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Weingrundlagen

Was ist der Unterschied zwischen biologischem und biologisch-dynamischem Wein?

Bio. Biodynamisch. Natürlich. Was soll das alles heißen? Während die Weinwelt in Richtung Umweltbewusstsein und Nachhaltigkeit marschiert, bleiben den Verbrauchern mehr Schlagworte und mehr Fragen.

Die Unterscheidung zwischen organisch, biodynamisch und natürlich ist manchmal trübe. Die Begriffe beschreiben häufig überlappende, aber nicht austauschbare Eigenschaften. Was ist technisch gesehen ein zertifizierter Bio-Wein? Was bedeutet es, biodynamische Praktiken im Weinberg anzuwenden? Wie kommt die „natürliche Weinbereitung“ ins Spiel? Teilen wir die Terminologie in ihre Bestandteile auf.



Gelbe Senfblüten in einem kargen Weinberg / Foto von Nathaniel Frey

Senf ist eine häufige Nutzpflanze zwischen den Vegetationsperioden.

Was ist Bio-Wein?

Was bedeutet „Bio“, wenn es um Wein geht? In den USA fällt Bio-Wein in zwei Kategorien: Bio-Wein und Wein aus biologisch angebauten Trauben.

Bio-Weine zertifiziert von der Landwirtschaftsdeparment der Vereinigten Staaten von Amerika (USDA) haben strengere Vorschriften. Die Trauben werden ohne Verwendung von Kunstdünger angebaut, und alle Zutaten für diese Weine, einschließlich Hefe, müssen biologisch zertifiziert sein. Diesen Weinen dürfen keine Sulfite zugesetzt werden, obwohl einige, die natürlich vorkommen, zulässig sind. Nur diese Weine dürfen das USDA-Bio-Siegel aufweisen.



Jonathan und Katrina Frey waren die ersten Winzer in Kalifornien, die sich mit biologischem Weinbau befassten Frey Weinberge Vor 39 Jahren. Seitdem hat die Bewegung abgenommen.

„Wir haben in den 80er Jahren mit Experimenten begonnen, um Weine ohne Zusatzstoffe herzustellen, was wir immer noch tun“, sagt Jonathan. „Wir machen Wein nur in einem reinen Stil. Wir verwenden keine Zusatzstoffe, aber wir verwenden moderne Weinproduktionsanlagen ... Wir waren früh dort, aber ich denke, es ist nur ein Trend, der wächst. ' Tauchen Sie ein in die Welt der organischen und biologisch-dynamischen Weine

„Hergestellt aus biologisch angebauten Trauben“ bedeutet, dass der Wein vollständig aus zertifizierten Bio-Trauben hergestellt werden muss. Zusätzliche Zutaten für den Weinherstellungsprozess müssen nicht biologisch sein, können jedoch nicht mit Pestiziden oder synthetischen Düngemitteln hergestellt werden.

Weine müssen in einer Bio-Anlage hergestellt und abgefüllt werden, und Sulfite müssen auf 100 ppm oder weniger begrenzt sein. Obwohl diese Weine auf ihren Etiketten angeben können, dass sie aus Bio-Trauben hergestellt wurden, können sie das Bio-Siegel des USDA nicht verwenden.



Im Jahr 2012 wurde die Europäische Union begann Winzer zu erlauben, 'Bio-Wein' auf ihren Etiketten zu verwenden. Zuvor wurden Weine als „aus Bio-Trauben hergestellt“ gekennzeichnet.

Der bemerkenswerteste Unterschied zwischen amerikanischen und europäischen Bio-Weinen ist die Menge an Sulfiten, die im Endprodukt zulässig ist. Während USDA-zertifizierte Bio-Weine praktisch überhaupt keine Sulfite enthalten können, können ihre EU-Kollegen bis zu 100 ppm Sulfite enthalten, wie nicht USDA-zertifizierte Bio-Weine in den USA.

