Wie man Klebreis macht
Klebreis ist auf subtile Weise von Natur aus süß und seine klebrige Konsistenz lädt zum Kauen ein. Dennoch war es lange Zeit ein Reisgericht, das für den amerikanischen Mainstream-Konsumenten unter dem Radar blieb. Man musste authentische Restaurants suchen, um thailändischen Klebreis als Beilage oder Lo Mai Gai in kantonesischen Dim-Sum-Lokalen zu bestellen.
Wenn es um Klebreis geht, fragen sich die meisten Menschen zunächst, wie man Klebreis macht. Aber das ist zunächst einmal die falsche Frage. Sie können zwar Reis klebrig machen, indem Sie ihn mit zu viel Wasser überkochen, aber das ist nicht wirklich die Art und Weise, wie man klebrigen Reis macht. Es geht nicht einmal darum, wie man Klebreis für Sushi macht, was eine ganz andere Reissorte ist. Lesen Sie weiter, um die Grundlagen und darüber hinaus zu erfahren.
Was ist Klebreis?
Klebreis ist eigentlich eine eigene Sorte, genau wie Langkornreis oder brauner Reis in völlig unterschiedliche Reiskategorien fallen. Es ist ein ultrakurzes Korn, sogar kürzer als Sushi-Reis, und in roher Form fest undurchsichtig, wobei es erst nach dem Kochen eine gummiartige Durchsichtigkeit entwickelt. Sogar die braunen und schwarzen Versionen gehen von dieser ungewöhnlichen Deckkraft aus.
Unabhängig von der Farbe ist die unverwechselbare Textur auf den natürlich vorkommenden hohen Anteil an Amylopektinstärke zurückzuführen. Um dies auszugleichen, enthält es weniger Amylose, die Stärke, die die Reiskörner nach dem Kochen getrennt hält. Daher suchen Sie nach einer Reissorte mit der Bezeichnung „Klebreis“, „Süßer Reis“, „Thailändischer Klebreis“ oder „Klebreis“. Letzteres ist was Reismehl aus Klebreis hergestellter Reis wird ebenfalls gekennzeichnet, aber keine Sorge – er enthält kein Gluten. Es wird so genannt wegen seiner Fähigkeit zu gelieren, seinem charakteristischen Merkmal.
Keine andere Reissorte verleiht Ihnen diese typische Klebrigkeit oder Süße. Das brauchen Sie, wenn Sie sich fragen, wie man Mango-Klebreis, Klebreisknödel, chinesischen gebratenen Klebreis, rote Bohnen mit Klebreis oder andere köstliche asiatische Hauptgerichte zubereitet.
Wie man Klebreis macht
Wenn Sie einen Reiskocher haben, kann die Zubereitung von Klebreis so einfach sein wie ein Knopfdruck. Viele moderne Reiskocher der gehobenen Preisklasse können Klebreis mit voreingestellten Programmen kochen, sodass Sie arbeits- und zeitintensive Schritte wie das Voreinweichen überspringen können. Aus diesem Grund gibt es viele Suchanfragen nach der Zubereitung von Klebreis in einem Reiskocher.
Da Klebreis jedoch weniger Wasser benötigt, führt das Kochen in Wasser in einem Reiskocher im Gegensatz zum manuellen Dämpfen zu einem minderwertigen Produkt mit verdünnter Süße. Die Verwendung des Dampfkorbs und der Dampffunktion ist eine bessere Methode als die voreingestellte Funktion, aber die traditionelle Methode, die die besten und authentischsten Ergebnisse liefert, ist das Dampfgaren auf dem Herd.
Schritt 1: Bereiten Sie den Reis vor
Spülen und Einweichen sind bei der Zubereitung von Klebreis unerlässlich. Wenn Sie das überschüssige klebrige Reispulver nicht von der Oberfläche entfernen, erhalten Sie am Ende einen Block zusammengeklebten Reis. Spülen Sie den Reis ab und schwenken Sie ihn ein paar Mal mit den Händen in einer großen Schüssel, lassen Sie ihn abtropfen und wiederholen Sie den Vorgang – das Wasser muss nicht klar sein, sondern nur weniger trüb.
Decken Sie die Reisschüssel mit 5–7,5 cm kaltem Wasser ab und lassen Sie das Reiskorn nur 40 Minuten, aber nicht länger als 10 Stunden einweichen. Durch das Einweichen wird die harte Außenschale weicher, um ein gleichmäßigeres Garen zu gewährleisten. Der Grund dafür, dass der Bereich so groß ist, liegt jedoch darin, dass die Zeitspanne von Ihren Texturvorlieben abhängen sollte. Je länger Sie es einweichen, desto weicher und klebriger wird es nach dem Kochen.
Testküchen-Tipp: Vollkorn-Braunsüßreis nicht länger als 3 Stunden einweichen, da er sonst zu gären beginnt.
Schritt 2: Bauen Sie Ihren Dampfgarer zusammen
Wenn Sie bereit sind, den Klebreis zu kochen, packen Sie Ihre Ausrüstung zusammen. Zu einer idealen Ausstattung gehören zwei Lagen Käsetuch, ein großer Topf oder Wok und ein großer traditioneller chinesischer Dampfgarer aus Bambus oder Metall. Sie können Pergamentpapier, Baumwollnetz oder feines Silikonnetz ersetzen, wenn Sie kein Käsetuch haben. Wenn Sie keinen Dampfgarer haben, können Sie einen Gemüse-Dämpfkorb oder ein hitzebeständiges Geschirr verwenden, das auf einem Dampfgarrost oder -ring steht. Wenn Sie sich für den Teller entscheiden müssen, empfehlen wir Ihnen einen Nudelteller wegen seines höheren Rands und seines Fassungsvermögens.
