Weinlacke sind ein wachsender Grundnahrungsmittel in der Whiskywelt, um dem Spiritus nuancierte Schichten von Früchten und Gewürzen ohne künstliche Aromen hinzuzufügen. Der Geschmack eines Lieblingsweins kann sich jedoch sehr unterschiedlich präsentieren, wenn er in einem Whiskyglas auftaucht. Ein verräterischer Hauch von dunkler Schokolade kann auf einen Portwein-Whisky hinweisen, während kirschähnliche Noten auf ein Cabernet-Fass hinweisen können.

So entschlüsseln Sie Whisky mit Wein.

Was ist ein „Wein-Finish“?

Die Produzenten reifen Whisky und manchmal auch andere Spirituosen in Fässern, in denen einst Wein lag. Nachdem der Wein aus dem Fass geworfen wurde, bleibt eine kleine Menge in seinem Holz eingeweicht. Wenn das Fass mit Whisky aufgefüllt wird, werden die Aromen und Aromen des Weins im Laufe der Zeit in den Geist freigesetzt. Normalerweise beginnt der Prozess mit bereits ausgereiftem Whisky, der Tage, Monate oder sogar Jahre im Ex-Weinfass ruhen darf, ein Prozess, der als „Finishing“ bezeichnet wird.

'Unsere erste Erkundung der Weinlese, die ich gemacht habe, war mit Cabernet, denn das trinke ich gerne, wenn ich keinen Bourbon trinke.' - Trey Zoeller, Gründer von Jeffersons Bourbon

Warum verwenden Whiskyhersteller Weinfässer?

Im Allgemeinen besteht der Punkt der Weinveredelung darin, subtile Geschmacksschichten hinzuzufügen.

„In der Vergangenheit wurden [Fässer aus] Likörweinen und Weinen mit hohem Restzuckergehalt zur Veredelung von Whisky verwendet“, sagt Dave Pickerell, Brennmeister von Hillrock Estate Distillery und WhistlePig . Sherry , Hafen und Holz Fässer werden häufig als Oberflächen verwendet.

So wie die Aromen des Holzes in die letzte Flasche Wein integriert werden, wird der Wein auch Teil des Fasses / Getty

Experimente mit nicht angereicherten Weinen wie denen von Hillrock, die veröffentlicht wurden Cabernet Sauvignon - und Spätburgunder -fertig Bourbonen sind eine neuere Entwicklung. Pickerell sagt, dass Wein-Finishs 'den Geschmack des zugrunde liegenden Whiskys ergänzen sollten, nicht ihn ersetzen'.

Es gibt auch praktische Gründe für die Verwendung dieser Technik. Einige Arten von Whisky, wie Scotch sind streng reguliert, was die Zugabe von Karamell oder anderen Aromen verhindert oder minimiert. Weinlacke sind eine der wenigen erlaubten Möglichkeiten, mit dem Geschmack zu spielen. Es hilft auch, dass viele Spirituosenkonglomerate sowohl Brennerei- als auch Weingutseigenschaften besitzen, sodass durch die Wiederverwendung eines Sherry-Fasses Geld gespart werden kann.

'[Wein und Whisky zusammenzubringen] ähnelt einer Partie Hinweis ... Colonel Mustard im Observatorium mit der Bleirohr ... Lail Cabernet in Hillrock Solera Bourbon für sechs Wochen.' Dave Pickerell, Brennmeister, Hillrock Estate Distillery und WhistlePig

Wie entscheiden Whiskyhersteller, welche Weine verwendet werden sollen?

Kurze Antwort: Es beinhaltet viel Versuch und Irrtum.

Pickerell beschreibt den Prozess des Abgleichs von Wein und Whisky als 'sehr ähnlich wie eine Partie Hinweis ... Colonel Mustard im Observatorium mit der Bleirohr ... Lail Cabernet in Hillrock Solera Bourbon für sechs Wochen'.

Er beginnt mit einem Glas Whisky und ein paar Tropfen des vorgeschlagenen Weins als Test. 'Nicht alle Oberflächen funktionieren gut', sagt er. Zum Beispiel stellte Pickerell fest, dass Cabernet zwar gut mit Bourbon zusammenarbeitet, mit Roggenwhisky jedoch weniger erfolgreich ist.

Darüber hinaus wenden sich einige Whiskyhersteller Weinoberflächen zu, um zwei ihrer Lieblingsschlucke zu kombinieren.

'Unsere erste Erkundung der Weinlese, die ich gemacht habe, war mit Cabernet, denn das trinke ich gerne, wenn ich keinen Bourbon trinke', sagt Trey Zoeller, Gründer von Jeffersons Bourbon . Er ist im Zickzack durch das kalifornische Weinland gefahren, um Cab-Fässer zu beschaffen Napa Weingüter mögen Groth und Pritchard Hill’s Chappellet .

„Die Cab-Oberflächen waren so unterschiedlich wie die Weine“, sagt Zoeller. Er weist jedoch darauf hin, dass beide Fässer unterschiedliche Schwarzkirschnoten beisteuerten.

