Marinaden bestehen im Allgemeinen aus Speiseöl, einer sauren Flüssigkeit wie Essig, Wein, Tomaten- oder Zitrussaft (oder einem natürlichen Enzym wie Ingwer oder Ananas) und Aromen, einschließlich Knoblauch, Melasse, Honig, frischen oder getrockneten Kräutern. und Gewürze. Die Säuren tragen dazu bei, dass die Marinade zähe Fleischstücke weicher macht, während die Öle das Fleisch befeuchten und ihm Geschmack verleihen. Salz kann auch zum Würzen und Zartmachen des Fleisches verwendet werden.

Marinaden sollten eine dünne Konsistenz haben, damit sie in das Fleisch eindringen und den gewünschten Geschmack erreichen können. Die Marinade dringt etwa 1/4 Zoll in die Fleischoberfläche ein. Es gelangt nicht bis ins Innere des Fleisches, aber die Oberfläche wird aromatisch sein.

Wie man mariniert

Legen Sie die zu marinierenden Lebensmittel in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel. Legen Sie den Beutel in eine Schüssel oder einen flachen Teller, falls der Beutel ausläuft. Gießen Sie die Marinade über die Lebensmittel, verschließen Sie den Beutel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Drehen Sie den Beutel gelegentlich um, damit sich die Marinade gleichmäßig auf allen Seiten des Lebensmittels verteilt. Marinieren Sie nicht in einem Metallbehälter, da die saure Mischung mit dem Metall reagieren kann.

Verwenden Sie eine Zange, um Essensreste aus der Marinade zu entfernen. Ein Teil der Marinade bleibt am Essen haften. Die restliche Marinade wegwerfen.

Marinadenrezepte, um Fleisch und Gemüse einen tollen Geschmack zu verleihen

Wie lange marinieren?

Zarte Fleischstücke benötigen bis zu 2 Stunden Einweichzeit. Weniger zarte Fleischstücke benötigen 4 bis 24 Stunden, aber übertreiben Sie es nicht. Fleisch und Geflügel, die länger als 24 Stunden mariniert werden, können matschig werden.

Fisch marinieren nur für ein paar Stunden; Wenn man es länger stehen lässt, beginnen die sauren Zutaten, es zu „kochen“ und es zäh zu machen.

Speisen sollten unmittelbar nach dem Marinieren gegart werden. Durch das Marinieren wird die Haltbarkeit von Lebensmitteln, einschließlich des Einkaufstages und der Auftauzeit, nicht verlängert.

So marinieren Sie sicher

Diese Tipps helfen Ihnen, Ihre Lebensmittel sicher zu marinieren:

• Marinieren Sie Lebensmittel im Kühlschrank. Lassen Sie sie nicht auf der Küchentheke liegen. Stellen Sie sie auf die unterste Ablage des Kühlschranks, um ein mögliches Auslaufen oder Verschütten auf die darunter liegenden Lebensmittel zu verhindern.
• Legen Sie gekochtes Fleisch nicht ungewaschen auf den Teller zurück, auf dem Sie das rohe marinierte Fleisch zum Ofen oder Grill getragen haben. Mariniertes Fleisch ist noch roh und sollte entsprechend behandelt werden.
• Verwenden Sie Marinaden niemals wieder, um das Risiko einer Kontamination zu vermeiden, die zu durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten führen kann. Bevor Sie dem rohen Fleisch Marinade hinzufügen, legen Sie etwas davon zum Begießen oder als Tischsoße beiseite.

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