Willst du in Sake einsteigen? Probieren Sie diese von Experten genehmigten Flaschen aus
Vielleicht sind Sie darauf gestoßen Gunst auf der Speisekarte Ihres lokalen japanischen Restaurants oder gesehene Flaschen tauchen in Ihrer Nachbarschaft auf Spirituosengeschäft . Wenn Sie mit diesem fermentierten Reisgetränk nicht vertraut sind, betrachten Sie dies als Ihr Zeichen, um es besser kennenzulernen.
„Sake ist sowohl ein Getränk als auch ein Fenster zur japanischen Gesellschaft“, schreibt Anthony Rose in Sake und die Weine Japans . „In Geschichte, Legende und Zeremonie, weltlich und religiös, ist Sake das Lebenselixier der japanischen Zivilisation. Sich in Sake zu vertiefen bedeutet, durch Jahrhunderte des Ehrgeizes, der Entschlossenheit in Zeiten der Not und der herausragenden Vorstellungskraft und Leistung eine Zeitreise zu unternehmen.“
Es ist auch richtig lecker. Auf der Suche nach einer Flasche? Wir haben Experten auf diesem Gebiet angezapft, um die Grundlagen aufzuschlüsseln und ihre momentanen Lieblingspicks anzubieten.
Was ist Sake?
Es gibt eine Menge um etwas über Sake zu lernen und was ihn zu dem macht, was er ist, aber die einfache Antwort ist, dass es sich um ein alkoholisches Getränk handelt, das aus Reis hergestellt wird.
„Sake ist ein fermentiertes Reisgetränk“, erklärt Douglas Kim, Master Sommelier und MGM Resorts International Geschäftsführer Wein. „Es hat Ähnlichkeiten in der Wein- und Bierwelt.“
Ähnlich wie bei der Herstellung von Wein aus dem natürlichen Traubenzucker wird Sake mit Reis fermentiert, der keinen natürlichen Zucker enthält, fügt Dean Fuerth, Getränkedirektor bei New York City, hinzu Sushi-Nakazawa. Aber auch wenn es oft als „Reiswein“ bezeichnet wird, ist es überhaupt kein Wein.
„Er wird außerhalb Japans als ‚Reiswein‘ bezeichnet, normalerweise aus legalen Einfuhrgründen, aber es ist tatsächlich ein gebrautes Getränk“, sagt Fürth. „Es wird in einem einzigartigen Verfahren hergestellt, das als mehrfache parallele Fermentation bezeichnet wird und eher mit dem Brauen von Bier als mit der Gärung von Wein verwandt ist, und daher verdient das Getränk eine eigene Klassifizierung.“
Bei der Herstellung von Sake wird Reis gedämpft und mit Hilfe von Hefe und Koji-Sporen fermentiert. Der Schlüssel zu Qualitätssake liegt in der Verwendung der besten Zutaten.
„Wenn Sie sich für Sake interessieren, werfen Sie einen Blick auf das hintere Etikett. Viele Sake-Etiketten haben viele tolle Informationen über den Sake, um Ihnen bei der Entscheidung zu helfen“, bietet Kim an. „Ich empfehle auch, Restaurants mit einer großartigen Sake-Liste zu besuchen und sich vom Sommelier zu einem Geschmacksprofil und Stil führen zu lassen, der Ihnen gefallen könnte.“
Was sind die verschiedenen Arten von Sake?
Es gibt einige Haupttypen von Sake, und sie beziehen sich normalerweise auf den Grad der Politur, der der verwendete Reis unterzogen wurde. Reis wird zu Beginn des Sake-Brauprozesses poliert, da Proteine auf der Außenseite des Reises den Geschmack des resultierenden Weins beeinflussen können, erklärt Kim.
