Es ist leicht, Pflaumenwein falsch zu verstehen. Für den Anfang ist das süß-saure japanische Getränk überhaupt kein Wein - es ist eher ein mit Pflaumen als mit Obst angereicherter Alkohol fermentiert in Alkohol.

„Pflaumenwein oder umeshu ist ein Likör, der durch Einweichen hergestellt wird Kind oder die japanische Pflaume in einer Art Schnaps “, sagt Justin Park, Mitinhaber / Chef-Barkeeper von Bar Lederschürze in Honolulu.

Shochu ist ein allgemeiner Grundgeist, aber Brennereien verwenden auch Brandy oder Sake, um Ume einzuweichen.

Diese Frucht könnte auch irreführend sein. Grün- oder gelbhäutige Ume schmecken wesentlich säuerlicher als ihre Cousins ​​in Purpur. Sie sind Teil der Aprikosenfamilie geglaubt aus China stammen, aber Anglophone neigen dazu, die Begriffe 'ume' und 'japanische Pflaume' synonym zu verwenden.

Einige Trinker sind sich nicht ganz sicher, was sie von Pflaumenwein erwarten sollen. Sie fragen sich, ob es dunkelviolett sein wird. Andere hegen das Missverständnis, dass alle Iterationen zu süß sind.

Beide sind falsch. Die meisten Pflaumenweine haben eine pfirsich- oder goldfarbene Farbe und wie bei jedem Getränk gibt es eine Vielfalt.

'Es gibt eine Vielzahl von hochwertigen Umeshu', sagt Kenta Goto, Inhaberin von Bar Gehe zu in New York City. 'Sie erinnern mich an Sauternes oder Pedro Ximénez Sherry.'

Park vergleicht Umeshu mit Wermut oder Likörweine .

Goto schlägt vor, Umeshu auf den Felsen zu servieren oder mit Club Soda zu mischen, aber es kann auch in Cocktails eingearbeitet werden.

'In der Bar Goto ersetzen wir oft Wermut durch Umeshu und machen [einen] Rob Roy oder Spritz', sagt er.

Park tauscht es oft gegen „so etwas wie einen Wermut oder Sherry“ in Mixgetränken ein. Und so gerne er frisches Obst in seinen Getränken verwenden möchte, 'die japanische Pflaume ist nicht immer verfügbar', sagt Park. „Pflaumenwein oder Umeshu ist also ein großartiger Ersatz. Es verleiht einem Cocktail mehr Körper und einen zusätzlichen Hauch von Süße und Säure. “

Zu den Qualitätsflaschen gehören Toko Ginjo Umeshu und Nakata Umeshu Taru, die erstklassige Pflaumen enthalten und gebraucht verwendet werden Eiche . Die am leichtesten verfügbare Marke in den USA ist Choya, und ihre Flaschen befinden sich tendenziell am süßeren Ende des Spektrums.

Es ist ziemlich einfach, Pflaumenwein zu Hause zu machen . Fügen Sie einfach Ume und Zucker zu Ihrem Grundgeist hinzu, decken Sie die Mischung ab und lagern Sie sie mindestens drei Monate lang an einem kühlen, dunklen Ort.