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Bier

Winzer, Craft Brewers und Big Beer können Hard Seltzer nicht ignorieren

Als die Idee zum ersten Mal in einem Treffen im Jahr 2019 aufkam Maui Brewing Company , Inhaber / Gründer Garrett Marrero war skeptisch. Ein harter Selters von der beliebten, in Hawaii gebrauten Marke, die in der Tradition verwurzelt ist? Es schien eine Strecke zu sein.



Und doch führte Maui Brewing Co. Ende 2019 Maui Hard Seltzer ein. Die ersten Bestellungen und robusten Verkäufe in den folgenden Monaten zeigten, dass der Brauer den richtigen Schritt gemacht hat.

Craft Brewer können Hard Seltzer nicht mehr als den Durchschnittsverbraucher ignorieren. Von Backyard Cookouts bis hin zu Strandpartys, Bars und In-Store-Displays ist das kohlensäurehaltige Getränk kaum mehr zu vermeiden.

Nach Nielsen-Daten , harte Selters 'trugen fast die Hälfte (44,6%) der Wachstumsdollar der Kategorie für den Memorial Day in diesem Jahr bei und erzielten über 10% des gesamten Bierdollarumsatzes.' Hard Selters erzielten im gleichen Zeitraum von zwei Wochen im Jahr 2019 einen Off-Premise-Umsatz von 61 Mio. USD. Der Umsatz in diesem Jahr stieg um mehr als 250% auf 215 Mio. USD.



Hinter dem kometenhaften Aufstieg von Hard Seltzer

Die derzeitige harte Selterslandschaft ist nicht anders als die Anfänge des Craft Beer, in denen einige große Unternehmen den Großteil des Marktes kontrollierten und kleine Brauer die lokalen Verbraucher zum Überleben und Wachstum ansprechen müssen.

Der größte Spieler im Raum ist Weiße Klaue , im Besitz von Mark Anthony Brands, Hersteller von Mikes Hard Lemonade. Mitte Mai hatte die Marke einen Anteil von 55% in dieser Kategorie und war laut Marktforschungsunternehmen IRI seit Jahresbeginn um 309% gewachsen. Das Unternehmen lehnte mehrere Anfragen für ein Telefoninterview ab.

Die zweitgrößte Marke für Hard Seltzer ist Wirklich , das der Boston Beer Company gehört, Hersteller von Samuel Adams- und Dogfish Head-Bieren, Angry Orchard-Apfelwein und Twisted Tea. Die Marke hat kürzlich neue Geschmacksrichtungen vorgestellt, um mehr Verbraucher anzusprechen.

'Wir glauben, dass wir, damit Hard Seltzer weiter wächst und Trinker hereinbringt, weiter innovieren und die Grenzen dessen, was Hard Seltzer sein kann, erweitern', sagt Casey O’Neill, Senior Product Development Manager bei Truly. 'Als Brauer liegt es in unseren Knochen, weiter zu kreieren, also ist es perfekt für uns geeignet.'

Avery Brewing Hard Selters

Avery Brewing Co. brachte dieses Jahr Sparkle auf den Markt, eine Hard Seltzer-Linie / Foto von Beth Machen

Anheuser-Busch InBev , der weltweit größte Brauer, bietet mehrere Hard Seltzer-Produkte an, darunter Bud Light Hard Seltzer, BON VIV (früher bekannt als Bon & Viv), Natural Light Hard Seltzer und Social Club, der Cocktails imitieren soll. Zu den Angeboten großer Getränkehersteller zählen auch Corona Hard Seltzer, Smirnoff Hard Seltzer und Vizzy von Molson Coors. Molson Coors plant, noch in diesem Jahr einen Coors Hard Seltzer auf den Markt zu bringen.

Inzwischen haben kleine Brauereien im ganzen Land einen Anstieg der Zahl der Kunden verzeichnet, die nach harten Selters vom Fass fragen. Einige Kunden interessieren sich möglicherweise für kalorienarme, kohlenhydratarme Optionen oder möchten etwas Glutenfreies. Andere könnten einfach neugierig auf den Trend sein.

'Jede Woche machen wir eine neue Charge, und jede Woche gehen wir aus', sagt Mike Marr, Inhaber von Buffalo Creek Brauen in Illinois. Er begann letztes Jahr nach zahlreichen Kundenwünschen, harte Selters herzustellen und diese in seinem Schankraum zu servieren. Er hat mit Aromen wie Mango Habanero experimentiert, findet aber, dass sich Boysenberry am besten verkauft.

