Pflaster, Scheunenhof, Pferdestall, Wurstwaren… diese werden normalerweise nicht als die besten Deskriptoren für Wein oder Bier angesehen. Sie sind auch die Art von Eigenschaften, denen Sie wahrscheinlich begegnen, wenn Sie sich mit einem mit Brett „befleckten“ Trankopfer befassen.

Brettanomyces, kurz Brett, gilt seit langem als der schlimmste Feind eines Winzers. Bei niedrigeren Konzentrationen kann die Wildhefe positive Aromen von Rauch, Gewürzen und Komplexität erzeugen. Höhere Konzentrationen können zu unattraktiveren tierischen und antiseptischen Eigenschaften führen, die viele mit fehlerhaften oder verdorbenen Weinen verbinden.

Brett könnte außerhalb des Weinguts ein neues Zuhause gefunden haben - eines, das den Attributen, die es zu bieten hat, zugänglicher ist: die Brauerei. Während Brett seit langem ein wichtiger Bestandteil des belgischen Brauens ist, taucht die wilde Hefe in den USA immer häufiger auf.

Brauer im ganzen Land haben beschlossen, das notorisch knifflige und oft zu probieren unkontrollierbare Belastung. Rob Tod von ist bekannt für das Brauen traditioneller und experimenteller belgischer Biere Allagash In Portland bemerkt Maine: „Der Hefestamm, mit dem ein Brauer Bier fermentiert, ist äußerst wichtig. Während der Fermentation trägt jeder Hefestamm seine eigenen Aromen und Aromen bei. Brett-Hefen können ganz neue und unterschiedliche Schichten von Aromen und Geschmacksrichtungen beitragen. “

Tomme Arthur aus Lost Abbey Brewing aus San Marcos, Kalifornien, stimmt zu: „Wir nehmen Brettanomyces in unsere Biere auf, weil wir es lieben, das wilde Kind in jedem von uns zu umarmen. Das Brauen mit dem Big Bad Brett bietet uns Aromen und Schichten im Bier, die wir aus reinen Hefekulturen nicht bekommen können. '

Während die meisten Brauer zusätzlich zu vielen anderen fermentierenden Hefen Brett verwenden, werden andere die volle Erfahrung machen. Winnie Cilurzo von Russisches Flussbrauen in Kalifornien produziert Sanctification und Adam Avery aus Avery Brewing In Boulder, Colorado, wird Avery Fifteen gebraut, beide Biere werden ausschließlich von Brettanomyces fermentiert. Adam fügt hinzu: „Ich experimentiere einfach gerne mit verschiedenen Biersorten und 100% Brett ist ein Bereich, in den nur wenige Brauer gewandert sind (absichtlich!). Die Vorteile sind für mich meistens aromatisch. “
Ein Blick auf einige unserer Lieblings-Bretty-Biere:

Avery Fifteen - Klare, goldgelbe Farbe. Eine schöne, anständig saure Nase mit subtilen Barnyard-Aromen, die von floralen Noten (vermutlich Hibiskus, wie auf dem vorderen Etikett angegeben) und subtilen fruchtigen Estern von Granny Smith Apple unterstützt werden. Leichteres Mundgefühl mit pikantem Aufbrausen und einem Hauch von Pferd, wildem Gewürz, Zimt, Pfeffer, Blumen und frisch gebackenem Brot. Der Abgang zeigt reifere Fruchtaromen und endet mit einem bemerkenswert sauberen Abgang mit subtiler Hopfenpräsenz. Würde göttlich mit Blauschimmelkäse und frischem Obst kombinieren. 7,68% v.

