Close
Logo

Über Uns

Cubanfoodla - Diese Beliebte Wein Bewertungen Und Beurteilungen, Die Idee Der Einzigartigen Rezepte, Informationen Über Die Kombinationen Der Berichterstattung Und Nützlichen Guides.

Nachrichten

Thunfisch-Tartar-Paare mit Sauvignon Blanc

Die ehemaligen Mitarbeiter des Union Square Cafe, Stephen Paul Mancini und Eric Gabrynowicz, haben sich wieder zusammengeschlossen, diesmal jedoch in Armonk, New York, im Restaurant North. North praktiziert einen Farm-to-Table-Ansatz für seine zeitgenössische und dennoch klassische amerikanische Küche sowie eine durchdachte und gebildete Methode für die Auswahl und Paarung von Wein, Bier und Spirituosen. Der Chefkoch und Partner Gabrynowicz, der 2011 für die Auszeichnung „Rising Star Chef of the Year“ der James Beard Foundation nominiert wurde, kreierte diesen Thunfisch-Tartar als lebendigen und erfrischenden Vorspeise. Es ist perfekt für die Unterhaltung, da ein Großteil der Vorbereitungen am Vortag durchgeführt werden kann.



Nord-Thunfisch-Tatar

Mit freundlicher Genehmigung von Eric Gabrynowicz, Chef / Partner, Restaurant Nord

Für den Thunfisch-Zahnstein:

& frac12 Blatt Gelatine
3 Unzen Yuzu-Saft
1 Avocado
1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
1 Limette, entsaftet
Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
8 Unzen Gelbflossenthunfisch in Sashimi-Qualität, gewürfelt in & frac14-Zoll-Würfel
2 Radieschen, dünn geschnitten



Für das Dressing:

1 Esslöffel Wasabipulver
1 Esslöffel Senf nach Dijon-Art
& frac12 Tasse natives Olivenöl extra
& frac12 Tasse weißer Balsamico-Essig
1 Teelöffel Sriracha-Sauce

Vorbereiten:

Am Tag vor dem Servieren die Gelatine ca. 20 Minuten in warmem Wasser blühen lassen. In einer Bratpfanne die Hälfte des Yuzu-Safts leicht erhitzen. Drücken Sie überschüssiges Wasser aus dem Gelatineblatt und schlagen Sie die Gelatine vorsichtig in den heißen Yuzu-Saft, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Fügen Sie den restlichen Yuzu-Saft hinzu, legen Sie ihn beiseite und kühlen Sie ihn über Nacht.
Für das Dressing einfach alle Zutaten verquirlen, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Dies kann auch am Vortag erfolgen und gekühlt werden.

Um den Thunfisch-Tartar zuzubereiten, schöpfen Sie die Avocado heraus und zerdrücken Sie sie grob, als würden Sie eine Guacamole zubereiten. Zwiebel und Limettensaft in eine kleine Schüssel geben, mischen und dann die Avocado in die Mischung einarbeiten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Mischen Sie den gewürfelten Thunfisch kurz vor dem Servieren mit dem Yuzu-Gelée (dies muss unmittelbar vor dem Servieren erfolgen, da sonst die Säure die Proteine ​​im Fisch beeinflusst und ihn weiß wird). In einer runden Ringform, die auf einem Teller zentriert ist, die Avocadomischung schichten, gefolgt von den geschnittenen Radieschen und schließlich der Thunfischmischung. Entfernen Sie die Form und beträufeln Sie den Zahnstein mit dem Dressing. Dient 4 als Vorspeise.

Weinempfehlung:

Mancini kombiniert dieses Gericht mit dem 2010er Farina Vineyards Sauvignon Blanc von Scholium Project aus Sonoma, da der Reichtum des Weins gut zur Avocado passt, aber die Säure die Fettqualitäten des Thunfischs beeinträchtigt. Probieren Sie für eine weitere ideale Auswahl eine weiße Mischung im Bordeaux-Stil, wie die Henrietta Semillon-Sauvignon Blanc-Mischung von Bizoe aus dem südafrikanischen Westkap.