Flexible Trauben mögen Chardonnay und Syrah kann in beiden gedeihen kühles und warmes Klima , aber die meisten Trauben müssen innerhalb angebaut werden einen engen Temperaturbereich optimal zu entwickeln, zu schmecken und zu riechen. Pinot Noirs Der Bereich liegt beispielsweise zwischen 57 Grad Fahrenheit und 61 Grad Fahrenheit.

Alles, was in einem Weinberg passiert, von der Unterlage u Klone ausgewählt nach der Höhe des Rebstocks und der Größe seines Kronendachs, wurde für ihn individuell angepasst Terroir und Eigenschaften.

Deckfrüchte, Pflanzen, die zur Anreicherung und Verbesserung des Bodens angebaut werden, waren früher Teil des terroirorientierten Ansatzes für die Landwirtschaft und den Anbau von Trauben. Viele Jahre lang wurden sie jedoch entweder nicht verwendet oder als Einheitslösung behandelt, um die Bodengesundheit zu verbessern, die Erosion zu begrenzen und die Biodiversität zu fördern.

Dies war das Ergebnis eines industrielleren Landwirtschaftsstils, der Mitte des 20. Jahrhunderts eingeführt wurde. Wildes Gras und Wildblumen wirkten plötzlich unordentlich und ein Zeichen undisziplinierter Züchter. „Unkraut“ war out, ersetzt durch chemisch manikürte Streifen aus kurzem, nacktem Gras.

Wie sich die Zeiten geändert haben.

In den letzten zehn Jahren hat extremes Wetter Ernten auf der ganzen Welt beeinträchtigt , und chemische Behandlungen wurden zunehmend gegen den Anbau anderer Pflanzen im Weinberg ausgetauscht, um sie zu bekämpfen Klimawandel .

Diese Züchter verfeinern ihre Ansätze und identifizieren Zwischenfrüchte, die für ihr spezielles Klima geeignet sind. Böden und Ziele der Weinbereitung.

Bordeaux, Frankreich: Bäume im Weinberg pflanzen, um den Kühleffekt zu verstärken

Bordeaux ist Frankreichs größte AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) mit 274.000 Hektar Rebfläche. Merlot , betrachtet die anfälligste Traube der Welt aufgrund des Klimawandels mehr als 66 % der Anbaufläche für rote Trauben ausmacht.

In den letzten Jahren haben plötzliche Fröste, Hagelstürme, Dürren und extreme Hitze die Ernten zerstört. Im Jahr 2021 kosteten Frühlingsfröste die französische Weinindustrie schätzungsweise 2,1 Milliarden US-Dollar.

Die Winzer von Bordeaux reagieren. Mehr als 75 % der Erzeuger sind jetzt als nachhaltig zertifiziert, gegenüber 65 % im Jahr 2019, so die Bordeaux Weinrat . Viele Erzeuger bekämpfen die Auswirkungen extremer Wetterbedingungen mit innovativen Ansätzen für Deckkulturen.

Im Château La Clotte-Cazalis wusste Marie-Pierre Lacoste, dass sie extreme Maßnahmen ergreifen musste.

„Wir produzieren hauptsächlich Sauternes hier, das ist ein süßer Wein, aber er braucht noch Balance“, sagt sie. „Das wärmende Klima ließ die Trauben etwas von ihrer aromatischen Frische verlieren, und wir hatten Probleme, den guten Botrytis-Schimmel mit dem schlechten Schimmel in Einklang zu bringen.“

Der Klimawandel zwingt kalifornische Winzer, zu überdenken, welche Trauben wo wachsen

2015 begann sie mit dem Anbau von Zwischenfrüchten, die von Leguminosen und Getreide dominiert werden. Sie ließ auch das Gras und die einheimischen Pflanzen wild wachsen. Im Weinberg wurden auch Mandel-, Apfel-, Kirsch-, Pfirsich- und Birnenbäume angebaut.

„Wir haben alle 12 Reihen Bäume gepflanzt“, sagt Lacoste. „Wir bewirtschaften biologisch ohne Chemikalien, und alle Bäume und Deckfrüchte, die wir einbringen, stammen aus der Region. Die Zwischenfrüchte halten den Boden kühl, erhöhen die Fruchtbarkeit und Gesundheit des Bodens und der Reben. [Außerdem] fördern sie Aromen, Frische und Säure in den Trauben, während gleichzeitig die Feuchtigkeit reduziert wird, was hilft, die schlechten Schimmelpilze zu bekämpfen.“

Durch die Verwendung von Deckfrüchten zusammen mit den Weinbergbäumen werden laut Lacoste die Effekte verstärkt, und ihre Trauben „sind wieder in Balance und mit frischen Aromen“.

