Wie Man Kocht

So bereiten Sie Brühe für köstliche hausgemachte Suppen und mehr zu

Sobald Sie wissen, wie man Brühe (in ihren vielen Formen) zubereitet, kann dieses Grundnahrungsmittel pur als nahrhafter Muntermacher getrunken, als Basis für die Zubereitung köstlicher Suppen verwendet oder dazu verwendet werden, um allen möglichen Gerichten Feuchtigkeit und Geschmack zu verleihen herzhafte Gerichte.

Aber was ist eigentlich Brühe? Brühe, Brühe und Bouillon sind alles Begriffe, die für eine reichhaltige Flüssigkeit verwendet werden, die durch Kochen von Geflügel, Fleisch und/oder Gemüse in Wasser und Gewürzen hergestellt wird. Sie können Brühe in Kartons, Dosen oder Würfeln kaufen, aber unsere Testküche verlässt sich auf die Herstellung hausgemachter Brühe, um zu kontrollieren, was in ein Gericht kommt – insbesondere den Natriumgehalt. Lesen Sie weiter, um ein paar grundlegende Schritte zur Zubereitung von Brühe zu erfahren, damit Sie Hühnerbrühe, Rinderbrühe und Knochenbrühe für alle Ihre Rezepte zubereiten können.

Blaine Moats

Unser Testküchen-Leitfaden zur Zubereitung der besten hausgemachten Hühnerbrühe

So bereiten Sie Brühe aus Rind oder Huhn zu

Hühnerbrühe, Rinderbrühe, Gemüsebrühe, Knochenbrühe – es gibt viele verschiedene Arten von Brühe. Für jedes davon haben wir spezielle Anleitungen und Rezepte, aber die folgenden Schritte dienen als allgemeine Anleitung für die Zubereitung von Brühe zu Hause.

Schritt 1: Wählen Sie Ihr Fleisch und bereiten Sie Ihren Suppentopf vor

Geflügel- und Rinderbrühe sind die beiden in Rezepten am häufigsten verwendeten Brühenarten. Knochen verleihen der hausgemachten Brühe einen reichen Geschmack; Wählen Sie etwa 3 Pfund fleischige Knochen (Reste eignen sich hervorragend dafür!), wie zum Beispiel gebratenes Hähnchen oder Truthahn, Rinderbraten und T-Bone-Steaks. Verwenden Sie einen hohen, schweren Suppentopf, der gerade breit genug ist, um die Stücke aufzunehmen. Es sollte auch einen Deckel haben.

Fleischsorten für hausgemachte Brühe

Sie können ein ganzes Huhn verwenden, aber Knochenstücke wie Flügel, Rücken und Hälse sind ideal, da der größte Teil des Geschmacks von den Knochen kommt.
Entscheiden Sie sich für dunkle Fleischstücke mit Knochen, wie Oberschenkel oder Keulen, für eine fleischigere Brühe anstelle von Brüsten mit Knochen. Sie sind aromatischer und meist günstiger und das Fleisch trocknet nicht so schnell aus.
Für Rindfleisch entscheiden Sie sich für Querstücke aus der Haxe, kurze Rippen oder Armknochen.

Testen Sie den Küchentipp

Entfernen Sie nicht die Haut von den Hähnchenstücken, da sie der Brühe Geschmack verleiht. Das Fett aus der Brühe schöpfen Sie später ab. Wenn Sie Hähnchenflügel verwenden, schneiden Sie jeden Flügel an den Gelenken in drei Stücke. Dadurch werden mehr Knochen freigelegt, was zu einer Brühe mit einem reichhaltigeren Geschmack führt.

Schritt 2: Gemüse und Aromen hinzufügen

Geben Sie in den Topf geschnittenes Gemüse wie Sellerie (mit Blättern), Karotten und ungeschälte Zwiebeln sowie Gewürze wie Salz, getrockneten Thymian, Pfefferkörner, frische Petersilie, Lorbeerblätter und ungeschälte Knoblauchzehenhälften. All dies verleiht der Brühe Geschmack. Als Kräuter ersetzen Sie getrockneten Salbei oder Basilikum durch Thymian oder verwenden eine Kombination davon. Um frischen Thymian oder Salbei anstelle von getrocknetem zu verwenden, fügen Sie zwei bis drei Zweige zusammen mit den anderen Gewürzen hinzu.

Testen Sie den Küchentipp

Wenn Sie regelmäßig Brühe zubereiten, bewahren Sie einen Behälter mit Resten auf Karottenschalen und Stücke, Sellerieblätter und Zwiebelschalen im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren, um die Brühe zu würzen. Gemüse und Zutaten sollten noch frisch sein, müssen aber nicht in einwandfreiem Zustand sein.

