Auf dem Käsebrett schwebe ich gerne auf Partys. Eine gut durchdachte Tafel Milchprodukte kann die Konversation fördern und den Gästen neue Geschmacksrichtungen und einzigartige Empfindungen vorstellen. Eine großartige Käseauswahl ist auch eine einfache Möglichkeit, eine Menschenmenge ohne lästiges Kochen zufrieden zu stellen.

Aber wie baut man am besten ein Käsebrett? Ist es für Käse besser, sich zu kontrastieren oder zu ergänzen? Welche Ausstattungen (Nüsse, Marmeladen, Früchte usw.) passen am besten zu verschiedenen Käsesorten? Wie sollten Sie Gäste vom Einstiegskäse zu anspruchsvolleren Optionen führen?

Wir haben eine einfache Anleitung zum Zusammenstellen von drei perfekten Käsebrettern zusammengestellt: einen einfach zu bauenden Publikumsmagneten für Anfänger, einen etwas anspruchsvolleren Aufstrich für fortgeschrittene Gaumen und eine Sammlung stinkender, komplexer Quark für fortgeschrittene Liebhaber.

Birnen, Aprikosen und Äpfel passen hervorragend zu weicheren Käsesorten, während feurige, härtere Käsesorten von der Süße von Marmelade, Kompott oder Gelees profitieren.

Beschaffung der Ware

Ein guter Käsehändler ist eine schöne Sache, und die beste Quelle für Käse ist immer eine Theke, an der er frisch geschnitten und vor Ihnen eingewickelt wird (ich empfehle Französisches Käsebrett und Murrays in New York City). Viele Käsesorten werden mit Schimmelpilzen beimpft und müssen atmen, um den Alterungsprozess fortzusetzen. Vorgeschnittener Käse kann zur Not ersetzt werden. Vermeiden Sie jedoch Käse mit sichtbarer Kondensation, die sich aus dem Kunststoff zu wölben scheint. Härtere, weniger fettige Käse mögen Parmesan Käse sind eine Ausnahme.

Budgetieren Sie eine Unze jeder Käsesorte für jeden Gast pro Stunde. Erhöhen Sie diesen Betrag, wenn dies der einzige Snack ist, den Sie anbieten, oder verringern Sie ihn, wenn andere Speisen serviert werden.

Drei kuratierte Käsebretter

Jede dieser Platten enthält vier Käsesorten - Ziege, Kuh, Schaf und Blau - in verschiedenen Altersgruppen und Behandlungen.

Von links nach rechts: Humboldt-Nebel, Champlain Valley Triple Cream, Manchego, Point Reyes Blue / Foto von Meg Baggott, Styling von Jenn de la Vega

Das Anfängerkäsebrett

Das Anfänger Der Teller enthält Käse, der in Geschäften leichter zu finden ist und eine größere Auswahl an Gaumen erfreut.

• • Humboldt-Nebel : Mit Rinde wie Brie und Paste wie bekannte Chèvre-Stämme hat dieses kalifornische Vergnügen eine ikonische Linie essbarer Gemüseasche in der Mitte.

• • Champlain Valley Triple Cream : Flauschig und mit Aromen von frischem Teig, hat dieser Käse einen luxuriösen 70% igen Butterfettgehalt.

• • Manchego : Tauschen Sie Ihren Standard-Cheddar-Block gegen diesen spanischen Schafsmilchsnack aus.

• • Punkt Reyes Blau : Ein cremiges und salziges Starterblau, das nicht sticht.

Wenn Sie Ihre Zähne sicher durchbringen können und es gut schmeckt, können Sie die Schale essen.

Weinpaarung für Anfänger: Central Coast Chardonnay

Sehen zu ungetränkte Chardonnays von der kalifornischen Central Coast für einen einfachen Schluck Wein perfekt für Cocktailpartys oder als Aperitif. Die für die Weine typischen Apfel-, Birnen- und Zitrusaromen ergänzen diese Käsesorte mit einer Säure, die die Cremigkeit des Käses durchschneidet, ohne adstringierend zu wirken.

