Speisen- Und Weinpaarungen

Wie man Wein mit Kimchi kombiniert

Es gibt viele Wege, um ein Önophiler zu werden. Zum Seung hee lee , Mitautor von Jeden Tag Koreanisch , Die Ähnlichkeiten zwischen Weinaromen und denen traditioneller koreanischer Küche haben das Interesse geweckt. Während Sie vielleicht versucht sind, nach Bier oder Soju zu greifen, um Ihr koreanisches Essen abzurunden, sagt Lee, dass Wein oft am besten passt.

'Wenn Sie denken, dass koreanische Aromen so vielfältig sind wie Käse, ist es einfacher, sie mit Wein zu kombinieren', sagt sie. Hier teilt sie einige ihrer Lieblingsgerichte mit koreanischen Einflüssen und dazugehörigen Güssen.

Wie man Wein mit (fast) allem kombiniert

Kimchi Mac und Käse

Dieses Rezept kombiniert das klassische Komfort-Essen mit den fermentierten, garlicky Aromen von Kimchi. Lee empfiehlt einen Wein mit etwas Funk. 'Ein superleichtes Rot, das leicht kohlensäurehaltig, leicht funky und leicht zu trinken ist, wäre großartig', sagt sie. 'Ein Weiß- oder Orangenwein mit Hautkontakt funktioniert auch hervorragend.'

Weinpaarungen

Matassa 2015 Cuvée Marguerite Blanc (französischer Wein)

Donkey & Goat 2015 Lilys Haustier Nat Chardonnay (Anderson Valley)

Gochujang-gehärteter Schweinebauch

Durch Reiben und Braten des Schweinebauchs mit Gochujang (einer fermentierten Chilipaste) entsteht ein würzig-süßes Protein, das der Star eines jeden Grillaufstrichs ist. 'Norditalienische Rotweine mit hohem Säuregehalt passen sehr gut dazu oder zu einem Champagner', sagt Lee.

Weinpaarungen

Dufour Von Charles 2009 La Pulpe und La Grain Teil 3 (Champagner)

Braida di Giacomo Bologna 2014 Monte Bruna (Barbera d'Asti)

Kimchi Pfannkuchen

Durch das Hinzufügen von Kimchi zu kleinen Pfannkuchen entsteht eine Vorspeise mit großartigem Geschmack. Wenn Sie einen Wein pflücken, entscheiden Sie sich für Blasen, sagt Lee. 'Ein Pét-Nat mit Blasen ahmt die Blasen nach, die bei der Kimchi-Fermentation natürlich vorkommen', sagt sie.

Weinpaarungen

Frantz Saumon NV La Cave se Rebiffe Rosé (Wein von Frankreich)

Narbe des Meeres 2015 Amuse Shandon Hills Vineyard Methode Ancestrale Chardonnay (Zentrale Küste)

Gegrillter Lachs mit Gochujang Mayo

Kombinieren Sie Gochujang mit Mayonnaise und servieren Sie es auf Lachs für ein Gericht mit genügend Reichtum, um es mit einem leichten Rotwein zu kombinieren, sagt Lee. 'Ich würde den Lachs mit einem Pinot Noir in großer Höhe kombinieren', sagt sie. Die Fruchtigkeit passt gut zu den herzhaften, süßen und leicht würzigen Aromen des Gochujang.