Schritt 3: Wasser hinzufügen und köcheln lassen

6 Tassen kaltes Wasser in den Topf geben. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze. Zugedeckt 2½ Stunden köcheln lassen. Es ist wichtig, die Brühe zu köcheln, nicht zu kochen. Durch diesen Low-and-Slow-Garstil können sich die Aromen entfalten. Sobald die Brühe fertig köchelt, das Fleisch herausnehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Testen Sie den Küchentipp

Sie können das Huhn auch aus der Brühe nehmen, wenn es zart ist. Dazu die Hähnchenteile vorsichtig herausnehmen, sobald sie nicht mehr rosa sind. Etwas abkühlen lassen und das Fleisch von den Knochen lösen. Geben Sie die Knochen zurück in den Suppentopf und kochen Sie die restliche Kochzeit weiter. Legen Sie das Hähnchen zum Abkühlen beiseite und verwenden Sie es nach Belieben.

Brühetrennung mit Käsetuch, Messbecher, Anleitung

Kritsada Panichgul

Schritt 4: Die Brühe abseihen

Die Brühe durch zwei Lagen Käsetuch aus 100 % Baumwolle abseihen, die in einem Sieb oder einem Sieb liegen Sieb ($5, Ziel ) über eine große Schüssel stellen. Das Gemüse und die Gewürze wegwerfen.

Testen Sie den Küchentipp

Probieren Sie die Brühe und passen Sie die Gewürze bei Bedarf an. Für eine konzentriertere Brühe geben Sie die Brühe zurück in den Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Hitze reduzieren und ohne Deckel köcheln lassen, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist.

Brühe Fettabscheidung bei kaltem Löffel Schüssel wie man es macht

Kritsada Panichgul

Schritt 5: Fett aus der Brühe abschöpfen

Bei heißer Brühe das Fett abschöpfen. Um einen Fettabscheider zu verwenden, lassen Sie das Fett nach oben steigen und gießen Sie dann die Brühe aus dem Ausguss. Oder entfernen Sie das an der Oberfläche schwimmende Fett mit einem Löffel.

Schritt 6: Bewahren Sie die Brühe auf

Die Brühe ca. 6 Stunden abkühlen lassen, dann die Fettschicht mit einem Löffel abheben. Geben Sie die Brühe in einen Behälter. Abdecken und bis zu 3 Tage kühl stellen oder bis zu 6 Monate einfrieren.

Nachdem die Brühe abgekühlt ist, nimmt sie ein geleeartiges Aussehen an. Dies stammt aus dem Kollagen in den Hühnerknochen. Nach dem Erhitzen wird die Brühe wieder flüssig.

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Wie man aus Gemüse Brühe macht

Die Methode unserer Testküche zur Herstellung von Gemüsebrühe ähnelt den oben genannten Schritten, fügt jedoch noch ein paar Gemüsesorten, Wasser und Aromastoffe hinzu. Alle Zutaten zusammen 2 Stunden köcheln lassen, dann abseihen. Sie können die Gemüsebrühe abgedeckt bis zu 3 Tage kühl stellen oder bis zu 6 Monate einfrieren.

Gläser Brühe mit gehackten Zwiebeln und Kräutern

Carson Downing

So bereiten Sie Brühe in einem Schnellkochtopf zu

Reduzieren Sie die Zeit und erhalten Sie dennoch eine reichhaltige hausgemachte Brühe, indem Sie sie in Ihrem Multikocher zubereiten. Für einen intensiveren Geschmack versuchen Sie, das Fleisch mit der Anbraten-Einstellung etwas anzubraten, bevor Sie das Gemüse und das Wasser hinzufügen. 1 Stunde unter hohem Druck kochen. Achten Sie darauf, dass sich der Druck auf natürliche Weise entweichen lässt – bei einem schnellen Ablassen könnten gefährliche Ölspritzer aus dem Ablassventil entstehen. Spezifische Mengenangaben finden Sie in unserem Rezept für Rinderbrühe.

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So bereiten Sie Brühe in einem Slow Cooker zu

Legen Sie die Fleischstücke, das Gemüse und die Gewürze gemäß den oben genannten Tipps in einen 4 bis 6 Liter fassenden Slow Cooker. Wasser hinzufügen, abdecken und bei niedriger Hitze 10 bis 12 Stunden oder bei hoher Hitze 5 bis 6 Stunden garen. Fleisch herausnehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Abseihen, abschöpfen und die Brühe wie oben beschrieben verwenden oder aufbewahren.

Verwenden Sie in diesen Rezepten hausgemachte Brühe

Einige dieser Rezepte erfordern Brühe aus der Dose, aber verwenden Sie stattdessen Ihre selbstgemachte Brühe für einen reichhaltigeren, frisch zubereiteten Geschmack. Wenn Ihnen die Brühe ausgeht, probieren Sie eine dieser von Test Kitchen zugelassenen Gerichte Brühe-Ersatzstoffe .