Linsen sind die kleinen getrockneten Samen eines Strauchs, der im Nahen Osten, in Nordafrika und in den an das Mittelmeer angrenzenden Regionen beheimatet ist. Diese kleinen Hülsenfrüchte werden vor dem Verzehr immer gekocht. Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind Linsen eine ausgezeichnete Folatquelle und eine gute Quelle für Ballaststoffe, Proteine, Eisen und Kalium. Ein Vorteil des Kochens von Linsen gegenüber getrockneten Bohnen besteht darin, dass sie nicht eingeweicht werden müssen und je nach Sorte und gewünschtem Gargrad in 10 bis 30 Minuten gar sind. Linsen schmecken köstlich in einer wohltuenden Suppe, einem gesunden Salat und können sogar zu einem leckeren vegetarischen Burger werden. Aber diese unglaublichen Linsengerichte wären bei weitem nicht so gut, wenn Ihre Linsen alle matschig wären. Hier erfahren Sie, wie man Linsen kocht (und ob man die Linsen nach dem Kochen abgießen sollte) sowie verschiedene Linsensorten und deren Verwendung.

Andy Lyons

Arten von Linsen

Oben werden drei gängige Linsensorten gezeigt und hier beschrieben, es gibt aber auch andere Sorten, darunter gelbe, grüne und schwarze Linsen.

Schwarze Linsen:Diese Hülsenfrüchte, auch Belugalinsen genannt, sind eine herzhafte Ergänzung zu Salaten und vegetarischen Gerichten. Schwarze Linsen sind nicht nur reich an Proteinen und Ballaststoffen, sondern enthalten auch: Anthocyane , von denen bekannt ist, dass sie antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften haben. Braune Linsen:Diese sind preiswert und in den meisten Lebensmittelgeschäften leicht zu finden. Sie behalten nach dem Kochen ihre Form gut und eignen sich daher hervorragend für Suppen, Salate, Beilagen und fleischlose Hauptgerichte. Französische grüne Linsen:Diese dunkelschiefergrünen Linsen, auch du Puy-Linsen genannt, behalten beim Kochen besonders gut ihre Form. Ihr pfeffriger Geschmack und ihre Textur machen sie zu einer guten Wahl für viele Gerichte, darunter Suppen, Salate, Beilagen und Hauptgerichte. Französische Linsen sind in der Regel teurer, und um sie zu finden, muss man möglicherweise einen Spezialmarkt besuchen. Rote und gelbe Linsen: Diese Sorte mit dünner Schale neigt dazu, schnell zu garen und beim Kochen zu zerfallen. Sie sind klein und werden oft geteilt verkauft und zeigen eine orangerote Farbe. Erwägen Sie rote Linsen zum Andicken von Suppen, zur Herstellung von Pürees und zur Verwendung in Rezepten, bei denen eine weichere Konsistenz erwünscht ist. Sie werden häufig in der nahöstlichen und indischen Küche verwendet.

Karla Konrad

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Wie man Linsen kocht

Wie lange dauert es, Linsen zu kochen? Das hängt von der Linsensorte ab. Die folgenden Anweisungen gelten für alle Linsen, die Sie kochen möchten, nur der Zeitpunkt ändert sich.

Beachten Sie, dass 1 Pfund (16 Unzen) trockene Linsen etwa 6 Tassen gekochte (und ½ Tasse trocken entspricht etwa 1 Tasse gekocht ). Verwenden Sie im Allgemeinen 2½ bis 3 Tassen Wasser pro Tasse Linsen. Denken Sie daran, dass zum Kochen von Linsen kein Einweichen erforderlich ist und achten Sie darauf, dass sich keine Rückstände von Ihren Linsen entfernen.