De Proef Brouwerij Signature Series Les Deux Brasseurs Belgisches Ale - Eine Zusammenarbeit zwischen Jason Perkins von Allagash Brewing in Maine und Dirk Naudts von De Proef Brouwerij in Belgien, fermentiert mit mehreren Brettanomyces-Stämmen (jeder Brauer hat einen bevorzugten Brett-Stamm ausgewählt). Eine komplexe, schöne Nase voller reifer Ananas, Apfel, süßer Gewürze und Scheunenhof. Der Mund, mittel voll mit mäßiger Kohlensäure, ist ziemlich intensiv und süß mit deutlichen Graham Cracker-, Rosinen- und Tiernoten, gefolgt von einer schönen Bitterkeit im Abgang vom trockenen Hüpfen. Auf jeden Fall ein Bier, um es mit Freunden zu teilen. 8,5% v.

Russian River Brewing Sanctification - Auch dieses Bier wird mit 100% Brettanomyces fermentiert. Als Blonde Ale-Stil ist dies etwas leichter, schlanker und sauer. Leichte Scheunennoten mit viel Zitrusfrucht, unterstützt von grünem Apfel, gelber Blume und Hefe in der Nase. Der Mund ist schlank, lebendig und sehr sauer mit viel säuerlicher Zitrone und Stachelbeere, die von einem Hauch von Tierhaaren unterlegt sind. Der Abgang ist trocken und sauber mit reiferen tropischen Fruchtnuancen auf der Rückseite. Ein unglaublich erfrischendes Gebräu, das leicht zu trinken ist und perfekt für das warme Wetter geeignet ist. 7,0% v.

Isabelle Proximus - Dies ist das sogenannte „pièce de résistance“ von Brett Beers. Eine Zusammenarbeit des Traumteams „Brett Pack“, bestehend aus Rob Tod von Allagasah Brewing, Adam Avery von Avery Brewing, Sam Calagione von Dogfish Head Craft Brewing, Tomme Arthur von Port Brewing / Lost Abbey und Vinnie Cilurzo von Russian River Brewing. und entsprechend gekennzeichnet als 'Allaverdogportrush' (eine spielerische Kombination aller ihrer Brauereien). Das Gebräu, inspiriert von einer Reise nach Belgien, die die Gruppe unternommen hatte, basiert auf den berüchtigten spontan fermentierten sauren Ales des Landes. Die Nase ist wunderschön, mit einer Menge scharfer, saurer Säure, die von einer ausgeprägten Eichenröstung untermauert wird (das Bier reift 16 Monate in Eichenfässern). Sobald Sie die durchsetzungsfähige Säure überwunden haben, entwickeln sich in der Nase Noten von gelben Blüten, Zitrone, Nüssen und Brett-typischer Pferdedecke. Der Mund ist ziemlich säuerlich und sauer, mit schönen subtilen Tiernoten, die von zitroniger Säure, Wassermelonenschale und zarter Bready-Güte untermauert werden. Ein knackiger, sauberer Abgang. Dies ist ein Bier, das jetzt köstlich ist oder über Jahre hinweg abgelegt werden kann. 7,0% v.

Lost Abbey Cuvée de Tomme - Dunkelbraune Farbe, ein starkes Ale, sowohl im Alkohol- als auch im Geschmacksprofil. Die Basis des Bieres ist ein braunes Vierfach mit Rosinen und Sauerkirschen, das dann ein Jahr lang in Bourbonfässern mit Sauerkirschen und Brett gereift wird. Jede Menge Vanille, Rosine, Toast und Eiche in der Nase mit einer subtilen Brett-Funk-Sauer-Note. Eine Menge Dinge, die im Mund vor sich gehen: Aromen von Bourbon, Sauerkirsche, Kaffeecreme, Walnuss und vielem mehr, ausgeglichen durch eine angemessene Säure, um dem Gewicht und dem Gewicht des Geschmacksprofils entgegenzuwirken. Ein unendliches Finish mit minimaler Kohlensäure und einem hohen Gehalt macht diesen Sipper zu einem hervorragenden Sipper, der unter guten Freunden geteilt werden kann… oder zu einem perfekten Kandidaten für einige Zeit im Bierkeller. 12,0% v.