Weinliebhaber hatte kürzlich die Gelegenheit, sich dreimal mit den drei leuchtendsten Paaren des Cocktailuniversums zu treffen.
Julie Reiner und Susan Fedroff, Inhaber der handwerklichen Cocktail-Lounge und des Restaurants Lani Kai im New Yorker Stadtteil Soho, sind verheiratet und haben eine zweijährige Tochter, Maya. Julie wurde in Hawaii geboren und ist „im Herzen ein Inselmädchen“. Mit Lani Kai wollte sie den großstädtischen Glamour Manhattans mit den tropischen Aromen und der Schönheit ihrer Heimatinsel verbinden.

Philip Ward, ehemals Mitglied der legendären Cocktail-Lounge Death & Co., ist jetzt Inhaber von Mayahuel in Manhattans East Village. Die langjährige Freundin Katie Stipe ist Mixologin und Partnerin in der Beratungsfirma Last Call des Paares.

Audrey Saunders ist seit 2005 Eigentümerin und Betreiberin des Pegu Club, einer der ersten gehobenen Cocktail-Lounges in Manhattan, die von der Prohibition geprägt ist. Viele halten sie für die Patin der New Yorker Cocktail-Szene. Saunders Ehemann Robert Hess ist bekannt für seine Website drinkboy.com, eine Quelle für alles, was mit Cocktails zu tun hat, und er filmt Segmente von The Cocktail Spirit für das Small Screen Network. Saunders und Hess heirateten im Juli 2011.

Es schien angebracht, den Valentinstag zu feiern, indem man diese Top-Profis nach ihren Gedanken zu Wüsten-Insel-Getränken, Cocktails am Morgen danach und vielem mehr fragte.

JULIE REINER UND SUSAN FEDROFF

WIR: Wie haben Sie sich kennengelernt?
Julie: 1997 arbeiteten Susan und ich beide in San Francisco in Schwesterbars und trafen uns mit anderen Leuten - sie leitete Backflip im Phoenix Hotel und ich war mit dem Manager von The Red Room zusammen. Backflip veranstaltete einen Brunch, an dem ich mit den Mitarbeitern von The Red Room teilnahm, und Sue ging mit einem Tablett Bloody Marys vorbei, das mit gegrillten Garnelen garniert war. Meine Gedanken ließen nach und ich dachte: 'Wow, was für eine tolle Beilage!'
Susan: Sie überprüfte meine Beilage.
Julie: Und dann dachte ich: „Wow! Wer ist das?'

WIR: Haben Sie jemals ein Getränk für einander kreiert?
Julie: Irgendwie aus Versehen - ich habe dieses Getränk für den Clover Club namens The Gin Blossom kreiert. Ich wollte, dass es der Haus-Martini ist.
Es ist: Es ist zu Recht mein Lieblingsgetränk der Welt.
Julie: Ich bin ernsthaft froh, dass dir dieses Getränk gefällt, aber könntest du bitte etwas anderes probieren? Sie wird nichts anderes trinken.

WIR: Was ist drin?
Julie: Es ist Plymouth Gin, Aprikosen-Eau de Vie, Martini Bianco und Orangenbitter, gerührt mit einem Orangendreh.

WIR: Wo ist dein Lieblingsort für ein Date?
Susan: Früher gingen wir gerne in die Tavern on the Green, um bei 30 Grad Manhattans auf dem Rasen zu trinken. Ich denke, für ein Date ist ein guter Ort überall dort, wo Sie sich nicht gezwungen fühlen, dem Barkeeper zu sagen, wie man einen Cocktail macht.

WIR: Was ist der beste Cocktail am Morgen danach?
Susan: Gin Blossom!
Julie: Kein Halt! Tom Collins.
Susan: Ja! Tom Collins. Etwas über Gin und Zitrone… oder den klassischen Leichen-Reviver Nr. 2.

WIR: Was ist der beste Bordcocktail?
Julie: Der Flug nach Hawaii dauert 10 Stunden, also haben wir es als lange Party angesehen. Wir brachten Wein und stinkenden Käse, geräucherten Fisch und machten Teller für die Menschen um uns herum. Es war etwas schwierig, sich an alle Vorschriften nach dem 11. September zu gewöhnen.

WIR: Was trinkt ihr, wenn ihr in einem Kampf seid?
Susan: Miteinander?
Julie: Wir kämpfen eigentlich nicht.
Susan: Wir führen vier Unternehmen, haben ein Kind zusammen und sind seit fast 15 Jahren zusammen. Kämpfen ist nur ein Zusammenbruch der Kommunikation, und Frauen reden miteinander zu Tode. Du redest alles aus. Es gibt keine Missverständnisse, also keine Streitereien.

