Was ist Induktionskochen? Alle Ihre Fragen, beantwortet
Induktionskochen sorgt im Küchendesign für Aufsehen. Die magnetbetriebene Technologie gibt es schon seit Jahrzehnten, aber die jüngsten Diskussionen über ein Verbot von Gasherden und der Wunsch nach effizienteren Innenräumen und gesünderen Häusern haben viele Hausbesitzer dazu veranlasst, sich mit Induktion zu befassen. Sind Sie an einem Wechsel interessiert? Folgendes sollten Sie über das Induktionskochen wissen:
Michael Partenio
Wie funktioniert ein Induktionsherd?
Sie finden Induktionsoptionen auf einem Kochfeld (auch Herdplatte genannt) oder auf der Oberseite eines Herdes ( manchmal auch Herd genannt ). Während Elektro- und Gasbrenner diese Geräte häufig übertreffen, ist Induktion eine weitere häufige Option. Gaskochfelder verfügen über Brenner und Roste; Elektrokochfelder haben entweder Spulen auf der Oberseite oder glatte Oberflächen mit beheizten Spulen auf der Unterseite. Induktionskochfelder haben immer eine glatte Glasoberfläche. Der Unterschied zwischen Induktions- und herkömmlichem Elektrokochen besteht darin, wie die Energie erzeugt und übertragen wird.
Induktionsenergie ist das Ergebnis magnetischer Ströme. Wenn ein induktionsgeeigneter Topf oder eine Pfanne auf die Kochzone gestellt wird, wird der Magnet unter dem Glas aktiviert und die Moleküle im Kochgeschirr werden bewegt, sagt Sheri Mercadante, nationale Produkttrainerin für SMEG USA. Durch die Bewegung entsteht Reibung, die wiederum Wärme erzeugt. Das Kochgeschirr beginnt fast augenblicklich aufzuheizen. Durch die magnetische Verbindung hinter der Induktion wird die Pfanne direkt erhitzt. Dies ist anders als bei Gas und Elektro, wo die Oberfläche erhitzt wird und die Energie dann auf das Kochgeschirr übertragen wird.
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Stacey Brandford
Induktionskochgeschirr
Ein Schlüsselfaktor für die Funktionsweise dieser Technologie ist induktionsgeeignetes Kochgeschirr. Für Induktionskochfelder sind magnetische Töpfe und Pfannen erforderlich. Wenn ein kleiner Kühlschrankmagnet an Ihrem Kochgeschirr haftet, sind Sie grundsätzlich bereit für die Induktion, sagt Mercadante. Das bedeutet, dass Materialien wie Kupfer, Aluminium, Keramik und Glas nicht mit der Induktion kompatibel sind. In der Regel funktionieren Kochgeschirr aus Gusseisen, emailliertem Gusseisen und Edelstahl. Es gibt jedoch Ausnahmen. Daher ist es hilfreich, den Magnetismus zu überprüfen.
Auch beim Kochen mit Induktion spielt die Größe Ihres Kochgeschirrs eine größere Rolle. Idealerweise haben Induktionstöpfe und -pfannen einen flachen Boden und passen zur Größe der Kochzone. Bei Kochgeschirr, das zu klein ist oder nicht auf dem Brenner steht, besteht die Gefahr, dass die magnetische Energie nicht ausgelöst wird.
Obwohl kompatibles Kochgeschirr weit verbreitet ist, finden Sie möglicherweise Artikel, die als induktionsgeeignet angepriesen werden, aber nicht wirklich gut passen. Es kann hilfreich sein, vor dem Online-Kauf die Produktbeschreibung zu lesen. Sie können auch nach dem Induktionssymbol suchen, bei dem es sich um eine horizontale Spulengrafik handelt, und/oder nach dem Wort „Induktion“.
Kochen mit Induktion
Die Einführung erfordert eine gewisse Eingewöhnungszeit, sagt Nureed Saeed, Inhaber und Kreativdirektor von Keine Innenräume . Insgesamt sagt Saeed jedoch, dass Induktion ein mit Gas und Elektro vergleichbares Kocherlebnis ist.
Es gibt einige auffällige Unterschiede. Wenn Sie beispielsweise eine Pfanne zu lange vom Herd nehmen, schaltet sich das Kochelement aus. Wer das Sichtkochen mit Gasflamme gewohnt ist, muss sich auf Induktion einstellen. Zu den weiteren Unterschieden zählen möglicherweise vollelektrische Touch-Bedienelemente – obwohl es auch Modelle mit Drehknöpfen gibt – sowie neue Kontrollleuchten und Fehlersignale, beispielsweise eine Warnung, wenn kein Topf auf dem Induktionsbrenner erkannt wird.
