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Wein Und Bewertungen

Was genau ist Strohwein?

Jeder, der seine Naschkatzen mit einem Dessertwein befriedigen möchte, kennt die späte Ernte. Botrytis betroffen oder Eisweine . Eine weitere zu berücksichtigende Kategorie ist Strohwein oder Wein aus Trauben, die auf Strohmatten getrocknet wurden.



Während die Frucht trocknet, konzentriert sich ihr natürlicher Zucker. Da sie nicht mehr am Rebstock sind, behalten die Trauben auch ihre Säure, sodass die resultierenden Weine ihr Gleichgewicht halten, wenn sie ihren Geschmack entwickeln.

Es werden jedoch verschiedene Weinsorten nach dieser Methode hergestellt, und nicht alle sind süß - oder als Strohwein bekannt. Hier finden Sie eine Aufschlüsselung der verschiedenen Arten von strohgetrockneten Weinen sowie die Erwartungen an einen echten Strohwein.

Was ist Strohwein?

Für die Herstellung von Strohwein werden Weißweintrauben 60 bis 90 Tage lang auf Strohmatten gelegt. Es gibt Aufzeichnungen über Strohwein, der von antiken griechischen Bauern sowie im heutigen Österreich hergestellt wurde und den Begriff geprägt hat strohwein . Es ist wahrscheinlich, dass die Praxis an Popularität gewonnen hat, weil der daraus resultierende hohe Zuckergehalt die Konservierung des Weins erleichtert hat und auch, weil Trinker aus diesen Epochen den Geschmack genossen haben.



„Strohwein wird aus Trauben hergestellt, die von der Rebe getrocknet werden, im Gegensatz zu einem Wein mit später Ernte, bei dem man die Trauben an der Rebe entwickeln lässt“, sagt er Andrea Mullineux , Miteigentümer / Winzer von Weine der Familie Mullineux & Leeu in den Regionen Franschhoek und Swartland von Südafrika . 'Wenn sie die Rebe abschneiden, stoppt dies den Reifungsprozess, sodass Sie nicht mehr an Säure verlieren, wenn die Trauben süßer werden. Du konzentrierst den Zucker, aber auch den Säuregehalt. '

Der Strohhalm lässt Luft um die Trauben strömen, wodurch Fäulnis verhindert wird. Es hält die Früchte auch sauber, wenn sie auf einem Feld oder in einer Scheune platziert werden. So wurden die Trauben traditionell getrocknet. Viele Weingüter verwenden heute mit Stroh ausgekleidete Kunststoff- oder Holzregale, die leichter zu desinfizieren sind.

'Der Strohhalm hilft bei der Belüftung', sagt Ray Walsh, Inhaber von Weine Kapital in Eugene, Oregon. 'Wenn Sie an eine Obstschale denken, wird Feuchtigkeit am Boden eingeschlossen und diese Frucht beginnt sich zuerst zu formen.'

Heute wird Strohwein auch in Frankreich, Österreich, Italien, Griechenland, Südafrika, Neuseeland und den USA hergestellt.

Trauben in Strohwein verwendet

Die Erzeuger haben Flexibilität bei der Verwendung von Trauben für Strohwein.

„Ich habe mich zunächst für Sauvignon Blanc entschieden, weil Sauvignon Blanc bereits ein schönes Säureprofil hat“, sagt Walsh. 'Das ist etwas, das bei jedem Dessertwein wichtig ist. Sie müssen diese schöne Helligkeit haben, um mit der Süße des Weins in Einklang zu kommen. Ich würde denken, dass jede weiße Sorte mit guter Säure gut sein wird. “

Die Bedeutung der Säure eines Weins

'Wir schaffen es nur mit Chenin Blanc', sagt Mullineux. „Chenin in Südafrika hat natürlich eine dickere Haut. Es ist in der Regel für unsere Umwelt geeignet, um auch den höchsten natürlichen Säuregehalt aufrechtzuerhalten. “

In Österreich wird es oft mit Maskat und Zweigelt hergestellt, während es in Frankreich aus Chardonnay, Savagnin und Poulsard im Jura, Marsanne in der nördlichen Rhône und Riesling im Elsass hergestellt werden kann.

Aromen von Strohwein

'Es ist wichtig, die Sonne mit Strohwein zu probieren', sagt Mullineux. Im Gegensatz zur Gletscherqualität von Eisweinen hat Strohwein einen wärmeren Geschmack, der leicht karamellisiert sein kann. Es ähnelt eher Orangenmarmelade als frischen Orangen.

Laut Walsh sollte Strohwein nicht die Aromen von Trockenfrüchten haben, die manchmal mit Trauben verbunden sind, die über einen längeren Zeitraum am Rebstock verbleiben.

„Wenn Sie an einen Riesling mit später Ernte denken, gibt es einige schöne Weine, aber ich kann manchmal einen Rosinengeschmack in ihnen feststellen“, sagt er. 'Mit Strohwein erhalten Sie diese lebendige Konzentration der Früchte ohne diese getrocknete Pflaume, getrocknete Rosinenqualität.'

