Sie haben es wahrscheinlich schon zum Würzen asiatischer Gerichte verwendet, sei es selbstgemacht oder zum Mitnehmen, aber Sie fragen sich vielleicht immer noch: „Was ist Sojasauce?“ Sojasauce ist eine beliebte Kochzutat und Würze in vielen asiatischen Küchen und erfreut sich heute allgemeiner Beliebtheit. Es verleiht einem Bett aus gebratenen Reisnudeln Geschmack oder kann zum Marinieren von Schweinekoteletts oder Flanksteaks für ein Hauptgericht verwendet werden.

Sojasauce kann sich positiv auf die Darmgesundheit auswirken, ist es aber hoher Histaminspiegel können auch Allergien auslösen. Einige Substitutionen können unerwünschte Reaktionen verhindern. Lesen Sie weiter, um weitere Informationen darüber zu erhalten, woraus Sojasauce besteht, wie man sie verwendet und welche Saucen und Aromen Sie ersetzen können, um den hohen Natriumgehalt und die Allergene zu vermeiden.

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Was ist Sojasauce?

Sojasauce oder Shoyu ist eine dunkelbraune, salzige Flüssigkeit. Sojabohnen sind natürlich die Hauptzutat in Sojasauce, aber das Grundrezept enthält normalerweise auch Weizen, Salz und Wasser. Meist ist auch eine Säure oder ein Gärungsmittel wie Schimmel oder Hefe enthalten.

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Wie schmeckt Sojasauce?

Sojasauce verleiht Gerichten als Gewürz einen salzigen, herzhaften Geschmack. Möglicherweise finden Sie auch einige Sorten Sojasauce, die einen Hauch von Süße, Säure und/oder Bitterkeit verleihen.

Wie wird Sojasauce hergestellt?

Im China des 17. Jahrhunderts, als dieses salzige Gewürz seinen Anfang nahm, wurde Sojasauce traditionell durch Einweichen und Kochen der Sojabohnen in Wasser hergestellt, bevor sie mit zerkleinertem Weizen und einer Bakterienkultur wie Aspergillus kombiniert wurden. Der Weizen könnte geröstet werden oder es könnten andere Zutaten hinzugefügt werden, um ihm mehr Geschmack zu verleihen. Von dort aus wird es gereift und fermentiert – ein Prozess, der Tage oder Monate dauern kann.

Heutzutage gibt es in der Lebensmittelproduktion Möglichkeiten, den Prozess ohne Fermentation durch chemische Produktion zu beschleunigen, indem die Sojabohnen mit Salzsäure vermischt werden, wodurch die Proteine ​​in den Sojabohnen abgebaut werden. Bei dieser Sojasaucen-Herstellungsvariante werden normalerweise zusätzliche Farbstoffe und Salz hinzugefügt, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.

Arten von Sojasauce

Sojasaucen-Sorten gehen über die reine Vielfalt hinaus. Verschiedene Sorten aus verschiedenen Teilen Asiens ergänzen bestimmte Gerichte. Auf Ihrem lokalen asiatischen Markt finden Sie Hunderte von Sorten.

Licht, ich bin Weide:Dies ist die Sorte, die Sie am häufigsten in Lebensmittelgeschäften und auf dem Tisch in Restaurants finden. Sie möchten es in Rezepten verwenden, in denen einfach nach „Sojasauce“ verlangt wird, oder um Gerichten als Würze Geschmack zu verleihen. Dunkle Sojaweide:Diese Sojasaucensorte ist dicker und dunkler, was zu einem süßeren und reichhaltigeren Geschmack führt. Aufgrund der Süße schmeckt sie möglicherweise weniger salzig als normale helle Sojasauce, aber der Natriumgehalt ist immer noch ungefähr gleich (oder niedriger). Es wird häufig zur Herstellung von Soßen für Gerichte wie Rindfleisch und Brokkoli verwendet oder um gebratenem Reis einen intensiveren Geschmack zu verleihen. Natriumarme Sojasauce:Wenn Sie aus gesundheitlichen Gründen eine natriumarme Diät einhalten, kann natriumarme Sojasauce anstelle von normaler Sojasauce verwendet werden. Der Unterschied besteht darin, dass der Soße nach dem Aufbrühen Natrium entzogen wird. Zum Vergleich: 1 Esslöffel normale Sojasauce enthält etwa 900 mg Natrium gegenüber 550 mg Natrium.

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Sojasaucen-Ersatzstoffe und glutenfreie Optionen

Da traditionelle Sojasauce aus Weizen hergestellt wird, fragen Sie sich vielleicht, wie Sie denselben Geschmack genießen können, wenn Sie unter Allergien leiden. Gute Nachrichten: Es gibt jede Menge glutenfreie Sojasaucen und Ersatzstoffe, um Ihre Rezepte zu vervollständigen. Für eine glutenfreie Variante können Sie auch eine dieser Zutaten anstelle von Sojasauce verwenden:

Tamari:Dies ist eine japanische Sojasauce, die ausschließlich aus Sojabohnen ohne Weizen hergestellt wird. Es wird ähnlich verarbeitet und bietet immer noch den gleichen salzigen Umami-Geschmack wie die Weizensorten. Kokos-Aminosäuren:Diese dunkelbraune Soße sieht aus wie Sojasoße, wird aber aus dem Saft einer Kokosnusspflanze (nicht der eigentlichen Kokosnuss) ohne Soja oder Weizen hergestellt. Es wird fermentiert und der natürliche Zucker wird freigesetzt, wodurch eine Flüssigkeit entsteht, die nicht nach Kokosnuss schmeckt, sondern vollkommen herzhaft schmeckt. Flüssige Amine:Diese dunkel gefärbte Flüssigkeit kann aus hydrolysierten Sojabohnen und/oder Kokosnusssaft hergestellt werden. Wenn Sie eine Sojaallergie haben, achten Sie darauf, nach Produkten ohne Soja zu suchen. Worcestersauce:Dieses fermentierte flüssige Gewürz wird aus einer Mischung aus Essig, Melasse, Sardellen, Knoblauch, Tamarinde, Chili und Salz hergestellt. In der eher westlichen Küche verwendet, hat es nicht den gleichen Geschmack wie Sojasauce, verleiht Ihren Gerichten aber dennoch einen herzhaften Umami-Geschmack.

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Ich bin Sauce Storage

Wie jedes Produkt, das Sie in den Regalen von Lebensmittelgeschäften finden, hat Sojasauce eine Verfallsdatum auf dem Paket. Aber wird Sojasauce schlecht? Ungeöffnete Flaschen können zwei bis drei Jahre in der Speisekammer aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen kann die geöffnete Flasche aufgrund der Mikroorganismen in der Sojasauce auch in der Speisekammer aufbewahrt werden, allerdings kann es sein, dass sie nach sechs bis sieben Monaten ihren ursprünglichen Geschmack verliert. Es wird empfohlen, geöffnete Flaschen im Kühlschrank aufzubewahren, damit die Sojasauce optimal schmeckt.

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