Wenn Ihnen gesagt wurde, dass Sie ein kritisches Problem haben Gaumen Der Gedanke, in einer Brennerei, Brauerei oder einem Weingut zu arbeiten, ist Ihnen vielleicht in den Sinn gekommen. Aber die Realität, Whisky, Bier oder sogar Wein zu probieren, ist nicht ganz so, wie es scheint.

'Ich denke [die Leute nehmen an]:' Oh, du trinkst den ganzen Tag, um deinen Lebensunterhalt zu verdienen ', sagt Jane Bowie, Meisterin der Reifung und Direktorin für Innovation bei Herstellermarke . 'Ich meine, wir tun es, aber es ist lustig, wenn man anfängt zu probieren. Es ist ein anderer Headspace. '

Die Art, wie sie schmeckt, ist nicht, wie sie sagt, 'wie normale Menschen trinken'. Bowie verbringt einen Großteil ihres Tages in einem Labor, in dem sie Proben von Kentucky Bourbon mit Glasplatte probiert. Sie sucht nach Whiskys, die interessante Eigenschaften aufweisen. Bowie probiert Experimente aus, die untersuchen, was Alterungstechniken oder Bereiche des Lagers sind vielversprechend oder was überhaupt nicht funktioniert hat.

Sie verbringt auch viel Zeit mit den Marketingteams des Unternehmens und analysiert verschiedene Prozesse der Brennerei. Es gibt Zeiten, in denen sie überhaupt nicht viel schmeckt.

'Es ist nicht nur flüssige Innovation', sagt Bowie. 'Es ist Landwirtschaft. Es versteht wirklich alle unsere Prozesse. Wir [fassen unseren Whisky] mit einem viel niedrigeren Brancheneintrittsnachweis als dem Industriestandard - wie wirkt sich das aus? Und welche Holzverbindungen sind in Wasser besser löslich als in Alkohol, und wie reift und passt sich der Geschmack an und verändert sich und die Verbindungen interagieren im Laufe der Zeit? “

Jane Bowie, fleißig bei der Arbeit / Foto mit freundlicher Genehmigung von Maker's Mark

Ob Innovation und Produktentwicklung, Qualitätskontrolle oder in einigen Fällen als Schnuppermeister - professionelle Verkoster wählen die Aromen ihres ausgewählten Getränks aus. Einige haben einen Abschluss in Lebensmittelwissenschaften erworben, während andere, wie Bowie, nach Jahren der Entwicklung des Gaumens und des Eintauchens in die Branche Erfahrung und Qualifikation sammeln.

Es gibt keinen Ansatz für eine Verkostungskarriere. Wenn Sie daran interessiert sind, Ihre Tage damit zu verbringen, Getränke für den Lebensunterhalt zu testen, bieten Fachleute Ratschläge für den Einstieg.

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Holen Sie sich einen Job in der Branche

Egal, ob Sie davon träumen, in einer Brauerei, einem Weingut oder einer Brennerei zu arbeiten, Sie werden wahrscheinlich nicht sofort Ihren idealen Job finden. Konzentration und Motivation sind höchstwahrscheinlich erforderlich, um die gewünschte Karriere zu erreichen.

„Meine Karriere begann mit einer Einstiegsposition in der Produktion“, sagt Andy Farrell, Manager für Innovationsbrauerei bei Bell's Brewery in Kalamazoo, Michigan, zu dessen Aufgaben tägliche Verkostungen oder sensorische Analysen gehören. „[Mein] erster Job war als Fasswaschmaschine. Ich habe kurze Zeit in der Verpackung gearbeitet und bin dann in den Gärkeller und schließlich in das Sudhaus gezogen. “

Andy Farrell bewertet Hopfen bei Bell's / Foto mit freundlicher Genehmigung von Bell's Brewery

Etwa ein Jahrzehnt später, im Jahr 2016, landete er in seiner jetzigen Position. Ähnlich, Alter Förster Master Taster Jackie Zykan begann, ihren Gaumen und ihre Leidenschaft für die Verkostung als Einkäuferin für eine Hotelgruppe zu entwickeln.

„[Es] gab mir die Möglichkeit, ständig kategorienübergreifend zu probieren, und die Zusammenarbeit mit Köchen baute meine Identifikatorbibliothek noch mehr auf, was für meine Fähigkeiten von großem Vorteil war“, sagt Zykan. Sie arbeitete auch für einen Sommelier-Meister, der ihr beibrachte, wie man analysiert, was sie geschmeckt hatte.

