Die große Eisweintradition des amerikanischen Mittleren Westens
Mit einem hohen Risiko kann eine hohe Belohnung einhergehen oder ein vollständiger Verlust entstehen. Das ist die Herausforderung, vor der Eisweinproduzenten jeden Tag stehen.
'Jedes Mal, wenn wir es tun, sagen wir:' Wir machen das nie wieder ', aber wir machen immer noch weitere 10 Monate durch, und es steht kurz vor der Ernte und wir sagen:' Wir sollten etwas Herausforderndes tun ', sagt Eric Harris, Inhaber / Hauptwinzer bei Weingut von Two-EE in Huntington, Indiana.
Die Herstellung von Eiswein ist ein anstrengender Prozess, der nur in ganz bestimmten kalten Klimazonen erfolgreich sein kann. Trauben bleiben oft bis Dezember oder Januar am Rebstock und werden geerntet und gepresst, während sie noch gefroren sind. Die Fermentation wird sofort gestartet, um den hohen Zuckergehalt des konzentrierten Safts zu vermitteln.
Oft werden die Trauben mitten in der Nacht gepflückt, manchmal bei Schnee, Wind und unter Null. Das heißt, wenn die Vögel, Hirsche, Waschbären und Käfer nicht zuerst zu den Trauben kamen.
Die gefrorenen Hänge der Weinberge von Wollersheim, Prairie Du Sac, Wisconsin / Foto mit freundlicher Genehmigung von Wollersheim Winery & Distillery
Eiswein in Amerika
Laut Philippe Coquard ist eine 13th-generation winemaker von der Beaujolais In der französischen Region stellen aufgrund des Klimawandels und des Mangels an beständigem kaltem Wetter nur noch wenige europäische Länder Eiswein her.
Während das europäische Klima möglicherweise nicht optimal für die Herstellung von Eiswein geeignet ist, sieht der Mittlere Westen der USA anders aus. Coquard, jetzt Chefwinzer bei Weingut Wollersheim In Prairie Du Sac, Wisconsin, heißt es, dass der Eiswein in der Region in den letzten zwei Jahrzehnten auf dem Vormarsch war.
'Es ist wie flüssiger Honig', sagt Coquard.
Kaltharte Weintrauben entwickelt von der Universität von Minnesota Vor etwa zwei Jahrzehnten konnten vor allem viele Staaten des Mittleren Westens überhaupt Trauben anbauen.
Sorten wie Frontenac und seine Mutationen, Frontenac Gris und Frontenac Blanc, sind in Weinbergen häufig, da ihre kräftigen Reben dem Wetter standhalten und sehr krankheitsresistent sind.
Weil Eiswein so schwer zuzubereiten ist („wie Saft aus Gummibärchen zu pressen“, sagt Harris), ist er tendenziell teuer. Halbe Flaschen können 100 US-Dollar oder mehr kosten. Es gibt auch viele Betrüger, die aus Trauben hergestellt werden, die nach der Ernte in einem Gefrierschrank eingefroren wurden.
Hier ein Blick in die Produktionsmethoden von sieben echten Eisweinherstellern im Mittleren Westen.
Gefrorene Reben im Weingut Next Chapter, New Prague, Minnesota / Foto von Timothy Tulloch
Nächstes Kapitel Weingut (New Prague, MN)
Beim Winzer Timothy Tulloch, von New Chapter Winery , versuchte sich 2015 an Eiswein, war er skeptisch. 'Wer möchte 375 Milliliter Eiswein für 50 US-Dollar kaufen?' er hat gefragt.
Zu seiner großen Überraschung war der Jahrgang 2015, als er im Verkostungsraum des Weinguts debütierte, fast sofort ausverkauft. 'Ich konnte nicht genug verdienen', sagt Tulloch.
Wenn sie Glück haben, hat Tullochs 'tödliche Waffe', eine Boombox der alten Schule, die NPR zu jeder Zeit in die Luft jagt, den Hirsch in Schach gehalten.
Tulloch verwendet Frontenac Grau Trauben, eine graue Mutation einer der von der University of Minnesota entwickelten Sorten.
In Next Chapter findet jedes Jahr im Herbst ein Traubenstampfen statt, bei dem etwa 2.000 Gäste für die Teilnahme an der Weinherstellung bezahlen. Als versucht wurde, das Konzept für Eiswein zu wiederholen, „haben wir eine Gesamtsumme von Null“, sagt Tulloch. Er und das Personal ziehen sich für die brutale Ernte Schneemobilanzüge an.
Wenn sie Glück haben, hat Tullochs 'tödliche Waffe', eine Boombox der alten Schule, die NPR zu jeder Zeit in die Luft jagt, den Hirsch in Schach gehalten.
