Luis Arce Mota wuchs in Mazatlán auf, einer Stadt im Bundesstaat Sinaloa an der Pazifikküste Mexikos. Er sah zu, wie sein Vater und seine Freunde einen Eimer mit gekochten Garnelen teilten, während er kleine Flaschen Pacifico trank, um die Hitze abzuwehren.

'Es war Bier, Bier, Bier', sagt Arce Mota, Inhaber / Koch von La Contenta und La Contenta Oeste in New York City. „In Mexiko dreht sich alles um Klasse. Bier ist für die Menschen, das Proletariat. “

Arce Mota ist weder mit Wein aufgewachsen, noch die Mehrheit der mexikanischen Einwanderer nach Amerika. 'Die Mexikaner in den USA sind die Leute, die es nicht nach Hause schaffen', sagt er. 'Es ist harte Arbeit, Mais anzubauen, besonders wenn Sie 10 US-Dollar pro Tag verdienen. Wir haben keinen Zugang zu Arbeitsplätzen oder Bildung in Mexiko. Man muss [auswandern], als Spülmaschine arbeiten und von dort aus wachsen. “

Arce Mota kam Anfang der neunziger Jahre in die USA und begann seine Karriere im Gastgewerbe in der Schüsselgrube von Carmines italienisches Restaurant auf dem Times Square. Er arbeitete für Köche wie David Bouley, Michael Lomonaco, Michael Romano und César Ramirez.

Die Weinausbildung von Arce Mota war informell, schrittweise und unabhängig von der mexikanischen Küche, die er kochte, bis er Weine aus dem Valle de Guadalupe in Baja Mexico wiederentdeckte.

Jetzt bietet er bei La Contenta eine der wenigen Weinkarten in Amerika an, die ausschließlich aus mexikanischen Weinen besteht.

Luis Arce Mota, Inhaber / Koch, La Contenta und La Contenta Oeste, New York City / Foto von Lisa Kaplowitz

Wann begann Mexiko Wein zu produzieren?

Für die meisten amerikanischen Weintrinker erschien mexikanischer Wein scheinbar aus dem Nichts. An einem Tag tranken wir zufrieden Tecate, Margaritas und Mezcal, und am nächsten Tag gossen Sommeliers Tempranillo-Nebbiolo-Mischungen ein, die große Früchte und einen Hauch von Meersalz zeigten.

Die mexikanische Weinbereitung ist nicht neu. Es wurde praktiziert, seit der spanische Eroberer Hernán Cortés das gebracht haben soll Mission Traube (heute bekannt als Listán Prieto) nach Amerika im 16. Jahrhundert. Jesuiten- und Dominikanerpriester errichteten Weinberge bei Missionen entlang der Pazifikküste in Mexiko, genau wie in Kalifornien. Unglücklicherweise, Reblaus Die mexikanische Revolution und die erstaunliche Ungleichheit waren für die aufstrebende Weinindustrie nicht gut.

„In der Musikwelt kann man immer spüren, wie sich ein Hit entwickelt, besonders wenn man Anrufe aus der Mitte des Landes erhält. Ich habe genau das Gefühl mit mexikanischen Weinen. ' - Tom Bracamontes, Gründer von La Competencia Imports

Auf der Halbinsel Baja, südlich von San Diego, gab es eine Handvoll Holdout-Produzenten. Arce Mota erinnert sich daran, wie er Flaschen ausprobiert hat DORT. Cetto und Pedro Domecq in den 1980er Jahren, war aber von der damaligen Qualität nicht beeindruckt.

'Bis vor acht bis zehn Jahren waren die Weine von Baja nicht gut', sagt Lawrence Becerra, Inhaber des mexikanischen Gourmet-Restaurants Würze in Santa Fe, New Mexico. „Ihre Techniken und Geräte waren veraltet, das Wasser war schmutzig und die Weine hatten eine hohe Salzqualität. Dann kamen gute Winzer herein, verwendeten sauberes Wasser und wählten Trauben als Terroir. “

Jill Gubesch, die langjährige Weindirektorin von Küchenchef Rick Bayless Rand Restaurantgruppe, erlebte zunächst mexikanischen Wein im Jahr 2001 auf ihrer ersten Reise ins Land.

„Die einzigen Weine, die uns zur Verfügung standen, stammten aus einer kleinen örtlichen Weinhandlung“, sagt sie. 'Sie hatten in der Hitze gesessen und die Jahrgänge waren veraltet ... also können Sie sich vorstellen, in welcher Form sie waren.'

Sie gab die Weine jedoch nicht auf. Nach dem Besuch des Valle de Guadalupe veranstaltete Gubesch ein Winzerdinner mit Steinhaus und Adobe Guadalupe Weingüter. Bei Frontera Grill und Topolobampo gelang es ihr, einige Sorten für ihre Weinkarten zu importieren.