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Zykans Position ist einzigartig für Old Forester und sie überwacht das Single-Barrel-Programm. Sie verwaltet das Inventar, wählt Fässer aus und zieht Proben, um Profile zu genehmigen. Sie führt auch Verkostungen und Training für Verbraucher und Handel und dient als Sprecherin der Brennerei.

Da sich die Branche ständig weiterentwickelt, gibt es Möglichkeiten, Ihre eigene Rolle zu schaffen. Das hat Bowie getan, seit sie vor 13 Jahren bei Maker's Mark angefangen hat. Obwohl sie sich für eine Stelle als Veranstaltungskoordinatorin bewarb, war dies nicht der Job, den sie unbedingt suchte. In ihrem Anschreiben hat sie stattdessen ihren Traumjob in der Brennerei dargelegt.

Der Moxie hat sich ausgezahlt. Sie wurde als erste globale Markenbotschafterin der Brennerei eingestellt.

Jackie Zykan, Verkostermeisterin von Old Forester / Foto mit freundlicher Genehmigung von Old Forester

'Es geht wirklich nur darum, hartnäckig zu sein und irgendwo einen Fuß in die Tür zu bekommen', sagt Bowie, deren Interesse an der Produktentwicklung zur Schaffung ihres aktuellen Arbeitsplatzes führte. 'Sobald du drin bist, musst du dich auf drei Dinge konzentrieren: Sei neugierig, sei geduldig und mache die Grunzarbeit.'

Holen Sie sich eine Ausbildung

Eine formelle Ausbildung ist zwar nicht für alle professionellen Verkostungspositionen ein Muss, kann Sie jedoch von anderen Bewerbern abheben.

„Eine formale Ausbildung mit einem chemischen Rückgrat hat mir sicherlich die Grundlage gegeben, jeden Aspekt des Prozesses gründlich zu verstehen, und es mir ermöglicht, unsere Produkte einer Vielzahl von Zielgruppen zu vermitteln“, sagt Zykan, der einen Bachelor-Abschluss in Biologie mit einem Nebenfach besitzt in Chemie von der University of Missouri-St. Louis. 'Jedes Unternehmen trainiert Rollen wie meine anders, aber ein grundlegendes Verständnis ist immer entscheidend, der Rest wird sich mit der Zeit entwickeln.'

Lauren Torres, die Leiterin des Qualitätslabors bei Bell, hat ebenfalls einen Abschluss in Chemie erworben. „Ich habe mich nach meinem Abschluss für viele Jobs beworben, aber mit der Rezession war es knapp“, sagt Torres. 'Schließlich erhielt ich einen Anruf von Bell wegen meiner Bewerbung und mir wurde eine Stelle als Labortechniker angeboten.'

Lauren Torres, während der Hopfenauswahl von Bell im Jahr 2019 / Foto mit freundlicher Genehmigung von Bell's Brewery

Wenn Sie ein professioneller Weinverkoster werden möchten, kann eine formelle Ausbildung unerlässlich sein. Die Rolle der Innovation und Qualitätskontrolle liegt in der Regel beim Weinbauteam Fähigkeiten müssen weit darüber hinaus gehen sensorische Entwicklung.

„Alles begann, als ich am Auckland Institute of Technology [in Neuseeland] einen Abschluss in Chemie machte und von dort aus als Lebensmittelwissenschaftler arbeitete, wo meine Leidenschaft für Wein begann“, sagt Jeffrey Keene, Senior Winemaker bei Robert Mondavi Weingut . Er verbrachte acht Jahre in einem Forschungslabor, wo er hauptsächlich mit Trauben und Wein arbeitete, bevor er zur Schule für Weinbau und Önologie zurückkehrte.

„Die Verkostung von Qualität und Innovation liegt in unserer großen Verantwortung als Winzer“, sagt Keene. „[Es] gibt ein Benchmark-Qualitätsniveau, ganz zu schweigen von bestimmten Genres von Aromen und Geschmacksrichtungen, die wir in bestimmten Weinen suchen. Zumindest liegt es in unserer Verantwortung als Winzer, einen Wein zu probieren, zu dekonstruieren und eventuelle Fehler während des Lebens eines Weins zu identifizieren, bevor wir ihn in eine Flasche füllen. '

Jeffrey Keene, leitender Winzer, Robert Mondavi / Foto mit freundlicher Genehmigung des Weinguts Robert Mondavi

Bilde dich

Vielleicht noch wichtiger als eine formale Ausbildung ist finde einen Mentor - ein erfahrener Schnupper, der lehren kann, nicht nur bestimmte fruchtige, tanninhaltige oder holzige Aromen herauszusuchen, sondern auch Fehler zu erkennen.