WIR: An welchen Mixologie-Bemühungen arbeiten Sie derzeit zusammen?
Julie: Wir betreiben Clover Club, Flatiron [Lounge] und Lani Kai zusammen und ich berate derzeit für die [neu eröffnete] Monkey Bar in der Innenstadt.
Susan: Ich kümmere mich um alle Dinge, die nichts mit Mix zu tun haben. Ich denke, deshalb arbeiten wir so gut zusammen.

WIR: Auf welchen Cocktail oder Geist können Sie sich nicht einigen?
Julie: Ich schätze viele verschiedene Geister, aber ... Susan mag Mezcal nicht.
Susan: Oh Gott. Du bringst mich dazu, das zu schießen, und ich verstehe es einfach nicht.

WIR: Wenn Sie zusammen auf einer einsamen Insel festsitzen würden, welche drei Cocktail-Zutaten müssten Sie haben?
Susan: Oh, hmm. Bekommen wir Eis?

WIR: Ja, Eis ist eine Selbstverständlichkeit.
Susan: Na dann Rum, Zucker und Limette.
Julie: Ding Ding Ding!

PHILIP WARD UND KATIE STIPE

WIR: Wie haben Sie sich kennengelernt?
Katie: Ich habe als Cocktail-Server in der Flatiron Lounge angefangen. Phil war ein Barkeeper. Wir haben ein ganzes Jahr in der Kellerbar gearbeitet, bevor sich etwas Romantisches entwickelte.
Philip: Ich habe hart gespielt, um es zu bekommen.
Katie: Unsere Romanze begann durch das Servicefenster, aber auf einer Kostümparty passierte es wirklich. Einer der Flatiron-Mitarbeiter hatte ein Treffen, bei dem wir uns alle in Abschlussballkleidung der 80er kleiden sollten. Phil trug tatsächlich ein Halloween-Kostüm, das überhaupt nichts mit der Party zu tun hatte.
Philip: Ich habe mich wie ein Droog von A Clockwork Orange verkleidet. Katie stand auf einem Skateboard in einem geschwollenen Ballkleid, als ich sie zum ersten Mal küsste.
Katie: Wir haben noch ein Polaroid aus dieser Nacht.
Philip: Ich habe noch die Einladung von der Party.

WIR: Wo ist dein Lieblingsort für ein Date?
Philip: [Bestellung] Prosecco in Otto am Nachmittag, weil es so ruhig ist. Es war einer der ersten Orte, an die Katie mich brachte. An der Bar scheint die Zeit etwas langsamer zu vergehen.
Katie: Gelegentlich lieben wir es, in die Flatiron Lounge zurückzukehren, wo wir uns nur für einen nostalgischen Besuch getroffen haben.

WIR: Was trinkt ihr, wenn ihr in einem Kampf seid?
Philip: Wir kämpfen nicht wirklich. Wir sind ziemlich entspannt.
Katie: Wir streiten uns nie - wenn überhaupt, sind wir nur ein bisschen still umeinander. Aber wenn Sie verärgert sind, trinken Sie Mezcal.

WIR: Was mussten Sie bei Ihrem ersten Date trinken?
Philip: Wein. Wir haben Wein getrunken.
Katie: Wir hatten Wein?
Philip: Wir hatten Wein. [Alexander Valley Vineyards '] Sin Zin, mit Heilbutt und Estragon in Ihrem Haus.
Katie: Estragon?
Philip: Du hast Heilbutt mit Estragon gemacht. Und Risotto.
Katie: Ich habe nichts mit Estragon gemacht.
Philip: Ja, das hast du getan.
Katie: Ich habe Pilzrisotto mit Trüffelöl gemacht.
Philip: Und Heilbutt mit Estragon. Ich erinnere mich perfekt daran. Es gibt keine Chance in der Hölle, dass ich falsch liege.

WIR: An welchen Mixologie-Bemühungen arbeiten Sie derzeit zusammen?
Philip: Wir haben endlich unser Beratungsunternehmen Last Call Consulting gegründet.
Katie: Wir lieben es zu reisen und Cocktails zu kreieren. Wir möchten Bars helfen, die gerade erst anfangen - das ist das Herzstück des Geschäfts.

WIR: Auf welchen Cocktail oder Geist können Sie sich nicht einigen?
Katie: Ein Teil unseres Geschäfts besteht darin, aufgeschlossen zu sein und bereit zu sein, alles zu probieren - außer Wodka. Wenn überhaupt, haben wir einen Unterschied in den Biersorten, die wir mögen.
Philip: Richtig. Du magst Fass und ich würde das Zeug nicht anfassen.

WIR: Wenn Sie zusammen auf einer einsamen Insel festsitzen würden, welche drei Cocktail-Zutaten müssten Sie haben?
Philip: Gibt es Obst auf der Insel?