Schneebedeckte Trauben bei Springs Winery, Greenleaf, Wisconsin / Foto mit freundlicher Genehmigung von Springs Winery
Trout Springs Winery (Greenleaf, WI)
Mit einer Fischbrutstätte, Designdiensten für Wassergärten und einem „Glamping“ -Zelt auf dem Gelände Trout Springs Weingut Das etwa 32 km südlich von Green Bay gelegene Weingut ist kein typisches Weingut in Wisconsin. Die Besitzer von Ehemann und Ehefrau Steve und Andrea DeBaker haben vor fünf Jahren begonnen, mit Eiswein zu experimentieren, um zu sehen, ob dies möglich ist.
'Ich dachte, wenn sie einen roten Eiswein machen können, kann ich auch einen machen.' –Steve DeBaker, Inhaber des Weinguts Trout Springs
Sie begannen mit weißen Sorten wie Louise Swenson, La Crosse und La Crescent, die alle von der University of Minnesota entwickelt wurden, mit vielversprechenden Ergebnissen. Nachdem sie einen in Inniskillin auf der Niagara-Halbinsel hergestellten roten Eiswein probiert hatten, dem die Verbreitung von Eiswein in Kanada weitgehend zugeschrieben wird, wandte sich DeBaker den Trauben Frontenac und Marquette zu.
'Ich dachte, wenn sie einen roten Eiswein machen können, kann ich auch einen', sagt er.
Der erste rote Eiswein von Trout Springs wurde im Dezember 2018 veröffentlicht, sehr zu DeBakers Aufregung. 'Oh Mann, es ist so komplex', sagt er. Sein Geschmack, sagt er, bietet Hits von Himbeeren, Johannisbeeren und sogar Schichten tropischer Aromen mit einem glatten Abgang. Sein Jahrgang 2017 ist wunderbar als Aperitif, aber laut DeBaker noch besser zu einer leichten Schokoladenmousse zu kombinieren.
Verkostungsraum bei Debonné Vineyards, Madison, Ohio / Foto mit freundlicher Genehmigung von Debonné Vineyards
Debonné Vineyards (Madison, OH)
Mit einem vom östlichen Eriesee moderierten Klima, Debonné Weinberge , das größte Weingut in Ohio, bietet ideale Bedingungen für Eiswein, sagt Winzer Michael Harris.
Debonne produziert seit fast zwei Jahrzehnten Eiswein, hauptsächlich mit Vidal Blanc, in jüngerer Zeit jedoch mit Riesling sowie Concord aus einem Schwesterweinberg. Normalerweise werden jeden Winter 600 bis 1.500 Gallonen Eiswein hergestellt, und dank Mutter Natur musste überraschenderweise kein Jahr übersprungen werden, sagt Harris.
'Ich denke, es gibt jetzt mehr Bewusstsein [für Eiswein]', sagt Harris, der nach über 30 Jahren im Restaurantgeschäft mit der Weinherstellung begann. Vor ungefähr 15 Jahren wurde er als Aperitif in der Gegend von Chicago mit Eiswein bekannt gemacht, und er liebt nichts weiter, als ihn mit Brotpudding oder einer Zitronentorte zu kombinieren.
Zukünftiger Eiswein bei Cooper's Hawk Winery, Woodridge, Illinois / Foto mit freundlicher Genehmigung von Cooper's Hawk Winery
Cooper's Hawk Winery (Woodridge, IL)
Der Winzer Rob Warren wuchs in Kanada auf und studierte Weinbau in St. Catharines, Ontario, im Herzen der Niagara-Halbinsel. Er kam zuerst zu Cooper's Hawk Vor 12 Jahren und sagt, das Weingut hat mindestens so lange Eiswein hergestellt.
Anstatt ihre eigenen Trauben in Woodridge, etwa 30 Meilen westlich von Chicago, anzubauen, kaufen und fermentieren sie Saft aus Vidal Blanc-Trauben, die von Arrowhead Vineyards im nahe gelegenen Baroda, Michigan, geerntet und gepresst wurden.
'Es ist so intensiv und lecker, es ist wie kein anderer Wein da draußen. Wenn wir es nicht geschafft und angeboten hätten, würden wir einen schlechten Dienst leisten. ' –Rob Warren, Winzer, Cooper's Hawk Winery
Die Fermentation muss nach dem Pressen so schnell wie möglich begonnen werden, da das Risiko von Verderb und Hefe- oder Bakterienwachstum auf den Trauben, die den Geschmack beeinträchtigen können, größer ist.