Der vielleicht größte Unterschied liegt in der Leistung: Induktionsherde gelten im Allgemeinen als schneller und gleichmäßiger garend. Aufgrund der magnetischen Technologie, die zur Erzeugung der Wärme verwendet wird, ist [die Induktion] hinsichtlich der Kochzeit unglaublich effizient. Noch nie war es so einfach, einen Topf Wasser zu kochen oder zu rühren, sagt Saeed. Tests von Consumer Reports haben das ergeben Induktion übertrifft andere , wobei festgestellt wurde, dass 6 Liter Wasser mit Induktion zwei bis 4 Minuten schneller zum Kochen kamen als mit Gas oder Elektro.
Induktionskochen ist tendenziell auch präziser. Wenn Sie die Temperatur senken, ist die Änderung unmittelbarer als bei Gas oder Strom. Außerdem haben Sie eine bessere Kontrolle über die Temperatur – bei einigen Modellen können Sie sie sogar auf ein genaues Grad einstellen. Dies reduziert das Überkochen oder Überkochen, sobald Sie den Dreh raus haben mit dem Kochen mit Induktion. Saeed weist darauf hin, dass die Anpassung an die Temperatur und Geschwindigkeit der Induktion Teil der Lernkurve ist.
Laurie Black
Umweltvorteile der Induktion
Dass die Induktion in letzter Zeit ins Rampenlicht gerückt ist, ist vor allem auf ihre energieeffizienten Eigenschaften zurückzuführen. Mehrere Städte, Bundesstaaten und Bauprojekte haben darüber diskutiert, Gasanschlüsse zu verbieten und Geräte wie Gasherde nicht mehr zuzulassen. In einigen Städten hier draußen – San Francisco, Berkeley und Oakland zum Beispiel – ist Gaskochen in Neubauten nicht mehr erlaubt, sagt Saeed. Dieses Vorgehen gegen Gas ist auf Bedenken hinsichtlich der Umwelt und der menschlichen Gesundheit zurückzuführen.
Im Vergleich zu Gas- und herkömmlichen Elektrokochfeldern benötigt Induktion nicht nur weniger Energie zum Kochen, sondern ist auch energieeffizienter. Durch die Induktion wird Kochgeschirr direkt erhitzt, wodurch Wärmeverluste durch Flammen oder Spulen vermieden werden und die Oberfläche um die Energiequelle herum nicht erhitzt werden muss. Entsprechend Energie Stern Der Wirkungsgrad pro Einheit von Induktionskochfeldern ist etwa 5–10 % effizienter als bei herkömmlichen elektrischen Widerstandsgeräten und etwa dreimal effizienter als bei Gaskochfeldern. Die Effizienz der Induktion reduziert den Energieverbrauch und senkt die Treibhausgasemissionen. Elektrische Kochmethoden wie Induktion führen auch zu einer besseren Raumluftqualität.
Vor- und Nachteile des Induktionskochens
Die Induktion unterscheidet sich gerade so sehr von Gas und Elektro, dass es eine Lernkurve erfordert, aber der Umstieg bietet viele Vorteile. Hier erfahren Sie, was Sie beachten sollten, wenn Sie Induktionskochen für Ihr Zuhause in Betracht ziehen.
Vorteile von Induktionskochfeldern
Sicherheit
Weil Induktion erhitzt die Pfanne , es gibt weniger Oberfläche, die bei der Induktion erhitzt wird, was bedeutet, dass weniger Fläche vorhanden ist, an der Sie sich oder etwas auf dem Kochfeld möglicherweise verbrennen könnten. Im Gegensatz zu Gas gibt es bei elektrischen Methoden keine offene Flamme, die möglicherweise zu einem Brand führen könnte. Außerdem ist es schwieriger, den Brenner versehentlich eingeschaltet zu lassen oder einzuschalten, da durch das Entfernen des Kochgeschirrs die Verbindung unterbrochen wird. Das versehentliche Schmelzen eines Pfannenwenders oder das Auslaufen eines Topflappens könnte mit diesen Modellen der Vergangenheit angehören.
Schnelleres und effizienteres Kochen
Dank der magnetischen Technologie in Induktionskochfeldern müssen Sie weniger warten, bis eine Pfanne oder ein Topf warm wird, sodass Sie schneller als je zuvor kochen, brutzeln und köcheln können. Induktion bietet außerdem eine reaktionsschnellere und präzisere Temperaturregelung. Durch den Verzicht auf Gas und die hocheffiziente Magnetheizung ist die Induktion auch umweltfreundlicher.
