Was ist Shochu? 5 Flaschen für den Einstieg
Wenn es um japanische alkoholische Getränke geht, denken die meisten von uns sofort daran Gunst . Aber es ist an der Zeit, diesen Denkprozess zu ändern, denn der destillierte Geist von Japanischer Shochu ist Ihre Zeit wert. Obwohl es Sake an Bekanntheit mangelt, wird Shochu immer häufiger in China angeboten einige US-Städte und taucht in immer mehr Bars und Restaurants auf. Es sind großartige Neuigkeiten für alle, die ihren Trinkhorizont erweitern möchten.
Was ist Shochu?
Shochu ist eine destillierte Spirituose, die hauptsächlich in Japans südlichen Regionen Kyushu und Okinawa hergestellt wird. Es hat eine über 500-jährige Geschichte und gilt als Japans einheimische Spirituose. Zu den üblichen Grundzutaten gehören Reis, Gerste, Süßkartoffeln, Buchweizen oder Kastanien. „Je nachdem, welche [Grund-]Zutat verwendet wird, kann ein Shochu als Gersten-Shochu, Reis-Shochu oder Kartoffel-Shochu bezeichnet werden“, sagt Tetsuro Miyazaki, General Manager der US-Operationen von Iichiko Shochu .
Shochu vs. Soju: Eine Kurzanleitung
Es wird auch oft als „japanisch“ bezeichnet Wodka “ für seinen höheren Alkoholgehalt (ABV). Obwohl Shochu im ABV zwischen 20% und 40% liegen kann, liegen die meisten im Durchschnitt bei etwa 25% ABV. Dies macht die Spirituose zu einer alkoholärmeren Alternative zu Spirituosen wie z Gin oder Wodka, aber eine alkoholreichere Alternative zu Bier , Sake oder Wein .
Wie schmeckt Shochu?
Der Geschmack wird manchmal als beschrieben Kreuzung zwischen Wodka und Whiskey . Die spezifischen Geschmacksnoten und Aromen werden durch verschiedene Faktoren bestimmt: die verwendete Grundzutat, die Art des Koji-Schimmels, die Koji-Basis, die Dauer der Reifung und das verwendete Gefäß. Diese Faktoren tragen dazu bei, den Geschmack des Endprodukts zu bestimmen.
Ein weiterer Einflussfaktor ist das verwendete Destillationsverfahren. Entsprechend der Japan Sake und Shochu Makers Association (JSS) bringt die atmosphärische Destillation tendenziell einen volleren Geschmack des Rohmaterials hervor, während die Vakuumdestillation zu einem leichteren, etwas blumigeren Profil führt.
Craft Distilleries im Besitz von AAPI, die Whisky, Soju und mehr produzieren
Besonders Gersten-Shochu ist oft weich und einladend in der Nase und hat aromatische Fruchtaromen. Eine führende Marke von Gersten-Shochu in Japan ist Ichiko . Es bietet zwei Ausdrücke: Silhouette und Saiten. Silhouette hat Noten von warmem Reis, weißem Pfirsich, Meeresbrise und goldener Pflaume, während Saiten, Iichikos Ausdruck mit höherem ABV, Aromen von Honigmelone, weißen Trauben und Kabosu-Zitrusfrüchten mit einem Hauch von Soja, weißem Pfeffer und Gerstennoten hat.
Wo kann man Shochu kaufen?
Mehrere Online-Spirituosengeschäfte in den USA führen prestigeträchtige Flaschen wie z Kuro Kirishima , Ichiko , Und Wettbewerb . Überprüfen Sie vor dem Kauf unbedingt die Online-Bewertungen der Geschäfte und kennen Sie deren Angebote. Sie können Shochu auch in Ihrem asiatischen Lieblingsrestaurant oder Ihrer japanischen Bar finden. Hier sind einige unserer bevorzugten Flaschen für Shochu-Anfänger.
