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Cubanfoodla - Diese Beliebte Wein Bewertungen Und Beurteilungen, Die Idee Der Einzigartigen Rezepte, Informationen Über Die Kombinationen Der Berichterstattung Und Nützlichen Guides.

Paarungsempfehlungen,

Paarungen: Das Stereotyp zerquetschen

Während Kürbis am besten für seine Hauptrolle in Amerikas berühmtem Thanksgiving-Dessert bekannt ist, ist er ein vielseitigerer Schauspieler, als wir ihm zuschreiben. Kürbisse haben eine Möglichkeit, sich neu zu erfinden: Sie sitzen vor der Haustür und machen an Halloween gruselige Gesichter. Einen Monat später tauchen sie wieder in Torten auf. Aus kulinarischer Sicht sind Kürbisse talentiert darin, zahlreiche Rollen zu übernehmen: Ihr süßes Fleisch ist ideal, um Backwaren Feuchtigkeit und Textur zu verleihen, während ihre Ähnlichkeit mit anderen Kürbissen sie perfekt für herzhafte Gerichte macht.



Indianer verwenden Kürbis seit Tausenden von Jahren als Grundnahrungsmittel. Überreste von Kürbiskernen aus dem Jahr 7.000 v. wurden in Grabhöhlen in Mexiko gefunden. Als die Pilger in Nordamerika landeten, zeigten ihnen die amerikanischen Ureinwohner, wie man Kürbisreben unter den Mais pflanzt, um eine reichliche Ernte zu ernten, und 1621 wurde Kürbis als Teil des ersten Erntedankfestes vorgestellt. Die Langlebigkeit von Kürbis in Generationen von Gärten und Küchen ist teilweise auf seine Flexibilität zurückzuführen: Es ist einfach, in fast jedem Klima zu wachsen und produktive und schnell wachsende Reben zu produzieren, die selbst die schwärzesten Daumen kultivieren können. Da Kürbis ein Winterkürbis ist, kann er den ganzen Winter über gelagert werden. Jeder Teil - die Blätter, zarten Triebe, Blüten, Fleisch, Samen und sogar die Schale - ist essbar.

Es gibt viele Kürbissorten, von orangefarbenen oder gelben Muscheln bis zu weißen, grünen und sogar blauen. Die Fleischstruktur reicht von fleischig bis mehlig, und Kürbisse gibt es in allen Größen, von Miniatur- bis zu Mammutpreisträgern auf Jahrmärkten.



Wählen Sie zum Kochen einen Kürbis, der speziell zum Essen angebaut wurde, z. B. den Zuckerkürbis. Suchen Sie nach einer kleineren Größe (die zarter und saftiger ist), die makellos und schwer für ihre Größe ist. Geschäft

Kürbisse bei Raumtemperatur bis zu einem Monat oder im Kühlschrank bis zu drei Monaten.

Ein ganzer Kürbis kann halbiert oder geviertelt gebacken oder geröstet und gewürfelter Kürbis gekocht werden. Die Köchin Alexandra Guarnaschelli, Moderatorin von The Cooking Loft im Food Network und Chefkoch im Butter Restaurant in New York, macht gerne ihr eigenes Kürbispüree, indem sie den Kürbis in zwei Hälften teilt, die Samen herausschöpft und Butter, braunen Zucker und einen Hauch hinzufügt Piment in jeder Kürbishälfte.

'Kürbis ist sehr mager, deshalb begrüßt er ein wenig Fett von der Butter und diesen Hauch von Gewürzen', sagt Guarnaschelli. Sie legt jede Hälfte auf ein Backblech, fügt etwas Wasser für Dampf hinzu, bedeckt die Pfanne mit Folie und brät bis zum Zehn (40-60 Minuten lang, je nach Größe der Stücke). Ein 5-Pfund-Kürbis ergibt etwa 41/2 Tassen gekochtes und püriertes Kürbispüree.

Während fest verpacktes Kürbispüree im Lebensmittelgeschäft bequem und zugänglich ist, werden Sie beim Braten Ihres eigenen Kürbises, wenn er frisch und in der Saison ist, zweimal über den Kauf von Dosen nachdenken. Frisches Kürbispüree ist leichter und weniger süß. Es ist einfach zuzubereiten, gefriert gut und der Bonus: Sie können die Samen essen.