Trey Zoeller und Blakesley Chappellet / Foto mit freundlicher Genehmigung von Jeffersons Bourbon

Wie schmecken weinrote Whiskys?

Das hängt vom Geschmack des Basiswhiskys ab, ob es sich um Bourbon mit Karamell, würzigem Roggen oder Fruchtigkeit handelt Irischer Whiskey oder komplexe Scotch. Dies hängt auch von der Art des verwendeten Weins ab und davon, wie lange der Whisky im Fass ruht. Likörweine sind eine besonders beliebte Wahl. Ihre Aromen können relativ ausgeprägt sein und harmonieren normalerweise mit einer Vielzahl von destillierten Spirituosen.

Die Welten von Wein und Whisky verbinden

Ein feines Finish

Hier sind sieben angereicherte und andere Weinkategorien, mit denen Whiskyhersteller gerade arbeiten, und eine Anleitung, wie sich ihre Aromen auf einen weinfertigen Whisky auswirken.

Cabernet Sauvignon

Suchen Sie nach „Beeren, Kirschen und Johannisbeeren“ in Cab-fertigen Bourbonen, sagt Pickerell. Infolgedessen schmecken einige dieser Whiskys fast wie ein Manhattan- oder Old Fashioned-Cocktail.

Versuch es
Hillrock Solera im Alter von Bourbon Napa Cabernet beendete $ 100, 90 Punkte.
Teeling Single Grain Irish Whiskey $ 50, 90 Punkte.
Jeffersons Reserve Pritchard Hill Cabernet Finish.

Holz

Dieser angereicherte Wein bereichert Whisky mit Schichten von Honig und süßen Gewürzen oder einem Hauch von Steinobst. Es kann einen köstlichen würzkuchenartigen Effekt erzeugen.

Versuch es
Tullamore Dew Single Malt 18 Jahre alt $ 110, 94 Punkte. (fertig in einem Quartett von Fässern: Bourbon, Sherry, Port und Madeira)
Das Tyrconnell 10 Jahre alte Madeira Fass $ 75, 91 Punkte.

Spätburgunder

Dieser Wein wird in Regionen wie Frankreich, Deutschland, Kalifornien und Oregon angebaut und trägt tendenziell zu einer subtilen Frucht- und Gerbstoffstruktur im Abgang eines Whiskys bei, wodurch sein Einfluss zu einem der am schwersten zu erkennenden wird.

Versuch es
Hillrock Solera im Alter von Bourbon Pinot Noir beendete $ 100, 93 Punkte.

Hafen

Obwohl sich dieses Finish je nach was ändern kann Stil des Hafens verwendet wird, verweist Pickerell auf gelbbraunen Portwein als beliebte Wahl, um Noten hinzuzufügen, die von dunkler Schokolade bis zu üppigen „Winterfrüchten“ reichen können.

Versuch es
Der Balvenie Portwood im Alter von 21 Jahren $ 220, 94 Punkte.
Glenmorangie Die Quinta Ruban $ 55, 93 Punkte.
Isaac Bowman Bourbon Whisky mit Port-Finish $ 40, 92 Punkte.

Sauternes

Dieser Abgang dieses französischen Dessertweins ist leicht zu identifizieren, da er Noten von goldenen Rosinen, Honig, Steinobst und Orangenblüten enthält. Pickerell bevorzugt es als Roggen-Whisky-Finish, obwohl es auch Highland Scotch Eleganz verleiht.

Versuch es
Glenmorangie Nectar D’Or $ 75, 96 Punkte.
WhistlePig Straight Roggen Whisky Old World Series: Sauternes $ 118, 92 Punkte.

Sherry

An Sherry-Whiskys mangelt es nicht. Die Praxis wird seit Jahrhunderten angewendet, insbesondere um Scotch einen nussigen Reichtum zu verleihen, und sie ist bei allen Whiskysorten weit verbreitet. Aber was es Ihrem Drama hinzufügt, hängt davon ab, welches Stil von Sherry wurde benutzt.

Pickerell sagt: „Manzanilla Sherry verleiht Whisky eine unterhaltsame Mineralität sowie Winterfrüchte. Oloroso Sherry fügt Kopfnoten von Nussigkeit und trockener Fruchtigkeit hinzu. Pedro Ximénez fügt eine reichhaltige Pflaumen- oder Feigennote hinzu. “

Versuch es
Die Macallan Sherry Oak 12 $ 65, 93 Punkte.
Kompassbox Great King Street Glasgow Blend $ 45, 91 Punkte. Bester Kauf.
Redbreast Lustau Edition $ 70, 91 Punkte.

Syrah

Dieses komplexe, herzhafte Rot wird nicht sehr oft als Whisky-Finish angesehen und kann ein Maß an erdigen roten Früchten und pfeffrigen Gewürzen hinzufügen.

Versuch es
High West Yippee Ki-Yay $ 65, 96 Punkte.