Shochu-Flaschen zum Probieren
Mizu Shochu
94 Punkte Weinliebhaber
Denken Sie an Spa-Wasser mit Kick: Helle, lebhafte Aromen deuten auf Litschi und Rosenwasser hin, dazu eine leichte Himbeernote. Der Gaumen öffnet sich trocken und endet lang mit einem zarten Hauch von Melone, der von Paradieskörnern akzentuiert wird. Destilliert aus Gerste (67%) und schwarzem Koji-Reis (33%). – Newman-Arbeit
36,49 $ Total Wein & mehrJikuya Weißer Shochu
96 Punkte Weinliebhaber
Komplex und nuanciert öffnet sich dieser Shochu mit milden Aromen von weißen Blumen und Veilchen. Der Gaumen ist leicht, mit flüchtiger Mokka- und Pekannusstortensüße, erdig, mit einem sanften blumigen Ausatmen. Erwägen Sie eine Martini-Variation. Destilliert aus Süßkartoffeln und Reis (weißer Koji, daher der Name). – KM
32,99 $ WeinsucherIichiko Saiten Shochu
94 Punkte Weinliebhaber
Röstiger, warmer Kakao und geröstete Mandeln in Nase und Gaumen führen zu einem anregenden Abgang. Die Adstringenz der Zitronenschale wird umrahmt von weißem Pfeffer und Ingwer-Schärfe. 100 % Gerste, einschließlich Koji. – KM
32,99 $ KassiererBunter Honkaku Shochu
95 Punkte Weinliebhaber
Dieser Shochu ist herzhaft, üppig und lebensmittelfreundlich und bietet einen kräftigen Kakaopulverduft. Der Gaumen ist ähnlich kühn: Pilze, geröstete Kastanien, Karottenschalen und Walnüsse werden beim langen Ausatmen von Ingwer und weißem Pfeffer belebt. Destilliert aus Süßkartoffeln und Reis. – KM
55,99 $ Total Wein & mehrKana Shochu
97 Punkte Weinliebhaber
Dieser Shochu ist komplex und vielschichtig und hat einen leicht strohgelben Hauch und milde, weiche Mandelaromen. Die Reichhaltigkeit von gerösteter Kokosnuss und Buttertoffee führt zu einem lebendigen, prickelnden Abgang mit Zitronenpfeffer, Estragon und Kiefer. Nippen oder mischen. Aus Kokuto (schwarzer Zucker) und Reis destilliert und mindestens ein Jahr in Eichenfässern gereift. – KM
69,99 $ Total Wein & mehrFAQ
Wie trinkt man Shochu?
In Japan wird Shochu mehr konsumiert als Sake oder Whisky. „Japaner konsumieren es täglich [in der Annahme], dass sie nach dem Trinken von Shochu weniger wahrscheinlich einen Kater haben, also überholte das Getränk 2003 den Sake-Konsum“, behauptet Miyazaki.
Ein weiterer Vorteil? Es kann bei verschiedenen Temperaturen serviert werden. Sie können es on the rocks trinken oder mit heißem oder kaltem Wasser mischen.
Hitoshi Utsnomiya, Direktor des JSS, sagt, die traditionelle Art, die Spirituose zu trinken, sei Oyuwari oder Shochu mit heißem Wasser. Wenn Sie Wasser hinzufügen, sinkt der Alkoholgehalt auf etwa 12 bis 15 %, ähnlich wie bei einem Glas Wein.
Shochu ist auch eine großartige Cocktailbasis. Ein beliebtes Getränk ist Chu-hi, ein Shochu Flugball das mischt den Geist mit Soda.
Shochu wird traditionell zu einer Mahlzeit genossen, kann aber auch vor oder nach dem Essen konsumiert werden, was es zu einem großartigen Erlebnis macht Aperitif oder Verdauungs- . Wenn Sie zufällig eine Flasche zu Hause haben, stellen Sie sie in den Kühlschrank, damit Sie sie kalt genießen können, ohne sie mit Eis verdünnen zu müssen.
Was ist der Unterschied zwischen Shochu und Soju?
Obwohl die Namen ähnlich klingen mögen, sind Shochu und Soju zwei verschiedene Spirituosen. Soju , oft als „koreanischer Wodka“ bezeichnet, ist eine auf Reis basierende, nicht destillierte Spirituose, die im Volksmund in Korea konsumiert wird. Sein Aussehen ist klar und farblos, und sein Geschmack ist leicht süßlich und weich. Soju wird aus Getreide und Stärke wie Gerste, Süßkartoffeln und Tapioka hergestellt und hat einen weitgehend neutralen Geschmack.
Wie wird Shochu hergestellt?
Koji – eine Substanz aus Sojabohnen, Reis oder anderen Lebensmitteln, die mit einer Schimmelpilzkultur beimpft wird – ist eine weitere wichtige Zutat für Shochu. Der Schimmelpilz, eine kritische Komponente des Verzuckerungsprozesses, zerlegt Stärke in Glukose. Die resultierende Maische vergärt dann zu Alkohol, der dann destilliert wird.
Bei der Destillation wird Shochu in zwei Kategorien eingeteilt: Honkaku (Einzeldestillation) und Ko-Rui (Mehrfachdestillation). Honkaku Shochu, hergestellt aus verschiedenen Grundzutaten, wird in a destilliert Topfdestille wie Whiskey Und Rum . „Diese [Art von] Shochu enthält keine Zusatzstoffe oder Zucker, was ihn zu einem erstklassigen und sauberen Produkt macht“, sagt Utsnomiya. In der Zwischenzeit ko-rui Shochu wird aus verschiedenen Getreidearten und Melasse hergestellt und wie Wodka in einer Kolonne destilliert.
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