Kanadas Der höchste Bio-Standard liegt näher am USDA. In Kanada muss ein Wein mit der Bezeichnung „100% Bio“ aus zertifizierten Bio-Trauben hergestellt werden und darf keine zugesetzten Sulfite enthalten.

Kanadische Winzer haben auch die Möglichkeit, ihre Weine als „biologisch“ zu kennzeichnen, wenn sie aus mindestens 95% zertifizierten Bio-Trauben hergestellt wurden und sehr wenig Sulfite enthalten. Weine in Kanada können als „aus Bio-Trauben hergestellt“ gekennzeichnet werden. Dies ist eine inoffizielle Unterscheidung für Abfüllungen mit mindestens 70% Bio-Trauben und zugesetzten Sulfiten.

Eine Ziegenmutter mit ihren Kindern in einem kargen Weinberg / Foto von Nathaniel Frey

Ziegen in den Weinbergen von Frey

Was ist biodynamischer Wein?

Die biologisch-dynamische Weinbereitung ist eine Regierungspraxis, die fast ein Jahrhundert zurückreicht. Im Gegensatz zur biologischen Weinherstellung ändert sich die Unterscheidung der Biodynamik zwischen den Ländern nicht.

Begonnen in den 1920er Jahren vom österreichischen Philosophen Rudolf Steiner Die Biodynamik stellt eine Anbaumethode dar, die auf einem bestimmten astronomischen Kalender basiert. Jeder Tag fällt mit einem der Elemente zusammen: Erde, Feuer, Luft und Wasser. Die Tage sind nach Fruchttagen (vorzugsweise für die Weinlese), Wurzeltagen (Beschneiden), Blatttagen (Gießen) und Blumentagen organisiert, an denen der Weinberg unberührt bleiben sollte.

Biodynamische Praktiken richten sich jedoch nicht ausschließlich nach diesem Kalender. Steiner wies die Anhänger auch an, Düngepräparate zu verwenden. Eine Technik, die in der biodynamischen Landwirtschaft angewendet wird, sind mit Kompost gefüllte Kuhhörner, die in den Weinbergen vergraben sind, um später ausgegraben zu werden.

Wenn Sie gesehen haben, dass 'biodynamisch' und 'organisch' zusammengefasst sind, gibt es einen Grund dafür. Biodynamische Weine verwenden biologische Verfahren, da sie Pestizide vermeiden und eher von Kompost als von chemischem Dünger abhängen. Die meisten dieser Weine sind daher in der Praxis auch biologisch.

Zertifizierte biodynamische Weine dürfen jedoch bis zu 100 ppm Sulfite enthalten, weit mehr als der USDA oder der kanadische Spitzenstandard für zertifizierte Bio-Weine. Kurz gesagt, ein Wein, der biologisch ist, ist nicht unbedingt biodynamisch, auch wenn ein Wein, der biologisch dynamisch ist, oft biologisch ist.

Im Jahr 1985 Demeter USA wurde gegründet, eine gemeinnützige Organisation, die sich biodynamischen Praktiken im Wein widmet. Demeter International vertritt 45 Länder.

Mann, der Samen in einem Hochbeet, Weinberg im Hintergrund pflanzt / Foto von Nathaniel Frey

Eine Vielfalt von Pflanzen ist ein Prinzip sowohl des ökologischen als auch des biodynamischen Landbaus.

Was ist natürlicher Wein?

Die allgemein vereinbarte Definition von Wein mit geringer Intervention oder natürlichem Wein wird spontan mit einheimischer Hefe fermentiert. Diese Weine sind weitgehend unmanipuliert und enthalten nur Spuren von zugesetzten Sulfiten.

Solche Weine werden weder gefiltert noch verfeinert, was bedeutet, dass sie Partikel enthalten oder trüb erscheinen können, da möglicherweise gelöste Feststoffe in Suspension verbleiben. Die Schritte zum Filtern und Schönen erfordern zusätzliche Produkte wie Kollagen und Eiweiß, die für die Verwendung in natürlichen Weinen nicht allgemein akzeptiert werden.