Ginjo hat 40% des Reiskorns wegpoliert, während für Daiginjo es sind 50%. Manchmal das Wort „junmai“ hinzugefügt wird – zum Beispiel Junmai Daiginjo. Das „bedeutet, dass kein Bieralkohol hinzugefügt wurde“, sagt Kim. „Das ist eine stilistische Entscheidung des Brauers und nicht unbedingt gleichbedeutend mit Qualität.“
Allein Junmai enthält nur vier Zutaten: Reis, Wasser, Hefe und Koji. Diese arbeiten zusammen, um Stärke in Zucker umzuwandeln. Üblicherweise bleiben 70 % des Korns übrig.
Obwohl die Traditionen des Sake-Brauens Tausende von Jahren zurückreichen, haben neue Technologien und sogar neue Variationen (wie z koscherer Sake ) sind in den letzten Jahren entstanden.
Beste Sake-Flaschen zum Probieren
Dan Junmai
„Sie verwenden zwei verschiedene Reissorten mit schneegeschmolzenem Wasser vom Berg Fuji. Es ist leicht und trocken mit Grapefruit- und Pfeffergeschmacksnoten“, sagt Marie Tanaka, eine Barkeeperin bei Sake-Bar Hagi in New York City. „Die Ausgewogenheit des Extraktgeschmacks von Reis und Aroma ist perfekt für jede Art von Meeresfrüchten, insbesondere für Sushi oder Sashimi. Außerdem habe ich empfohlen, ihn auch als warmen Sake zu trinken.“
$46,00 Tippsy SakeGeboren Gold Muroka Junmai Daiginj
„Dieser Muroka-Sake (nicht mit Holzkohle gefiltert) ist ähnlich wie Wein. Reifung für ein Jahr bei einer Temperatur von -10°C (14 ° F ) vor dem Mischen“, sagt Tanaka. „Es ist sehr weich und reich, hat aber eine Süße. Die Geschmacksnote ist Apfel und Pfirsich.“ Sie empfiehlt, ihn in einem großen Weinglas zu trinken, um die Aromen zu erleben, und ihn mit Käse oder einem buttrigen „westlichen“ Essen zu kombinieren.
$38,00 Tippsy SakeAzurblauer Ginjo
„Die Präfektur Kochi hat immer interessante Quellen für das Brauen von Sake. Das Azure verwendet Tiefseewasser, um den Sake herzustellen“, sagt Tanaka. „Es ist super sauber und erfrischend mit ein wenig Trockenheit am Ende. Es ist auch für Anfänger sehr einfach zu trinken. Es passt gut zu einer Vielzahl von Speisen.“
$38,00 Tippsy SakeYuki No Bosha Yamahai Junmai
„Yuki No Bosha hat einen weichen und eleganten Geschmack. Viele Sake-Trinker sind überrascht, dass dies ein „Yamahai“ ist – ein Sake-Stil, bei dem sich Milchsäure von selbst entwickeln kann – „weil er nicht den Wildgeschmack hat, den die meisten haben. Es hat jedoch immer noch diese hefige und Umami-Qualität von Yamaha“, sagt Yuri Itakura, Mitinhaber von Sake-Bar Dezibel .
$42,00 Tippsy SakeYuki Otoko „Yeti“ Junmai
„Es ist ein klassischer trockener Sake, der von lokalen Überlieferungen inspiriert ist. Yuki Otoko ist der Bigfoot von Niigata“, erklärt Cho Shintaro, Mitinhaber von Sake-Bar Dezibel in New York City. „Es soll die Berge heimsuchen und gelegentlich Reisenden durch die Bergpfade helfen. Eine hervorragende Einführung in den klassischen Niigata-Sake.“
29,99 $ Garys WeinSohomare Tokubetsu Kimoto Junmai
„[Dies ist eine] zeitgenössische Interpretation des alten Kimoto-Stils. Es hat viel Seele mit viel Säure und viel Umami – alles in perfekter Harmonie. Hergestellt aus Yamadanishiki, Japans feinstem Sake-Reis“, sagt Itakura.
