Unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Schmoren von Fleisch für die zartesten Mahlzeiten
Wenn Sie ein Fleisch-Kartoffel-Fan sind, ist das Schmoren von Fleisch eine ziemlich wichtige Fähigkeit. Aber wer neu im Schmoren von Fleisch ist, muss sich nicht einschüchtern lassen. Wir sind hier um zu helfen. Was bedeutet es also, Fleisch zu schmoren? Schmoren ist einfach eine Kochmethode, bei der Fleisch oder Gemüse in Öl angebraten und dann in einer kleinen Menge Flüssigkeit in einer abgedeckten Pfanne entweder auf dem Herd oder im Ofen gegart werden. Die lange, langsame Garzeit trägt dazu bei, den Geschmack zu entwickeln und selbst die härtesten Fleischstücke gabelzart zu machen.
Eine der beliebtesten Arten von geschmortem Rindfleisch ist Ich kann rösten , bei dem es sich normalerweise um einen Braten oder einen runden Braten mit Gemüsezusatz handelt. Auch geschmort schmecken Lamm- und Schweinefleisch köstlich. Folgen Sie uns, um mehr über das Schmoren von Fleisch im Ofen oder auf dem Herd zu erfahren. Dann probieren Sie einige unserer besten Schmorrezepte aus.
Was ist ein Dutch Oven – und wie benutzt man ihn?
BHG / Michela Buttignol
Wie man Fleisch schmort
Diese drei Schritte sind der Schlüssel zum Schmoren von Fleisch nahezu aller Stücke und Größen. Zu den Fleischsorten, die sich am besten zum Schmoren eignen, gehören Rinderrippen oder -braten, Rinderbrust, Schweinefleisch und Lammfleisch.
Schritt 1: Das Fleisch anbraten
- Heizen Sie den Ofen auf 325 °F vor (wenn Sie im Ofen schmoren).
- Überschüssiges Fett vom Fleisch abschneiden.
- Etwa 2 EL erhitzen. Öl in einem 4- bis 6-Liter-Behälter Schmortopf (50 $, Ziel ) bei mittlerer Hitze. (Ein Dutch Oven ist ein großer, schwerer Topf mit dicht schließendem Deckel. Er eignet sich perfekt zum Schmoren von Fleisch, da er auf dem Herd oder im Ofen verwendet werden kann.) A große Pfanne kann für kleinere oder dünnere Fleischstücke wie Schweinekoteletts verwendet werden.
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in das heiße Öl geben. Sie sollten es zischen hören. Das Fleisch von allen Seiten anbraten, dabei nach Bedarf wenden (das Fleisch nur so lange anbraten, bis es außen braun ist, aber nicht ganz durchgegart ist). Das angebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und das Fett abgießen. Geben Sie das Fleisch wieder in die Pfanne.
Blaine Moats
Schritt 2: Flüssigkeit und Gewürze hinzufügen
Jetzt ist es Zeit, kreativ zu werden! Die folgenden Vorschläge gelten für einen 2½ bis 3 Pfund schweren Rind- oder Schweinebraten oder vier Rinder- oder Lammhaxen mit Knochen (jeweils etwa 1 Pfund). Die Flüssigkeit und die Gewürze verrühren und rund um das Fleisch gießen.
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Jason Donnelly
Holen Sie sich unser Rezept für geschmorte LammschulterSchritt 3: Fleisch schmoren, bis es weich ist
Decken Sie die Pfanne ab und garen Sie es bei schwacher Hitze auf dem Herd oder im Ofen etwa 1 bis 3 Stunden lang, je nachdem, welches Stück Sie verwenden. Das Schmoren von Fleisch bei niedriger und langsamer Zeit macht es superzart. Überprüfen Sie die Flüssigkeitsmenge und geben Sie bei Bedarf mehr in die Pfanne, damit das Fleisch nicht austrocknet. Es ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht mit einer Gabel auseinanderziehen lässt.
Lammschmorzeiten: Lammkeulen mit einem Gewicht von ½ bis 1 Pfund sollten 1½ bis 2 Stunden lang geschmort werden, bis die Innentemperatur 160°F (mittel) erreicht Fleischthermometer .
Andy Lyons
Probieren Sie unser Rezept für geschmorte RinderbrustSchmorbraten in eine Mahlzeit verwandeln
Verwandeln Sie ein geschmortes Fleischgericht in eine Mahlzeit, indem Sie etwa 30 bis 45 Minuten vor der Garzeit des Fleisches Kartoffeln und Gemüse hinzufügen. Achten Sie darauf, die Pfanne gut abzudecken, nachdem Sie Kartoffeln und Gemüse hinzugefügt haben. Hier sind einige Richtlinien:
Nachdem Sie sich nun mit dem Schmoren von Fleisch auskennen, können Sie diese Technik auch für die Zubereitung von geschmortem Gemüse anwenden. Beeindrucken Sie die Familie mit einer Beilage aus geschmorten Karotten oder Blattkohl. Wenn Sie Ihre Fertigkeiten im Schmoren von Fleisch üben, entscheiden Sie sich für ein klassisches Fleischschmorrezept wie unseren Sonntags-Schmorbraten, italienisch gewürztes Hähnchen oder zarte Lammkeulen. Sie können auch mit Curry-Schweinekoteletts oder kurzen Rippchen etwas globales Flair hinzufügen.
