Grundlagen

Supra Natural: Was man bei einem traditionellen georgischen Fest servieren (und einschenken) sollte

Besucher zu Georgia sind oft erstaunt über die große Auswahl an frischem und gekochtem Gemüse, insbesondere beim traditionellen Fest namens Supra. Die Erwartungen an die fleischlastige osteuropäische Küche werden schnell durch die reale Vision eines Tisches voller kunstvoll arrangierter Platten köstlicher pflanzlicher Köstlichkeiten ersetzt, bei dem Fleisch fast als Beilage dient. Supra bedeutet wörtlich übersetzt „Tischdecke“, daher besteht die Hauptregel darin, den Tisch Kante an Kante mit Tellern, Platten und Schüsseln zu bedecken. Hier sind einige, die Sie möglicherweise finden.

Badridzhani Nigvsit: Gebratene Auberginen mit Walnusssauce

In dünne Scheiben geschnittene und gebratene kleine Auberginen werden mit einem „Pesto“ aus Walnüssen, Olivenöl, Basilikum- und Petersilienblättern, Knoblauch, Paprika, Salz und Pfeffer bestrichen.

Pkhali: Spinat-Walnuss-Aufstrich

Diese mandarinengroßen Bällchen werden aus blanchiertem Spinat hergestellt, in einer Küchenmaschine mit frischem Koriander, Walnüssen, Koriandersamen, Cayennepfeffer, Pflanzenöl und einem Tropfen Essig zerkleinert und mit Granatapfelkernen garniert.

Charkhlis Chogi: Rüben in scharfer Kirschsauce

Mandolinen-Rüben, garniert mit einer Kirschsauce aus sautierten Zwiebeln, Knoblauch und getrockneten oder frischen Sauerkirschen in Butter. Etwas Zitronensaft sorgt für Abwechslung. Garniert mit gehackter Petersilie, Koriander und frischen oder getrockneten Kirschen.

Georgischer Salat mit Käse

In Scheiben geschnittene Gurken, lange grüne Paprika, Tomaten, Zwiebeln und violette Basilikumblätter werden mit Pflanzenöl, Weinessig, gemahlenen Walnüssen, Knoblauch, getrocknetem Koriander und Salz angemacht und mit gewürfeltem Imeretischen Käse (Mozzarella würde funktionieren) garniert.

Schweinebraten mit Granatapfelsauce

Gebratene Schweineschulter, sautiert im Saft und in den Kernen von Granatäpfeln, mit braunem Zucker, Balsamico-Essig, Knoblauch und Salz. Aufgeschnittenes Schweinefleisch wird mit der Soße bedeckt und mit Granatapfelkernen garniert.

Vergessen Sie nicht das rustikale Brot im Landhausstil. Wenn es in der Stadt eine georgische Bäckerei gibt, bringen Sie Khachapuri, georgisches Käsebrot, an den Tisch.

Flaschen für den Tisch

Wir haben Empfehlungen von denjenigen eingeholt, die sich im Herzen der aufstrebenden georgianischen Restaurantszene in Amerika befinden, um die besten Flaschen aus Georgia – der spirituellen Heimat des natürlichen Weins – zu finden, um das Angebot zu bereichern.

Nekresi Estate 2019 Rkatsiteli-Mtsvane (Kachetien)

„Eine mit Qvevri fermentierte Mischung aus zwei beliebten einheimischen georgischen Weißweinsorten. Es bietet einen leichten Tanninschub, kombiniert mit einem weichen Mundgefühl.“ —Chris Struck, Getränkedirektor, ilili Restaurant, New York, New York

Baia's Wine 2020 Tsolikouri (Imeretien)

„Seine Geschmackstiefe, helle Säure und teeähnliches Tannin verleihen dem Wein eine Vielzahl von Kombinationsmöglichkeiten an einem georgischen Tisch.“ – Carolyn Beaty, Managerin und Getränkedirektorin, À Côté, Oakland, Kalifornien

Chonas Marani 2020 Rkatsiteli (Kachetien)

„Das handgefertigte und natürliche Rkatsiteli von Chona ist überraschend raffiniert mit leichten Blumentönen, die die Mandel-, Honig- und Aprikosennoten ergänzen, wodurch es perfekt zu den Aromen des Supra passt.“ —Jonathan Nelms, Inhaber, Supra und Tabla, Washington, D.C.

Mikho 2019 Saperavi Rosé (Kuchen)

„Dieser mit Qvevri fermentierte Rosé hat eine tolle Balance aus Weichheit und leicht saftiger Säure – der perfekte Wein, um der Vielfalt der Aromen standzuhalten, die typischerweise auf dem Supra-Tisch präsentiert werden.“ –Emily Gordon, Geschäftsführerin, Jet Wine Bar, Philadelphia, Pennsylvania

DoReMi 2021 Saperavi (mit Karte)

„Dies ist ein trockener, ungefilterter Wein mit einer harmonischen Verbindung von Noten von Beerenmarmelade und erdigen Tanninen, die durch den Kontakt mit Tonmaterial gewonnen werden. Passt am besten zu rotem Gemüse, Walnüssen und schwerem Fleisch.“ – Marina Cardak, Inhaberin, Oda Mediterranean Cuisine, Chicago, Illinois

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Oktober 2023 Problem von Weinliebhaber Zeitschrift. Klicken Hier noch heute abonnieren!