Champlain Valley, Vermont: Verwendung von Deckfrüchten zur Hervorhebung des Terroirs

Weinbau in Vermont ist noch ziemlich neu, obwohl die Weinherstellung in irgendeiner Form seit dem 19. Jahrhundert existiert. Das erste kommerzielle Weingut des Staates, Snow Farm Weingut , eröffnet 1997.

La Garagistas Deirdre Heekin hat im Champlain Valley und auf ihrem Gut Barnard 11 Hektar Hybridtrauben wie Frontenac Gris und Marquette unter Reben. Sie begann 2008 mit der Verwendung von Deckfrüchten, als sie neue Weinberge anlegte und andere von synthetischer auf regenerative Landwirtschaft umstellte.

„Ich habe Klee, Buchweizen, Wicke, Wicke, Daikon und Winterroggen gepflanzt“, sagt sie. „Winterroggen wurde als Zwischenfrucht verwendet, die im Herbst für den Frühjahrsaustrieb ausgesät wurde. Die anderen Abdeckungen, die ich verwendet habe, wurden je nach Bedarf zusammen oder einzeln ausgesät.“

Daikon-Rettich hilft auf natürliche Weise, ihren lehmigen Boden zu bearbeiten und fördert die Bodengesundheit. In den letzten zehn Jahren hat sie entdeckt, wie jede Pflanze Probleme auf dem Feld angeht.

„Die Zwischenfrüchte halten den Boden kühl, erhöhen die Fruchtbarkeit und Gesundheit des Bodens und der Reben.“ — Marie-Pierre Lacoste, Winzerin, Château La Clotte-Cazalis

„Löwenzahn funktioniert wie Daikon“, sagt Heekin. „Ich liebe es, mit Buchweizen zu arbeiten, weil es in unserer kurzen Vegetationsperiode eine schnelle Abdeckung ist und schnell zerfällt [um] den Boden leicht zu ernähren. Seine Blüten ziehen Bestäuber und andere nützliche Insekten an. Klee funktioniert hier gut, weil es ein einfacher Stickstofffixierer ist und niedriger wächst, was für die Unterrebenflora von Vorteil sein kann, da wir keine Unterreben anbauen. Wicke kann auf die gleiche Weise wirken.“

Die Deckfrüchte hatten einige unerwartete Vorteile.

„Wir stellen fest, dass die Arbeit mit den einheimischen Pflanzen den Weinen etwas ganz Besonderes aufprägt, wie z Buschland “, sagt Heekin. „In einem unserer Weinberge wachsen die Pflanzen bis in die Blätter, Dinge wie Purpur-Aster, Gänseblümchen-Flohkraut und Goldrute, die voller ätherischer Öle sind, die antimykotisch und antimikrobiell sind. Zusammen mit unserem Sprühprogramm, das Pflanzentees aus Pflanzen im Weinberg und homöopathische Dosen von Mineralien verwendet, tragen diese einheimischen Pflanzen dazu bei, die Reben vor Krankheiten wie Mehltau und Anthraknose, Schwarzfäule, gesund zu halten. Und diese ätherischen Öle scheinen den Früchten auch einen Charakter und ein Ortsgefühl zu verleihen.“

Alentejo, Portugal: Kuratierung einheimischer Pflanzen für Bodenfruchtbarkeit und Erosionsschutz

Portugals Die Region Alentejo war mit lähmenden Hitzewellen und Dürren konfrontiert, die die Ernte an einigen Orten um 50 % reduzierten. Alentejo verfügt über 56.500 Hektar Rebfläche und eine regionale Öko-Zertifizierung, die als „Weines of Alentejo Sustainability Program“ bekannt ist.

Das 2015 gestartete Programm hat 483 Mitglieder, die etwa 50 % der Anbaufläche repräsentieren.

Die Gruppe versucht, Umweltprobleme anzugehen, die Abhängigkeit von Chemikalien zu verringern und eine umweltfreundlichere Landwirtschaft mit Biodiversitätsinitiativen einzuführen, die Deckfrüchte umfassen.

Produzenten mögen Heimstätte Ö Sport a Ö , das über 1.600 Hektar Rebfläche verfügt, experimentiert mit etwa 180 Rebsorten auf einem Versuchsgrundstück, um herauszufinden, welche Hitze und Dürre am besten standhalten. Es setzt auch organische Anbaumethoden und Zwischenfrüchte ein.