Topolovino Baja wird in Leña Brava serviert / Foto von Arthur Mullen

Mexikanischer Wein heute in Restaurants

Achtzehn Jahre später hat Gubesch bis zu 48 mexikanische Auswahlen auf ihren Listen unter Brennholz Brava , Frontera Grill und Topolobampo . Sie hat jetzt eine ausreichend große Auswahl und ein Angebot an mexikanischen Weinen, um sie mit allen fünf Gängen des Topolobampo-Degustationsmenüs, ihrem größten Verkäufer, zu kombinieren.

Die Popularität der mexikanischen Küche in Amerika zusammen mit der steigenden Qualität hat zu einer wachsenden Nachfrage nach den Weinen des Landes geführt. Und weitgehend ist Tom Bracamontes für die Lieferung verantwortlich. Seine Der Importwettbewerb vertritt rund 20 Weingüter aus dem Valle de Guadalupe und liefert durchschnittlich 10% ihrer Weinproduktion in die USA.

Bracamontes gründete La Competencia Imports im Jahr 2015, nachdem er in der Musikindustrie gearbeitet und später fast ein Jahrzehnt im Marketing für Napa verbracht hatte Mein Traum Weingut . 'Ich brauchte etwas Aufregenderes als eine 150-Dollar-Flasche Cabernet', sagt er.

'Sie sind unsere Nachbarn, um Himmels willen. Für mich ist es absolut sinnvoll, Baja-Weine in ein amerikanisches Restaurant aufzunehmen. “ - Lawrence Becerra, Besitzer, Sazón

Als Bracamontes das Valle de Guadalupe besuchte, fand er trotz Wasser- und Infrastrukturproblemen alle Besonderheiten einer großartigen Weinregion der Neuen Welt mit großartigem Essen und Gastfreundschaft. Er sowie Sommeliers und Winzer fühlen sich besonders von den fehlenden Regeln und Standards in der mexikanischen Weinindustrie angezogen. Es gibt keine Vorschriften oder Verwaltungsräte, die den Produzenten sagen, wo sie wachsen sollen Chenin Blanc oder dass sie keine italienischen und spanischen Rebsorten mischen können.

In der Region gibt es eine Handvoll außergewöhnlicher Winzer, von denen einige Weine für mehrere Marken herstellen.

'Ich sehe sie als Dr. Dre oder Pharrell', sagt Bracamontes. 'Ich möchte die Winzer oder Produzenten finden, die großartigen Wein herstellen - oder Rekorde schlagen - für mehr als eine Person.'

Zu dieser gelobten Gruppe gehören Daniel Lonnberg ( Adobe Guadalupe , Hacienda Guadalupe , Schwarzer Faden , Wörtlich , Kanada de los Encinos und Emeve ) Alberto Rubio ( Fluxus , Bodegas F. Rubio und Die Dreifaltigkeit ) und Lourdes 'Lulu' Martinez Ojeda ( Nebel , Palafox und früher Weingüter von Henri Lurton ).

Camillo Magonis Weingut, Magoni Weingüter steht für die Fortschritte der langjährigen Winzer des Tals.

„[Camillo] Magoni stellt seit mehr als 50 Jahren Wein im Valle de Guadalupe her und experimentiert mit [über 100] verschiedenen Rebsorten“, sagt Gubesch. 'Er ist definitiv der OG von Valle.'

Cosme und seine Getränkedirektorin Yana Volfson / Foto mit freundlicher Genehmigung der ATM Group

Beim Cosme In New York arbeitet die Getränkedirektorin Yana Volfson mit Hohlvene Winzer Phil Gregory, um das Haus des Restaurants rot zu machen, oder Tinto de la Casa. Es ist eine Mischung aus Merlot und Cabernet Franc und kostet 25 US-Dollar pro Glas. Cosme arbeitet seit seiner Einführung im Jahr 2014 mit Gregory zusammen. Laut Volfson passt der Wein besonders gut zu rauchigen Gerichten wie Ayocote-Bohnenpüree und Lamm-Tacos.

'Es ist ein vollmundiger Wein, der gut auf Gewürze reagiert', sagt Volfson. 'Es gibt eine umarmende Mineralität, die mit Chilis, Reiben und Maulwürfen arbeitet.'

Eine Fülle von Paarungsmöglichkeiten für Mexikos Weine

Um das Offensichtliche auszudrücken: Mexikanischer Wein und Essen passen wunderbar zusammen. Bei Yucatan inspiriert Chaak Küche In Tustin, Kalifornien, schlägt Eigentümer Ed Patrick vor Roganto Piccolo, eine rote Mischung aus Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Cabernet Franc und Merlot, die gut zum 11-stündigen Räuchern des Restaurants passt Cochinita Pibil . Mittlerweile gießt Gubesch das ein Weingüter von Santo Tomás 2016 Blanca México mit Uni Tostadas. Der aus der Mission-Traube hergestellte Wein „ist ein bisschen funky mit einer fino Sherry-ähnlichen Nase und einer herzhaften Frische, die an das Meer erinnert“, sagt sie.