• Linsen in ein Sieb geben (15 $, Kiste und Fass ) oder Sieb und spülen Sie es mit kaltem, fließendem Wasser ab; Abfluss.
• Kombinieren Sie in einem großen Topf oder Schmortopf (60 $, Weltmarkt) 5 Tassen kaltes Wasser und die 1 Pfund Linsen (oder 2½ bis 3 Tassen Wasser für 1 Tasse Linsen). Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis es weich ist, dabei gelegentlich umrühren.
  • Wie lange schwarze oder braune Linsen kochen: 25 bis 30 Minuten
  • Wie lange grüne Linsen kochen: 25 bis 30 Minuten
  • So lange kochen Sie geteilte, rote oder gelbe Linsen: 10 bis 15 Minuten zum Kochen roter Linsen.
• Nach dem Kochen überschüssige Kochflüssigkeit abgießen und nach Belieben verwenden.
• Um gekochte Linsen aufzubewahren, legen Sie sie in einen abgedeckten Vorratsbehälter und bewahren Sie sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf.

Testküchen-Tipp: Um Ihrem Linsenrezept etwas Geschmack zu verleihen, ersetzen Sie einen Teil des Wassers durch Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe. Für zusätzlichen Geschmack können Sie ½ Tasse gehackte Zwiebeln, gehackten Knoblauch und ½ TL hinzufügen. Salz, ein Lorbeerblatt (nicht vergessen, es vor dem Servieren zu entfernen) und/oder ½ Teelöffel getrockneter Thymian zusammen mit den Linsen in die Kochflüssigkeit geben.

Wie man Linsen für Linsensalat kocht

Grüne Linsen oder braune Linsen für einen Linsensalat nach Anweisung kochen, bis sie gerade weich sind (nicht zu lange kochen, sonst werden die Linsen im Salat matschig). Vollständig abkühlen lassen. Mit dem gewünschten Gemüse vermengen, etwa gehackten Tomaten, geschnittenen Frühlingszwiebeln, geschnittenen und geviertelten Gurken und/oder gehackten Karotten. Mit ausreichend Vinaigrette vermengen, z Balsamico-Vinaigrette , zum Befeuchten. Nach Belieben zerbröckelten Feta-Käse, geschnittene Oliven und frisch geschnittenes frisches Basilikum hinzufügen. Vor dem Servieren abdecken und bis zu 24 Stunden kalt stellen. Probieren Sie als Rezeptinspiration diesen köstlichen Linsen-Pilaw.

Wie lange Linsen in Suppe kochen?

Wenn Sie grüne oder braune Linsen in der Suppe verwenden, geben Sie die ungekochten Linsen in die Suppe und kochen Sie sie etwa 30 Minuten lang oder bis die Linsen weich sind. Um rote Linsen in einer Suppe zu kochen, fügen Sie die ungekochten roten Linsen hinzu und kochen Sie sie 10 bis 15 Minuten lang oder bis die Linsen weich sind.

So kaufen und lagern Sie Linsen

Linsen werden am häufigsten getrocknet verkauft. Sie sind das ganze Jahr über lose oder verpackt erhältlich. Achten Sie beim Kauf in großen Mengen darauf, dass die Behälter abgedeckt sind, um die Frische zu gewährleisten. Während trockene Linsen in Ihrer Speisekammer nahezu unbegrenzt haltbar sind, wird eine Haltbarkeit von nicht mehr als einem Jahr empfohlen. Lagern Sie trockene Linsen in einem luftdichten Behälter (16 $, Target) an einem kühlen, trockenen Ort ohne direktes Licht. Sie finden bei uns auch vorgekochte, gebrauchsfertige Linsen und Packungen mit Linsen. Spülen Sie die Linsen gut ab und lassen Sie sie abtropfen, bevor Sie sie zu Ihren Linsenrezepten hinzufügen.

Sie fragen sich, wie man Linsen oder getrocknete Bohnen in einem Instant Pot kocht? Das Rezept für Lachs mit Linsenhasch und Speck ist eine tolle Einführung. Mit unseren Tipps und Tricks können Sie auch alle anderen getrockneten Bohnen problemlos zubereiten.

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Ganesan, Kumar und Baojun Xu. Polyphenolreiche Linsen und ihre gesundheitsfördernde Wirkung. Internationale Zeitschrift für Molekularwissenschaften, Bd. 18, nein. 11, 2017, S. 2390, doi: 10.3390/ijms18112390