Wein mit Essen kombinieren lädt ein breites Spektrum von Einstellungen und Ansätzen ein.

An einem Ende dieses Spektrums steht ein völliger Mangel an Geduld für die gesamte Übung. „Ich esse, was ich mag. Ich trinke was ich mag. Öffne einfach die Flasche und lass uns eintauchen. '

Am anderen Ende steht die sorgfältige Suche nach der ultimativen Paarung, bei der jede Nuance von Vintage, Geschmack, Körper, Säure, Tannin und Eiche Die Behandlung des Weins wird auf die Säure, den Geschmack und das Gewicht der Mahlzeit geprüft. Dies beinhaltet das Würzen, Saucen und Zubereiten von allem auf dem Teller und auf den Tellern aller am Tisch.

Wein kann einschüchternd sein. Es gibt Dutzende von Weinproduktionsländern, Hunderte von Rebsorten , Tausende von Regionen und viele Tausende von Produzenten. Nur weil Wein oft einschüchternd ist, heißt das nicht, dass Sie eingeschüchtert werden sollten.

Die erste Regel für Wein- und Speiseempfehlungen

Wenn Sie den Wein, den Sie genießen, mit dem von Ihnen ausgewählten Essen trinken, ist dies die Regel Nummer eins. Dies bestätigt die Einstellung „kein Aufhebens, trinken Sie aus“. Hier ist etwas Wahres: Keine Mahlzeit wurde jemals durch eine „unangemessene“ Paarung von Wein und Essen völlig ruiniert.

Also trink was du magst. Dies ist der erste Schritt, um ein Weinexperte zu werden. Aber denken Sie daran, die Weinwelt ist viel zu reich, um nur das zu trinken, von dem Sie wissen, dass Sie es mögen. Die Erkundung dieser Welt ist Teil, wenn nicht der größte Teil des Spaßes.

Die Suche nach der perfekten Paarung ist auch gültig, solange der Prozess angenehm ist und geteilt wird. Es ist ein sensorisches, intellektuelles Spiel, das am Tisch spektakuläre Dividenden bringen kann.

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Bewertung des Weinstils

Bei der Annäherung an Speisen und Weine beginnt alles mit Stil. 'Stil' bezieht sich auf die Elemente, die zum allgemeinen Gefühl des Weins im Mund beitragen - Viskosität, Säuregehalt, Tannine und Alkoholgehalt - sowie auf Geschmackstyp und -intensität. Selbst wenn Sie neu im Wein sind, sind Ihnen diese Begriffe wahrscheinlich bekannt, außer vielleicht Tanninen.

Tannine, die für den Alterungsprozess feiner Weine von entscheidender Bedeutung sind, sind chemische Verbindungen, die in Schalen, Samen und Stielen von Trauben vorkommen. Einige Tannine werden auch durch Reifung in Holzfässern eingebaut.

Sie erleben Tannine, besonders bei jungen, vollmundigen Menschen Rotweine Als sandpapierartiges, trocknendes, adstringierendes Gefühl auf Ihrer Zunge. Mit zunehmendem Alter des gut gemachten Weins „schmelzen“ die Tannine und tragen zu einem angenehmeren, samtigeren Gefühl im Mund bei.

Die besten Möglichkeiten, Steak mit Cabernet zu kombinieren

Mundgefühl ist viel leichter zu erkennen und zu kommunizieren als Geschmack. Der Geschmack ist subjektiv. Was für eine Person nach Zitrusfrüchten schmeckt, hat für Sie möglicherweise einen plumpen Aspekt. Was Sie als Rauch erkennen, könnte ein anderer schmecken Pilz . Aber Stil - Mundgefühl plus Geschmack - ist etwas, das unmittelbarer und verständlicher ist.

Mit dem Weinstil können Sie mit Ihrem Einzelhändler oder Restaurant-Sommelier in einer gemeinsamen Sprache kommunizieren.

Beim Pairing geht es darum, die Hauptkomponenten eines Gerichts und die Hauptkomponenten des Weins aufeinander abzustimmen. Das heißt nicht immer ergänzen. Manchmal ist ein kontrastierender Stil ideal.

Denken Sie jedoch im Allgemeinen an den dominanten Geschmack des Hauptgerichts, seinen Charakter, seine Intensität und den Vergleich seiner Fette mit Säuren. Dann finden Sie einen Wein, dessen Stil dieses Gericht am besten zur Geltung bringt.

