Als ich aufwuchs, machte meine Lola („Oma“ auf Tagalog) oft ein Dessert namens Mochiko, einen köstlich süßen, klebrigen Kuchen aus süßem Reismehl, Kokosmilch und Kokosnussfleisch. Ich wusste nicht, dass Mochiko tatsächlich die Marke für süßes Klebreismehl ist und nicht nur der Name eines meiner liebsten philippinischen Desserts. Ein kurzer Blick in den internationalen Supermarkt vor Ort zeigt, dass Sie Reismehl, braunes Reismehl und Klebreismehl verschiedener Marken finden. Die Auswahl kann gelinde gesagt verwirrend sein. Lesen Sie weiter, um mehr über die verschiedenen Arten von Reismehl zu erfahren, damit Sie genau wissen, was Sie kaufen müssen, um hausgemachtes Mochi und andere Reismehlrezepte zuzubereiten.

Andy Lyons

Was ist Reismehl?

Reismehl wird aus gemahlenem (fein gemahlenem) Reis hergestellt. Es kann entweder aus braunem oder weißem Reis hergestellt werden. Der Geschmack von Reismehl ist neutral und gilt als hypoallergen und leicht verdaulich. Reismehl hat natürliche Verdickungseigenschaften und wird häufig in der asiatischen Küche und als Teil glutenfreier Rezepte als Alternative zu Weizenmehl verwendet.

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Arten von Reismehl

Für jeden, der zum ersten Mal mit Reismehl zu tun hat, ist es wichtig, sich über die verschiedenen Arten zu informieren, da sie in Rezepten nicht austauschbar sind. Hier sind die beiden häufigsten Arten von Reismehl.

Reismehl

Reismehl wird aus gemahlenem Mittel- oder Langkornreis hergestellt. Es kann mit braunem oder weißem Reis zubereitet werden. Braunes Reismehl wird aus Vollkornreis hergestellt und hat einen leicht nussigen Geschmack. Weißes Reismehl wird aus weißem Reis ohne Kleie hergestellt und ist geschmacksneutral. Reismehl wird unter anderem zur Herstellung von Nudeln, Gebäck und Kuchen sowie als Verdickungsmittel für Suppen und Eintöpfe verwendet. Braunes Reismehl und weißes Reismehl können austauschbar verwendet werden, weißes Reismehl ist jedoch häufiger anzutreffen.

Dera Burreson

Klebreismehl

Klebreismehl wird aus Lang- oder Kurzkornreis hergestellt, der gekocht, dehydriert und zu Mehl gemahlen wird. Klebreismehl wird aufgrund seiner Konsistenz, Textur und seines Geschmacks auch als Klebreis und Süßreis bezeichnet. Es gibt jedoch mehrere Sorten Mochiko ist einer der häufigsten. Beim Kochen ergibt diese Art von Reismehl eine zähe Konsistenz und ist eine beliebte Zutat in Desserts wie Mochi und Co Klebreis-Dessert Ich habe es oben erwähnt.

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Ist Reismehl glutenfrei?

Eine Zutat mit dem Begriff „klebrig“ im Titel könnte irreführend sein, aber seien Sie versichert, dass sowohl Reismehl als auch Klebreismehl völlig glutenfrei sind. Wenn Sie anfangen, mehr glutenfreie Produkte in Ihre Mahlzeiten zu integrieren, wundern Sie sich nicht, wenn Ihnen Reismehl als häufige Zutat auffällt.

Reismehlersatz

Wenn Sie ein neues Rezept ausprobieren, das Reismehl erfordert, können Sie Maisstärke oder Kartoffelstärke zum Andicken oder Kartoffelstärke zum Braten verwenden. Wenn Sie keine Allergiebeschränkungen haben, Allzweckmehl kann ersetzt werden in einigen Fällen beim Backen.

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