Gönnen Sie dem Grünkohl und dem Rucola bereits eine wohlverdiente Pause mit diesem leichten, aber herzhaften Drei-Korn-Sommersalat voller köstlicher Superfoods der nächsten Stufe. Dieses gekühlte Gericht wurde von Michael Paley, Küchenchef von Metropole in Cincinnati, kreiert und kann sowohl eine schnelle Mahlzeit unter der Woche als auch eine schuldfreie Seite bei Ihrem Sonntagsgrill sein. Hier ist das 25-minütige Rezept.

1 mittelrote Zwiebel
& frac12 Tasse plus 2 Esslöffel hochwertiges natives Olivenöl extra, geteilt
Koscheres Salz und frisch gemahlen
schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Tasse geschreddert Baby Bok Choy
2 Tassen Bulgurweizen, gekocht
2 Tassen Quinoa, gekocht
2 Tassen Farro (oder Weizenbeeren), gekocht
1 Tasse halbierte Kirschtomaten
& frac12 Tasse gehackte flache Petersilie
& frac12 Tasse eingelegte Karotte, brüniert
& frac12 Tasse zerbröckelten Feta-Käse
3 Esslöffel Rotweinessig

Heizen Sie einen Ofen auf 425˚F. Legen Sie die ganze Zwiebel mit der Haut auf ein Stück Aluminiumfolie. 1 Esslöffel natives Olivenöl extra über die Zwiebel träufeln, um sie leicht zu bestreichen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Ziehen Sie die Ecken der Folie hoch und wickeln Sie die Zwiebel in ein Bündel. 20 Minuten kochen lassen oder bis es vollständig zart und durchgegart ist, dann zum Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.

Während die Zwiebel kocht, den Bok Choy in & frac12 Tasse Olivenöl anbraten, bis er weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Kombinieren Sie in einer Rührschüssel alle drei Körner mit Tomaten, Bok Choy, Petersilie, eingelegter Karotte und Feta. Werfen und mit dem Rotweinessig, Olivenöl extra vergine, Salz und Pfeffer würzen.

Zum Plattieren die Zwiebelenden abschneiden, die äußeren Schichten abziehen und die Zwiebel der Länge nach vierteln. Ziehen Sie ganze Tulpen von der Zwiebel und ordnen Sie in jeder Schüssel ein Nest an, in dem der Salat sitzen kann. Verteilen Sie den Salat gleichmäßig auf alle vier Schalen und servieren Sie ihn sofort. Serviert 4.

Weinempfehlung

'Ich liebe den Ramsay Pinot Noir 2009 von Central Coast, um ihn mit dem Drei-Korn-Salat zu kombinieren', sagt Meghan Kelly, Getränkemanagerin bei Metropole. 'In diesem Wein steckt viel dunkle Kirsche und Erde, die durch die Tomaten in der Schale aufgehellt wird.'