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Spirits Basics

Die Regeln für die Verkostung von Spirituosen wie ein Profi

'Keine Orangen', beharrte der Master-Whisky-Mixer . 'Keine Fast-Food-Burger.'



Nein, dies ist keine Blaupause für den neuesten Diätplan von Paleo-Keto-Raw Foods. Es ist Teil einer Auswahlliste hocharomatischer Produkte, die aus dem Verkostungslabor verbannt wurden. Diese Düfte könnten die Wahrnehmung des Geruchs und Geschmacks eines Whiskys verzerren.

Während die meisten von uns in einer klinischen Laborsituation keine Whiskys probieren, haben die Regeln einige Vorteile. Duftendes Essen mag köstlich schmecken, aber der Duft kann lange nach der Mittagszeit an Ihren Fingern verweilen. Dies kann sich auf das auswirken, was Sie erkennen, wenn Sie ein Glas an die Nase heben.

Die folgenden Tipps von Profis können sich in Verkostungsräumen für Brennereien als hilfreich erweisen, wenn Sie einen Spirituosenflug in einer Bar oder einem Restaurant genießen oder einfach zu Hause etwas Neues probieren.



Fast-Food-Burger-Illustration

Illustration von Amber Day

Vermeiden Sie zu scharfe oder stinkende Speisen unmittelbar vor einer Verkostung.

Bewahren Sie das Fünf-Alarm-Knoblauchhuhn für einen Tag auf, an dem Sie nicht vorhaben, einen neuen Geist zu testen.

Solche Gerichte können nicht nur Ihren Gaumen, sondern auch Ihre Nase überwältigen. Beim Crown Royal Joanna Zanin Scandella, die größte Produzentin von kanadischem Whisky, hat strenge Regeln, was aus dem Verkostungslabor herauszuhalten ist.

Sie rät ihrem Team, Orangen nicht direkt vor einer Verkostung zu schälen, da die aromatischen Öle der Orangenhaut danach stundenlang dominieren werden. Geschälte Orangenscheiben sind in Ordnung, sagt sie.

Wie Wein Ihren Whisky beeinflusst

Einer der schlimmsten Straftäter? Fast-Food-Hamburger-Wrapper. 'Sie riechen es an Ihren Händen, lange nachdem der Burger weg ist', sagt Zanin Scandella.

Natürlich bringen einige dies auf die Spitze. Shinji Fukuyo, Chefmixer bei Suntory , isst jeden Tag das gleiche zum Mittagessen, um die Konsistenz des Gaumens zu gewährleisten, wenn er japanische Whiskys bewertet. Viele Profis analysieren die Spirituosen vor dem Mittagessen, aber es ist schwer, dies für ein ungezwungenes Degustationserlebnis zu empfehlen. In diesem Szenario ist ein voller Magen dein Freund.

Illustration der rosa Parfümflasche

Illustration von Amber Day

Wählen Sie das Parfüm, duftende Handseifen usw. herunter.

Genau wie du sollte bei einer Weinprobe kein starkes Parfüm tragen gilt die Regel auch für Spirituosen.

'Jedes Aroma in der Luft kann beeinflussen, wie wir den Geist wahrnehmen', sagt Kelsey McKechnie, Schneebesen (e) y Blender für William Grant & Sons . 'Wir tragen kein duftendes Deodorant, um zu arbeiten, und vermeiden duftende Handseifen. Wir bestehen auch darauf, dass jeder, der im Probenraum arbeitet, Parfüm meidet. “

Alexandre Gabriel, Inhaber / Mixermeister für Ferrand House , arbeitet regelmäßig mit nuancierten Spirituosen wie Cognac, Rum und Gin. Er hat ähnliche Regeln.

'Natürlich kein Köln und kein Mundwasser', sagt Gabriel. „Eine Dusche mit weicher neutraler und natürlicher Seife. Dies ist wichtig, da heutzutage einige Duschgels wirklich schrecklich [duftend] sind.

'Wie kann man gut schmecken, wenn man nach einem künstlichen Mango-Papaya-Duschgel riecht?'