Ab 2015 bei La Contenta Oeste Heilige Hexen Tempranillo verleiht den Tomaten, Oliven, Rosinen und Kochbananen in Arce Motas Branzino Veracruz eine schöne Frucht-Kopfnote. Müssen Sie Mais und Tomaten kombinieren? Probieren Sie die Bodegas Henri Lurton Chenin Blanc.

'Es lässt die Herzen der Menschen zum Essen schmelzen geschmolzener Käse mit einem mexikanischen Rotwein “, sagt Eric Jefferson, General Manager von La Calenda in Napa.

Mexikanische Weinverkäufe gedeihen in Großstädten an der Ost- und Westküste, im Allgemeinen in gehobenen mexikanischen Restaurants, aber sie können Nischen auf den meisten Weinkarten füllen. Im Fleischzentrum von Philadelphia Kensington Quarters Die Sommelierin Megan Storm gießt ein, die sich auf die Küche des südlichen Stils konzentriert Bichi Weine aus Tecate. Für Jeff Harding, Getränkedirektor bei Waverly Inn In New York City ist Baja direkt neben Bordeaux vertreten. 'Wenn Sie kalifornischen Wein mögen, werden Sie Baja-Wein mögen', sagt Harding. 'Es ist fruchtbetont und sofort entgegenkommend. Diese Weine sind sofort freundlich. “

Laut Becerra können mexikanische Weine zu jeder amerikanischen Küche passen.

'Sie sind unsere Nachbarn, um Himmels willen', sagt er. 'Für mich ist es absolut sinnvoll, Baja-Weine in ein amerikanisches Restaurant aufzunehmen.'

Die Weine von Viñedo Llano Colorado, Baja California / Fotos von Cintia Soto

In den besten Restaurants Amerikas ein Zuhause finden

Beim Die französische Wäscherei Head Sommelier Erik Johnson befindet sich im Herzen der amerikanischen Weinherstellung in Napa und nimmt 14 Baja-Weine auf seine umfangreiche Liste mit 2.500 Etiketten auf. Als 21-Jähriger, der gerade seine Sommelier-Zertifizierung für Level 1 und Level 2 bestanden hat, war Johnson ungewöhnlich früh mit mexikanischen Weinen in Berührung gekommen. Während seiner Arbeit in einem Resort in Arizona im Jahr 2008 probierte er Weine wie Grenache von Baja anstelle der Rhône.

Johnson und sein Chef Thomas Keller haben beide ein Faible für mexikanische Weine.

'Unsere Liste ist eine Darstellung von Benchmark-Produzenten aus der ganzen Welt, eine enzyklopädische Zusammenstellung von Regionen und Produzenten, die eine Geschichte darüber erzählen, woher sie kommen', sagt Johnson. 'Das ist die Einzigartigkeit dieses Restaurants. Es bietet eine Umgebung, in der Sie etwas über Wein lernen können. Mexikanische Weine bieten ein zusätzliches Maß an Vielseitigkeit. “

Der Verkauf von mexikanischem Wein an ein gefangenes und manchmal von kalifornischem Wein ermüdetes Publikum war für Johnson und Jefferson relativ unkompliziert.

Beim Schieben In New York City beleuchtet Noah Small, Corporate Beverage Director, sieben mexikanische Produkte, die auf der Speisekarte stehen. „Wenn ich nur eine Rotweinkategorie auswählen müsste, wären es Flaschen aus Mexiko“, sagt Small, der plant, die verfügbaren mexikanischen Etiketten bald zu verdoppeln. In einem von Anwälten, Bankern und Cabernet dominierten Viertel ist die meistverkaufte Flasche von Small eine Tempranillo-Nebbiolo-Mischung für 110 USD aus Corona del Valle.

Arce Mota hat drei Gruppen von Gästen aus dem Restaurant kommen lassen, als sie feststellten, dass die Weinkarte ausschließlich mexikanisch ist, aber zunehmend kommen Leute herein, um nur die Weine zu erleben. Zwei Gäste haben kürzlich zwei 96-Dollar-Flaschen von Fluxus gekauft, nachdem sie den Wein in einem gehobenen Restaurant in Mexiko probiert hatten.

In Napa kann sich eine Flasche mexikanischer Wein auf der französischen Wäscheliste wie ein Schnäppchen anfühlen.

'Wie cool ist es, dass Sie aus den Verkostungsräumen von Opus und Harlan etwas probieren können, das Sie vorher noch nicht hatten, einen Wein aus Mexiko?' fragt Johnson. 'Eine 150-Dollar-Flasche haut dich um.'