Von oben nach unten: Cabot Clothbound Cheddar, Coupole, Roncal, Gorgonzola Dolce / Foto von Meg Baggott, Styling von Jenn de la Vega

Das Zwischenkäsebrett

Für die mittlere Platte, gehen Sie mit einigen komplexeren Quarkkonzepten. Möglicherweise müssen Sie diese Auswahl bei einem Käsehändler anfordern, oder Sie können sie online bestellen.

• • Kuppel : Ein gereifter Schneeball aus Ziegenkäse mit einer einzigartigen, gemusterten Schale.

• • Cabot Clothbound Cheddar : Das ist nichts wie der Cheddar, den du kennst. Herzhaft, krümelig und süß, beim Kauen werden Karamellnoten vorhanden.

• • Roncal : Ein spanischer, roher Schafskäse, der zu einem fleischigen Meisterwerk gereift ist.

• • Süßer Gorgonzola : Schaufelbar und glatt, dieser Käse schmeckt wie eine intensive saure Sahne.

Budgetieren Sie eine Unze jeder Käsesorte für jeden Gast pro Stunde.

Weinpaarung für das Zwischenbrett: Loiretal Pineau d'Aunis oder österreichischer Zweigelt

Nutzen Sie diese Gelegenheit, um einen Wein zu probieren, den Sie vielleicht noch nie zuvor getrunken haben. Pineau d'Aunis ist eine rote Traube, die für ihre pfeffrigen Aromen und Aromen bekannt ist. Die Rotweine sind in einem leichteren Stil mit leuchtend roten Fruchtaromen, köstlicher Säure und einem sanften Griff von Tanninen hergestellt. Auch wenn dieser Wein einige Arbeit braucht, scheuen Sie sich nicht vor Pineau d'Aunis Rosés, die ähnliche Aromen mit etwas mehr Reißverschluss haben. Als Alternative schauen Sie auf Österreich Zweigelt , das seit langem für seine knackigen Aromen von roten Früchten und Pfeffer gefeiert wird - eine gute Wahl für eine Reihe von Paarungen.

Im Uhrzeigersinn von oben rechts: Valencay, Saint Agur, Meadow Creek Grayson, Ewephoria / Foto von Meg Baggott, Styling von Jenn de la Vega

Das fortschrittliche Käsebrett

Fortgeschrittene Auswahl für Abenteurer, die bereit sind, das Unbekannte zu nutzen und nach ihrem Käse zu suchen.

• • Valencay : Aus dem Loiretal wurde dieser einzigartig geformte Käse ursprünglich als Geschenk für Napoleon während seiner Militärkampagnen in Nordafrika zu einer Pyramide geformt. Nach seinem Scheitern in Ägypten bestand er darauf, dass alle Spitzen abgeschnitten wurden. Dieser leicht gereifte Ziegenkäse bringt Mineral- und Zitrusnoten mit, die Sie nicht aus Ihrem Standard-Chèvre-Protokoll erhalten.

• • Meadow Creek Grayson : Es gibt keine zwei Möglichkeiten - diesen Käse stinkt . Aber seien Sie offen und probieren Sie Noten von kräftiger französischer Zwiebelsuppe.

• • Ewephoria : Sehr ähnlich einem gealterten Gouda, aber mit einem mysteriösen Finish, das am besten als Feuerstein-Butterfinger-Schokoriegel beschrieben werden kann.

• • Heiliger Agur : Die gedämpften Schimmelpilze der grünen Adern ergeben einen Käse, der würzig und dennoch cremig ist - wie ein leichter zu essender Roquefort.

Der beste Weg, um Käse zu arrangieren, ist nicht nur das perfekte Instagram-Foto oder Freunde zu beeindrucken. Visuelle Hinweise können den Gästen auch dabei helfen, sich in der Verbreitung zurechtzufinden.

