Dank jahrzehntelang überkochtem Sake in Sushi-Kneipen in der Nachbarschaft in ganz Amerika neigen die Leute dazu, ihn als ein Getränk zu betrachten, das heiß und billig serviert wird.

In Japan wird Sake jedoch für seine Fähigkeit gefeiert, Aromen, Geschmacksrichtungen und Texturen bei verschiedenen Temperaturen auszudrücken. Tatsächlich ist die Sake-Temperatur so wichtig, dass ein Lexikon existiert, um sie zu beschreiben. Bei 23˚F bis 32˚F, Mizorezake wird gekühlt, bis sich ein schneebedeckter Eisdunst bildet. Hinatakan wird wie durch Sonnenlicht auf etwa 86 ° F bis 90 ° F erwärmt. Tobikirikan ist bei etwa 30 ° C so heiß, dass Sie möglicherweise springen.

Der meiste Sake ist in einem Temperaturbereich gut, aber bestimmte Stile sind flexibler als andere. Zum Beispiel hocharomatisches Superpremium Ginjo oder daiginjo Sake wird normalerweise um 55 ° F serviert, um sein fruchtiges, blumiges Parfüm zu bewahren.

Weniger aromatische oder schmackhaftere und erdigere Arten von Sake können bei fast jeder Temperatur genossen werden. Honjozo (die Alkohol hinzugefügt hat), umami-reiche Stile wie Yamahai oder Kimoto und herzhafte Beispiele von junmai (ohne Alkoholzusatz) sind alle ausgezeichnete Kandidaten für Experimente.

Wissenschaft gibt Sake ein modernes Upgrade

Was zu versuchen

Nancy Cushman, Mitinhaberin / Sake Sommelier bei O ihr Japaner Die Restaurants in Boston und New York City empfehlen einige ihrer Lieblingsflaschen für Temperaturexperimente.

Wenn gekühlt, Shichi Hon Yaris Junmai 'Hat eine erstaunliche Trüffel- und Pilzerdigkeit am Gaumen und in der Nase ... Wenn es erwärmt wird, wird es weicher und üppiger in der Textur und die Aromen versüßen sich', sagt sie.

Hakkaisans Tokubetsu Honjozo , Sagt Cushman, hat 'schön knusprige und klare' Noten von Reis. Erwärmt erhält es „eine extrem glatte, seidige Textur, die die Umami verstärkt und sich am Gaumen erweitert“.

Hot Sake DIY

Der Schlüssel zum Erwärmen von Sake besteht darin, die Temperatur sanft und schnell zu erhöhen und dabei darauf zu achten, dass Aromen und Aromen nicht kochen oder wegkochen. Die beste und traditionellste Methode besteht darin, ein mit Sake gefülltes hitzebeständiges Gefäß in ein Heißwasserbad zu stellen. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur zu verfolgen. Als Abkürzung Mikrowelle Sake in 30-Sekunden-Intervallen, um das Kochen zu vermeiden.