Wenn du darüber nachdenkst Wein machen Sie könnten sich vorstellen, Weinberge zu fegen, die liebevoll von Bauern gepflegt werden, die sich als Hirten der Erde betrachten. Die Tierhaltung hingegen könnte Visionen von Upton Sinclair hervorrufen Der Dschungel , Fabrikfarmen und Methanverschmutzung.

Beide Visionen haben etwas Wahres, aber keines zeigt das ganze Bild. Klein, biodynamisch und organisch Weingüter wurzeln oft in umweltfreundlichen Praktiken, die den Boden erneuern. Es gibt aber auch industrielle Weingüter, und einige verwenden eine Reihe von Chemikalien, um ihre Weine herzustellen und zu konservieren.

Inzwischen leben die meisten Tiere im US-amerikanischen Nahrungsmittelsystem ein beengtes, unglückliches Leben, sagt Leslie Cooperband, eine Bodenwissenschaftlerin, die die Wissenschaft verlassen hat, um anzufangen Prairie Fruits Farm & Creamery mit ihrem Mann in Champaign, Illinois. 'Das ist die Realität für 98% der Tiere im Land.'

Umweltbewusste Käseproduzenten können jedoch Land und Tiere verantwortungsbewusster behandeln. Sie erfassen Methanemissionen, verfolgen und reduzieren ihre Ressourcen und setzen auf regenerative Landwirtschaft, eine Landbewirtschaftungstechnik, die auch von einigen Weingütern angewendet wird.

'Tierhaltung kann ein Problem sein, wenn es um den Klimawandel geht', sagt Marshall Webb, Koordinator für Kohlenstoffabbau bei Shelburne Farms in Vermont. 'Aber es kann auch eine der großen Lösungen sein, wenn es gut gemacht ist.'

Shelburne Farms und Oregon Rogue Creamery Beide haben Maßnahmen ergriffen, um in den nächsten fünf bis zehn Jahren klimaneutral zu werden. Während Kohlenstoffneutralität für schwierig sein kann Verbraucher zu erkennen , umweltbewusste Weingüter wie das kalifornische Fetzer Weine habe es auch zu einer Priorität gemacht.

Wie beim Wein müssen sich die Käsehersteller, ihre Mitarbeiter und die Öffentlichkeit darüber informieren, wie sie sich für eine nachhaltige Landwirtschaft einsetzen.

'Die Tierhaltung wird in eine einzige Kategorie eingeteilt: Industrie', sagt Cooperband. 'Wir sind sehr bemüht, die Menschen über diese andere Option aufzuklären, die auf Weiden basierende Molkerei.'

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Die Bedeutung von Gras

Andy Hatch, Mitinhaber und Käsehersteller bei Uplands Cheese Company In Wisconsin gibt es eine Vielzahl von Themen, die in der nachhaltigen Käseherstellung enthalten sind. Darunter sind die Bodenqualität, die Auswirkungen des Tieres auf die Landschaft. 'Diese Bedenken sehen alle besser aus durch die Bedenken der Grasbewirtschaftung von Tieren', sagt er.

Gesundes Grasland ist ein wesentlicher Bestandteil von umweltfreundlichem Käse.

Wenn Kühe grasen, ziehen sie das Gras an den Wurzeln hoch und verlassen ihren Mist. Um das Gras gesund und nahrhaft zu halten, können die Landwirte ihre Weide in Abschnitte aufteilen und die Kühe in ihnen drehen, um ein optimales Nachwachsen des Grases zu ermöglichen.

'Mein Vater wird häufig sagen, dass er kein Milchviehhalter ist, sondern ein Gras- und Schmutzbauer', sagt Jessica Little, Mitinhaberin von Süße Grasmilch in Georgien. 'Wenn Sie Nährgras haben, kümmern sich die Kühe um sich selbst.'

Menschen atmen Sauerstoff ein und Kohlendioxid (CO2) aus, während Pflanzen CO2 aufnehmen und Sauerstoff freisetzen.

„Wiederkäuer [wie Kühe] entziehen der Luft Kohlenstoff und binden ihn besser im Boden als alles, was Menschen erfunden haben“, sagt Little. Während Überweidung den Boden abstreifen und die Landschaft erodieren kann, bewirkt sorgfältig verwaltete Beweidung das Gegenteil. Es schafft gesundes Grasland, das Kohlenstoff bindet.

Der Boden ist nicht das einzige, was gesünder ist. Laut Little leben die Kühe bei Sweet Grass drei- bis fünfmal länger als die durchschnittliche Milchkuh.

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Jenseits der Weide

Um den Klimawandel umzukehren, ist ein vielfältiger Ansatz erforderlich, sodass umweltbewusste Käsehersteller viele Taktiken anwenden.

Einige, wie Rogue Creamery und Kalifornien Cowgirl Creamery , biologisch bewirtschaften. „Auf diese Weise eliminieren Sie 750 Chemikalien aus diesem Prozess der Lebensmittelherstellung“, sagt David Gremmels, Präsident von Rogue Creamery.

Kaliforniens Point Reyes Farmstead Cheese Co. und Italiens Vier Tore gekaufte Methan-Fermenter, die Gase aus im System befindlichem Mist auffangen und in einfache organische Stoffe und verwertbares Biogas umwandeln. Shelburne Farms nahm über das Vermont Department of Environmental Conservation an einem Programm teil, der Green Dairy Cohort. Es verfolgt die Ausgaben für Wasser, Strom und andere Ressourcen und bietet dann Strategien zur Reduzierung ihrer Umweltauswirkungen.

Ein entscheidender Weg für Menschen, ihren ökologischen Fußabdruck zu verringern, kann darin bestehen, weniger tierische Produkte zu konsumieren. Wenn Sie Käse jedoch verantwortungsbewusst genießen möchten, suchen Sie nach Produzenten, die sich dafür einsetzen, ihre Auswirkungen auf die Klimakrise zu begrenzen.

Sechs umweltfreundliche Käseproduzenten zum Probieren

Süße Grasmilch

Versuchen: Grüner Hügel . Passen Sie mit nachhaltig produziertem zusammen Gloma Ferrer NV Sonoma Brut Methode Champenoise (Carneros) .

Shelburne Farms

Versuchen: 1 Jahr Cheddar . Kombiniere es mit einem kräftigen Rot wie dem Domaine Bousquet 2019 Virgen Bio Malbec (Tupungato) , die aus Bio-Trauben hergestellt wird.

Prairie Fruits Farm & Creamery

Versuchen: Frische Ziege . Paar mit Barker's Marque 2019 Drei Besen Single Vineyard Sauvignon Blanc (Marlborough) , eine pikante, zertifizierte nachhaltige Option.

Uplands Cheese Company

Versuchen: Angenehmes Ridge Reserve . Passen Sie mit dem organischen Wachstum zusammen Die Eyrie Vineyards 2016 Pinot Noir (Willamette Valley) .

Rogue Creamery

Versuchen: Höhlenmensch Blau . Passen Sie mit dem nachhaltig produzierten zusammen Pazifischer Rand 2018 Süßer Riesling (Columbia Valley) .

Vier Tore

Versuchen: Quadrello di Bufala . Passen Sie mit dem Valle Reale 2018 Montepulciano d’Abruzzo , ein Rot mit mittlerem Körper aus einem Bio-Anwesen.