Diese Kategorie soll Weine definieren, die hinsichtlich chemischer oder Winzerinterventionen das Nötigste durchlaufen haben. Diese Weine werden oft nicht in Eichenfässern gereift. Aufgrund ihres Mangels an Sulfiten und anderen nicht-interventionistischen Faktoren können diese Weine eine begrenzte Stabilität aufweisen und werden typischerweise in kleineren Mengen hergestellt.

Woraus besteht Arak?

Kann ein natürlicher Wein als biologisch zertifiziert werden? Wenn der Weinbau biologischen Standards entspricht, dann ja. Können sie auch biodynamisch sein? Solange der Winzer die biodynamischen Anforderungen wie Kalender und Kompostierung anwendet, kann dies auch so sein. Da es strenger ist, einen Wein als biologisch als natürlich zu kennzeichnen, ziehen es viele Winzer vor, diese behördliche Unterscheidung ganz zu überspringen.

Hier sind einige Winzer, die in jeder dieser Kategorien die Grenzen überschritten haben.

Frau in einem kargen Weinberg unter Senfblumen / Foto von Nathaniel Frey

Eliza Frey in einem der Frey-Weinberge.

Bio

Frey Vineyards, Redwood Valley, Kalifornien

Jonathan und Katrina Frey gehörten zu den ersten amerikanischen Winzern, die Bio-zertifiziert wurden. Als Teil eines Familienunternehmens stellen sie auch heute noch Bio-Wein auf hohem Niveau her. Ihre Auswirkungen auf den Weinbau in Kalifornien können nicht genug betont werden.

Marcel Lapierre, Beaujolais, Frankreich

Amerikanischer Wein Händler Kermit Lynch verwies Stein Als Kopf hinter der sogenannten „Gang of Four“ war das Quartett französischer Winzer in den 1970er Jahren dafür verantwortlich, die Bio-Produkte auf den Weg zu bringen. Lapierres Benchmark Beaujolais sind reine Ausdrucksformen von Früchten. Bis heute bleiben sie den Grundsätzen der biologischen Weinherstellung treu.

Biodynamisch

Cooper Mountain Weinberge, Beaverton, Oregon

Dies war einer aus einer Reihe von Weinbergen, die sich Anfang der neunziger Jahre mit Biodynamik befassten. Von ihren 160 Hektar sind 125 Hektar jetzt zu 100% biodynamisch (ein fünfter Weinberg wird derzeit umgebaut). Sie produzieren Weine der Superlative aus Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Gris, Gewürztraminer, Tocai Friulano, Pinot Blanc und Gamay.

Nicolas Joly, Loiretal, Frankreich

Dieser ikonoklastische Winzer ist in gewisser Weise der inoffizielle Führer der alten Welt der biodynamischen Weinbewegung. Jolys strohfarbene Savennières sind bekannt für temperamentvolle Possen und ein Engagement für die Biodynamik, das 1980 begann. Sie gehören zu den großen Schätzen der Weinwelt.

natürlich

Occhipinti, Sizilien, Italien

Arianna Occhipinti Anfang 20 erlangte sie Kultstatus, als sie 2006 ihren ersten Jahrgang veröffentlichte. Fast anderthalb Jahrzehnte später ist sie immer noch führend in der Bewegung für natürliche Weine, und ihre Weine finden immer noch ernsthafte Beachtung.

Esel und Ziege, Nordkalifornien

Alle äußerst beliebten Weine, die vom Weingut Jared und Tracey Brandt hergestellt werden, Esel und Ziege werden ohne Stabilisierung, Schönung oder Filtration abgefüllt. Das Duo verwendet nur geringe Mengen an Sulfiten, was zu einer überzeugenden Liste natürlicher Weine führt.