Vom kommerziellen Wodka bis zum Kult-Bourbon , alle Spirituosen werden destilliert. Es ist eine wissenschaftliche und oft kreative Verfahren das verwandelt scharfes Ethanol in etwas sicher Trinkbares und, wenn Sie Glück haben, geradezu köstlich.

Aber wenn es um das Destillieren geht, variieren die Methoden. Die beiden gängigsten Destillationsarten sind nach den beteiligten Maschinen benannt: Pot und Column Stills. Die Unterschiede zwischen Topf- und Kolonnendestillation liegen in Ausstattung, Effizienz und Leistung. Ob ein Ansatz von Natur aus besser ist als der andere, steht zur Debatte, und professionelle Destillateure sagen, dass Nuancen der Schlüssel sind.

Hier ist eine kurze Anleitung, um zu verstehen, wie Topf- und Säulendestillation funktioniert, um Ihre Lieblingsspirituosen herzustellen.

Wie funktioniert das Destillieren? ?

Jede Flüssigkeit kann destilliert werden. Zum Beispiel zum Destillieren Wasser , Sie gießen es in einen Behälter mit Deckel, erhitzen es, bis das Wasser zu Dampf wird, und kühlen dann ab und sammeln den kondensierten Dampf, damit er wieder flüssig wird. Das resultierende destillierte Wasser enthält keine der ursprünglichen Verunreinigungen oder Mineralien.

Es ist etwas komplizierter, eine Mischung aus Flüssigkeiten mit unterschiedlichen chemischen Strukturen zu destillieren, wie z. B. die Kombination von Wasser und Ethanol, um zu Alkohol zu destillieren. Ethanol ist flüchtiger und hat einen höheren Dampfdruck als Wasser, sodass es sich schneller in Dampf umwandelt. Destillateure müssen diese Komponenten kalibrieren, während sie die Aromen, Texturen und Eigenschaften erzeugen Beweise ihrer gewünschten Spirituosen.

Hier kommen die Topf- und Säulendestillation sowie andere Arten von Stills ins Spiel.

Was ist Topfdestillation?

Brennblasen sind uralt. Archäologen entdeckten eine frühe Iteration in Tepe Gawra (5000-1500 v. Chr.), einer mesopotamischen Siedlung im heutigen Irak.

Eine moderne Brennblase besteht aus einem wannenartigen Boden, der von einer Wärmequelle wie einer Flamme, einem Dampfmantel oder elektrischen Spulen umgeben ist. Die Wanne besteht oft aus Kupfer und ist mit einem länglichen Rohr verbunden, das manchmal als Schwanenhals bezeichnet wird. Darüber hinaus ist es mit einem Kondensator und einer Art Behälter verbunden, den Sie vielleicht als Becken, Papageien- oder Spiritussafe bezeichnen.

Um eine Brennblase zu verwenden, gießen Destillateure ihre Flüssigkeit in die Wanne und erhitzen sie. Nachdem es sich in Dampf verwandelt hat, steigt es durch den Schwanenhals auf und trifft auf den Kondensator. Dort senkt ein Kühlmittel die Temperatur, und der Dampf kondensiert wieder zu Flüssigkeit, die sich im Becken sammelt.

Dieser Vorgang wird normalerweise mehrmals wiederholt, um Beweis und Schmackhaftigkeit zu erreichen. Infolgedessen werden Pot Stills häufig von kleinen und handwerklichen Betrieben verwendet, insbesondere von solchen, die sich auf aromareiche Spirituosen spezialisiert haben Scotch , Irischer Whiskey , Cognac Und Tequila .

„Ein Pot Still gibt Ihnen all diese reichen Getreidearomen und Ester, die fast fruchtig schmecken“, sagt Isaac Winter, Blending and Distilling Manager bei High-West-Brennerei In Utah . „Auch das Destillat ist tendenziell schwerer.“

Joe O’Sullivan, ein Brennmeister bei Klarer Bach Und Hood River Brennereien , beide drin Oregon , vergleicht Pot-Still-Destillation mit einem handgefertigten Möbelstück. „Es mag Unvollkommenheiten haben, aber es ist voller Charakter.“

Was ist Säulendestillation?

Column Stills, auch Continuous Stills, Patent Stills oder Coffey Stills genannt, wurden schon früh entwickelt 19. Jahrhundert . Sie verwenden die gleichen Prinzipien der Dampferzeugung und -sammlung wie Pot Stills, aber die Maschinen sehen anders aus und funktionieren anders.

Anstelle einer gedrungenen Wanne gibt es eine aufrechte Säule, die aus Kupfer oder einer Kombination aus Edelstahl und Kupfer bestehen kann. Es enthält mehrere Schichten perforierter Platten, um die herum Dampf kondensiert und sich sammelt.

„Eine Destillationskolonne verhält sich wie eine Reihe von Brennblasen, die übereinander angeordnet sind, wobei die Flüssigkeiten immer wieder auf jedem Boden der Säule verdampfen und kondensieren“, schreibt Nicole Austin in Der Oxford-Begleiter zu Spirituosen und Cocktails .

Da die Flüssigkeit in der Säule kontinuierlich verdampft und kondensiert, ist diese Methode tendenziell schneller und unkomplizierter als in einer Brennblase. Es ist eine besonders effektive Art, Spirituosen zu machen Wodka da die Maschine die Basismischung im Wesentlichen auf ihre neutralste Essenz reduzieren kann, sagt O’Sullivan. „Aber das heißt nicht, dass Craft Whisky nicht noch immer auf einer Säule hergestellt werden kann, denn das kann es definitiv“, bemerkt er.

Der Unterschied zwischen Topf- und Säulendestillation

Pot Stills sind nicht besser als Column Stills, sie dienen einfach anderen Zwecken. Wenn Sie eine erstellen möchten neutraler Geist schnell und konsequent, eine Säule wird Ihnen immer noch am besten dienen. Wenn Sie etwas Unverwechselbares mit einer schwereren Textur kreieren möchten, entscheiden Sie sich für eine Brennblase. Um letzteres in großem Maßstab zu erreichen, bevorzugen Sie vielleicht einen Hybrid-Destillierkolben, der eine wannenartige Basis unter einem Turm kombiniert, der ähnlich wie ein Säulendestillierapparat funktioniert.

Die gespenstische Etymologie von sechs gebräuchlichen Cocktail-Begriffen

Aber es gibt keinen einheitlichen Ansatz für die Destillation, sagt O’Sullivan. „Ich hatte einige wirklich schreckliche Produkte, die auf Pot Stills hergestellt wurden, und ich hatte wunderbare Produkte, die auf Column Stills hergestellt wurden.“

Letztendlich hängt alles vom Destillateur, seinen Materialien und seiner Verwendung ab. „Wir müssen aufhören, dem Tool einen Wert zuzuschreiben, und erkennen, was das Tool für uns tun kann“, fügt er hinzu. „Manche Leute können mit einer Kettensäge formen, andere mit einem Skalpell.“