'Es dauert nicht so lange, es ist kostengünstig herzustellen, und wir haben die Ausrüstung, um es richtig herzustellen. Dies gibt uns eine weitere Möglichkeit, etwas vom Fass für die Menschen zu servieren', sagt er.

Die derzeitige harte Selterslandschaft ist nicht anders als die Anfänge des Craft Beer, in denen einige große Unternehmen den Großteil des Marktes kontrollierten und kleine Brauer die lokalen Verbraucher zum Überleben und Wachstum ansprechen müssen.

Anstatt zu versuchen, mit den Marketingbudgets der größten Marken zu konkurrieren, sprechen Craft Brewer Verbraucher an, die lokale Aromen und Kleinserienproduktionen bevorzugen. Im Jahr 2020 haben Brauer mit regionalen und kleineren Distributionen Selters herausgebracht, die entweder ein Gefühl für den Ort vermitteln oder als Firewall gegen die Erosion der Biergewinne dienen. Süßwasserbrauen , Avery Brewing Co. und Ninkasi Brewing Co. . Jetzt haben Selters Marken.

Weinmarken wie in Kalifornien Barfuß haben auch begonnen, den Raum zu betreten, mit Wein-Selters auf Weinbasis, die den Wettbewerb und die Sichtbarkeit der Kategorien erhöhen.

Im einfachsten Fall ist harter Selters nur fermentiertes Zuckerwasser. Brauer können in ihrem Sudhaus Zucker und Wasser kombinieren und dann mit einem sauberen fermentieren Hefe . Sie können während der Fermentation Aromen hinzufügen und dann bei Bedarf die Karbonisierung erzwingen.

Obst und Kräuter sind die beliebtesten Aromen für harten Selters und können entweder mit frischen Produkten, in einer Charge oder in einer Charge gepresst oder durch verarbeitete Pürees oder hergestellte Sirupe hinzugefügt werden.

Alternativ beginnen Brennereien mit einem Spiritus wie Wodka und verdünnen ihn mit Wasser, bis das Malzgetränk den gewünschten Volumenalkohol erreicht (abv).

„Für uns war es für die Brauerei nie selbstverständlich, einen Selters zu produzieren, weil wir eine Leidenschaft für das Handwerk, die Rezeptkreation und den Geschmack bewahren“, sagt Adam Dickerson, der Markenmanager von New Holland Brewing . Und so entsteht die neue Linie der Lake Life Hard Seltzer am Spirituosenarm der Brauerei.

'Als Unternehmen versuchen wir, einen bestimmten Geschmack zu finden, der die Trinker anspricht, während wir gleichzeitig die Abv-, Kalorien- und Kohlenhydratzahl senken und uns an die sich ständig verändernde Motivation der Verbraucher anpassen', sagt Dickerson. Das Unternehmen plant, Lake Life in Michigan, Illinois, Ohio und Indiana zu vertreiben. Die Idee ist, in der Nähe der Großen Seen zu bleiben, wo die Marke sowohl bei Einheimischen als auch bei Urlaubern Anklang finden kann.

Ninkasi debütierte 2019 mit Pacific Sparkling Craft Seltzer / Foto mit freundlicher Genehmigung von Pacific Sparkling

Während die meisten harten Selters 4–6% v. Chr. Sind, gibt es „imperiale“ Versionen, wie den 8% v. Chr. Stärkeren Selters von Pabst und die 12% v.

Während viele der harten Selters bekannte und kommerziell freundliche Geschmackskombinationen wie Erdbeere, Limette oder Cranberry vorantreiben, sind einige Craft Brewer in Bezug auf Geschmack und Verfahren innovativ.

Beim Muckraker Beermaker In Franklin, New Jersey, produzierte der Gründer / Chefbrauer Tom Troncone eine Version mit der Brauerei Kühlschiff und fermentierte es dann mit einer Mischkulturhefe. Eine frühe Charge wurde auf Himbeeren gereift, während ein neueres Gebräu auf Kaffeebohnen ruhte. Er schlägt vor, diesen mit einer Unze dunklem jamaikanischem Rum zu servieren. 'Im Grunde mache ich sie mit dem gleichen Verfahren, mit dem ich ein Bier machen würde, außer dass ich Malz durch Bio-Rohrzucker ersetze', sagt er.

Troncone ist nach wie vor in den Traditionen des Lambic verwurzelt und nutzt die Natur, um seinen regulären Bierstall zu kreieren, aber der Reiz harter Selters lässt sich nicht leugnen. 'Sie machen Spaß, sind am Pool zerquetschbar, fruchtig, ein bisschen säuerlich', sagt er, 'und die Leute scheinen nicht genug davon zu bekommen.'