Weinpaarung für das Advanced Board: Demi-Sec

Bei so vielen starken und abwechslungsreichen Aromen ist es wichtig, einen Wein auszuwählen, der nicht überwältigt. Halb Trocken oder mittelsüße Schaumweine haben tendenziell delikate fruchtige und blumige Aromen, während der Zucker eine ausreichende Intensität hinzufügt, damit der Wein auch nicht vom Käse überwältigt wird. In der Zwischenzeit helfen Blasen und Säure dabei, den Gaumen zu reinigen und zu erfrischen, während Sie zwischen den erdigen und würzigen Aromen der verschiedenen Käsesorten wechseln.

Alles über diesen Cheddar

Tipps zum Überziehen Ihres Käsebretts

Der beste Weg, um Käse zu arrangieren, ist nicht nur das perfekte Instagram-Foto oder Freunde zu beeindrucken. Visuelle Hinweise können den Gästen auch dabei helfen, sich in der Verbreitung zurechtzufinden.

• Wählen Sie eine Platte, die am besten zu Ihrem Käse passt. Es kann ein Schneidebrett, eine lipless große Platte, ein Schiefer oder eine Marmorplatte sein. Wenn Sie sich später Sorgen um die Reinigung machen, legen Sie ein grünes Bett wie Löwenzahn oder Mangold auf Ihre Platte.

• • Knolling ist ein Prozess zum Organisieren von Elementen entweder parallel oder um 90 Grad voneinander. Sie können alles auf dem Teller sehen und die Leute anweisen, Käse mit einer bestimmten Marmelade oder Nuss zu kombinieren.

• • Clustering Hier wird Käse mit den Rinden nach innen und den Pasten (oder geschnittenen Seiten) nach außen gelegt, wobei die Ausstattungen in der Mitte gestapelt sind. Es inspiriert lockerere Paarungen, die die Gäste zum Mixen und Anpassen ermutigen. 'Probieren Sie dieses Kompott mit allem aus, denn es ist genau dort in der Mitte!' Werfen Sie ein paar Handvoll geröstete Nüsse hinein und nennen Sie es einen Tag.

• Während Sie beschäftigt sind, sind reichhaltige Teller eine großartige Grafik. Überlegen Sie, wie Gäste ihre Snacks am besten genießen können. Wenn eine andere Zutat oder Garnitur eine Barriere darstellt, können sie aufgeben. Überlegen Sie beim Platzieren, ob jemand bequem nach unten schneiden kann und andere Dinge nicht trifft.

• Entfernen Sie alle ungenießbaren Materialien wie Wachsschale, Schnur und Stoff von den Käsesorten. Wenn Sie Ihre Zähne sicher durchbringen können und es gut schmeckt, können Sie die Schale essen.

• Überziehen Sie den Käse eine Stunde vor Ihrer Party. Sie sind leichter zu schneiden.

• Beilagen wie frisches oder getrocknetes Obst und geröstete Nüsse erhöhen die Optionen und Geschmackskombinationen. Birnen, Aprikosen und Äpfel passen hervorragend zu weicheren Käsesorten, während feurige, härtere Käsesorten von der Süße von Marmelade, Kompott oder Gelees profitieren. Blauschimmelkäse schmecken sündhaft mit getrockneten Kirschen und / oder dunkler Schokolade.

• Stellen Sie vorgeschnittenes Brot und Cracker bereit, um den Gaumen zwischen den Bissen zu reinigen.

Bereit, es auf die nächste Stufe zu bringen? Suchen Sie nach Büffelmilchkäse. Reichhaltig, fettig und etwas teurer, sind diese eine aufregende Ergänzung und bieten eine neue Welt von Paarungen zum Erkunden. Probieren Sie Büffelmozzarella, Quadrello di Bufala oder Blu di Bufala.

Jetzt bist du dran. Etikett @WineEnthusiast und @ Randwiches wenn Sie Ihre fertige Käseplatte online teilen und uns zeigen, was Sie haben.

Jenn de la Vega ist ein käseliebender Caterer aus Brooklyn, New York, und Autor von Showdown: Comfort Food, Chili und BBQ .