Silvana Santos Broadhead und Patrick Broadhead

Es war Liebe auf den ersten Blick. So beschreiben Silvana Santos Broadhead und Patrick Broadhead ihr erstes Treffen bei einem Max Restaurant Group Geschäftskonferenz in Südflorida. Patrick, damals Manager, und Silvana, eine in Brasilien geborene Gastgeberin, begannen bald, sich zu verabreden Napa Valley Vorschlag, eine Hochzeit und ein Baby. Seitdem sind sie bei der Max Restaurant Group erfolgreich. Patrick ist jetzt Partner und Silvana ist Betriebsleiter.

Wenn das Duo nicht in den vielen Restaurants der Gruppe speist, kochen sie zu Hause. Lobster Shepherd's Pie mit Rucola-Zitrus-Salat ist ein Favorit zum Valentinstag. Gepaart mit einem vollmundigen Chardonnay im Napa-Stil mit üppigen, runden Vanillenoten und einem langen Abgang ergibt sich eine ebenso delikate wie dekadente Mahlzeit.

„Einige Zeit auf neuer französischer Eiche fügt geröstete Brioche-Elemente hinzu, und Weine, die malolaktisch behandelt wurden, sind ein Traum mit Butterhummer“, sagt Patrick. Für diejenigen, die Rot bevorzugen, schlägt er vor Domaine Drouhin 2008 Pinot Noir aus dem Willamette Valley.

Hummerhirtenkuchen

1 großer oder 2 kleiner New England Hummer (ca. 2 Pfund insgesamt)
2 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält
2/3 Tasse halb und halb
3 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 kleiner Lauch, halbiert, gewaschen und in ¼-Zoll-Würfel geschnitten
Mais von 1 Ohr
6 Shiitake-Pilzkappen, in Streifen geschnitten
½ Tasse gefrorene Erbsen, aufgetaut
Blätter von 2 Thymianzweigen
2 Unzen Brandy oder trockener Sherry Ihrer Wahl
Geriebener Parmesan nach oben

Heizen Sie den Ofen auf 450 ° F vor.

Die Hummer 6–7 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Wasser kochen. Entfernen und ca. 10 Minuten in ein Eisbad stellen. Krallen und Muscheln knacken, Fleisch entfernen und in große Stücke schneiden.

In einem anderen Topf die Kartoffeln in Salzwasser bei mittlerer Hitze zart kochen und dann abtropfen lassen. Kartoffeln zerdrücken (vorzugsweise mit einer Reissmaschine oder einer Lebensmittelmühle) und die Hälfte und die Hälfte mit 1 Esslöffel Butter sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze den Lauch in den restlichen 2 Esslöffeln Butter kochen, bis er leicht erweicht, aber nicht gebräunt ist. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie den Mais und die Pilze hinzu und kochen Sie, bis das Gemüse zart ist. Das Hummerfleisch und alle erbeuteten Säfte, Erbsen und Thymian unterrühren. Mit dem Brandy oder Sherry ablöschen und 1–2 Minuten kochen lassen, um den Alkohol abzubrennen. Nach Geschmack würzen.

Die Hummermischung in 2 einzelne Auflaufformen geben und mit Kartoffelpüree belegen (Paspeln mit einer Sternspitze sorgen für einen eleganten Look). Jeweils mit etwas Parmesan bestäuben.

Legen Sie die Auflaufformen auf ein Backblech und backen Sie sie 10–12 Minuten lang auf einem oberen Rost, bis sie goldbraun sind. Heiß servieren. Serviert 2.

Jo-Ann Makovitzky und Marco Moreira

Jo-Ann Makovitzky und Marco Moreira, die sich vor mehr als 20 Jahren in einem Dean & DeLuca-Geschäft kennengelernt hatten, eröffneten das Restaurant in Manhattan. Tocqueville vor 12 Jahren zusammen. Marco, Küchenchef, arbeitet mit Jo-Ann, Restaurantmanager, zusammen, um das amerikanische Menü zu kreieren.

Während sie am 14. keinen Valentinstag feiern können (ein arbeitsreicher Tag in der Restaurantbranche), gehen sie in ihrer ersten freien Nacht in ihre Küche, um ein romantisches Essen zu Hause zuzubereiten. 'Ich mache gerne Schmorbraten und andere geschmorte Sachen', sagt Jo-Ann. 'Marco kocht manchmal kleine Vögel wie Squab oder Fasan für uns, oder er macht ein großartiges Nudelgericht.' Aber ihr Favorit ist Sweet and Sour Short Ribs mit getrockneten Cranberries, die mit geröstetem Wurzelgemüse, Blauschimmelkäsepolenta oder Butternusskürbispüree serviert werden.