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Weißwein mit Fisch, Rotwein mit Fleisch

Lassen Sie uns den vielfach bösartigen „Weißwein mit Fisch , Rotwein mit Fleisch ”-Regel. Es ist sehr, sehr alte Schule und es gibt viele köstliche Ausnahmen. Dies ist jedoch ein nützlicher Ausgangspunkt, da es die unkomplizierte, instinktive Natur der Paarung von Wein und Essen einfängt.

So, Weißwein mit Fisch. Wenn Sie ein Licht getrunken haben Chardonnay oder Pinot Grigio , erinnern Sie sich an eine leichte Textur am Gaumen und hellere Aromen von Zitrusfrüchten. Fisch ist, wie Ihre Sinneserinnerungen sagen, auch leicht (in Farbe, aber auch in Textur). Weißes Fleisch mag Hähnchen und die Türkei gehören ebenfalls in diese Kategorie.

Wenn Sie die gleiche mentale Übung mit einem vollmundigen Rotwein wie machen Cabernet Sauvignon und ein gegrilltes Steak, Sie beginnen die Methode hinter dem Wahnsinn zu sehen. Sowohl Rotwein- als auch Rotfleisch-beladene Teller sind voller, dunkler und tiefer in Textur und Geschmack. Somit machen sie eine gute Paarung.

Spargelnester mit Bockshornkleesalsa Verde

Natürlich ist es nicht immer so einfach

Ein Chardonnay aus Chablis und ein Chardonnay aus Napa Valley teilen einige Kernaromen (und ziemlich subtile) Aromen und Eigenschaften, aber die meisten Stilelemente werden stark variieren. Dies gilt für Pinot Grigio, Sauvignon Blanc , Spätburgunder , Cabernet Sauvignon, Merlot , Syrah und andere Weintrauben, die weltweit vinifiziert werden.

Das jeweilige Klima, die Böden und die Weingutbehandlungen beeinflussen den fertigen Stil der Weine. Und das wirkt sich auf ihre Fähigkeit aus, sich mit einem bestimmten Gericht zu paaren.

Gegrillter Fisch, der mit einem leichten Spritzer Olivenöl, einem leichten Weißwein wie einem Pinot Grigio mit kühlem Klima oder einem mageren und stählernen Chablis serviert wird, passt gut dazu.

Aber auch hier sind nicht alle Pinot Grigios oder Chardonnays gleich. Ein vollmundiger, intensiv aromatisierter Eichenwein kann den Fisch geschmacklos machen. Was ist, wenn der Fisch nicht einfach und leicht geölt gegrillt wird? Was ist, wenn es in einer reichhaltigen, aromatischen Sahnesauce erstickt ist?

In diesem Fall wird der sehr leichte Pinot Grigio vom Essen überwältigt. Ein vollerer Weißwein oder ein magerer Rotwein wie Pinot Noir könnten die bessere Wahl sein.

Was ist, wenn ein Spritzer Zitrone benötigt wird, um diesen Fisch zum Leben zu erwecken, oder wenn der Fisch ein Bestandteil einer Säure ist? Ceviche ? Dann wird der Säuregehalt des Weins zum Faktor. Wählen Sie entweder einen säurearmen Wein als Kontrast zum Säuregehalt des Gerichts oder einen knusprig sauren Wein als Ergänzung.

Sie können sehen, wie dies sehr schnell verrückt werden kann. Verallgemeinerungen wie „Weißwein mit Fisch“ sind also nützlich, aber nur bis zu einem gewissen Punkt.

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Häufig gestellte Fragen zu Wein und Essen

Was ist, wenn ich nach einem Wein suche, der zu einem Nudelgericht, einem Eintopf oder einem Gericht mit vielen durchsetzungsfähigen Aromen passt?

Sie müssen den Gesamteindruck des Gerichts am Gaumen berücksichtigen. Lamm Hühnchen, Rindfleisch, Fisch oder Gemüse nehmen wahrscheinlich den Charakter des Gewürzs an oder treten zumindest in den Hintergrund der Gesamtstruktur.

Was ist das dominierende Element? Wenn es ein Eintopf ist, ist es auf Tomatenbasis und sauer? Probieren Sie ein frisches, aromatisches Weiß wie Sauvignon Blanc oder ein leichtes, lockeres Rot Lambrusco . Ist es erdgebundener mit Pilzen, Knoblauch und Zwiebeln, wie in vielen sautierten Gerichten? Probieren Sie ein mittelkräftiges, fruchtiges Rot wie Pinot Noir. Wenn es Pasta ist, ist es eine cremige Sauce oder eine magerere Sauce auf Ölbasis?