Guarnaschelli erinnert sich, dass ihre Mutter Kürbiskonserven für Kuchen verwendet hat, als sie aufwuchs. „Kürbiskonserven haben eine wunderbare Dichte. Aber ich liebe es, einen frischen Kürbis zu verwenden. Es hat diesen frisch gepflückten Geschmack, der so wichtig ist “, sagt sie.

Aber fühlen Sie sich nicht schuldig, wenn Sie wenig Zeit haben oder in der falschen Jahreszeit ein Kürbisgericht kochen: Kürbiskonserven enthalten tatsächlich mehr Vitamin A, Kalzium, Folsäure und Ballaststoffe als frisch.

Kürbis ist zwar kein leerer Schiefer, hat aber einen ziemlich milden Geschmack, der ihn zu einer idealen Leinwand für eine Vielzahl von Geschmacksaffinitäten macht. Es passt gut zu süßen Gewürzen wie Butter und braunem Zucker wie Zimt, Muskatnuss, Piment und Nelken, herzhaften Kräutern wie Rosmarin, Salbei und Thymian Knoblauch und Zwiebeln und Hartkäse wie Parmesan und Manchego.

Kürbis ist in den meisten Rezepten mit anderen Winterkürbissen austauschbar. Versuchen Sie, dem Pfannkuchenteig oder den schnellen Brotrezepten Püree hinzuzufügen, um zusätzliche Nährstoffe und Feuchtigkeit zu erhalten. Es passt auch hervorragend zu Suppe, Curry, Risotto und Gemüselasagne. Eine gebackene Kürbisschale ist der perfekte essbare Servierbehälter für Suppen - oder Sie können daraus einen Kürbiskuchen nach Pilgerart machen, indem Sie Milch in einen ausgehöhlten Kürbis gießen und rösten, bis die Milch absorbiert ist.

Guarnaschelli macht gerne Kürbis-Gnocchi, röstet Kürbisfleisch und lässt es über Nacht in einem Sieb abtropfen. Dann mischt er den Kürbis mit etwas Mehl und Ei als Basis. Sie wirft auch einen schönen Herbstsalat mit geröstetem Kürbis, bitterem Gemüse der Saison wie Radicchio und Endivien und gerösteten Kürbiskernen, die in ein wenig Kürbiskernöl geworfen und mit Vinaigrette beträufelt werden. „Dieser Salat ist eine gute Möglichkeit, den Kürbis in all seinen Formen zu schätzen. Sie erhalten die Süße des Kürbisfleischs im Kontrast zu bitterem Grün, das salzige Knirschen der Kürbiskerne und die nussigen Aromen des Öls “, sagt sie.

Kürbiskernöl ist in den USA selten, wird jedoch in Europa, insbesondere in Österreich, häufig für Salate verwendet. Das Öl hat einen intensiven nussigen Geschmack und ist reich an für Sie guten Fetten. Während Kürbiskernöl in der Flasche braun aussieht, ist es beim Ausgießen hellgrün. Finden Sie es in Fachgeschäften oder online in Gourmet-Lebensmittelgeschäften wie chefshop.com.

'Eine kleine Flasche Kürbiskernöl ist nicht so teuer. Sie könnten etwas Öl mit salzigem Käse wie Gruyere oder Beaufort und frischem Gemüse zum Eintauchen herausgeben “, sagt Guarnaschelli.

Historisch gesehen werden geröstete Kürbiskerne (auch Pepitas genannt, spanisch für „kleiner Kürbiskern“) in Mexiko häufig als Snack gegessen und in Saucen als Verdickungsmittel verwendet. Ihr nussiger, salziger Geschmack ist die perfekte Folie für sautiertes oder gedämpftes Gemüse, Haferflocken-Rosinen-Kekse und frische grüne Salate. Aufgrund ihres hohen Ölgehalts können Sie sogar Kürbiskernpesto mit frischem Basilikum, Petersilie, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl herstellen.

