Von den sandigen Abschnitten der Riviera Maya bis zu ihren Wurzeln in der Metropole Mérida bringt der mexikanische Geist xtabentún (ausgesprochen shtab-en-TOON) ebenso viel Überlieferung mit sich wie Cocktailmöglichkeiten.

Die Legende seiner Entstehung besagt, dass xtabentún aus einem Skandal mit einer Prostituierten namens Xtabay geboren wurde. Obwohl Xtabay von ihrem Dorf gemieden wurde, gab sie all ihre Einnahmen an die Armen und Kranken. Nach ihrem Tod wurde sie in einem rohen Steingrab begraben. Am Morgen waren winzige weiße Blumen aus ihrem Grab gewachsen, und das Dorf war von einem süßen, moschusartigen Parfüm durchtränkt - xtabentún, lose übersetzt, bedeutet „aus Stein wachsende Reben“. Der süße, hellgelbe Likör, der aus dieser Legende hervorgegangen ist, wird aus Rum, Anissamen und dem Nektar der Maya-Bienen hergestellt und liefert Noten von Geißblatt und Lakritz.

In La Cantina im Maroma Resort und Spa xtabentún, ein farbenfroher Außenposten in Playa del Carmen, gilt als „Elixier der Maya-Götter“.

Der milchige Zitrus-Punsch von Granatapfel, Tequila und xtabentún namens Jaltun Ha oder Maya-Oase von Chef-Barkeeper Manuel de Atocha wird in einer Jícara serviert - einer Tasse aus den Früchten von Kalebassenbäumen.

Fahren Sie weiter nach Süden zu La Copa, einer Open-Air-Bar in Banyan Tree Mayakoba Resort, und Sie finden xtabentún in gekleideten Cocktails wie dem Dragon Fruit Martini. Weiter westlich über den Yucatán in Mérida, wo die Familie D'Aristi xtabentún produziert, hält der Geist in den hohen Regalen jedes Treffpunkts in der Stadt Hof.

Hier in seinem Heimatdorf wird xtabentún nach dem Abendessen herzlich serviert, entweder auf den Felsen oder ordentlich. Beim Rosas & Xocolate Boutique Hotel und Spa Generaldirektor Carol Kolozs Fisher, wohl der architektonische und epikureische Stolz der Stadt, bietet ihn seinen Gästen als letzte Interpunktion für seine erfinderischen Gerichte im hoteleigenen Restaurant an.

Die Suche nach xtabentun in den USA kann wie eine fruchtlose Suche erscheinen, aber der Sieg kann süß sein. Im New Yorker Restaurant und Bar Macondo Der Chef-Barkeeper Gonzalo Marin faltet das quixotische Elixier zu einem cremigen Orangengetränk namens Mandarina + Aguardiente. Serviert mit Mandarinen-Safran-Schaum und frischem Salbeiblatt bildet es eine gerechte Krone für einen so mysteriösen Geist.

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Versuchen Sie, diese beiden zu mischen xtabentún-basiert Trankopfer zu Hause:

Jaltun Ha

Dieser Cocktail ist frisch mit Zitrus- und Honig-Lakritz-Aromen von xtabentún, ausgeglichen durch die süß-saure Tamarinde.

1 Unze xtabentún
2 Unzen Ananassaft
2 Unzen Orangensaft
1 Unze Granatapfel Tequila
2 Teelöffel Tamarindenpüree (einige Tropfen zum Garnieren aufbewahren)
3 Limettenscheiben zum Garnieren

Alle Zutaten in einem mit Eis gefüllten Cocktail-Shaker vermischen, kräftig schütteln und in eine Jicara-Schüssel geben. Mit Tropfen Tamarindenpüree und Limettenscheiben garnieren.

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Drachenfrucht Martini

Im Banyan Tree Mayakoba Hotel serviert die Bar La Copa xtabentún als leichten, eleganten Martini.

3 Unzen Drachenfruchtnektar
1 Unze xtabentún
¼ Unze Limettensaft
¼ Hibiskusinfusion * siehe Rezept unten
Drachenfruchtscheibe zum Garnieren

Alle Zutaten in einem mit Eis gefüllten Cocktail-Shaker mischen und schütteln. In ein Coupé- oder Martini-Glas abseihen und mit einer Drachenfruchtscheibe garnieren.

Hibiskusinfusion
Ein Bündel getrockneter Hibiskusblätter
8 Unzen Wasser
½ Tasse) Zucker

Füllen Sie einen 2-Zoll-Teekugel-Aufguss mit den getrockneten Hibiskusblättern. Bringen Sie das Wasser bei hoher Hitze zum Kochen und lassen Sie den mit Hibiskus gefüllten Aufguss etwa 8 Minuten lang im kochenden Wasser versickern. Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie Zucker ein. Etwa 3 Minuten reduzieren. Macht 1 Tasse.

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