Die Weinpaarung des Paares für dieses Gericht ist eine Ribera del Duero aus Spanien mit Tanninen, die auf elegante Weise den Reichtum der kurzen Rippen durchschneiden. Noten von Kaffee und Backgewürzen im Wein ergänzen das Abendessen für zwei Personen.

Süße und saure kurze Rippchen mit getrockneten Preiselbeeren

1½ Pfund kurze Rippen mit Knochen
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Esslöffel Olivenöl
3 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
1 mittelgroße Karotte, geschält und in ½-Zoll-Diagonalscheiben geschnitten
1/8 Tasse Tomatensauce
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Tasse Wasser oder Rinderbrühe
½ Tasse trockener Rotwein
½ Tasse Rotweinessig
2 Esslöffel Zucker
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
¼ Tasse getrocknete Preiselbeeren

Heizen Sie den Ofen auf 375 ° F vor.

Die Rippen mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitzen Sie eine große Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Rippen von allen Seiten gleichmäßig anbraten und in eine ofenfeste Schmorpfanne geben.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebel in Olivenöl goldbraun anbraten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie 2 Minuten länger. Karotte, Tomatensauce und Tomatenmark hinzufügen und unter häufigem Rühren weitere 5 Minuten kochen lassen.

Wasser, Wein, Essig, Zucker, Lorbeerblatt und Nelke in die Mischung geben und zum Kochen bringen. Übertragen Sie die Mischung mit den Rippen in die Schmorpfanne, bedecken Sie sie fest mit Aluminiumfolie und dem Deckel und backen Sie sie 1½ bis 2 Stunden lang, bis die Rippen gabelig sind.

Übertragen Sie die Rippen in eine andere Pfanne und lassen Sie sie abkühlen. Nach dem Abkühlen Knochen und überschüssiges Fett entfernen. Fett aus der Flüssigkeit abschöpfen, Lorbeerblatt und Nelke wegwerfen und zügig köcheln lassen, bis es um ¼ reduziert ist. Die getrockneten Preiselbeeren hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rippen wieder in die Flüssigkeit geben und über Nacht kalt stellen.

Dienen: Erstarrtes Fett abkratzen und wegwerfen. Decken Sie die Pfanne ab und erhitzen Sie sie in einem auf 375 ° F eingestellten Ofen, bis sie heiß ist (ca. 35–40 Minuten). Serviert 2.

Lori Baker und Jeffrey Banker

Lori Baker und Jeffrey Banker haben sich 2009 einen gemeinsamen Traum erfüllt, indem sie ihre kulinarischen Fähigkeiten - er ist der Koch und sie ist die Konditorin - sowie ihre Namen kombiniert haben, um das Restaurant Baker & Banker in San Francisco zu eröffnen [jetzt geschlossen]. Gemeinsam pflegen sie das Restaurant, kümmern sich um ihr 14 Monate altes Baby und nehmen sich trotzdem Zeit für intime gemeinsame Abendessen.

„Ich mag es, wenn [Jeffrey] für uns kocht. Er hält es ziemlich einfach - einen schönen Salat, hausgemachte Pasta oder gebratenes Huhn “, sagt Lori. Zu besonderen Anlässen backt Lori zum Nachtisch ihre belgische Lieblingsschokoladenmousse. Sie präsentiert die warme Mousse in Martini oder Weingläsern, garniert mit Schlagsahne und Schokoladenspänen.

Sie kombinieren das dekadente Dessert mit Banyuls, einem französischen Dessertwein. 'Es ist eine Festung Grenache und der leuchtend rote Fruchtgeschmack, die Würze und eine Note von Kakao passen sehr gut zu Schokolade “, sagt Lori.

Belgische Schokoladenmousse

18 Unzen bittersüße Schokolade
9 Unzen Milchschokolade
¾ Tasse warme Milch
5 Eigelb
9 Eiweiß *
2 Tassen Sahne
Schlagsahne zum Garnieren
Frische Himbeeren zum Garnieren

Brechen Sie die Schokolade in Quadrate oder Stücke und schmelzen Sie sie dann in der Mikrowelle (jeweils 30 Sekunden, Rühren, bevor Sie fortfahren) oder oben in einem Wasserbad. Nach dem Schmelzen die Mischung in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Milch unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist, dann das Eigelb untermischen.

Mit einem Elektromixer das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Sahne zu weichen Spitzen schlagen und unter die Mischung heben. Gießen Sie die Mischung in Martini oder Weingläser. Mit Schlagsahne und Schokoladenspänen oder mit frischen Himbeeren servieren. Für 12 Personen.

* Wenn die Verwendung von rohem Weiß ein Problem darstellt, kombinieren Sie es mit etwas Zucker in einem Wasserbad und erwärmen Sie es auf 140 ° F. Abkühlen lassen und wie im Rezept beschrieben vorgehen.