„Ich persönlich bin der Meinung, dass die meisten Dinge ein Gleichgewicht zwischen erfahrungsbezogener und formaler Bildung erfordern“, sagt Zykan. 'Sie können den ganzen Tag lernen, chemische Namen auswendig lernen, aromatische Kits kaufen, Deskriptoren rezitieren usw., aber am Ende des Tages werden Sie mit den Geschmacksknospen geboren, die Sie haben, und das ist es.'

Zykan sagt, Interessierte sollten „alles schmecken und riechen. Essen, Getränke, Parfums, Kerzen - alles. “ Auf diese Weise können Sie Ihre eigene „Bibliothek sensorischer Deskriptoren“ entwickeln, sagt sie. „Wir tragen unsere sensorischen Erinnerungen mit uns, und es ist unerlässlich, sich an sie zu lehnen, um Noten zu artikulieren. Die Erweiterung Ihres Notenangebots durch Verkostung und Geruch von allem, was Sie in die Hände bekommen können, ist enorm beeindruckend. “

Wie jeder Winzer werden kann

Bowie schreibt ihre Zeit im Ausland als globale Botschafterin zu, um ihr dabei zu helfen, genau das zu tun. Diese Praxis hat sie versucht beizubehalten, da Besuche bei Getränkeherstellern in anderen Ländern eine sensorische Bibliothek erweitern und neue Perspektiven gewinnen können.

Sie können diesen Teil Ihres Gehirns auch von zu Hause aus trainieren.

'Mein Mann ist ein großartiger Koch und ich liebe es, die Zutaten in Sachen zu erraten oder Aromen zusammenzustellen', sagt Bowie. „Wir haben ein paar Geschmack Bibel s zu Hause. Es geht darum, wie der Geschmack zusammenpasst, und dann schmeckt und übt es. '

Bewertung verschiedener Etiketten / Foto mit freundlicher Genehmigung von Markers Mark

Pingelige Esser und solche, die von seltsamen Gerüchen verdorben sind, sollten dies zur Kenntnis nehmen.

„Der beste Weg für Menschen, Erfahrungen zu sammeln, besteht darin, reine Geschmacksstandards zu probieren und mit anderen Menschen zu probieren, die wissen, was sie tun“, sagt Torres. 'Dies ist kein Ort für Leute, die nicht gerne neue Lebensmittel und Aromen probieren. Sie wissen, dass Sie mit sensorischen Menschen zusammen sind, wenn jemand sagt: „Das ist widerlich. Probieren Sie es. '

Keene empfiehlt, sich einem Einheimischen anzuschließen Verkostungsgruppe und zu Weingutverkostungen gehen. „Es ist unglaublich hilfreich, direkt von Weinpädagogen zu lernen, die Sie während einer geführten Verkostung durch die Einzelheiten führen und alle Ihre Fragen gerne beantworten können“, sagt er.

Wissen Sie, worauf Sie sich einlassen

Die Tage von Zykan und Bowie sind nie ganz die gleichen. Für Torres ist das Gegenteil der Fall.

'Ich denke, viele Leute wissen nicht, wie überflüssig die Arbeit [in einer Brauerei] ist', sagt Torres. „Ich denke, die Leute denken, dass sie jeden Tag neues Bier machen werden, was passiert, aber wir machen die gleichen Tests für jedes Bier. Wenn ich nach Leuten suche, die unserem Team beitreten können, suche ich nach Leuten, die jeden Tag das Gleiche tun und nach Wegen suchen, diese Dinge effizienter zu machen. Wenn jemand seine Rolle ständig ändern muss, ist die Arbeit in einem Brauereilabor möglicherweise nicht der richtige Ort für ihn. “

Aber für diejenigen, die Erfolg haben, lohnt es sich, eine Rolle als professioneller Schnupper zu spielen.

'Wenn Sie eine Leidenschaft dafür haben, werden sich die harten Sachen nicht so schlecht anfühlen, und die lustigen Sachen werden so viel besser sein', sagt Bowie. 'Du wirst lernen, jeden Aspekt davon zu lieben. Ich habe festgestellt, dass die meisten Leute, sobald Sie drin sind, nicht mehr gehen. '