Mexikanischer Wein kann für Gäste, die daran gewöhnt sind, 100 US-Dollar oder mehr für eine Flasche zu zahlen, zu viel liefern, ist aber weit vom Einstieg entfernt.

'Mexiko produziert keinen Zwei-Dollar-José', sagt Bracamontes.

Eine Auswahl an Baja-Weinen / Foto von Cintia Soto

Die Herausforderungen, mexikanischen Wein in US-Restaurants zu bringen

Das Land stellt keine nennenswerte Menge an Korken, Kapseln oder Etiketten her, die im Allgemeinen aus den USA oder Europa importiert werden müssen. Ein Mangel an Lager- und Transportinfrastruktur verhindert häufig den Export außerhalb von Baja. Um die Sache noch komplizierter zu machen, unterzeichnen Winzer Traubenverträge in US-Dollar, was eine beträchtliche Prämie gegenüber dem mexikanischen Peso darstellt.

Am kritischsten ist, dass es in der Region einen ernsthaften Wassermangel gibt, der die Qualität kleinerer Häuser und die Quantität der gesamten Halbinsel beeinträchtigt. Obwohl die Anzahl der Weingüter und Exporte im Valle de Guadalupe gestiegen ist, ist die jährliche Produktion in den letzten zehn Jahren auf 2 Millionen Kisten gesunken, sagt Bracamontes.

Dieses Problem kann bald behoben werden. Winzer und Gutsbesitzer haben sich zusammengeschlossen, um eine Wasserleitung zu finanzieren, die dies könnte liefern Sie genug zurückgewonnenes Wasser von Tijuana bis zur Bewässerung von bis zu 25.000 Hektar. Im Valle de Guadalupe werden fast 5.000 Hektar Trauben gepflanzt, und im Großraum Baja gibt es mehr als 10.000 Hektar Weinberge.

'Die Pipelines werden tatsächlich eingestellt', sagt Jaime Palafox Granados, Eigentümer von Aldo Palafox Weine und Weinberge und Präsident der Baja California Weinproduzentenvereinigung. 'Wir könnten Wasser für die bereits gepflanzten Reben und [vielleicht dreifache] Pflanzungen liefern.'

Palafox, Bracamontes und der langjährige Produzent Tru Miller von Adobe Guadalupe glauben, dass die Pipeline das Leben der Erzeuger ein wenig erleichtern und gleichzeitig die Qualität verbessern und die Preise senken könnte. Damit könnte die Namenserkennung zunehmen. Napa-Züchter nutzen Abwasser seit Jahren als Bewässerung.

Andere sind vorsichtiger. 'Ich denke, man muss manchmal die Natur respektieren und vielleicht kein Wasser von anderen Orten beziehen', sagt Volfson. 'Wir haben aus der Geschichte gelernt, dass Sie Saft von besserer Qualität entwickeln, wenn Sie Wege finden, die Produktion zu reduzieren. Es gibt Gelegenheit und dieses wunderbare Interesse daran, mehr Wein herzustellen, aber zu welchem ​​Preis kommt das? “

Eine glänzende Zukunft für mexikanischen Wein in Amerika / Getty

Was hält die Zukunft für mexikanischen Wein in Amerika bereit?

Die nächsten Jahre werden für die mexikanische Weinindustrie wichtig sein. Junge, einheimische Winzer wie Lulu Martinez Ojeda sind den Sommeliers in den USA auf den Lippen. Die Verkäufe in Mexiko sind gestiegen, angetrieben von High-End-Restaurants in Mexiko-Stadt und in Resorts.

'Ich glaube nicht, dass wir den Wendepunkt erreicht haben', sagt Bracamontes. „In der Musikwelt kann man immer spüren, wie sich ein Hit entwickelt, besonders wenn man Anrufe aus der Mitte des Landes erhält. Ich habe genau das Gefühl mit mexikanischen Weinen. '

Er hat begonnen, die Möglichkeit zu untersuchen, Wein aus Coahuila, Guanajuato, San Miguel de Allende, Querétaro und Aguascalientes zu importieren.

Für Arce Mota ist es persönlich, mexikanischen Wein zu servieren. Er ist stolz auf ein Produkt aus seiner Heimat. Er freut sich darauf, es mit seinen Gästen zu teilen. Und da mexikanischer Wein immer beliebter wird, hofft er, dass er zu Hause ein paar weitere hochwertige Arbeitsplätze schaffen wird.

'Alle mexikanischen Weine, die ich bekommen kann, werde ich tragen', sagt Arce Mota. „Wir haben sie auf den Markt gebracht, damit die Leute davon erfahren. Jetzt, da ich das verstehe, möchte ich, dass jedes mexikanische Restaurant mindestens einen mexikanischen Wein serviert. “