Dieses Rezept stammt von Chefkoch Ken Addington aus Brooklyn, New York Fünf Blätter Verleiht dem einzigartigen Geschmack von Kaninchen mehr Beine und verstärkt ihn mit den süßen und würzigen Aromen und Aromen von Fenchel und Pernod.

Pflanzenöl zum Überziehen der Pfanne
4 Kaninchenbeine
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Je 2 Esslöffel Karotten, Zwiebeln und Sellerie
8 Unzen Weißwein
4 Unzen Pernod
Beutel: 1 Esslöffel Koriandersamen, 1 Esslöffel Fenchelsamen, 1 Lorbeerblatt und 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
6 Tassen Hühnerbrühe
2 Köpfe Fenchel in ¼ Zoll Keile geschnitten
1½ Pfund Parpardelle Pasta
2 Esslöffel gehackte Petersilie
¼ Tasse ungesalzene Butter
1 Zitrone, Saft und Schale
Dünn geschnittene Frühlingszwiebel
Korianderzweige
¼ Tasse Picholinoliven, entkernt, grob gehackt
1 Esslöffel dünn geschnittene frische rote Thai-Chilis
¼ Tasse grobe Semmelbrösel
Zubereitung: Öl in einer großen Pfanne mit starkem Boden erhitzen.

Kaninchen mit Salz und Pfeffer würzen. Gold anbraten, dann entfernen.

Gehackte Karotten, Zwiebeln und Sellerie hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sie welken. Wein und Pernod hinzufügen und halbieren. Legen Sie die Kaninchenbeine, den Beutel und die Hühnerbrühe in die Pfanne. 1½ Stunden leicht köcheln lassen, bis sie weich sind. Zum Abkühlen die Beine entfernen. Die Schmorflüssigkeit in einen anderen Topf abseihen und um die Hälfte reduzieren, bevor Fenchel hinzugefügt wird. 20 Minuten köcheln lassen oder bis sie weich sind.

Sobald das Kaninchen abgekühlt ist, entfernen Sie das Fleisch vom Knochen und achten Sie dabei auf kleine Knochen um die Gelenke.

Kochen Sie die Nudeln 3-4 Minuten in viel Wasser und lassen Sie sie dann abtropfen.

Das zerkleinerte Kaninchenfleisch, die gehackte Petersilie, die Butter, den Zitronensaft und die Schale mit dem Kochfenchel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und Nudeln hinzufügen. Familienstil servieren. Mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Oliven, Chili und Semmelbröseln garnieren. Serviert 4.

Weinempfehlung: Dieses Gericht kann entweder einen weißen oder einen roten als Partner nehmen. Das Weiß sollte auf der breiteren Seite des Spektrums liegen und viel Gewicht und Textur aufweisen, wie d'Arenbergs The Hermit Crab - eine McLaren Vale-Mischung aus Viognier und Marsanne. Vermeiden Sie zu kräftige Rottöne und wählen Sie ein subtileres, herzhaftes Beispiel wie einen Shiraz-Viognier von Domaine Terlato & Chapoutier in Victoria.