entwickelt.

„Wir wollten nicht nur ein Gespräch für Naturwein schaffen, sondern auch eine Nachfrage danach, insbesondere als Käufer“, sagt Carrillo.

„Wir sind sehr stolz auf das, was wir tun“: Floridas wachsende Weinszene

„Wir hatten keine Ahnung, wie weit sich unsere ‚kleinen Versammlungen‘ entwickeln würden“, fügt Dalmau hinzu.

Vor ihrer Partnerschaft verbrachten beide Frauen Jahre im Gastgewerbe. Carrillos Vater war Koch und sie fing an, während der Highschool-Sommer auf Tische zu warten. Später verfolgte sie einen Abschluss in Getränkemanagement an Florida Internationale Universität (FIU). Inzwischen ist Dalmau seit 16 Jahren in der Branche tätig – während des Studiums und während einer Karriere in Grafikdesign und Marketing.

Grape Crush erscheint jeden vierten Dienstag im Monat, wobei der Veranstaltungsort auf ihrem Instagram-Konto bekannt gegeben wird. „Wir wählen gerne Themen aus, je nach Raum, in dem wir uns befinden, aber es ist [immer] eine Reihe von Weinen mit geringem Eingriff“, sagt Carrillo.

Außerhalb ihrer Veranstaltungen ist Dalmau Weindirektor bei Margot Naturweinbar , und Carillo ist Chefsommelier bei Cote Miami . „[Wir] sind auf der Suche nach Umkehr Tequila Weintrinker zu Weinliebhabern“, sagt Carrillo.

Lieblingspaarung: „Hausgemachte Fugazzeta-Pizza und Christophe-Mignon-DNA von Meunier Millésime Champagne“, sagt Carrillo.

„Ich bin ein Liebhaber von asiatischem und scharfem Essen, also Riesling und Chenin Blanc stehen immer ganz oben auf meiner Liste“, sagt Dalmau.