Schritt 3: Den Klebreis kochen
Füllen Sie den großen Topf oder Wok mit Wasser und lassen Sie es auf mittlerer bis hoher Stufe kochen. Wie viel Wasser Sie benötigen, hängt von Ihrem Dampfgerät ab. Sie möchten, dass es knapp unter die unterste Ebene des Dampfgarers oder des Dampfgargestells/-rings reicht. Sie benötigen genug, damit das Wasser nicht vollständig verkocht und Ihr Kochgeschirr verbrüht, aber nicht so viel, dass es den Reis berührt, wenn er Blasen wirft.
Legen Sie Ihren Dampfkorb oder Teller mit einer Schicht Käsetuch oder einem Ersatztuch aus. Lassen Sie den Reis aus dem Einweichwasser abtropfen und verteilen Sie die Körner gleichmäßig auf der Oberfläche. Machen Sie mit dem Finger ein paar Vertiefungen auf der glatten Oberfläche. Mit einer zweiten Schicht Käsetuch abdecken und das Dampfgefäß mit fest verschlossenem Deckel in das sprudelnde Wasser stellen.
Wie man Milchreis aus Reisresten machtWie lange Klebreis kochen?
Für perfekten Klebreis gibt es zwei Garstufen. Der erste Kochvorgang ist nach etwa 20 Minuten abgeschlossen, wenn der Reis oben glänzend und zart ist. Wenn dies der Fall ist, fassen Sie das Käsetuch an den Rändern, fassen Sie die Ecken zusammen und drehen Sie es um, sodass die oberste Reisschicht nun unten liegt, näher am Dampf. Geben Sie jetzt mehr Wasser in den Topf, wenn Ihr Wasserstand niedrig erscheint.
Lassen Sie es weitere 15–20 Minuten dämpfen. Sie wissen, dass es fertig ist, wenn es durchsichtig ist und glitzert. Beachten Sie, dass die Gesamtgarzeit zwischen 35 und 50 Minuten liegen kann, da es sich hierbei um eine manuelle und ungenaue Methode handelt, die von der Ausrüstung und dem entweichenden Dampf abhängt.
Testküchen-Tipp: Wie lange es dauert, Klebreis zu kochen, hängt davon ab, wie viel Dampf sicher von Ihrem Deckel eingeschlossen wird und wie groß die Menge ist. Größere Mengen sollten besser geteilt zubereitet werden, da eine Überfüllung des Dampfgarers zu ungleichmäßigem Garen führen kann.
So servieren Sie Klebreis
Um Klebreis zum Servieren zuzubereiten, stürzen Sie den Reis, sobald er vollständig durchgegart ist, auf einen großen Teller oder eine Arbeitsfläche und falten Sie ihn vorsichtig zusammen, um die Körner zu trennen. Arbeiten Sie schnell – da Klebreis unglaublich schnell austrocknet und hart wird, sobald er vom Herd genommen wird – legen Sie ihn in eine warme Schüssel oder stellen Sie ihn bei ausgeschalteter Hitze wieder in Ihren Dampfgarer und decken Sie ihn mit einem warmen, feuchten Tuch und/oder Deckel ab. Sorgen Sie dafür, dass es warm bleibt! Kalter Klebreis verliert nicht nur seine Zartheit, sondern kann auch schwer verdaulich sein.
Testküchen-Tipp: Befeuchten Sie Ihren Reisspatel vor und zwischen jedem Löffel, damit der süße Reis nicht daran kleben bleibt.
So lagern Sie gekochten Klebreis
Da klebriger Reis beim Stehen klebriger wird, lässt sich süßer Reis genauso gut lagern wie jede andere Reissorte. Am besten bewahren Sie es extra gekühlt in einem luftdichten Behälter, vorzugsweise aus Glas, auf, wo es bis zu 3 Tage lang aufgewärmt und verzehrt werden kann. Sie können es auch bis zu 2 Monate lang einfrieren, indem Sie es in einen luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel geben.
Häufig gestellte Fragen
- Kann man Klebreis Geschmack verleihen?
Natürlich! Obwohl einfacher Klebreis die perfekte Basis für jede protein- oder gemüsereiche Mahlzeit ist, können Sie ihn auch mit köstlichen Geschmacksrichtungen verfeinern, um dem Ganzen das gewisse Etwas zu verleihen. Versuchen Sie bei der Zubereitung, einen Esslöffel davon hinzuzufügen Ich bin Weide oder Hoisin; Gewürzpulver (Fünf-Gewürze-Pulver eignet sich hervorragend für asiatisch inspirierte Gerichte); oder einfach nur salzen und Weißer Pfeffer . Sie können es auch würzen, nachdem der Klebreis fertig ist.
- Kann man Klebreis weglassen?
Wie bei jeder anderen Art von gekochtem Reis kann es dazu führen, dass sich schnell Bakterien oder Schimmel bilden, wenn man ihn über Nacht – oder sogar für ein paar Stunden auf der Arbeitsplatte – stehen lässt. Bewahren Sie Reste (oder bei der Zubereitung von Mahlzeiten) immer gut auf oder frieren Sie sie ein, wie oben empfohlen.