$34,01 Die WhiskybörseNiwano Uguisu Junmai Daiginjo 45
„Die beiden dominierenden Wörter, die in der Brauerei verwendet werden, um den Sake von Niwano Uguisu zu beschreiben, sind ‚saftig‘ und ‚frisch‘. Dieser Junmai-Daiginjo-Sake ist rund, ausgewogen und fruchtig mit einem sehr sauberen Abgang“, sagt Shintaro.
$ Variiert WeinsucherYuki No Bosha Junmai Ginjo
„Es gibt viele großartige Sake-Auswahlen, aber die ersten, die mir in den Sinn kommen, sind die Flaschen, die ich zum ersten Mal genossen habe, als ich etwas über Sake lernte“, sagt Kim. „Dieser Sake hat ein schönes Kirscharoma.“
$48,00 Tippsy SakeGinga Shizuku Göttliche Tröpfchen, Junmai Daiginjo
„Dieser Sake ist einer meiner Favoriten, weil er einen extrem reinen Geschmack hat, der gleichzeitig delikat und komplex ist“, sagt Kim.
73,99 $ Total Wein & mehrCHARAKTER 5
„Kürzlich konnte ich IWA 5 Junmai Daiginjo probieren, ein Muss für jeden Sake-Enthusiasten“, sagt Kim. „Dieser Sake wird vom ehemaligen Höhlenchef von Dom Perignon, Richard Geoffroy, hergestellt. Er hat eine einzigartige Sichtweise auf Sake, spezifisch für den Mischprozess und das Finish.“
195,00 $ Tippsy SakeKokuryu Black Dragon Junmai Ginjo
„Sie haben ihren Sitz in Fukui, bauen ihren eigenen Reis an, verwenden unglaublich reine Wasserquellen und ihr gesamtes Sortiment besteht aus sauberen, eleganten, hellen und frischen Sake-Stilen“, sagt Fürth. Diese Abfüllung ist „knackig, reisbetont, zart umami und ausgewogen in der Textur“, fügt er hinzu.
33,19 $ Die WhiskybörseKamoshibito Kuheiji
Fürth sagt, dass diese Flasche von einem Hersteller stammt, der „zu einer aufstrebenden Klasse von Brauereien gehört, die sich als domänenfokussiert betrachten und in ihrer Philosophie eher einem Burgunderhersteller ähneln“. Sie machen mehrere standortspezifische „ Grand Cru-Stil ” Abfüllungen, und dies ist ihre Einstiegs-Cuvée. Das Produkt glänzt mit einer ausdrucksstarken Fruchtigkeit, die sich aus dem hochwertigen Reis ergibt, der in der Produktion verwendet wird.
$49,00 Tippsy SakeHäufig gestellte Fragen
Soll man Sake kalt oder heiß trinken?
„ Typischerweise werden Premium-Sake gekühlt serviert, um die delikaten Aromen zu bewahren“, sagt Kim. „Sake wurde traditionell warm serviert, um einige der Mängel zu verbergen, aber letztendlich kann es sich lohnen, mit dem Trinken von Sake bei verschiedenen Temperaturen zu experimentieren. Sie werden je nach Temperatur ein anderes Erlebnis in Bezug auf Textur und Aromen bekommen.“
Fürth stimmt zu, dass wärmender Sake wie eine schöne Flasche Wein einige seiner detaillierteren Nuancen auskochen kann. Allerdings merkt er an, dass man wie bei jedem Alkohol „trinken sollte, was einen glücklich macht“. Möchten Sie mehr mit Sake experimentieren? Versuchen Sie a Sake-Cocktail .
Wie wird Sake hergestellt?
Ähnlich wie andere fermentierte Getränke wird Sake aus Reisstärke hergestellt, die in Zucker umgewandelt wird, erklärt Kim. Der Zucker wird dann zu Alkohol vergoren.