Einfacher für einen Küchenumbau
Laut Saeed kann die Verlagerung von Gasgeräten während einer größeren Renovierung manchmal zu kostspieligen Arbeiten bei der Verlegung der Gasleitung führen, einschließlich eines Einbruchs in den Betonunterboden. Elektrische Energie hingegen macht diese Notwendigkeit überflüssig. „Sie könnten sich für die Induktion entscheiden und diesen invasiven und kostspieligen Posten aus Ihrem Küchenrenovierungsbudget streichen“, sagt Saeed.
Finanzielle Anreize
Je nachdem, wo Sie sich befinden, lässt sich mit der Einarbeitung möglicherweise etwas Geld verdienen. In Nordkalifornien gebe es rund um die Bay Area finanzielle Anreize, auf Induktion umzusteigen, sagt Saeed. Der Gesetz zur Inflationsreduzierung ist eine weitere Möglichkeit für Rabatte, wenn Sie zur Einführung wechseln.
Einfach zu säubern
Eine flache, glatte Oberfläche (insbesondere bei Modellen mit digitaler Steuerung) bedeutet, dass die Reinigung um und unter Rosten, Spulen und Knöpfen nicht erforderlich ist. Da sich die größere Oberfläche nicht erwärmt, ist es außerdem weniger wahrscheinlich, dass sich verschüttete Flüssigkeiten schnell (und hartnäckig) auf dem Induktionskochfeld festsetzen.
So reinigen Sie eine Herdplatte, einschließlich hartnäckiger Flecken und FettNachteile des Induktionskochens
Erfordert spezielles Kochgeschirr
Die größten Nachteile bestehen darin, dass man Kochgeschirr mit magnetischem Boden benötigt, sodass einige unserer Töpfe und Pfannen möglicherweise ersetzt werden müssen, sagt Saeed. Dies kann einen erheblichen Mehraufwand gegenüber dem Kauf eines neuen Geräts bedeuten. Zusätzlich zum richtigen Kochgeschirr muss besonders darauf geachtet werden, dass der Boden des ausgewählten Topfs oder der Pfanne zur Größe des verwendeten Induktionsbrenners passt.
Lernkurven
Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Anpassung an die Geschwindigkeit, Temperatur und Technologie der Induktion. Darüber hinaus müssen Sie möglicherweise lernen, mit neuem Kochgeschirr zu kochen und einige Ihrer üblichen Kochgewohnheiten zu ändern, z. B. eine Pfanne für längere Zeit vom Herd zu nehmen.
Wenn Sie häufig verwendete Töpfe oder Pfannen gerne auf dem Kochfeld stehen lassen, sollten Sie vielleicht darüber nachdenken, Ihre Gewohnheiten zu ändern. Da die Induktionstechnologie auf das Kochgeschirr angewiesen ist, möchten Sie nicht versehentlich einen Brenner einschalten und auslösen, weil die Pfanne bereits eingesetzt ist.
Teurer
Induktionskochfelder und Herde mit Induktionsoberfläche sind oft immer noch teurer als Gas- oder Elektromodelle.
Visuelle und akustische Unterschiede
Bei der Induktion haben Sie nicht das angenehme Geräusch, das beim Anzünden eines Gasbrenners entsteht, und auch nicht den unbewussten visuellen Alarm für heiße Oberflächen wie eine rote Elektrospule. Einige Benutzer bemerken bei höheren Einstellungen auch ein leichtes Summen, Rasseln oder Brummen – manchmal sogar als hohes Jammern bezeichnet. Dies wird im Allgemeinen mit der Schwingung der magnetischen Energie erklärt.
Es handelt sich nicht um einen 1:1-Wechsel mit Gas
Es ist nicht immer möglich, einen Gasherd oder ein Kochfeld einfach gegen ein Induktionsherd auszutauschen; Möglicherweise benötigen Sie für ein Elektromodell einen anderen Anschluss. Stellen Sie sicher, dass auf Ihrer Schalttafel genügend Platz für die Handhabung des neuen Geräts vorhanden ist. Es wird wahrscheinlich einen eigenen Leistungsschalter brauchen, sagt Saeed.
Kochfelder können leichter zerkratzen
Im Vergleich zu Gasherdplatten aus Edelstahl sind Glas-Induktionskochfelder anfälliger für Kratzer, Risse oder Absplitterungen. Dies kann dazu führen, dass Sie davor zurückschrecken, einen geliebten, aber schweren Gusseisentopf oder eine Pfanne zu verwenden.