Für eine Verkostung zu Hause ist eine Umgebung ohne Duft am besten geeignet, sagt Caley Shoemaker, Chefbrenner der Hangar 1 Wodka-Marke in Alameda, Kalifornien. Probieren Sie zum Beispiel nicht in der Küche, während das Abendessen kocht.

'Und brennen Sie keinen Weihrauch, während Sie probieren', sagt Shoemaker.

Illustration der Nase, die über einem Steinglas riecht

Illustration von Amber Day

Nase über dem Glas, nicht im Glas.

Bei der Weinprobe wird empfohlen, die Nase in das Glas zu tauchen und tief einzuatmen. Aufgrund des höheren Alkoholgehalts in destillierten Spirituosen ist es jedoch am besten, sanft einzuatmen, wobei die Nase knapp über dem Glasrand schwebt. Das Verwirbeln des Glases ist auch für die Verkostung von Spirituosen selten erforderlich.

'Wenn man in Spirituosen wirbelt, setzt man eine Menge Alkohol frei ... man kann keine der Nuancen riechen', sagt Shoemaker. 'Profis wissen das, aber die Verbraucher vielleicht nicht.'

Illustration des Löffels voll Whisky

Illustration von Amber Day

Nippen Sie daran, nur ein bisschen.

Das Spucken wird empfohlen, insbesondere wenn Sie mehrere Güsse probieren möchten. Aber wenn Sie einen neuen Dram probieren, probieren Sie den Ansatz von Melkon Khosrovian, Mitbegründer und Spirituosenhersteller von Greenbar Distillery in Los Angeles.

'Trinken Sie eine teelöffelgroße Menge, lassen Sie sie 10 Sekunden lang auf der Zunge sitzen und schlucken Sie alles', sagt Khosrovian. „Kein Wirbeln, Wischen oder Spucken. Auf diese Weise können Sie die gesamte Palette der Aromen des Geistes erleben, wie schnell er verdunstet, wie viel von Ihrem Gaumen er erreicht und wie er endet. Auf diese Weise können wir beurteilen, wie sich Geister im wirklichen Leben verhalten. '

Illustration von 80 Proof Flasche Alkohol

Illustration von Amber Day

Respektieren Sie den Beweis und Ihre Reaktion auf den Beweis.

Behalte den Beweis des Geistes im Auge. Alles, was mehr als 40 Vol .-% Alkohol enthält (80 Proof), bedeutet normalerweise, dass der Destillateur nicht viel Wasser hinzugefügt hat. Abfüllungen in Fass- oder Fassstärke sowie Abfüllungen mit der Bezeichnung „überfest“ oder 'Navy Stärke' kann über 100 Beweis steigen.

Sie können Spirituosen mit höherem Proof direkt probieren, aber es ist durchaus akzeptabel und sogar empfehlenswert, Wasser oder Eis hinzuzufügen, um sich Ihrem Geschmack anzupassen. In Verkostungsräumen und einigen High-End-Bars können Sie kleine Krüge oder Glasflaschen Wasser mit Tropfern entdecken, die zum Einstellen Ihres Getränks vorgesehen sind.

'' Wenn wir bei der sensorischen Bewertung eine Probe sehr analytisch betrachten, verdünnen wir sie bis auf 40 Proof, um sicherzustellen, dass der Alkohol unsere Wahrnehmung des Geschmacks nicht beeinträchtigt oder den Gaumen in irgendeiner Weise trübt “, sagt er Marianne Eaves, Brennmeisterin bei Schloss & Schlüssel , eine neue Bourbon-Brennerei in Kentucky.

Traufe und andere Profis profitieren von Tools, mit denen der Alkoholgehalt präzise gemessen werden kann. Für den Rest von uns gibt es jedoch keine feste Methode, um zu wissen, wann wir den 40-prozentigen Sweet Spot erreicht haben. Die beste Option ist, jeweils ein wenig Wasser hinzuzufügen, bis Sie ein Niveau erreicht haben, das angenehm zu schlürfen, aber dennoch aromatisch ist.