Wenn es darum geht, Wein mit Kürbisgerichten zu kombinieren, passen Weißweine, die trocken, würzig oder blumig sind, normalerweise gut zusammen. Guarnaschelli, der die Weinkarte bei Butter überwacht, empfiehlt Grüner Veltliner, Viognier oder Roussanne. Da Kürbisfleisch eine so vielseitige Zutat ist, sollten Sie auch die anderen Geschmacksrichtungen des Gerichts nach Ideen durchsuchen. Hellrote wie Pinot Noir passen hervorragend zu erdigen Gerichten wie geröstetem Kürbis mit Kräutern und Gewürzen, und süße Weine wie Sauternes und Eiswein passen gut zu Kürbisdesserts.

CREAMY SAGE PUMPKIN PASTA

Dieses einfache Nudelgericht ist voller Herbstgeschmack und eignet sich perfekt als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zum Brathähnchen. Mit einem grünen Salat mit getrockneten Preiselbeeren servieren.

1 Pfund kurze Nudeln wie Penne oder Fusilli

11/2 Esslöffel Olivenöl

1 kleine Zwiebel, gehackt

2 gehackte Knoblauchzehen

1 Tasse Hühnerbrühe

1/2 Tasse trockener Weißwein

11/2 Tassen gewürfelten frischen Kürbis ODER 1 Tasse ungesüßt

Kürbispüree in Dosen

1/2 Tasse Sahne

2 Esslöffel gehackter frischer Salbei

3/4 Teelöffel Salz

1/2 Teelöffel Pfeffer

1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

1/2 Tasse frisch geriebener oder rasierter Parmesan

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen in der Packung. In der Zwischenzeit Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu, bis sie weich sind (ca. 5 Minuten). Hühnerbrühe hinzufügen und Wein zum Kochen bringen. Fügen Sie frischen Kürbis zur Brühe hinzu und kochen Sie bis zart (2-3 Minuten). Kürbis mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Fügen Sie Sahne, Salbei, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu und erhitzen Sie durch. (Wenn Sie Kürbiskonserven verwenden, geben Sie diese einfach ohne Maischen in die heiße Brühe und fahren Sie wie oben beschrieben fort.) Kombinieren Sie Nudeln und Kürbissauce und servieren Sie sie warm und mit Parmesan in einer großen dekorativen Schüssel. Ergibt 4 Portionen.

Weinempfehlung: Ein weißer Burgunder wie der Olivier Leflaive 2006 Bourgogne Blanc Les Setilles ist reichhaltig, aber lebendig und bildet eine Folie für die mit Muskatnuss gewürzte Sahnesauce. Oder bringen Sie den erdigen Weisen heraus

Geschmack mit einem fruchtigen, würzigen Pinot Noir wie der Stoneleigh 2006 Marlborough Pinot Noir aus Neuseeland.

Kürbiskern-Enchiladas

Kürbiskerne (Pepitas) wurden in Mexiko in der Vergangenheit zum Eindicken von Saucen verwendet. In diesen würzigen Hühnchen-Enchiladas verleihen die Samen der säuerlichen, sauren Tomatillo-Sauce einen komplexen nussigen Geschmack.

Für die Enchiladas:

8 Tassen Wasser

2 Hähnchenbrust mit Knochen

2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten

2 Zweige frischer Thymian (oder 1/2 Teelöffel getrocknet)

12 Maistortillas

6 Unzen Queso Fresco, zerbröckelt

Für die Soße:

1 Tasse geschälte rohe Kürbiskerne

1 Esslöffel Pflanzenöl

2 Jalapenopfeffer, entkernt und gehackt

1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

3 gehackte Knoblauchzehen

11/2 Pfund Tomaten (8 mittel), gehackt

1/4 Tasse gehackter frischer Koriander

1 Teelöffel Salz

Limettenschnitze, Koriander und Sauerrahm zum Servieren (optional)

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Fügen Sie Huhn, Knoblauch und Thymiandeckel hinzu und kochen Sie, bis Huhn durch gekocht wird, ungefähr 15-20 Minuten. Hähnchen herausnehmen und abkühlen lassen, dann das Fleisch zerkleinern. Reservieren Sie 1 Tasse

Wasser für die Sauce. Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Fügen Sie unter häufigem Rühren Kürbiskerne hinzu, bis sie duftend und golden, aber nicht braun werden (ca. 5-10 Minuten). Legen Sie die Samen zum Abkühlen beiseite.

Pflanzenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Fügen Sie hinzu, Jalapenos, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten kochen, bis erweicht, ca. 8 Minuten. Kürbiskerne, Tomatillo-Mischung, Koriander und 1 Tasse reserviertes Wasser in den Mixer geben und glatt rühren. Die Sauce wieder in die Pfanne geben und mit Salz abschmecken. Bei schwacher Hitze noch 10 Minuten kochen lassen.

Kombinieren Sie Huhn mit etwa einer Tasse Sauce und der Hälfte des Käses. Tortillas mit Hühnermischung füllen. Rollen Sie es auf und legen Sie die Naht mit der Seite nach unten in eine 9 × 13-Zoll-Glaspfanne. Wiederholen Sie mit den restlichen Tortillas. Die restliche Sauce darüber gießen und verteilen, bis alle Tortillas bedeckt sind.

Streuen Sie Queso-Fresko auf Enchiladas und backen Sie es 25 Minuten lang bei 350 ° F. Mit Limettenschnitzen, Koriander und Sauerrahm servieren. Ergibt 4 Portionen

.

Weinempfehlung: Der Red Newt Cellars 2005 Finger Lakes Cabernet Franc passt überraschend gut zusammen, mit der Säure, die der Tomatillosauce standhält, und einem rauchigen, würzigen Unterton, der den Geschmack des Gerichts verstärkt. Oder schneiden Sie das Gewürz und ergänzen Sie die natürliche Fruchtigkeit der Tomatillosauce mit einem reichhaltigen, komplexen Riesling

wie der Poet's Leap 2007 Columbia Valley Riesling.

PUMPKIN BROT PUDDING MIT CARAMEL RUM SAUCE

Dieser cremige Brotpudding kommt im Handumdrehen zusammen und wird Ihre Gäste beim Abendessen zum Abschluss eines Herbstes begeistern

Mahlzeit. Es ist so feucht, dass die Karamell-Rum-Sauce nur optional erhältlich ist. Sie können dem Brot mit Rum getränkte Rosinen hinzufügen

Pudding stattdessen und mit frischer Schlagsahne belegen.

Für den Brotpudding:

1 15-Unzen-Dose Kürbis (ungesüßt)

2 große Eier

1 Tasse halb und halb

3/4 Tasse brauner Zucker

1 Teelöffel Zimt

1/2 Teelöffel Ingwer

1/2 Teelöffel Piment

1/4 Teelöffel Nelken

1/4 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Vanille

5 Tassen eintägige Brioche oder französisches Brot, geschnitten

in 1/2 Zoll Würfel

Für die Karamell-Rum-Sauce:

1 Tasse brauner Zucker verpackt

1/2 Tasse (1 Stick) Butter

1/2 Tasse Sahne

1/4 Tasse dunkler Rum

So machen Sie den Brotpudding: In einer großen Schüssel Kürbis, Eier, halb und halb, braunen Zucker, Gewürze, Salz und Vanille verquirlen. Brotwürfel einrühren und 15 Minuten stehen lassen. Gießen Sie die Brotmischung in ein gefettetes 8 × 8-Zoll

quadratische Glasbackform und 20-25 Minuten bei 350 ° F backen oder bis der Pudding fest ist.

So machen Sie die Karamell-Rum-Sauce: Kombinieren Sie alle Zutaten in einem mittelgroßen Topf. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Drehen Sie den Brenner auf mittlere Stufe und lassen Sie die Sauce 3-4 Minuten lang sprudeln. Warm über den Brotpudding träufeln lassen. Ergibt 6-8 Portionen.

Weinempfehlung: Ein gereifter Sauternes mit seinen tief honigigen Karamellaromen passt hervorragend zur cremigen Kürbis-Karamell-Sauce. Wenn Sie keinen im Keller herumliegen haben, probieren Sie das Chateau Villefranche 2005 Sauternes, einen jüngeren Jahrgang, der dem Pudding einen hellen und erfrischenden Abgang verleiht.

Gefördert von Terlato Family Vineyards http://www.TerlatoVineyards.com .