Wein kann eine empfindliche, zerbrechliche Sache sein. Wenn eine Flasche über einen längeren Zeitraum höheren Temperaturen ausgesetzt wird, beeinträchtigt dies ihre Unversehrtheit und „kocht“ möglicherweise den Wein. Aber genau wie heiß ist zu heiß? Und wie lange dauert es zu lange, bis aus Ihrem Wein Essig wird? Lassen Sie uns untersuchen, wie sich die Temperatur auf den Wein auswirkt.

Sie haben also an einem ungewöhnlich warmen Samstag eine schöne Flasche Pinot Noir abgeholt. Nachdem Sie sich die Fußballspiele der Kinder angesehen und im Lebensmittelgeschäft in einer besonders langen Schlange gewartet haben, stellen Sie fest, dass Ihr Wein gut 4 bis 5 Stunden lang in einem heißen Auto mit einer Temperatur von fast 30 ° C gesessen hat. Oder vielleicht haben Sie im Winter eine Flasche auf der Theke stehen lassen, während die Hitze explodierte. Ist der Wein verwöhnt? Haben Sie gerade diese schöne Flasche Pinot in eine teure Flasche Essig verwandelt?

Die Antwort ist möglicherweise.

Es gibt viele Faktoren, die beim Verderben von Wein eine Rolle spielen, und keine definitive Temperatur lässt einen Wein schlecht werden. Aber Wein wird am besten gelagert Je nach Wein können die Temperaturen zwischen Mitte der 40er und Mitte der 60er Jahre liegen, je nach Wein.

Sobald Sie über 70 ° F gekrochen sind, fällt Wein in die Gefahrenzone und ist in Gefahr, irreparable Schäden zu verursachen.

Seien Sie vorsichtig, wenn es länger als ein paar Tage bei Temperaturen über 75 ° F gehalten wird. Über 80 ° F ist dieser Wein mit jeder Stunde gefährdet.

Bedeutet das, dass eine Flasche, die eine Woche lang in Ihrem 72˚F-Wohnzimmer weggelassen wurde, verderben wird? Wahrscheinlich nicht, aber es kann den Alterungsprozess beschleunigen, der beschleunigt wird, indem Wein höheren Temperaturen ausgesetzt wird. Wenn ein Wein also in einer Umgebung lebt, die zu lange zu warm ist, rast er durch seinen Höhepunkt bis in den Niedergang, anstatt sich anmutig zu entwickeln.

Ein Schlüsselfaktor ist neben Temperatur und Zeit der Wein selbst. Besser gemachte Weine halten extremen Temperaturen und anderen widrigen Bedingungen besser stand als billige Weine, behalten aber ihren Charakter. Höhere Fruchtkonzentrationen, Säuren und Tannine verleihen dem Wein nicht nur Gleichgewicht und Tiefe, sondern können ihn auch in der Flasche vor Witterungseinflüssen schützen.

Was ist die richtige Temperatur für Champagner? Es hängt davon ab, ob.

Zum Beispiel habe ich 1995 gefunden Sagrantino von Montefalco ausgerechnet bei einem Freund, den er in seinem Küchenweinregal über dem Kühlschrank aufbewahrt hatte. Obwohl es etwas älter war als es hätte sein sollen, war die Flasche immer noch sehr angenehm. Ich hatte jedoch auch neuere Jahrgänge von Feuerzeug Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc in Restaurants, in denen es offensichtlich war, dass sie unter zu warmen Bedingungen gelagert wurden und ihre Blütezeit eindeutig überschritten hatten.

Ein verräterisches Zeichen dafür, dass hohe Temperaturen Ihren Wein in Mitleidenschaft ziehen, ist, wenn sich der Korken aus der Flasche wölbt. Zusätzlich zu der molekularen Reaktion, die dies verursacht, bedeutet dies auch, dass der Wein wahrscheinlich ausgesetzt war zusätzlicher Sauerstoff . Das wird sicherlich die Qualität beeinträchtigen.

Ein verräterisches Zeichen dafür, dass hohe Temperaturen Ihren Wein in Mitleidenschaft ziehen, ist, wenn sich der Korken aus der Flasche wölbt.

Nur weil eine Flasche etwas warm ist, heißt das noch lange nicht, dass sie sich gedreht hat. Wenn ein Wein mehrere Jahre altern soll und einige Monate in einem warmen Raum stehen gelassen wurde, ist er möglicherweise nur schneller gealtert, sodass glückliche Weinliebhaber ihn früh auf seinem Höhepunkt fangen können.

Das Risiko dieser „Technik“ zur Beschleunigung des Alterns besteht darin, dass ein Wein, der ein Jahr oder länger nicht trinkt, möglicherweise nur einige Wochen lang am besten ist, bevor er sich zu verschlechtern beginnt.

Der Unterricht? Achtung mit Ihren Lagertemperaturen. Wein ist eine lebendige, atmende Sache, die sich jeden Tag in der Flasche entwickelt. Seien Sie vorsichtig, wenn es länger als ein paar Tage bei Temperaturen über 75 ° F gehalten wird. Über 80 ° F ist dieser Wein mit jeder Stunde gefährdet.

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Im Zweifelsfall sollten Sie Ihren Wein lieber in einen normalen Kühlschrank stellen, als ihn im Freien stehen zu lassen. Die kältere Temperatur eines Kühlschranks stoppt den Alterungsprozess, verhindert aber auch, dass der Wein verderbt. Aber Sie möchten es wahrscheinlich nach etwa 6 Monaten entfernen, um den Korken nicht auszutrocknen.

Die beste Lösung ist jedoch ein Weinkühlschrank oder -keller, der speziell zum Schutz all des fabelhaften Weins hergestellt wurde, den Sie genießen möchten.