„Vor etwa 15 Jahren haben wir begonnen, Zwischenfrüchte zu verwenden, um die Bodenbearbeitung zu vermeiden“, sagt Winzerin Sandra Alves. „Wir machten uns zunehmend Sorgen um die Umwelt und stellten fest, dass die Deckfrüchte die Bodenfruchtbarkeit verbessern und auch die Erosion kontrollieren und die Biodiversität fördern.“

Das Team hat sowohl mit permanenten als auch temporären Deckfrüchten experimentiert, die mit einer einzelnen oder mehreren Pflanzenarten gesät wurden.

„Wir haben unsere Strategie angepasst, nachdem wir festgestellt hatten, dass das Anpflanzen von kommerziellen Saatgutmischungen manchmal invasive Arten enthielt“, sagt Alves. Sie begannen, auf dem Anwesen nach vielversprechenden einheimischen Zwischenfrüchten zu suchen. Sie konzentrieren sich jetzt auf einheimische Pflanzen wie unterirdischen Klee, Fasslicht, Schneckenkraut und Rohrschwingel, die mit Produktionszielen und den vielen Bodentypen auf dem Anwesen ausgewählt wurden.

Trentino, Südtirol: Eine abwechslungsreiche Mischung für optimale Rebgesundheit

Italiens Die Region Südtirol hat rund 5.000 Winzer, die auf 13.700 Hektar Trauben anbauen. Derzeit sind jedoch nur etwa 7 % der Anpflanzungen aus kontrolliert biologischem Anbau Südtiroler Weine hofft, das zu ändern. Es hat eine Weinagenda 2030 für Südtirol festgelegt, die ein Verbot synthetischer Herbizide, eine optimierte Wasserbewirtschaftung und die Verbesserung der Bodengesundheit umfasst.

Zertifiziert biologisch Thomas Niedermayr’s Hof Gandburg verfügt über 12,4 Hektar Reben an sieben Standorten. An jedem Ort werden Zwischenfrüchte zweckgebunden eingesetzt, sagt Thomas Niedermayr, Winzer und Gärtner.

„Wir verwenden Hülsenfrüchte wie Ackerbohnen und Wicken, [die] Stickstoff aus der Luft ziehen und den Boden anreichern“, sagt er. „Wir verwenden Leguminosen wie Luzerne und Melilot, um Stickstoff zu fixieren und die Drainage zu verbessern, was hilft, Sauerstoff und Wasser tief in die Wurzeln zu bringen.

„Außerdem locken sie Nützlinge an und liefern Nektar und Futter, vor allem für Bienen“, sagt er. „Während sie bis zu fünf Meter hoch werden und mit der Rebe konkurrieren können, nehmen sie auch Mineralien auf, die dann den Reben zur Verfügung stehen.“

Der Klimawandel verändert den Wein, wie wir ihn kennen, rapide

Kreuzblütler wie Raps und Senf bieten Bodendecker und Schatten, ernähren Insekten und hinterlassen Biomasse, die den Boden nährt. Kräuter wie Kümmel, Wilde Möhre und Phacelia locken Nützlinge an und bauen Phosphor im Boden ab. Niedermayr pflanzt auch Sonnenblumen, Buchweizen und Getreide an, um Mineralien wie Kupfer aufzunehmen und die Entwässerung zu verbessern.

„Die große Wurzelvielfalt beeinflusst die Nährstoffverfügbarkeit und unterstützt die Gesamtvitalität der Rebe“, sagt Niedermayr.

Burgenland, Österreich: Hitzespitzen und Dürre mit sorgfältiger Deckung bekämpfen

Im Österreich , das sich schnell erwärmende Klima ist bedroht sein Markenzeichen Traube , Grüner Veltliner . Im Durchschnitt sind die Temperaturen mehr als gestiegen 3,6 Grad Fahrenheit in Österreich seit 1880, übertrifft die globaler Durchschnitt von 1,9 Grad . Das Österreichischer Weinbauverband enthüllt a Zertifizierung im Jahr 2015, das Produzenten nach ihrem Einsatz von Chemikalien, Biodiversität, Bodenfruchtbarkeit und mehr bewertet.

Für Franz Weninger, der Landwirt ist Weingut Weninger biodynamisch , terroirorientierte Auswahl von Zwischenfrüchten ist ein grundlegender Aspekt seines Plans, höheren Temperaturen und geringeren Niederschlägen standzuhalten. Weninger verwendet eine Reihe heimischer Kräuter, Hülsenfrüchte und Gräser.

Er ist so sehr in das Projekt investiert, dass er eine Saatgutbank für Zwischenfrüchte geschaffen hat, die für eine Vielzahl von Anbauregionen und Bodentypen geeignet ist. Er hofft, das Saatgut bald kommerziell verfügbar zu machen.