Einige raffinierte Gerichte und Küchen, wie Thai, erfordern Zitrusaromen. Viel vegetarische Küche ist pflanzlicher Natur. Jeder wird Sie auf einen bestimmten Weinstil hinweisen.

Eine nützliche Abkürzung : Viele Gerichte sind regionalen Ursprungs, und Sie sollten auf jeden Fall die Weine dieser Region berücksichtigen. Eine toskanische Pasta? Wähle ein Toskanischer Wein .

Was ist, wenn das Gericht extrem scharf und scharf ist?

Der Reichtum des Gerichts wird dies etwas bestimmen. Im Allgemeinen möchten Sie einen alkoholarmen, säurereichen Weißwein mit etwas Süße. Die Säure verschmilzt mit der Hitze, während die Süße dazu beiträgt, die Hitze zu mildern. (Ein Wein mit hohem Alkoholgehalt betont die Hitze des Gerichts und dämpft den Geschmack des Weins.)

Off-dry Riesling und Gewürztraminer sind die klassische Wahl für würzige asiatische Küchen wie Sichuan, Hunan, Thai und indisch . Seien Sie bei Rotweinen vorsichtig mit sehr tanninhaltigen Weinen, die besonders adstringierend gegen scharfes Essen schmecken können, wie eine Traube mit hohem Säuregehalt, niedrigem Alkoholgehalt und niedrigem Tanningehalt klein funktioniert normalerweise gut.

Und seien wir ehrlich, Bier funktioniert auch.

Wie wäre es mit sehr reichhaltigen, fettigen Gerichten?

Mit frittierten Lebensmitteln möchten Sie, dass ein knuspriger, leichter oder Sekt das Öl durchschneidet. Es reinigt Ihren Gaumen und ermöglicht es Ihnen, den Fisch oder das Huhn zu probieren.

Manchmal möchten Sie das Gericht und den Wein kontrastieren, nicht ergänzen. Wenn das Gericht cremig und reichhaltig ist, kann es einen reichhaltigen, cremigen Wein wie einen Chardonnay mit warmem Klima schlaff machen. In diesem Fall könnte ein saurer Wein den Reichtum verringern und beide Geschmacksrichtungen zum Leuchten bringen.

Ein Lamm- oder Rindfleischgericht, das in einer reichhaltigen, nuancierten Sauce schwimmt, kann dazu führen, dass ein großer, kräftiger Rotwein diese Aromen zur Geltung bringt.

Gegrilltes Fleisch?

Das Grillen verleiht Fleisch natürlich einen rauchigen Geschmack, aber auch eine Erdigkeit. Wählen Sie einen reichhaltigen, vollmundigen Weißwein für gegrilltes Hähnchen oder Fisch oder einen großen, kräftigen Rotwein Zinfandel für gegrilltes rotes Fleisch. Oft verschmilzt die Eichenbehandlung gut mit dem Rauch beim Grillen.

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Gemüsegerichte?

Zwei wichtige Fragen : Was ist der Reichtum des Gerichts? (Sahnesauce, Milchprodukte usw.) Ist es gekocht oder roh? Wenn Milchprodukte das Gericht bereichern, ist ein reicherer Wein erforderlich - aber dies ist ein relativer Begriff. Frisches, aromatisches Weiß mit einem Hauch von Süße passt im Allgemeinen gut zusammen.

Wenn Sie Wein mit Gemüse kombinieren, bleiben Sie in der Komfortzone von Riesling und Pinot Grigio für Weißweine oder leichte, lockere Rotweine Beaujolais . Sind Ihre Wurzelgemüse gekocht (sie sind erdig, probieren Sie also ein vollmundiges Weiß wie viele Chardonnays) oder roh? Pilze haben einen erdigen Geschmack, daher könnte ein Pinot Noir passen.

Bist du sicher, dass das Spaß macht?

Es ist, wenn Sie es wollen. Wenn Sie Freunde zum Abendessen einladen, möchten Sie, dass sie Ihre Küche genießen und die Weine schätzen, ohne die Anstrengung und die Gedanken dahinter zu sehen.

Was ist, wenn Sie unabsichtlich einen Wein servieren, der Ihr Kalbsgericht wie ein Fersenkissen schmeckt, oder wenn Ihre einzige Meunière den Wein wie einen Krugsaft schmeckt? Wie wir bereits gesagt haben, wurde keine Mahlzeit durch eine falsche Paarung völlig ruiniert, aber Zeit, Überlegung und Experimentieren verbessern Ihre Chancen, es richtig zu machen.