Strohwein wird besonders süß sein. Die bei Mullineux & Leeu hergestellten können zwischen 280 und 700 Gramm pro Liter Restzucker liegen. Es sollte jedoch genügend Säure vorhanden sein, um das Gleichgewicht zu gewährleisten.

Trocknen von Strohweintrauben

Foto mit freundlicher Genehmigung von Mullineux & Leeu

Strohwein gegen andere Dessertweine

Im Gegensatz zu von Botrytis betroffenen Weinen, bei denen Fäulnis der Schlüssel ist, ist es wichtig, schimmel- und schimmelfreie Trauben zu haben, um Strohwein herzustellen.

'Einer der Schlüssel zum Strohwein ist, dass Sie zunächst mit gesunden Trauben arbeiten', sagt Mullineux. 'Wenn du etwas Fäulnis im Weinberg hast und es mit den Trauben ablegst, wird es schlimmer.'

Traubenweintrauben werden häufig vor Weintrauben geerntet, um ihre Säure zu bewahren. Es gibt also keine Möglichkeit für sie, einzufrieren oder Rosinen zu verwenden.

'Wenn Sie es richtig machen, sollten Sie keine Rosinen der Schale bekommen, sondern nur die Beeren austrocknen', sagt Walsh. „Bei echtem Strohwein geht es um eine sehr, sehr langsame Dehydration, sodass die Schalen niemals austrocknen. Sie bleiben feucht, während die Flüssigkeit aus den Trauben verdunstet. “

Eine Ähnlichkeit zwischen Strohwein und anderer Dessertweine ist ein höherer Preis. Walsh sagt, das liegt daran, dass Strohwein im Wesentlichen drei Ernten erfordert.

'Sie ernten die Früchte im Weinberg', sagt er. 'Sie ernten dann erneut, indem Sie es Cluster für Cluster aufheben, um es auf mit Stroh ausgekleideten Gestellen abzulegen. Nach 90 Tagen ernten Sie es erneut, indem Sie es aufheben und auf Schimmel- oder Fruchtfliegenschäden untersuchen. '

Erst nach diesem langen Prozess werden die Trauben vinifiziert.

Andere süße Weine aus Stroh

Die Griechen gehörten möglicherweise zu den frühesten, die Trauben auf Strohmatten trockneten und für Wein verwendeten. Heute sind die häufigsten Beispiele Ich werde dich binden , hergestellt in der gU Monemvassia-Malvaisa, und Santo Wein , nur auf Santorini hergestellt. Vinsanto kann aus sonnengetrockneten oder spät geernteten Trauben hergestellt werden, was bedeutet, dass einige möglicherweise keine echten Strohweine sind.

Strohwein ist der französische Begriff für Weine aus Trauben, die auf Strohmatten getrocknet wurden. Im Jura werden häufig Savagnin, Chardonnay und Poulsard für diesen süßen Wein verwendet. In der Rhône sind Marsanne und Roussanne die wichtigsten Vin de Paille-Trauben. Das verwendete Verfahren ist dem von Strohwein sehr ähnlich.

Werden trockene Weine auf Stroh hergestellt?

Amarone della Valpolicella ist ein italienischer Rotwein, der aus Trauben hergestellt wird, die auf Strohmatten gelegt oder vor der Weinbereitung in den Sparren von Scheunen aufgehängt wurden. Amarone ist jedoch trocken und nicht süß.

Alessandro Pasqua, Vizepräsident Americas und Mitinhaber von Osterweinberge und Keller In Verona werden die Trauben für Amarone 60 bis 90 Tage lang auf Stroh getrocknet, um ihre Aromen zu konzentrieren. Das ergibt einen aromatischeren und vollmundigeren Wein, als er normalerweise von einheimischen Sorten wie Corvina erhältlich ist.

Eine lange Fermentations- und Reifezeit stellt sicher, dass der größte Teil des Zuckers konsumiert wird, und hilft, die verschiedenen Aromen im Wein auszugleichen und zu integrieren. Was bleibt, ist ein reichhaltiger, trockener Rotwein mit Aromen von roten Früchten.

Warum es einfach verwirrend sein kann, einen Wein trocken oder süß zu nennen

'Für uns und viele meiner Kollegen ist es das Ziel von Amarone, einen seriösen Wein herzustellen, der mit den Napa Cabs oder den Super Tuscans vergleichbar ist', sagt Pasqua. 'Sie wollen etwas Ähnliches erreichen wie unsere Kollegen in Frankreich, das den Zucker, die Fruchtnoten und den Körper mit einer schönen Säure und Eleganz in Einklang bringt.'

Eng verwandt mit Amarone della Valpolicella ist Recieto della Valpolicella, die typischerweise auch getrocknete Corvina-Trauben enthält. Die Früchte werden jedoch in einem Fruttaio oder einem dafür vorgesehenen Raum dehydriert, nicht auf Stroh. Der resultierende Wein ist süß.

Zwei weitere süße italienische Weine, Recioto di Soave und Recioto di Gambellara, werden ebenfalls in Fruttaios hergestellt. Sizilien und die umliegenden Inseln produzieren auch Weine aus sonnengetrockneten Trauben wie Malvasia delle Lipari, wo die Trauben auf Schilfmatten getrocknet werden.