„Mit Zwischenfrüchten ahme ich nach, was eine Kuh frisst“, sagt Weninger. „Wir haben eine Mischung aus 60 % Gras, 30 % Hülsenfrüchten und 10 % Kräutern. Und weil ich möchte, dass mein Wein nach meinem Ort schmeckt, verwende ich heimische Pflanzen.

„Terroir hängt in vielerlei Hinsicht von den Mikroben und Hefen ab, die an einem bestimmten Ort vorkommen. Eine vielfältige Deckfrucht wird mehr Komplexität im Glas erzeugen.“

Er brauchte Zeit, um die richtige Balance zu finden.

„[Mit] zu vielen Kräutern und zu viel Gras … wird mein Wein dünner und hat mehr Struktur“, sagt er. „Das ist schön für lagerfähige Weine. Aber für trinkbare Weine will man davon weniger.“

Bei Zwischenfrüchten könnte es zu viel des Guten geben. Im Frühjahr entfernt oder reduziert er häufig seine Zwischenfrüchte, damit die Reben nicht mit Wasser oder Energie konkurrieren müssen.

Napa, Kalifornien: Jeder Jahrgang erfordert eine neue Mischung

Napa kämpft mit wärmeren Temperaturen und verheerenden Waldbränden, ganz zu schweigen von der anhaltenden Dürre (im Durchschnitt hat sich die kalifornische Vegetationsperiode zwischen 1895 und 2018 um 2,3 Grad Fahrenheit erwärmt, so die Napa Vintage-Bericht ).

Die Region, Heimat von 40 % der zertifizierten des Staates nachhaltig Weingüter, gem Napa-Grün , schließt Deckfrüchte in seine Taktik ein, um den Klimawandel zu verhindern.

Kirk Grace, Leiter der Weinbergsbetriebe bei Stag’s Leap Weinkeller Er versucht, die Natur so gut er kann nachzuahmen.

„Ich verwende Reben als unseren Oberwuchs und eine Grünland-Deckfrucht als Unterwuchs“, sagt er. „Wir haben festgestellt, dass kurzwüchsige einjährige Gräser oft am besten für uns sind. Sie helfen, den Boden anzureichern und geben den Mikroben etwas zu ernähren. Diese Gemeinschaft gesunder Organismen bevölkert den Boden und zieht andere gesunde Lebensformen an.“

Ohne die Deckfrucht, sagt er, werde der Boden „steril, besonders wenn der Einsatz von Chemikalien außer Kontrolle gerät. Übermäßiges Pflügen kann die Gesundheit des Bodens verschlechtern, aber weil die Natur ein Vakuum verabscheut, ziehen stärkere Unkräuter und Mikroorganismen ein. Es entsteht ein Teufelskreis mit zunehmend degradiertem Boden.“

Grace sagt, dass Deckfrüchte die Erosion reduzieren, den Boden belüften, das Eindringen von Wasser unterstützen und die Mikrobengemeinschaft gesund halten, aber jeder Typ bietet etwas anderes.

„Eine vielfältige Zwischenfrucht wird mehr Komplexität im Glas schaffen. „ — Franz Weininger, winemaker, Weininger Weingut

„Wir passen unsere Strategie jedes Jahr an die Geschehnisse an“, sagt Grace. „Biomasse produzierende Pflanzen wie Erbsen und Bohnen werden Stickstoff binden und den Boden beleben. Erhaltungsdünger, wie einjährige Gräser und Klee, sollen die Weinberge in ihrem jetzigen Zustand erhalten. Kräftige Zwischenfrüchte wie mehrjährige Gräser sollen überwüchsige Reben zurückdrängen.“

Deckfrüchte machen oder brechen einen Weinberg nicht. Aber in einer extremeren Umgebung können sie eine Grundlage für die Gesundheit bilden und dazu beitragen, präzisere, terroirorientierte Weine zu schaffen. Sie lassen auch die Erzeuger die Reben in einer völlig neuen Weise sehen.

„Wenn eine neue Pflanze auf den Plan tritt, kann sie Dinge vorhersagen, die wir möglicherweise beachten müssen, um den Weinberg so gut wie möglich zu pflegen“, sagt Heekin. „Bestimmte Pflanzen, die in bestimmten Böden gedeihen, könnten uns sagen, dass wir so etwas wie das Aufbringen von Kompost tun müssen. Diese nativen Abdeckungen bieten immer die Lösungen, die wir brauchen. Wir müssen nur aufmerksam genug sein und unsere Hausaufgaben machen, was diese Pflanzen in der Weinbergslandschaft bedeuten.“