WIR: Keine Gerechtigkeit. Und Wasser. Viel davon.
Philip: Ich hätte drei verschiedene Arten von Tobala [ein kleines Mezcal aus wilder Bergagave].
Katie: Aber hier geht es um Cocktails, nicht um ordentliche Getränke.
Philip: OK. Na dann Tobala, Campari und Club Soda.
Katie: Ich denke, Cynar ist bitter, da wir einen guten Verdauungstrakt brauchen. Und wenn wir Eis haben, brauchen wir einen schönen Manzanilla Sherry. Und Gin für die Basis. Warten Sie, würden wir diese Insel teilen?
Philip: Wir könnten getrennte Inseln haben und einfach hin und her paddeln und Zutaten austauschen.
Katie: Ich mag es! Außerdem haben Sie den Campari auf Ihrer Insel.

ROBERT HESS UND AUDREY SAUNDERS

WIR: Wie haben Sie sich kennengelernt?
Audrey: Ich 1998 startete Robert sein Online-Forum Drinkboy. Zu der Zeit war ich hinter der Bar und suchte nach einer gleichgesinnten Gemeinschaft. Und so war da dieser Drinkboy - ein Zivilist und ein bisschen ein Snob. Ich bin seinen Posts trotzdem gefolgt. Im Jahr 2002, als ich bei Bemelmans im Carlyle war, wurde ich alarmiert, dass Robert hereinkam. Robert testet Barkeeper häufig mit seinem altmodischen Lieblingsgetränk, sodass ich sicherstellte, dass alle meine Barkeeper wussten, wie man sein Rezept macht. Nun, Robert taucht auf, sitzt direkt vor mir und war das Gegenteil von dem, was ich erwartet hatte - ein liebenswürdiger Mann, sehr leise gesprochene, verträumte Augen und Höllen
Robert: Sie mochte meine Schuhe einfach nicht.
Audrey: Die Schuhe mussten gehen.
Robert: Sie waren perfekt funktionelle Schuhe & Hellip
Audrey: Für die 70er Jahre. Die Schuhe waren ein Fehlschlag. Aber von Anfang an haben wir die Gesellschaft des anderen sehr genossen.

WIR: Wo ist dein Lieblingsort für ein Date?
Audrey: In Seattle lieben wir Rob Roy, die Liberty Bar, das Zig Zag Café und den neuen Schiffsstandort.
Robert: Le Gourmand, ein französisches Gourmetrestaurant in Seattle, eröffnete eine wunderschöne Cocktail-Lounge, Sambar.

WIR: Was ist der beste Cocktail am Morgen danach?
Audrey: Es wäre etwas Feines wie ein Ramos-Sprudel. Bei Bemelmans hatten wir eine großartige Katerkur, die unsere hausgemachte Bloody Mary-Mischung mit Champagner war.
Robert: Ich bekomme keinen Kater. Ich hatte noch nie einen in meinem Leben. Mein Mund wird ein wenig verschwommen, aber das war es auch schon.

WIR: Was ist der beste Bordcocktail?
Audrey: Wir neigen dazu, unsere eigenen Minis mit Bitter und süßem Wermut mitzubringen. Wenn wir nach London gehen, auf jeden Fall Gin Tonics, denn sie haben dieses gute indische Tonic an Bord und eine bessere Auswahl an Gin als die meisten anderen.

WIR: An welchen Mixologie-Bemühungen arbeiten Sie derzeit zusammen?
Audrey: Robert filmt The Cocktail Spirit in einem 10.000 Quadratmeter großen Haus auf 14 Morgen in Duvall, am Stadtrand von Seattle. Für zwei Kinder mittleren Alters ist das Haus nur für uns etwas groß. Nachdem die Zonierungsprobleme gelöst sind, ist es unsere Absicht, daraus ein Getränkeinstitut zu machen. Eine Art Hogwarts für Barkeeper - ein Ort, an dem Anfänger und Fortgeschrittene eintauchen können. Sie können eine Woche bei uns bleiben oder einen Wochenendkurs belegen. Wir haben das große Glück, dass wir viele talentierte Freunde haben, die wir einfach hätten unterrichten können - Dale DeGroff, Dave Wondrich, Harold McGee. Wir würden auch gerne einen Pool mit einer Swim-up-Bar einrichten und sogar 'Whodunit' -Dinner haben.

WIR: Wenn Sie zusammen auf einer einsamen Insel festsitzen würden, welche drei Cocktail-Zutaten müssten Sie haben?
Audrey: Ich muss Gin haben.
Robert: Ich muss Limetten haben.
Audrey: Nehmen wir an, auf den Bäumen wächst Zuckerrohr.
Robert: Also Gin, Limetten und Cointreau.