Das Besondere am Wein ist seine Verbindung zu einem bestimmten Ort und zu einer bestimmten Zeit. Natürlich haben nicht alle Weine diese Verbindung. Einige sehr gute Weine sind eine Mischung aus Jahrgängen, ebenso wie einige sehr billige. Und einige Weine werden so hergestellt, dass es sehr schwer ist zu wissen, woher sie stammen.

Aber die wichtige Tatsache hier ist, dass für die Arten von Weinen, die ich normalerweise gerne trinke und die ich am meisten genieße, eine eindeutige Verbindung zwischen dem Ort und dem Wein besteht: ein lokales Aroma, das allgemein als bekannt ist Terroir .

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Es wurde viel über Terroir geschrieben. Im Moment möchte ich hier nur sagen, dass dies das bestimmende Konzept für guten Wein ist. Wenn Sie eine Rebsorte (oder Sorten) an der für diese Sorten geeigneten Stelle anbauen und Ihr Weinbau gut ist und Sie dann im Weingut nicht zu viel durcheinander bringen, haben Sie einen Wein, der nach seiner Sorte schmeckt. Einige Orte haben natürlich mehr Persönlichkeit als andere: Nicht alle Terroirs sind gleich.

Ist Terroir wichtig?

Der Beweis für das Terroir liegt jedoch in den Händen der Winzer, die Weine auf verschiedenen Parzellen auf die gleiche Weise herstellen. Die daraus resultierenden Weine weisen dann Unterschiede auf, die nur auf den Standort zurückzuführen sind. Dies ist der Beweis für ein Konzept, und von diesem Ausgangspunkt aus können wir weitermachen, dieses Konzept erweitern und nuancierter gestalten. Das macht Wein so interessant.

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Müssen alle Weine Terroirweine sein? Nein: Ich denke, es gibt einen Platz für Multisite- oder Multiregion-Mischungen. Jahrgang Hafen ist das Ergebnis einer geschickten Mischung und der Spitze Champagner sind auch häufig aus mehreren Weinbergen.

Sie könnten jedoch argumentieren, dass die erfahrenen Mixer mit guten Terroirs arbeiten und das Terroir verstehen. Es werden die Komponenten für eine erfolgreiche Mischung erstellt. Es gibt auch das berühmte Beispiel von Penfolds Grange , Australiens berühmtester edler Wein und eine Mischung aus mehreren Standorten und mehreren Regionen. Ich würde jedoch argumentieren, dass diese Ausnahmen meine Behauptung, dass das Terroir das Herzstück des guten Weins ist, nicht in Frage stellen.

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Und was ist mit der Zeit? Ein Wein ist nicht festgelegt. Es ist in einer Vegetationsperiode geboren und trägt die Eigenschaften des Wetters dieses Jahres. Die Matrix aus Vintage und Ort ist unendlich, doch Ort sollte der Verankerungspunkt sein.

Vintage wird dann zur Linse, durch die wir den Ort sehen und ihm im Laufe der Zeit folgen. Der Wein entwickelt sich in der Flasche, bis schließlich die Signatur des Ortes verloren geht und der Wein zeitlos und alt wird. Kein Wein ist unendlich, und diese zeitliche Qualität spiegelt unsere eigene Sterblichkeit wider.

Auszug aus Der gute Leitfaden für Wein: Ein Manifest der Sorten von Jamie Goode, herausgegeben von der University of California Press. © 2020 von den Regenten der University of California.