Warum macht sich Warren die Mühe, da der Saft einen zweistündigen Transport mit einem klimatisierten LKW erfordert? 'Weil es wirklich sehr, sehr lecker ist', sagt er. 'Es ist so intensiv und lecker, es ist wie kein anderer Wein da draußen. Wenn wir es nicht geschafft und angeboten hätten, würden wir einen schlechten Dienst leisten. '
Das Schloss von Chateau Chantal, Traverse City, Michigan / Foto mit freundlicher Genehmigung von Chateau Chantal
Chateau Chantal (Traverse City, MI)
Einer der Schwerpunkte bei Schloss Chantal ist der Weingutwein, der aus einem Block auf der Vorderseite eines großen Hügels kommt, sagt Winzer Brian Hosmer. Es ist eine Mischung aus proprietären weißen Trauben, die einem Teil des Rieslings zugesetzt werden, was eine Schicht Komplexität hinzufügt. Es produziert auch eine Abfüllung namens Locken , ein vollmundiger Eiswein, angereichert mit Eichenbrand.
Weil der Hügel so groß ist, gibt es von oben nach unten große Temperaturunterschiede. Wenn einige Winzer bei 15 bis 18 ° F ernten, strebt Hosmer 13 ° F an, um sicherzustellen, dass alle Reben gefroren sind. Das Volumen ändert sich von Jahr zu Jahr, abhängig von den Bedingungen. Ein gutes Jahr könnte 80 Kisten Wein hervorbringen, während andere Jahre nur 15 oder gar keine Kisten ergeben haben.
'Was wir im Nordwesten von Michigan interessant finden, ist, dass wir eine ähnliche Wärmespeicherung wie an anderen Orten erhalten, aber dies geschieht in einem kondensierten Fenster', sagt Hosmer. 'Wir versuchen herauszufinden, wie Weinreben das ausgleichen, wo man einen Cab Franc reifen und trotzdem Eiswein machen kann.'
Der Verkostungsbereich des Two-EEs Winery, Huntington, Indiana / Foto von Miles Meyer
Weingut mit zwei EEs (Huntington, IN)
Nachdem sie im Laufe der Jahre mit kleinen Mengen Eiswein experimentiert hatten, Weingut mit zwei EEs , benannt nach den Ehepartnern Eric und Emily Harris, lagert seinen Eisweinsaft jetzt von einem anderen Erzeuger aus.
'Der Großteil der Romantik und des Spaßes an Eiswein wird von uns abgeholt', witzelt Eric.
Das Paar verwendet eine sauerstofffreie Gärung in rostfreien Fässern über einen Zeitraum von drei Monaten, um die leicht flüchtige Säure des Eisweins zu mildern, die durch die erhöhte Oxidation aufgrund seiner späten Ernte entsteht. Diese Methode erforderte viel Aufmerksamkeit und Überwachung, aber zum Glück war sie erfolgreich.
Die Herstellung von Eiswein ist immer ein großes Risiko, sagt Eric, da man oft lange im Inventar sitzen muss. Das Klima im Nordosten von Indiana, wo sie sich befinden, ist für Eiswein schwierig, da es nicht viel gibt, um das raue Wetter zu mildern. Eric sagt jedoch, er habe einige der 'fantastischsten Eisweine meines Lebens' aus dem nördlichen Teil des Bundesstaates gehabt.
Ihr definitiver Leitfaden für süße Weine Weingut Wilde Prairie (Brandon, SD)
Besitzer Victoria und Jeff Wilde Vor einigen Jahren lernte Coquard (Weingut Wollersheim) auf einer Konferenz der Minnesota Grape Growers Association Eiswein kennen. Als eine ihrer Kulturen einen Ertrag erbrachte, der für die Verwendung in ihren normalen Weinen zu gering war, beschlossen sie, die Trauben am Rebstock zu belassen und Eiswein zu probieren.
Die Wildes haben drei Hektar Trauben auf demselben Grundstück wie ihr Weingut, aber eines ihrer größten Verkaufsargumente ist die ausschließliche Verwendung von Frontenac-Trauben, Honig und Früchten aus 100% South Dakota in ihren Weinen, einschließlich Kirschen und Pflaumen, die sie selbst anbauen.
Käfer wie asiatische Marienkäfer und Hornissen stellen jedes Jahr eine große Bedrohung für die Ernte dar, und der Weinberg hat auch mit späten Frösten im Frühjahr zu kämpfen. Laut Victoria besprühen andere Landwirte ihre Reben mit Wasser, um ein eisiges Fell über den Knospen zu bilden und sie vor der Exposition zu schützen.
In diesem Jahr stellen sie mit Marechal Fosh, einer milden französisch-amerikanischen Hybrid-Traube, eine kleine Menge Eiswein her. Es war ein schwieriger Prozess und sie mussten heiße Drähte durch die Weinberge führen, um die Waschbären vor der Ernte fernzuhalten.
Der Eiswein reift noch. Die Wildes sind sich nicht sicher, was sie damit machen werden, wenn es fertig ist oder ob sie es erneut versuchen werden. 'Ich habe es probiert und es ist sehr süß, aber sehr intensiv', sagt Victoria.
So ähnlich wie Eiswein selbst zu machen.
